Энэ нь жороор биш харин Италийн тогооч нарын нууц биш юм. Орон нутгийн хоолны дэглэм нь хялбар бөгөөд Ромын сүмүүдийн Tuscan баганууд шиг бөгөөд үүнийг дэлхийн хамгийн алдартай болгодог. Учир нь орон нутгийн бүтээгдэхүүн ханасан, ханасан, Италид байдаг нар юм. Үүнээс өөр газар байхгүй.
Хүчирхийлэлд өртсөн италичууд бүх зүйл ч гэсэн шахмал түлш дэх mozzarella, эсвэл наранцэцгийн тосоор оливийн тосыг сольж болохгүй. Мөн зөвхөн Персеныг Emilie-Romagna -д, харин хөрш зэргэлдээх Tuscany эсвэл Lombardy-д (Итали гаднын пармезес бяслагийг танихгүй) үргэлжлүүлэн явуулна. Тэд мянга мянган удаа байдаг. Хүн бүр Apennines-ийн аягыг турших боломж байсан гэж хүн бүр хэлдэг.
"Италийн гурвал"
Италичууд сайн хоолонд найрлага хэрэгтэй: паста, бяслаг, чидун тос. Улирлын чанартай хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нэмэхэд энэ гурваас нь гайхамшигтай тооны аяга бий болгодог. Тэдгээр нь зөвхөн давс, чинжүү, орон нутгийн амтлагч, мэдээжийн хэрэг, сайн улаан дарс.
Оливийн тос
Эхлээд та түүний өнгөөр гайхдаг: гүнзгий, бараг маргад, ялангуяа шинэхэн хурааж авсан ногоон хүрэн жимсээс тосыг шахаж, удаан аажмаар нимгэн ховилоор гүн нүхэнд угаана.
Дараа нь чи үнэртэж, өвслөг, шинэхэн, чидун жимсний цэцэрлэгт дурсамж дүүрэн, Umbria уулын бэлд мөн. Дараа нь, энэ ариун ёслолд оролцож байгаа зочидд улаан буудайн талхтай том аяга авчирч, хөнгөн зуушаар хийдэг. Чи сармисын сармагчины хушигаар давс цацаж, тос түрхэнэ, чиний амьдралд анх удаа чидуны тосны амтыг мэдэрдэг. Энэ бол Италийн бруцетта юм.
Apennines дээр давстай цөцгийн тос нь амтлагч биш боловч бүрэн бие даасан бааз юм. Энэ нь ямар ч найрлагатай байхыг хүсдэг: хүнсний ногоо, махан хоол, шарсан талх дээр хийсэн шинэ загас, пиццаны тест (pizza bianca, талх биш олон ресторанд үйлчилдэг) ванилийн зайрмаг. Хамгийн гол нь хэрэглэж буй тос чинь хамгийн өндөр чанартай байх ёстой юм.
Итали хоолны зориулалттай чидун жимсний тосыг дарс үйлдвэрлэхийн хувьд хамгийн алдартай хоол нь хоолны дэглэмээс элит, хувцасны чимэг хийх зэрэг сортуудыг боловсруулжээ. Зөвхөн шинжээч зөвхөн бүх ялгааг ойлгож чадна. Тиймээс Монини компанид (Италийн хамгийн том чанарын тос үйлдвэрлэгч) яагаад гэвэл цөцгийн үйлдвэрлэл эрхэлдэг Манлин Монинигийн бүтээгдэхүүнийг амттай болгохын тулд бүтээгдэхүүнийг савладаггүй. Тиймээс бүтээгдэхүүнийг бренд дээр суурилуулах ёстой.
