15-р зууны хоёрдугаар хагаст Европт Османы эзлэн түрэмгийлэх, дотоодын олон тооны цэргийн зөрчилдөөн, улмаар Италийн дарс үйлдвэрлэлийн бууралтад хүргэсэн худалдааны тэнцлийг алдах явдал байв. Энэ хугацаанд дарс үйлдвэрлэхэд сүм хийдүүд, тариачид ихэвчлэн хадгалагдаж байв. Дарс нь ихэвчлэн улс оронд худалдаалагдаж, өөрийн хэрэгцээнд зориулж үйлдвэрлэгддэг.
Хэдийгээр Италид ургуулсан усан үзмийн сортуудын олон төрөл байдаг боловч 20-р зууны дунд үеэс улс орон усан үзмийн дарс, дарс үйлдвэрлэхэд хуучирсан технологийг ашиглаж байсан. Зөвхөн хорьдугаар зууны хоёрдугаар хагаст Италид дарс ялган боловсруулах нь экспортын дарс үйлдвэрлэх зам дээр гарсан. Одоогийн байдлаар орчин үеийн шинэ технологийг нэвтрүүлж, улмаар дарс үйлдвэрлэлийн хэмжээ ихээхэн өссөн байна. Гол дарс улсын нэрийн төлөөх тэмцэлд Итали Францад зохистой өрсөлдөгч болсон. Хэдийгээр орчин үеийн Италийн улаан дарс, уламжлалт дарсыг тэмдэглэх нь туйлын өөр өөр бүтээгдэхүүн юм.
Манай орны нутаг бүрт энэ нутагт зөвхөн ургадаг усан үзэм байдаг. Гэсэн хэдий ч үндэсний хэмжээнд авч үзэж болох гол төрөл нь Тосканы улаан Сацоров юм. Sangiovese төрөл бүрийн шинж чанар нь чихэрлэг болон исгэлэн амт, улаан жимс, хээрийн нил цэцгийн үнэр юм. Энэ төрөл нь хамгийн алдартай улаан ширээний дарс үйлдвэрлэгддэг - энэ бол Chianti. Энэ нь энгийн, амар хялбар, тэвчээртэй байж, үнэтэй, үнэ цэнэтэй байж чадна.
Италийн Chianti дарс нь үнэн Chianti болохоос хэдхэн жилийн өмнө баррель, лонхонд зарцуулагддаг. Өнөө үед энэ дарс үйлдвэрлэгчид царс торхтой. Хадгалалтын үед энэ нь эхний ээлжинд гурван удаа, дараа нь 6 сар тутамд тарваганы эмчилгээ хийдэг. Энэ процесс нь тунадасны даралтыг арилгаж өгдөг. Өмнө нь Chianti савтай сүрэл сүлжих бүхий хоёр литрийн савтай шилтэй савтай. Сүлжмэлийн үнэр суларсан учир сүлжих хэрэгтэй байсан. Эдгээр шил нь тоосны битүүмжилсэн битүүмжлэлийг битүүмжилсэн. Өнөө үед ийм уруултай шил нь жуулчдын хувьд сайн уур хилэн юм.
Chianti нь хоёр үндсэн ангилалд хуваагддаг.
1 Normale нь албан бус ангилал бөгөөд энэ дарс удаан хугацаагаар хадгалагддаггүй бөгөөд зах зээл дээр гарч ирснээсээ хойш 2 жилийн дараа согтуу байна.
2 Riserva - энэ дарс зөвхөн сайн жил үйлдвэрлэгддэг бөгөөд хамгийн сайн усан үзмийн цэцэрлэгүүдээс ирдэг. Энэ нь наад зах нь хоёр жилийн турш байх ёстой.
Хүн төрөлхтний хүснэгтийн дарс мянга мянган жилийн турш ойртсон. Эрт үед олон эмч эрүүл мэндэд ашиг тусаа өгч, янз бүрийн өвчний үед хүлээн авдаг байжээ. Өнөө үед эрдэмтэд эртний үеийн үзэл бодлыг хүлээн зөвшөөрч байна. Жишээ нь, улаан дарс нь олон тооны танниний агууламжаас шалтгаалан улаан дарс хамгийн ашигтай байдаг. Гэхдээ эрдэмтэд, эмч нар дарсаа зөв хэрэглэдэг тухай ярьдаг. Энэ нь эрэгтэйчүүд өдөрт гурван шил биш, зөвхөн нэг шил байдаг. Мэдээж хэрэг, дарс нь маш сайн чанартай байх ёстой.
