Энэ бяслагийг үйлдвэрлэх технологийг 1200-1300 жилийн турш аль хэдийнээ хэрэглэж ирсэн. Эдгээр жилүүдэд Parmesan бяслаг нь Parmigiano Reggiano-ийн үйлдвэрлэлийн жор болон жорыг өөрчлөхийг хориглосноос үүдэн хуулийг баталсан өвөрмөц амтыг олж авсан юм. XIV зууны эхээр Parmesan бяслаг нь Англи, Франц, бусад улс орнууд руу экспортлодог.
"Parmigiano-Reggiano" Италийн хатуу бяслаг, хатуу бяслаг гэж үздэг. Бүтээгдэхүүн нь олон янз байдал, хязгаарлалттай. Бяслаг үйлдвэрлэл 4-р сарын 1-нд эхэлж 11-р сарын 11-нд дуусна. Дараа нь бяслаг гучин зургаан сар хураана. Жилд бяслаг хоёр зуун далан үнээнээс сүүгээр хийдэг. Италийн хатуу Parmesan бяслагны зөвхөн нэг килограммыг хоол хийхдээ арван зургаан литр сүү өгнө. Сүү болгон энэ төрлийн бяслаг хийхэд тохиромжтой биш. Сарыг зөвхөн Парма, Реггио, Эмили, Модена, М Mantua, Bologna зэрэг хотуудад төрж өссөн үнээнүүдээс авдаг. Burenok-ийн коэффициентыг хянах. Тэд орон нутгийн нуга, өвс ногоо тариалалтаас гадна зөвхөн өвс тэжээл өгдөг. Сүүгийн тэжээлд нэмэлт зүйл байхгүй, хоолны дэглэмийн өөрчлөлт нь сүүг өөрчилдөг тул тэдгээрийг хатуу дагаж мөрддөг. Ийм сүү нь алдартай бяслаг үйлдвэрлэхэд тохиромжтой биш юм.
Тэгэхээр Parmesan бяслаг хийх технологи гэж юу вэ? Өглөө саахад бага хэмжээний сүүг аваад өглөө саахаар бүх сүүтэй холино. Үүний хольцыг 33-34 градус хүртэл халааж, дараа нь байгалийн ферментийг нэмсэн (тугалын тугалын ходоодны шүүсээс leaven авсан). Арван минутын дараа маш хурдан сүүтэй холилдон хатаж, бүдгэрсэн байна. Онцгой хэрэгсэл бүхий баглаа нь жижиг хэсэг болгон бууруулж, 55-56 градус хүртэл халааж. Дараа нь байгалийн даавууг ашиглан шар сирийг зайлж, бяслагт нэг цагийн турш чанаж өгдөг. Parmesan бяслагийг 6-7 цагт хүрсний дараа. Зөвхөн дараа нь модон хэлбэрт шилжиж, дотроо жижиг гадаргуу дээр жижигхэн бүрхэвчтэй байдаг. Ингэснээр "Пармигиано-рижано" гэсэн бичээс нь дууссан бяслагны толгой дээр гардаг. Модон хэлбэрийн дарлалаас болж бяслаг хэдэн хоног өнгөрөөдөг бөгөөд үүнийг хорин таван хоногийн дотор давсны уусмалаар хангаж өгнө. Давсалсаны дараа бяслагын толгойнууд тавиурууд дээр тавигддаг бөгөөд тэд удаан хугацаагаар хөгшрөх процессыг дамжуулдаг. Илүүдэл дор хаяж нэг жил бол хамгийн үнэтэй нь 24-ээс 36 сар хүртэл Перма хэмээх уур амьсгалд хадгалагдан үлдсэн бяслаг байх болно. Зарим бяслаг бага температурт 10 хүртэлх настай байх боломжтой. Илүү хөгшрөлт, Италийн бяслаг илүү хүчтэй, амттай байдаг. Зөвхөн тавин см диаметртэй настай хөгшин бяслагыг дөчин кг жинтэй болгож чадна.