Муу юм
Сайн тос үргэлж шинэхэн үнэртэй, өвс ногоо, мод, цэцэг, бүйлс зэргийг үнэрлэдэг. Мөөгөнцөр, хурц үнэр, газрын үнэрийг мэдэрч байгаарай: Энэ нь газрын тосыг унасан чидноос гаргаж авсан гэсэн үг бөгөөд муудах процесс аль хэдийн эхэлчихсэн байна. Элсэн чихэр нь цагаан цуу, спиртэнд исгэх үед жимс нь зөв хадгалагдана.
Амт
Та гашуудаж байна уу? Бүү ай! Эдгээр нь эмчилгээний бодисууд, антиоксидантууд юм. Тэд ногоон чидун жимсний модод элбэг байдаг. Чидун нь боловсорч гүйцээд газрын тосны хэмжээг нэмэгдүүлж, полифенолуудын агууламжийг бууруулдаг. Тиймээс хамгийн сайн үйлдвэрлэгчид эхлэн жимс жимсгэнэ хэрэглэдэг. Хэрэв тосонд гашуун зүйл байхгүй бол энэ нь хэтэрхий тослогдоогүй жимсээс гарган авдаг. Энэ нь цөөн тооны ашигтай бодис байдаг бөгөөд түүний тавиур амьдрал нь богино байдаг.
Өнгө нь чанарын үзүүлэлт биш юм. Энэ нь бүсээс хамааран ногооноос шар хүртэл, үйлдвэрлэлийн арга, жимсний төлөвөөс хамаарна. Мөн газрын тосны улаавтар сүүдэр байгаа нь буруу хадгалалт байгааг харуулж байна.
Palm болон тостой цөцгийн тос, чидун жимсний тосоос ялгаатай нь олон тооны "муу" ханасан өөх тос байдаг.
Зөвлөгөө
Оливийн тос бол амьд бүтээгдэхүүн бөгөөд ингэснээрээ болгоомжтой хадгалах хэрэгтэй: хатуу саванд хийж, агаартай холбоогүй, харанхуй газарт тосолгоонд агуулагддаг хлорофилл нь гэрэлд идэвхтэй байдаггүй. Нар, агаарын цацраг нь газрын тосны амт, ашигтай шинж чанарыг алдагдуулдаг.
Газрын тосны ашиг тус
Италийн аль ч Итали эсвэл ядаж нэг Италийн хоолны сонирхогчид, хамгийн алдартай хоол нь чидун жимсний тосыг дуулалж, шөл, салат, гоймон, үхрийн мах, загас, загасны тос зэрэг богино долгионыг ширээн дээр тавьдаг бүх төрлийн тосоор дүүргэж өгдөг. Орон нутгийн цэцэглэлтийн төрлөөс харахад тэд итгэлтэй байна. Хэрэв та эргэлзэж эхлэх юм бол мэргэжилтнүүдийн санал бодлыг сонсож болно.
Витамин Е болон полифенолууд эсийг устгах чөлөөт радикалуудын үйлдлийг амжилттай эсэргүүцэж, залуужих чадвартай байдаг.
Monounsaturated fatty acids нь давамгайлж байгаа нь атеросклероз болон бусад зүрх судасны өвчлөлийн эрсдлийг бууруулдаг.
Газрын тос амархан шингэдэг бөгөөд өндөр буцлах цэгийн ачаар хайруулын зуурмагт тохиромжтой. Хоол тэжээлчид 180 градусаас доош буцалж буй цэгийг өөх халааж байхыг зөвлөдөггүй бол хорт хавдар үүсгэгч бодис тэдгээрийг үүсгэж эхэлдэг.
