Махан хоолгүй ямар баярын ширээн дээр байдаг вэ? Хэрвээ та хоолны дэглэмтэй, хоолны дэглэмтэй байсан ч зочид хоол тэжээлийн талаарх таны үзэл бодлыг хуваалцаж болохгүй. Ингэснээр та бүхнийг гайхшруулж, гадаад жороор гахайн махнаас хамгийн сайн анхны аягыг санал болгож байна. Хэрэв та хоолны ур чадвараа сайн мэдэхгүй бол зочдын урилгыг хүлээн авахад хангалттай. Үнэн ... би хол явах ёстой!
Мексикийн хэв маягийн гахайн мах, шошоор даллаж байна.
Махны оронд хамгийн сайн гахайн мах болох Cochinita pibil нь нүүрсний дээр нүх гаргадаг гахайн жүрж, сармистай хамт гадил жимсний навч ороосон гахайн гахайн гахайн мах юм. Үүнийг туршиж үзэхийн тулд та Yucatán мужийн зүүн өмнөд хэсэгт байрлах Valladolid жижиг хот руу явах хэрэгтэй. Зам ойрхон биш, хүчин чармайлт гарна. Гахайн зоогийн газарт Кичинита гаалийн гахайн махны хоол байдаг. Энэ хоол нь дэлхийн хамгийн амттай хоол юм.
Байшин барихын тулд танд хэрэгтэй болно : 4 гахайн мах дарсан, 2 лимон, розмарин цөөхөн, 2 tbsp. л. чидун тос, сармис 3 хумс, лаазалсан шош 2 лааз.
1 нимбэгний хальс, жүрж 2 лимон, 2 tbsp хольцоор дарсан даршилж авах. л. чидун жимсний тос, жаахан сармис, 2-3 хумс буталсан сармистай. Давс, чинжүүтэй улирал, шүүгээнд 220 0С-т 30 минутын турш хатаана. Лаазалсан цагаан шош (лимбэ) 2 лааз нэмээд холино. 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Испани хэлээр хийсэн гахайн мах.
Хэрэв та Испанид хэрхэн гахайн мах иддэгийг мэдэхийг хүсвэл Герона дахь Эл Celler De Can Roca руу очно уу. Энэ ресторан нь гурван ах дүү болох Хуан, Иосеф, И Jordi Roca юм. Компани бүхэлдээ зочлох болно. Эхлээд тогооч Хуан таны гүзээлзгэнэ, жүрж, хумстай гайхалтай амттай хөхүүл хүүхдээ ургуулж өгнө. Түүний ах Yosef рестораны асар том зоориндоос уухыг санал болгож байна. Эцэст нь И Jordi хөнгөн асгаруулагч хийнэ. Ах нар нь ихрүүд биш, харин царайлаг. Тиймээс алдаа гарга.
Байшинг бэлтгэхийн тулд : 900 гр гахайн мах (хусуур), 2 tbsp хэрэгтэй. л. чидун тос, 1 сонгино, 450 грамм улаан лооль, 175 мл улаан хуурай дарс, 1 амтат чинжүү.
Хичээл: 1 tbsp. л. чидун тос, 25 гр цөцгийн тос, 1 сонгино, гүргэмийн гич, 250 гр урт тарианы будаа, 800 мл тахианы шөл.
Гахайн мах, шоо болгон хувааж, оливийн тосоор шарсан мах. Жижиглэсэн сонгино нэмнэ, алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурч нэмнэ. Дараа нь хэрчсэн улаан лоолиудтай нэгтгэнэ. Даршилж, дарс асгаж, ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирдаг. 150 ° С-т 2 цагийн турш зууханд халаана. Амтат чинжүү нэмээд цагираг руу хувааж 30 минутын турш шингээнэ.
Хачир нь: тос, чидун жимсний тос нь сонгино нилээд цавчих saffron, цагаан будаа, давс, чинжүү болон холино нэмнэ. Тахианы шөл 3 аяга хийнэ, буцалгаж, тагийг авч, дулааныг хамгийн бага бууруулах. Хийх хүртэл тогооч. Гүргэм будаагаар үйлчилнэ. Лаврын хажуугаар чимэглэ.
Францад гахай, лийр зэрэг гахайн мах.
Францад хамгийн сайн гахайн махыг тогооч Stefan Reynaud хийсэн байна. Хамтран ажиллагсад түүнийг "гахайн хаан" гэж нэрлэжээ. Стефанаас бэлтгэсэн амттанг үзэхийн тулд жуулчдын стандартыг өргөж, Парисын ойролцоох Montreuil-Sous-Bois хот руу явж, Villatrois ресторанд очно. Байгууллагын хатуу таваг нь цагаан дарстай гичийн дунд зүрх, элэг, ургамал, сармистай чихмэл таван долоо хоногийн настай гахай юм.
Байшин барихын тулд танд хэрэгтэй : 300 мл хуурай алим, гахайн махны 1.4 кг, 1 tbsp. л. газрын хушуу, 1 tbsp. л. хар чинжүү, 2 tbsp. л. хатаасан Ганга, 1 tbsp. л. давс, 100 мл тос, 4 tbsp. л. агч сироп, 1 tbsp. л. буталсан арвайн жимс, 25 гр цөцгийн тос, 2 tbsp. л. ургамлын тос, 2 tbsp. л. алимны архи.
