Mozzarella бяслагны тодорхойлолт

Сүүлийн жилүүдэд манай улс жинхэнэ mozzarelomania-аар баригдсан! Шинэ шүүслэг бөмбөгийг интоорын улаан лооль, чидун, хагас хатуу мозарелла, параза, пиццанд хэрэглэдэг, амтат сэндвичийг тамхи татдаг болгодог.

Мозезелла шинэ зөөлөн бяслаг түргэн боловсордог. Түүний үйлдвэрлэл нь фeta, brynza болон бусад даршилсан сортуудын үйлдвэрлэлтэй төстэй байдаг боловч энэ нь өөр өөр бүтээгдэхүүн юм. Зөв мозареллагийн хувьд зөвхөн хамгийн цэвэр сүүст сүүг сүүн тэжээл авснаас хойш 12 цагийн дотор саальчинд шилжүүлдэг. Энэ нь үхрийнхээс илүү зузаан, өөхөн байдаг тул бяслаг нь тод, баялаг, бага зэрэг давслаг амттай байдаг. Нэгдүгээрт, цусан дахь энзим ферментийг нэмээд дараа нь фермент -90 оС байна. Үүний дараа хэсэг хэсгүүдийг нь багасгаж, янз бүрийн хэлбэрийн бяслаг гаргана. Бөмбөг болон pigtails. Хэрэв та ийм мозарелла худалдан авахыг хүсвэл "Mozzarella di Bufala" (Mozzarella одой сүүгээр хийсэн) гэсэн бичээсийг хайж олоорой, гэхдээ бидний зарим бүсгүйчүүд загварлаг бяслагны сортуудаар төөрөлдсөн хэвээр байгаа бөгөөд Италийн эмэгтэйчүүдээс ялгаатай нь дэлгүүрт чанарын бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгохоо мэдэхгүй байна. Шүүслэг mozzarella нь хөвөн ноос шиг хязгааргүй бүтээгдэхүүнийг олж авдаг. Бяслагны хэрэглээг хэрхэн ойлгох талаар бид ярилцах болно. Mozzarella бяслагны тодорхойлолт - унших ба хадгалах.

Давсны уусмалд хадгална

Аль ч mozzarella та сонгож, түүний хугацаа дууссан эсэхийг харна уу. Энэ бяслаг нь удаан хадгалагддаггүй учраас дэлгүүрүүд үүнийг үргэлж зарах цаг байдаггүй. Хэрвээ мозарелла хуучирч өөрчлөгдсөн бол шаргал өнгөтэй болно. Энэ нь исгэлэн сүүгийн үнэрийг аваад гашуун амттай болно. Энэ бүтээгдэхүүнийг сайн хадгалж үлдэх бас нэгэн шинж тэмдэг нь сав баглаа боодол, сав баглаа боодлын бүрэн бүтэн байдал юм. Мосселла, шаргал үнэртэй, хуучирсан сүүтэй үнэр, гадны гашуун амттай, толгой нь тасархайтсан газарт бага зэрэг мэдэгдэхүйц сүрьеэтэй. Бөмбөгийг бууруулахад бага зэрэг цагаан шингэн урсдаг. Үнэндээ манай тавиур дээр зарагддаг бүх mozzarella биш юм. Ихэнхдээ бяслаг нь хэцүү, хэт нягт, хуурай байдаг. Практикт жинхэнэ mozzarella нь зөвхөн эх нутагтаа, Италид хийгддэг болохыг харуулж байна. Олон тооны дотоодын үйлдвэрлэгчид, түүнчлэн гадаадад ойролцоох бяслаг үйлдвэрлэгчид хямд, гэхдээ чанар муутай бүтээгдэхүүнүүд санал болгодог. Энэ нь mozzarella биш юм, - орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг туршиж байсан Италийн тогооч хэлж байна. Бяслагны амт, бүтэц нь Итали хэлнээс маш өөр юм. Магадгүй энэ шалтгаан нь өөр нэг хөрөнгө мөнгө, үнээний сүү багатай байдаг. Гэсэн хэдий ч, танд амталж, дотоодын болон европын бүтээгдэхүүнүүдтэй харьцуулж, таны хүссэн зүйлийг сонгох эрхтэй болно.

Хэрэв энэ урсдаг бол mozzarella маш хурдан хатах, муудах болно. Үүний зэрэгцээ цүнхийг нээлгэсний дараа ийлдсийг юун дээр бүү хийгээд, вааранд идүүлээгүй бөмбөгөнд хийнэ, дараагийн хэдэн өдөрт хэрэглэхийг хичээ. Хөргөсөн хэсгийг дулаан байлгахын тулд бүтээгдэхүүнийг сайн байлга. Гэхдээ хөлдөх mozzarella нь хүлцэл өгөөгүй - гэсгээхээсээ өмнө та өө сэвгүй ааруултай масс, шүүслэг бяслаг бөмбөг хэрэглэхгүй болно.