Наах нууц
Итали гоймонгийн бараг бүх төрлийн зуурсан гурилыг их хэмжээгээр шингээдэг. Acini di Rere шалнууд нь анхилуун шөлөөр хийсэн, Casarecce нь кассеролууд нь кассеролууд бөгөөд хамгийн алдартай Спагетти нь улаан лоолийг амтлана. Мөн Маккаронотой өрөвдөлтэй харьцдаг. Жинхэнэ Италийн гоймон үйлдвэрлэдэг хамгийн том үйлдвэрт Barilla 200 гаруй төрлийн гоймон үйлдвэрлэдэг бөгөөд жил бүр шинэ зүйл бий болгодог. Ихэнх ялгаанууд нь томъёолол биш, харин хэлбэрүүдтэй байдаг. Бүх хуурай Италийн гоймон нь хоёр төрөлд хуваагддаг: зарим нь зөвхөн тусгай гурил, уснаас тогтдог бол бусад нь өндөглөдөг. Мөн ямар ч хиймэл нэмэлт! Италийн гоймонгийн амт, хэлбэр, ашиг тусын нууц нь гурил, технологийн процессын онцлог, тухайлбал хатаах хугацаа зэрэг юм. Энэ нь олон жилийн туршид үйлдвэрлэлийн туршлагад хүрч чаддаг. Pasta гурилыг "Semolina" гэж нэрлэдэг бөгөөд зөвхөн улаан буудайн гурилаас авдаг. Барилла шиг ийм том аварга өөрийн гэсэн тээрэмд (дэлхийн хамгийн томд тооцогддог) бий. Semolina-д хүрэхийн тулд манга шиг санагддаг. Бүдүүн ширхэгтэй нунтаг нь мөн чанарыг илэрхийлдэг: оо нь нарийн нүүрсустөрөгчийн эх үүсвэр юм. Гоймонгийн таваг нь мах, салатаас илүү удаан хугацаагаар эрчим хүчээр хангах болно.
Итали улсад гоймон жороор зөөлөн улаан буудайн сортоос гурил нэмэхийг хориглоно. Тиймээс, Италийн гоймон - хатуу сортын 100%.
Италид хоол хийх
Итали бол гоймонгийн хоол хийхэд маш гайхалтай зүйл юм. Аль dente-ийн алдартай зарчим нь Ням гарагт болох кампанит ажил шиг ариун нандин зүйл юм. Макарони нь гаднаа зөөлөн, дотогш хатуухан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд эзлэхүүнийг 3/4-ээс илүү эзлэхүүнгүй, 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 1 литр усаар дүүргэхийн тулд энэ эзлэхүүнийг саванд хийнэ. Буцалсны дараа давс нэмээд гоймон тавина. Чидун жимсний тос нэмж болохгүй: энэ нь кинотэй бүтээгдэхүүнийг хамрах болно. Хоол хийх үед пастыг гөлөг. Багц дээр заасан хугацааг тэмдэглэ. Хэрэв та пета бэлэн болсныг хармагцаа тэдгээрийг colander-д хая. Шөлийг бүү асга. Энэ нь соус хийхэд хэрэглэгддэг.
Амт нь холино
Мармари нь газар авч, Газар дундын тэнгисээс үнэхээр гайхалтай холимогийг бий болгоход хялбар байдаг. Хэрэв та жинхэнэ Pasta italiana авахыг хүсвэл тэвчээртэй байх хэрэгтэй.
Дагаж мөрдөх дүрэм "дагаж мөрдөх нь арай бага юм". Сонгодог Spaghetti con aglio, сармис, чидун жимсний тос, хуурай улаан чинжүү чинжүү, яншуйтай бэлтгэ. Тэдний цаана италичууд үдшийг нь өнгөрөөх дуртай. Эсвэл сармис, нухсан улаан лооль, хуурай халуун чинжүү, шинэхэн лаврын хамт оливын тосыг нэгтгэнэ.
Зузаан гоймон, зузаан сумс.
Шинэ ногоо тарих нь Газар дундын тэнгисийн амтыг өгдөг. Зөөлөн халууныг сүүлийн минутанд сумс дээр нэмэх нь дээр. Модны розмарин - мөөгтэй зуурмаг дээр.
Алга болсон соусыг аль болох бага хэмжээгээр тарихыг хичээ. Учир нь тавагны илчлэгийн агууламж эрс нэмэгддэг. Үсний оронд цөцгийн тос, ногооны нухаш хэрэглэх (жишээ нь, улаан лооль эсвэл улаан чинжүү шарж).