Хичээл: 6 том лийр, 2 нилээд жижиглэсэн сонгино, 50 г цөцгийн тос, 2 tbsp. л. элсэн чихэр.
Корнандра, чинжүү, гоймон, давстай холь. Үйсэн амтлагч холимог нь гахайн мах болгон rubbed. Нүцгэн таваг тавь, архи, манжин хийнэ. Тагийг нь тагла. Хөргөгчдөөр 8-11 цагийн турш marinate. Дараа нь зуухаа 180 ° С-т халаана. Маринадаас мах авах, цаасан алчуураар арчиж, махыг цилиндр хэлбэрээр авахын тулд мөрийг чангатгах хэрэгтэй. Зүгээр л marinade цутгах гэж оролдоорой! Ургамлын болон цөцгийн тосыг зузаан ёроолтой ёроолтой халааж, хоёр талд нь 5 минутын турш дээр нь махыг хуурна. Дараа нь хөгц хийж хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Хоол идэх үедээ хоёр удаа махыг нь эргүүлэх нь зүйтэй. Хадгалагдсан marinade нь махыг асгаж, өөр нэг цаг, хагас, үе үе услах нь simmer. Хэрвээ махны шүүс уурших юм бол, гурил нэмнэ.
Лийрийг тал болон хальсаар нь хус. Бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмнэ. Цөцгийн тос болон сонгины зүсмэлийг нэгэн саванд хийж, элсэн чихэр цацаж хийнэ. Тагийг нь таглаж, 10 минутын турш дунд зэргийн халуунд "оюун ухаан" авчирна.
Махыг зууханд хийж тугалган цаасаар боосон, халуун дулаан газар нуусан. Гахайн мах бэлтгэсэн хэлбэрийг нь том галд хийнэ, үлдсэн амтлагчийг хусуураар холино. Цөцгийн тос, агч сироп, арц жимс нэмэх, 5 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Арц сумс болон лийрээр үйлчилнэ.
Жимс вазельд англиар дарагдсан.
Фергю Хендерсон, Тревор Гулливер нар Лондон дахь хамгийн махны рестораны үүсгэн байгуулагч юм. Жон. Ресторан нь Смитфиллийн махны захын ойролцоо хотын төвд байрладаг. Энд та гахайн махны анхны аягыг бүрэн дүүрэн идэх боломжтой. Цэсэнд marl, bone marrow, steak, steak хийсэн аяга таваг байдаг. Гэхдээ бидний дуртай - шанцайны ургамал, төмс, ногооноор чимэглэсэн шаржигнан алтан царцдастай шүүслэг гахай, шарсан бүхэл бүтэн. Ийм төрлийн пигмент нь 12-14 хүний багтаамжтай байдаг. Гэхдээ захиалга долоо хоногт хийгдэх ёстой.
Байшин барихын тулд 700 г гахайн мах, 20 гр цөцгийн тос, 20 гр желатин, 40 гр хиамны улбар шар, улбар шар эсвэл алимны шүүс, 80 грамм сахар, шанцайны ургамал навч, амтат жүржийн давс гэх мэт.
Аль аль талд нь халсан хайруулын тавган дээр гахайн махыг хуурч, хуур. Желатин (урьдчилан дэвтээсэн) халуун шүүс нэмнэ. Таваг дээр бэлтгэсэн дараалыг тавь, gherkins, Чидун нь засах, жимс вазелин асгах. Ширээн дээр гахайн махны анхны таваг шанцайны ургамал навчаар үйлчилдэг.
Америкийн гахайн хавирга.
Spotted Pig нь Нью-Йоркийн хамгийн өнгөлөг байгууламжуудын нэг юм. Гахайн махыг Канзасаас авчирсан. Хувцаслалт код нь том цээжийг олгодог бөгөөд зочид нь захиалгатай хамт ирдэг. Дөрөвдүгээр сарын Bloomfield тогооч, fennel үр, нимбэг, сармис бүхий гоёмсог сүү гахай дээр дурдагддаг. Шарсан гахайг амтлах нь ширээн дээрээ хүнсний ногоо, соустай хамт бүхэлд нь хүснэгтэнд үйлчилдэг. Мах ба хүнсний ногоо гараар барина.
Байшинг бэлтгэхийн тулд : 3 фунт гахайн хавирга, 700 мл шар айраг, 200 гр зөгийн бал, 2 tbsp. л. нимбэгний шүүс, нэг хагас хагас. гич нунтаг, цайны газрын шал. nutmeg, ch. газрын цагаан гаа, хагас цаг. давс.
Гахайн хавирга нь нэгж хэсгүүдэд хуваагдана. Найрлага, цагаан гаа, гич, давс, нимбэгний шүүс, зөгийн бал, шар айраг холино. Энэ хольцонд маринин marinate 3 цаг, үе үе хутгах. Мөөгөнцөр нь бага хэмжээний marinade 15 минутын турш сэрээтэй байх ёстой. Дараа нь махыг бага зэрэг сэрүүн байлгаад, нэг газар үлдсэн marinade үлдээж, өөр нэг 45 минутын турш simmer. Чанасан төмсөөр үйлчилнэ.
Хэрэв та баярын ширээн дээр гахайн махан дээрээ "энгийн" хоолноосоо хоол хийвэл зочдод сэтгэл хангалуун байх болно. Магадгүй таны хоолны урлаг гайхмаар юм!