Гэдэсний элэг үүссэн түүх
Галууны элэгний ходоодыг францийн хоолны шинжээчдийн шинэ бүтээл гэж үздэг хоолны дэглэмийн гол тэмдгүүдийн нэг гэж тооцогддог. Учир нь энэ нь Францын тансаг зэрэглэлийн ба тансаг зоогийн газрын зан чанар юм.
Foie gras нь франц хоолны хамгийн алдартай, амттай амттануудын нэг бөгөөд түүний үнэр, амтыг баялаг, тослог болон нарийн гэж үздэг. Foie gras янз бүрийн mousses, parfait хэлбэрээр үйлчилдэг бөгөөд ихэвчлэн шарсан талх эсвэл стейк гэх мэт өөр бүтээгдэхүүнд дагалдангаар үйлчилдэг.
Гэсэн хэдий ч foie gras хоол хийх аргыг цаг хугацаа өнгөрөхөөс өмнө мэднэ. Египетчүүд энэ амттай хоол бэлтгэх ажилд оролцож, шувуудыг онцгойлон хадгалж, тусгай бүтээгдэхүүнээр тараажээ.
Францад энэ гайхамшигтай хоолыг үзсэн түүх нь тогтоогдсон бөгөөд анхны трекийн тэмдэглэл үлдсэн байна. 1778 онд Alsace-д болсон. Францын энэ цаг үеийн гол металуудын нэг Маркс деварад Францын хувийн тогооч Жан Пьер Клаусын хэлсэн үг нь "Би өнөөдөр зочны франц хоолоор зочлохыг хүсч байна" гэж хэлжээ. Тэгэхээр тогооч шинэ хоолтойгоо хамт "пейт де ги гра" гэж нэрлэсэн юм. Маршалийн зочдын шинэ бүтээлийг туршиж үзэхэд юу гэж хэлсэн бэ? Бери-Саварин, хоолны дэглэмийн сайн мэддэг мастерын хэлснээр: "Дээрх хоолыг танхимд авчирч, бүх яриа шууд зогсоод, одоогийн хүсэл тачаалын нүүр царай, онгод хөөрлөөр дүүрэн баяр баясгалантай байв." Маркс хоол идсэнийхээ дараа Перс хаан Луйс 16-той Парис руу илгээж, пантын том хэсгийг бэлтгэхийг тушаажээ. Франц маш хурдацтай тархаж байсан. Түүнээс хойш галуу элэгний парад эсвэл фрий гра нь Францын үндэсний хоолны хамгийн дуртай хоол юм.
Франц нь фризи фракцын хамгийн том үйлдвэрлэгч бөгөөд хэрэглэгчид боловч АНУ, Хятад гэх мэт бусад олон оронд энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэж байна.
Галууны элэг, ашигтай шинж чанарууд
Элэг нь шим тэжээл ба шим тэжээлийн агуулах юм. Олон эмч олон өвчнөөс сэргийлэхийн тулд элэг идэхийг зөвлөж байна. Нүүрний foie gras-ийн ашигтай шинж чанар. Элэг нь: төмрийн ба зэс, амархан шингэцтэй хэлбэрт агуулагддаг. Бидний хувьд төмөр шаардлагатай байдаг, бидний биед гемоглобины түвшин хэвийн байсан, ялангуяа энэ нь өвчинд цус багадахад чухал ач холбогдолтой болохыг бид мэднэ. Зэс нь үрэвслийн эсрэг шинж чанараараа алдартай. Эдгээр элементүүдээс гадна магни, кальци, фосфор, цайр, витамин С ба А, В бүлгийн витаминууд мөн элэг дотор байдаг; янз бүрийн амин хүчил: лизин, триптофан, метионин. Ялангуяа энэ гайхалтай бүтээгдэхүүн нь тархины ажил, бөөрний эрүүл мэнд, гөлгөр арьс, нүдний хараа, хүчтэй шүд, өтгөн үс зэрэгт шаардлагатай амин дэм А хангалттай. Элэгний хоол нь бидний биед олон ашигтай бодисыг бүрдүүлэхэд тусалдаг тул энэ хоол нь жирэмсэн эмэгтэйчүүд, бага насны хүүхдүүд, чихрийн шижин, атеросклерозын эмгэгтэй хүмүүст тустай.
Гэвч орчин үеийн эрин үед үйлдвэрлэгчид заримдаа үйлчлүүлэгчдээ хор учруулдаг. Зарим нь шувууг илүү хурдан өсгөхийн тулд хүчээр маш их аюултай байж болох янз бүрийн химийн нэмэлтүүдээр тэжээл өгдөг. Энэ тохиолдолд элэг нь өөх тосыг ихэсгэж, ашигтай шинж чанараа алддаг. Заримдаа бүтээгдэхүүний үнийн бууралтыг багасгахын тулд semolina-г нэмж болно. Хушанд чидун, тос, наранцэцгийн тос, төрөл бүрийн халуун ногоо, нимбэгний шүүс байж болно. Худалдан авахаасаа өмнө сав баглаа боодолыг сайтар нягтлан шинжилж, зуурмагийг химийн нэмэлт бодис агуулаагүй болно. Нэг хүнийг сонгохдоо элэгний эзлэх хувийн жинг анхаарч үзвэл 55% -иас багагүй байх ёстой. Энэ нь ханасан өөх тосны өндөр агууламжаас өндөр настай хүмүүсийг хөгшин хүмүүст санал болгодоггүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.
Элэг юу хооллох вэ?
Энэ амттай хоолонд юугаар үйлчлэх вэ? Орчин үеийн зах зээлд foie gras олон жор байдаг бөгөөд энэ хоол нь янз бүрийн аргаар үйлчилдэг. Жишээлбэл, алим, сонгино бүхий парадын жор, сарнай, хатаасан чангаанз, шанцай, карри, киви, усан үзэм, соус гичийн гичийн эсвэл коньяк жантай хамт жор байдаг. Мөн foie gras нь жигнэмэг, жигнэмэгээс ялгаатай.
Та foie gras талх сонгохдоо янз бүрийн амт, хольцгүй агуулаагүй энгийн агуулгатай давуу талыг сонгоно уу. Үндсэн гол зочны амтыг таслан зогсоохын тулд талх сонгох гол дүрэм байдаг. Ихэвчлэн улаан, цагаан дарс, шампанск бүхий галууны элэгний парадыг давтан хийдэг.
Foie Gras-ийн амтыг анх удаа туршиж үзээд маш удаан хугацаанд мартахгүй. Тэд хэн нэгнийг хожим нь энэ нарийн үнэрийг шууд шингээсэн гэж хэлдэг. Гэхдээ энэ амтат хоолноос дуртай дурсамж танд ямар нэг хямралыг зайлуулахад туслах болно, ялангуяа намрын үед энэ нь чухал юм. Мөн элэгний ашигтай шинж чанар нь эрүүл энх, энергиээр дүүрэн байх болно.