Та шош, эсвэл өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүн нэмээд уурагуудтай зуурмагийг баяжуулж чадна.
Туршилт хийхээс бүү ай: Суманд галуу ба өндөгнүүд нь сольж болдог.
Бяслаг
Италийн бяслаг улсыг бид энэ нэрийг Францад өгөхгүй. Мөн бүрэн дэмий хоосон. Эцсийн эцэст Гаулчууд эртний Ромд бяслаг хийх уламжлалыг сурч, Афенинсын эртний өвөг дээдсийн урлаг өнөөг хүртэл амьд байгаа юм. Хэрэв та орон нутгийн зах зээлд орчихвол цагаан шүхрийн дор байрлуулна. Үр тарианы асар том дугуйнууд нь хулууны толгойтой хамт цутгана, цагаан баавгайн цагаан боргоцой нь gorgonzola-ийн маргад ногоон болно. Өнөөдөр Италид ойролцоогоор 400 төрлийн бяслаг байдаг бөгөөд орон нутгийн оршин суугчид амттан биш харин дарсны оронд үйлчилдэг төдийгүй хамгийн алдартай хоолыг нэмдэг.
Mozzarella
Бяслагны мозарелла нь хамгийн эх оронч хоол болно. Insalata caprese: цагаан бяслаг, ногоон лаврын, улаан лооль нь үндэсний тугны өнгө юм.
Capri салатны хувьд улаан лооль, зузаантай mozzarella нь нимгэн аягыг тавьдаг (одой сүүгээс сайн mozzarella di bufala). Шинэ лаврын навч, давс, чинжүүтэй хамт услаж, оливын тосоор цацаж болно. Хэрвээ та зуурсан гурилан дээрээ тавьвал дэлхийн хамгийн алдартай Pizza Margherita-г авна уу.
Грана Падано
Энэ бяслаг гарал үүслийг хянаж байдаг. Гэр бүлийн граникийн шилдэг төлөөлөгчдийн нэг, алдартай Пармэсийн сүүдэрт доройтсон бөөгнөрөл бүхий хатуу бяслаг. Халуун ногоотой, амттай амттай, 9-өөс доошгүй жил амьдардаг бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөх тусам амаржих болно. Бяслаг нь урт болох тусам илүү их тахиа үүсдэг. Хэт их шорвог биш, залуу грана Падано улаан дарсоор гоё юм. Sharp бяслагыг гоймон, risotto, хүнсний ногооны аягатай болгодог.
Wine
Италийн бараг бүх хоолыг иддэг хамтрагч. Тэд удаан аажмаар, удаан хугацаанд зугаацдаг. Apennines 20 дарс бүс нутагт, мөн тус бүрийн - сонирхолтой орон нутгийн дарс. Энд Италийн бусад бүтээгдэхүүнүүдийн адил "амтат даяаршил" олохгүй. Нэг бүс нутгийн дарстай танилцах нь дээр. Жишээ нь, Венето бүсээс хамгийн том "вино" юм. Энэ бол хамгийн алдартай гурван дарсыг бий болгодог: цагаан сэнвэй, фен нь, домогоор бол Gothic King Theodoric, гэрэл Bardolino (улаан эсвэл ягаан), хамгийн алдартай - Valpolicella - баялаг интоорын өнгө, зөөлөн амт юм. Valpolicella бүх төрлийн сортуудаас хамгийн нэр хүндтэй дарсууд нь царс баррель нь нас барсан хатсан усан үзэмнээс Amarone дарс юм. Амарон нь Венето бүс нутгийн бахархал, гэр бүлийн winery Masi-ийн бахархал юм. Зургаа дахь үе нь winebaking орон нутгийн уламжлалуудад итгэлтэй хэвээр үлддэг.