Италийн гаралтай зөөлөн бяслаг Страккино нь Италийн зөөлөн бяслаг бөгөөд бүх сүүгээр хийсэн бөгөөд шинэ бяслагтай холбоотой. Энэ бяслагны гарал үүсэл нь Италийн хойд туйлын Ломбарди юм. Strakkino нэр нь "ядарсан" гэсэн үгнээс гардаг. Домогт өгүүлснээр, үхэр уулын хээр талын урт өдрүүдэд ядарсан ядарсан фермд буцаж очсон тул сүүгээ бяслаг болгохын тулд жаахан сүү өгчээ. Strakkino талханд төгс тарьж, тууштай байдалтай байх нь маш сайн зууш юмуу bruschetta-ийн суурь болдог. Энэ хөнгөн бяслагийг ОХУ, Зүүн Европт худалдаалдаггүй, харин одоо гэртээ хоол хийж, гэр орон, зочиддоо гайхуулах болно! Бон хүсэл! Бяслаг бэлтгэх хугацаа хэд хоног болно. 1-2 хоногийн дараа бяслаг хүчиллэг амтыг олж, Strakkino-ийн гол онцлог болох өтгөн тууштай байдлыг хадгална. Нь иштэй доторлогоотой тагантай бяслаг саванд байлга. Бяслаг цэвэр байлгах тул цөөн хэдэн өдөр хэрэглээрэй. 2 литр сүүгээс 400 орчим грамм бяслаг идсэн.
Орц:- Сүү 2 л
- 100 мл тос
- 100 мл тараг
- Давс 5 хутгана
- Rennet фермент 2 мл
- Алхам 1 Strakkino бэлтгэхийн тулд бүхэлдээ урьдчилан бэлтгэсэн сүү, тос, бүхэл тараг, давс ба leaven (rennet фермент) хэрэгтэй болно.
- 2-р алхам: Сүүг 35-40 градусын температурт халаана.
- 3-р алхам: Тараг нэмэх, сайн холино.
- Алхам 4: Цөцгий, хутгана. Дулааныг унтрааж, бага зэрэг хөргөнө. Сүүний температур 40-ээс илүүгүй байх ёстой. Хэрэв та термометргүй бол "хуруу" -аар тест хийж болно. Сүү нь биеийн температураас илүү дулаахан байх ёстой.
- 5-р үе шатанд нэг дусаагуурт халбагаар сайн хутгаад хийнэ. Ренетыг мөн фермент гэж нэрлэдэг бөгөөд Италид эмийн сангаар зарагддаг. Ферментийн тун нь түүний концентрацаас хамаардаг.
- 6-р үе шат Холимогийг хавтгай саванд хийнэ. Энэ нь дулаан газар (зайтай эсвэл гэрэлтэй үед зууханд ойрхон) байрлуулна. Бяслагны масс үүсгэх хугацаа нь нэг цагоос хэдэн цаг болж өөрчлөгддөг.
- Алхам 7 Бяслаг шар сүүнээс салгах хэрэгтэй.
- 8-р алхам: Бяслагны массыг хурц хутгаар тэгш өнцөгт болгож жижигрүүлэх (4 x 6 см) биш юм. Өөрөө 30 минутын турш дулаан газарт бай.
- 9-р алхам: Бяслагны массыг жижиг цоорхойд тавь.
- 10-р үе шат: Шингэний ихэнх хэсэг нь бяслагийг даван, давстай нарийн давстай, зөвхөн дээд талд нь давс хийнэ. Өрөөний температурт 1-2 өдөр байлгана. Давсны хэмжээ амтыг тохируулах, үе үе бяслаг дээж авах.