Олон тооны risotto сонголтуудын нэг нь будаагаараа дэлхийн олон төрлийн хоолонд нэр хүндтэй байр суурийг эзэлдэг. Учир нь тэдгээр нь ашигтай, амттай, удаан хугацаанд хүч чадал өгдөг. Италид тэр даруй тараагаагүй. Эхлээд Италичууд зөвхөн эмийн ургамлаар будаа хэрэглэдэг бөгөөд гоо сайхны бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг байжээ. Гэвч дараа нь тэд нутгийн хойд хэсэгт энэ соёлыг өсгөж эхлэв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд цагаан будааны уламжлалт хоол байсан бөгөөд тэдгээрийн нэг нь risotto байсан бөгөөд жорыг хэрэглэж буй нэмэлтүүдээс хамаарч нэгээс олон арван байдаг. Ямар ч risotto-ийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь цагаан будааг агуулдаг боловч энэ хоолийг цагаан будаа эсвэл пилафтай харьцуулж болохгүй. Рискотто амтыг онцгой болгодог бөгөөд зөвхөн тусгай төрлийн будаа, анхны хоол хийх технологийг ашиглан үр дүнд хүрдэг. Мэдээжийн хэрэг, итали гаралтай олон жор шиг мөөгтэй рототто энд дарсгүй байдаг. Олон жор бяслаг орно. Бид өнөөдөр мөөгөнцрийн мөөгөнцөр бэлтгэх болно. Цагаан мөөгөнцөр тохиромжтой мөөгтэй мөөгөнцөртэй байх нь хамгийн сайн арга юм. Гэвч хэрэв үгүй бол мөөг нь маш амттай болно. Зөвхөн хоол бэлэн болтол анхаарал болгоомжлоорой. Рискотто нь үл тоомсорлож, хайхрамжгүй ханддаггүй.
Орц:- Мөөг, 600 грамм цагаан
- Round-grain будаа 300 гр
- Тахианы мах 750 мл
- Сонгино 1 pc.
- Сармис 4 дусаагууртай
- Тос 100 гр
- Olive oil 4 tbsp. л.
- Бяслаг Parmesan 150 гр
- Яншуй шинэ 0.5 багц
- Pepper хар газар 1 хавчих
- Давс 2 хумс
- 1-р алхам: Мөөгөнцрийг бэлтгэхийн тулд мөөгийг цэвэр эсвэл хөлдөөсөн (гэсгээнээс өмнө) авч болно. Будаа тойрон дугуйтай байх ёстой. Чи цөцгий, пармез, сармис, шөл, ногоон хэрэгтэй болно.
- Алхам 2 700-800 мл тахианы шөл удаан гал дээр тавьдаг.
- Алхам 3 Аркель болон сармисыг цавчих.
- 4-р үе шатанд хайруулын тавган дээр сайн тосыг 3 хоолны халбаган дээр нэмж, мөөгийг нэмнэ (хэрвээ мөөг нь их бол эхнийхыг нь тайрч аваад), 4-5 минутын турш хуурна.
- 5-р алхам: Сармис, давс, хар хөрсний чинжүү нэмнэ. Өөр 6-8 минутын турш шарсан махыг халааж ав.
- Алхам 6 Сонгино нилээд цавчих.
- 7-р үе шат Пармез нь нарийн grater дээр зүлгэн дээр.
- 8-р алхам: Том хайруулын тавган дээр цөцгийн тос 80 грамм, чидун жимсний тос 1-2 хоолны халбаган дээр сонгино нэмж, тунгалаг болтол хуурна.
- Алхам 9 Дараа нь 2-3 минутын турш будаа, шарсан мах нэмнэ.
- Алхам 10 Алтангазад халаасан шөлийг нэмнэ.
- Алхам 11 Stir байнга шөл болгон шингээж авахыг хүлээнэ.
- Алхам 12 Күүк, шөл асгах, 20-30 минут - будаа зөөлөн, давс, амт нь чинжүү нэмнэ.
- Алхам 13 Жижигхэн яншуй угааж, нилээд цавчих.
- Алхам 14 Цагаан будаа бэлэн болмогц чанасан мөөг, парманз, яншуй болон үлдсэн тосыг нэмнэ.
- Алхам 15 Бүгдийг холино, таган дор 3-5 минутын турш зогсож, мөөгөн дээр мөөгтэй рашотто нэн даруй үйлчилцгээе.