Материалын баялаг
Урт тарианы цагаан будааг сонгодог гэж үздэг. Энэ нь бид өөр өөр төрлийн хоол хийхэд ашигладаг. Энэ нь өөр өөр сүүдэртэй бөгөөд ханасан цагаан эсвэл тунгалаг байдаг. Ийм цагаан будаад амзоз нь тусгай зориулалтын полисахарид юм. Тиймээс ийм цагаан будаа нь салатыг маш сайн хэрэглэдэг.
Бөөрөнхий тарианы амттан нь цардуултай бөгөөд энэ будаа нь маш их наалдамхай зүйл учраас суши, кассер, курс, бусад амттан хийхэд хэрэглэгддэг. Манай улсад зөвхөн ийм төрлийн будаа бий болно.
Үр тарианы будаа бол алтан дундаж юм: энэ нь бага зэрэг хүрэлцэхүйц хамтдаа байдаггүй боловч хангалттай зөөлөн байдаг. Тиймээс энэ нь ихэвчлэн будаа, пелла, репотто хоол хийхэд хэрэглэгддэг.
Цагаан будааны амьдралын хугацаа зургаан жил болж байна. Гэхдээ энэ жил хагасыг нь худалдаж авах нь дээр. Дараа нь хоол хийхэд илүү хурдан байх болно, амт нь сайжирна.
Өнгөөр сонгоно уу
Браун (хүрэн). Ийм цагаан будаа дахь үр тарианы бүрхүүл бүрэн арилдаггүй. Үүний улмаас бүх ашигтай бодис хадгалагдана: В витамин, шилэн, зэс, иод, цайр. Судалгаанаас харахад бор будаа нь оюун ухааныг сайжруулж, ой санамжийг сайжруулж, мэдрэлийн системийг бэхжүүлдэг.
Зэрлэг будаа . Үнэндээ энэ нь будаа биш, Хойд Америкийн өвсний үр, амттай сайхан амт, амтат үнэр, маш олон уураг, B, фосфор, натри, манган, цайрын витамин юм. Ялангуяа ашигт малтмалын шош, шош зэрэг зэрлэг холимог нь эдгээр бүтээгдэхүүнд агуулагдах глутамин, аарцагийн агууламжтай байдаг тул энэ будаагаар олддоггүй.
Хар Төвд нь түүний тансаг сайхан амт, өнгөөр ялгагдана. Энэ нь маш олон уураг агуулдаг бөгөөд ердийн цагаан будааны сортуудынхаас хоёр дахин их байдаг. Ийм цагаан будаа гагнуур нь хамтдаа байх биш, түүний декоциний нь сайхан ягаан өнгө гаргадаг.
Улаан будаа нь Тайланд, Францад ургадаг. Энэ нь самар амт, амттай байдаг. Тиймийн тул, хэрэв та самар дургүй бол тахирыг орхих нь дээр. Улаан будаа нь антиоксидантаар баялаг бөгөөд хоол хийх үед хамтдаа сайн зуурдаг.
Девзира нь жинхэнэ Узбекистан пилафт хоол хийхэд ашиглагддаг Төв Азийн будаа юм. Энэ нь B бүлгийн төмрийн болон витаминаар баялаг юм. Үр тариа нь нягт бүтэцтэй, ягаан өнгөтэй байдаг. Харин үр тариалах үед цагаан арьстнууд хоорондоо холбоотой байдаг. Энэ будааны амтыг дээд зэргээр хангахын тулд 2-3 цаг халуун усаар хучигдсан байх ёстой.
Басмати бол Энэтхэгийн бутархай будаа юм. Энэ нь дэлхийн хамгийн цэвэршүүлсэн, анхилам үнэртэй сортуудын нэг юм. Энэ basmati нь зөвхөн Гималайн хөлийн эрэг дээр зөвхөн усанд ургадаг. Цуглуулга дууссаныхаа дараа тэрээр багцлахыг яардаггүй, харин дуусгавар болгохын тулд түүнд нэг жилийг өгдөг. Ийм будааны үр тариаг цэвэрлээгүй учраас бусад будаатай харьцуулахад илүү ашигтай бодис үлддэг.
Тайландын сайхан будаа нь маш наалдамхай цагаан будаа бөгөөд амтат үнэртэй. Тиймээс энэ нь төрөл бүрийн амттан, Азийн хоол бэлтгэхэд ашиглагддаг. Жишээлбэл, цагаан будааны бөмбөг, эсвэл манготай сайхан цагаан будаатай. Хоол хийхийн өмнө энэ будаа усаар хоёр цагийн турш усанд хийж, хосоор нь хоолло.