Шинжлэх ухааны үзэл бодлын үүднээс биологийн цэвэр ус 80%, исгэх явцад олж авсан архины 8-15%, бусад бүх зүйл органик хүчил, фруктоз, глюкоз, фенолын бүрэлдэхүүн хэсгүүд, ароматик бодис багатай байдаг. Үндсэн тос, таннин, эфир, альдегид, эрдэс давс, амин хүчил, уураг, витамин, элементүүд (манган, цайр, ридиди, фтор, ванади, иод, титан, кобальт, кали, фосфор) тоо хэмжээ.
Алдартай Италийн улаан хоолны өрөөнд байдаг
Дарс нь янз бүрийн шим тэжээл агуулсан байдаг. Гэхдээ хамгийн чухал нь түүний дотор янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харилцан үйлчлэл байдаг. Усан дарсыг эмчилгээнд Европт бараг хоёр зууны турш хэрэглэхэд хэрэглэж байсан ба Орос улсад энэхүү практик нь XI зуунд эхэлсэн. Ихэвчлэн ходоод, цус багадалт, теризертэй холбоотой улаан дарс хүлээн авдаг. Хэрэв зүрх сэтгэлийн хүндрэлтэй байсан бол тэр цагаан дарс, шампан дарс, уушгины хатгалгаа уу эсвэл ердийн ханиадтай байсан бол тэр дарсанд дарс өгнө.
Үүнд: "Эхний аяга нь цангалт, хоёр дахь нь хөгжилтэй, гурав дахь нь баяр цэнгэлийн, дөрөвдэх нь галзуугийнх" юм. Энэ нь үргэлж санаж байх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, бүх зүйл сайн дарс, ялангуяа дарс хэрэглэхтэй харьцуулахад сайн байдаг.
Алдартай Италийн улаан ширээний дарсыг хадгалах, хадгалахад зориулсан тусгай дүрэм байдаг. Бүх насны дарсыг хувийн температурт тодорхой температурт хадгалж байдаг. Тэндээс тэд зөвхөн үйлчлэхээсээ өмнө л авдаг. Усан үзэм нь тунгалаг шилээр эсвэл шууд саванд хийж болно. Улаан дарс шилэн дээр байхаасаа өмнө "бага зэрэг амьсгалах" хэрэгтэй. Тиймээс үдийн хоолны өмнө нэг цагийн зайтай байх ёстой.
Хоолны ширээн дээр тавьдаг хоолны янз бүрийн хоолоор үйлчилдэг. Улаан ширээний дарс нь ягаан өнгөөр цус-улаанаас ялгаатай сүүдэртэй байдаг. Улаан ширээний дарс өрөөний температурт эсвэл заримдаа арай дулаарсан байх ёстой. Дарс нь ягаан байдаг бол халуун цаг агаарт хөргөж, дараа нь энэ нь ялангуяа тааламжтай болдог.
Хуурай улаан дарс бага хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг. Тиймээс тэд үндсэн хоолонд тохирсон хоолонд дуртай болж, хоолны амтыг сүүдэрлэдэг. Хэрэв та дүрэм журмыг дагаж мөрдвөл хуурай улаан дарсыг мах, нугас, галуу, тоглоом зэрэгт хэрэглэдэг. Амтат улаан дарс амттангаар тохиромжтой байдаг. Хэрэв лонхонд үлдсэн улаан дарс байгаа бол таглаад бөглөсөнөөр сэрүүн газар тавьж болно. Усан хөргөгч нь тохирохгүй. Тиймээс хүснэгт нь гайхамшигтай, эртний бүтээгдэхүүн юм. Хэрэв та үүнийг зөв хэрэглэвэл та үнэхээр таашаал авах болно.