Parmesan бяслаг бол Итали, түүний түүх, хоол хийх бахархал биш, бас урлаг юм. Энэ бяслагны ачаар ер бусын мэргэжил байдаг - Парма цуурхал. Тэд бяслагны толгойг бяцалж, бяслагийг жижиг мөнгөн алхаар цохиж байлгана. Италид Parmesan бяслаг нь "үр тариа" гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь ан цав үүссэн байдаг. Тааламжтай хурц үнэртэй, өтгөн амттай амт нь бяслагыг бүрэн гүйцэд боловсруулсан. Энэ нь ихэвчлэн сараалжтай хэлбэрээр ашиглагддаг, учир нь энэ нь бууруулах нь маш хэцүү байдаг.
Италийн хатуу Parmesan бяслагны хэд хэдэн төрөл байдаг. Нэг жилээс бага хугацаа өнгөрөхөд. Энэ бол залуу бяслаг юм - Parmigiano Reggiano fresco. Иймэрхүү янз бүрийн амттан нь амттан, амттан юм. Энэ нь янз бүрийн жимс жимсгэнүүдийн нэгдэл юм. Хоёр настай бяслаг - Parmigiano Reggiano vecchio. Мөн Parmigiano бяслаг Reggiano stravecchio нь 36 хүртэлх сартай хуучны бяслаг юм. Бяслаг хэлбэрээр хэрэглэх нь сайн хэрэг.
Италийн хоол Parmezan-тэй төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Тэрээр жимс, жимсгэнэ, гайхамшигтай амттангаар хооллож, гайхалтай амттангаар үйлчилдэг. Сагам, гоймон, risotto, ногооны casseroles, төрөл бүрийн салат болон бусад олон төрлийн хоолнууд нь Parmigiano-ыг агуулаагүй, нарийн grater дээр сараалжгүй юм. Оройн хоолны үеэр нэг аяга дарс бүхий залуу бяслаг зүгээр л гайхамшигтай юм.
Энэ бяслагын шинж чанаруудын талаар бага зэрэг яръя. Parmesan нь уургийн эх үүсвэр бөгөөд төвлөрсөн бөгөөд амархан шингэсэн байдаг. Үүнд янз бүрийн амин дэм, эрдэс бодисын нэгдэл (кальци, фтор) агуулсан бөгөөд Parmesan нь маш сайн, ашигтай бүтээгдэхүүн юм. Бяслаг амархан шингээдэг тул хүүхэд, ахмад настанд зөвлөж байна. Хоол тэжээлийн чанараас шалтгаалж бяслаг нь тамирчин, сансрын нисгэгчдийн багтаамжийг багтаадаг.
Бяслаг амттай гэдгийг бид бүгд мэднэ, гэхдээ энэ нь хоолны бүтээгдэхүүн биш юм. Энэ нь маш их хэмжээний өөх тос агуулдаг ба зуу гаруй грамм бяслаг идээд дараа нь бид ойролцоогоор гурван зуун тавин килокал категорийг олж авдаг. Хэрэв та жингээ хасахыг хүсвэл бяслагны хавтангаас холгүй ширээнд суу. Ялангуяа бяслаг нь өөхөн байдаг тул илүү амттай байдаг. Үүнээс гадна мигрень дайралтаас болж зовж буй хүмүүст бяслаг хэрэглэхийг хязгаарлахыг эмч нар зөвлөж байна.
Мөн илүүдэл жингээсээ болоод толгой өвдөхөөс болгоомжилдоггүй хүмүүст ч гэсэн хамгийн жижигхэн бяслаг нь зөвхөн ашиг тусыг авчирдаг. Бяслаг нь мах, загаснаас илүү олон уураг байдаг тул бяслаг нь бидэнд сэтгэлийн мэдрэмжийг өгдөг. Бяслаг идэх үед манай бие витамин, эрдэс бодисыг авах болно. Бяслаг нь бидний мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд чухал ач холбогдолтой бөгөөд арьс, үсийг сайжруулна. Хатуу бяслаг нь бидний нүдэнд тусалж, ясыг бэхжүүлнэ. Тэд бяслаг дуртай хүмүүс шүдний эмч рүүгээ ховорхон очдог гэж ярьдаг. Бяслаг, шүлтлэг урвалтай байх нь бидний аманд хүчиллэг бөөгнөрлийг тэнцвэржүүлдэг. Одоо та Италийн хатуу Parmesan бяслагын тухай бүгдийг мэддэг бөгөөд энэ нь зөвхөн амт чанараараа биш харин ашигтай шинж чанартай байдаг. Бяслаг идээрэй.