Тэмдэглэлд . Хэрвээ хоол хийхээсээ өмнө цагаан будааг түрхэх нь үнэ цэнэтэй эсэхийг мэдэхгүй бол бид танд нэг асуултыг өгөх болно. Энэ бол маш энгийн зүйл. Хэрэв та энгийн талыг бэлтгэх гэж байгаа бол нэвт норгож чадахгүй. Хэрэв та pilaf буюу risotto хийх гэж байгаа бол эхлээд үүнийг зайлж, хагас цагаар цэвэр давсалсан усаар цэвэрлэнэ.
Нунтаглах эсвэл өслөө үү?
Цагаан будаа нь хоёр аргаар боловсруулагддаг. Арга тус бүр өөрийн шинж чанартай байдаг. Цагаан будаа тариагаар боловсруулж байх явцад витамин, шим тэжээлийг агуулдаг бүрхүүлийг агуулдаг. Гэхдээ ийм будаа хурдан бэлтгэгдсэн тул Ази, Европт маш их алдартай байдаг. Уурын будаа нь уураар боловсруулагдаж байгаа тул ашигтай бодисын 80 хүртэл хувийг хадгалдаг. Цагаан будааны үр тариалах нь хамтдаа үлддэггүй хатуу бөгөөд улаавтар цагаан өнгөтэй болдог.
Risotto-ийн хайрлагчидтай дөрвөн сорт
Цагаан будааг чанаж байхад хатуу найрлагатай бэлтгэсэн репотто гэж тооцдог. Энэ нь зөв эсэхийг шалгахын тулд хуруугаараа болон индекс хуруугаараа дараарай. Хэрэв үр тариа нь 3-4 хагас хатуу хэсгүүдэд хуваагдсан бол та цагаан будааг зөв гагнасан. Хэрэв үр тарианы хавтгай бялуу болсон бол харамсалтай нь та сорогдсон.
- Arborio нь маш их цардуултай будаа юм. Arborio маш их буцалсангүй тул олон аяганд тохиромжтой.
- Vialone nano - эхлээд risotto хоол хийхээр шийдсэн хүмүүст зориулсан. Энэ төрлийн будаа нь arborio-ээс илүү шингэнийг шингээдэг. Жишээлбэл, далайн хоолтой харьцуулахад өтгөн, тослоггүй борцодог илүү тохиромжтой.
- Карнароли нь Японы төрөл бүрийн ваароныг гадагш гарган ургасан. Тэрбээр Италийн цагаан будааны хаан гэж нэрлэгддэг. Энэ төрөл нь зөвхөн хамгийн түгээмэл бус төдийгүй хамгийн үнэтэй юм. Энэ нь чийгийг сайн шингээдэг тул карниаролыг хоол хийх явцад 4 дахин ихэсдэг бөгөөд энэ нь нарийн бүтэцтэй байдаг. Хэрэв та risotto хоол хийхэд шинэ бол өөр өөр төрлийн будаа сонгох нь илүү тохиромжтой. Учир нь үүнийг шингээхэд хялбар байдаг.
- Padano нь risotto нь хамгийн эртний сортуудын нэг юм. Suchrisis нь цагаан будааны шөл бэлтгэхэд тохиромжтой.
Бяслаг хэрхэн сонгох вэ?
Ямар төрлийн будаагаа сонгож байгаагаас үзэхэд таны амт, чанараас хамаарна. Тиймээс цагаан будаа худалдаж авахдаа болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Цагаан будааны илүүдэл жинтэй, эсвэл ил тод саванд савлаж өгдөг нь илүү дээр юм. Сайн будаа тунгалаг биш эсвэл тунгалаг байх ёстой. Бүх үр нь ижил хэмжээтэй байх ёстой. Төрөл бүрийн үр тариа нь янз бүрийн бетононоос бүрддэг гэдгийг харуулж байна. Энэ нь хоол хийх цагт нөлөөлж болно. Яагаад гэвэл будаа өөр өөр насны байж болно. Дээр дурдсанчлан цагаан будааны нас нь бэлтгэлийн цагт нөлөөлдөг. Тиймээс будаа зарим нь буцалгаж болно, зарим нь дутуу байна.
Хэрэв та цагаан будааны жинг худалдаж авбал тэр нь "шүдэнд" оролддог. Чанарын будаа байнга хэцүү, ойлгоход хэцүү байх болно. Чи үүнийг хазаж байгаа ч аманд чинь хэзээ ч бүү хүртдэг.
Та харж байгаагаар, будаа нь өөр өөр байдаг. Ангиас хамаарч будааны амт, өнгө өөр өөр байдаг. Үүнээс гадна, бүх сорт нэг таваг бэлтгэхэд тохиромжтой байдаггүй. Аз болоход, өнөөдөр супермаркетуудад хамгийн ховор сортыг олж, тэдгээрийг амттай хоолоор хооллож болно. Мөн цагаан будаа нь зөвхөн амттай биш, бас ашигтай байдаг гэдгийг мартаж болохгүй. Энэ нь маш олон витамин агуулдаг. Тиймээс энэ бүтээгдэхүүнийг таны хоолны дэглэмд оруулах хэрэгтэй.