Зүрхний, элэг, бор гөрөөс нь маш үнэ цэнэтэй байдаг. Учир нь тэд биед хэрэгтэй бодисыг хуримтлуулдаг. Гуу бугын махны чанар нь тухайн жилээс эхлэн олборлолт явуулж байгаагаас, мєн тухайн зїйлийн зїйлээс хамаардаг. Бяслаг буга махнаас таваг бэлтгэхийн тулд бор гөрөөсийг илүү амттай болгодог жижигхэн арга барилыг мэдэх хэрэгтэй.
Цөцгий цангис сумтай чанаж хийсэн буга
Орц:
Халиун бугын булан - 300г.,
шинэхэн авгалдон 50 г,
гахайн мах - 40г.,
ургамлын тос - 20 г,
бяслаг - 22g.,
тос 33%
cranberries - 40 гр,
шинэ розмарин - 5g.,
салат - 45 жил,
сонгино - 20г.,
давс, чинжүү.
0.5 см-ийн зузаан, чинжүү, давс нь зузаантай Хуушуурын махыг бугын sirloin хаяна. Бакон, сонгино, шинэхэн автономиуд нимгэн зүсмэлүүдээр хутгана. - Чидун жимсний тос (шарсан ургамлын тосоор орлуулж болно), махан дээр тавьдаг. Таг цацарсан сараалжтай бяслагтай, дээд амт нь байхгүй (Edamer, Gouda гэх мэт). Шинэхэн тайрах розмарин - бяслаг дээр цацаж. Дотор нь татсан мах болгон өнхрүүлж, өнхрүүлж, шүдээр холбоно уу. Бид хайруулын тавган дээрээ хайруулын тавган дээр тавиад, царцдас үүсэх хүртэл бүх талаас нь хуурч авдаг. Махны хайруулын тавган дээр гаргадаг шүүсийг цутгадаггүй, энэ нь цуунд ашигтай байдаг. Дараа нь зууханд тавиад 5-7 минутын турш жигнэ. Дууссан өнхрөх, цуутай хэсэг нь хуваасан, ширээн дээр халуунаар үйлчилнэ.
Sauce
Үлдсэн махны шүүс бүхий хайруулын тавган дээр тосыг 33% хийнэ, 3 минут буцалгаад, 2 минут буцалгаж, амт нь давс нэмж, 2 минут буцалгана. Розмари, ногоон сонгино, шанцайны ургамал, боргоцойны навчаар чимэглэсэн саванд бэлэн цуу тарааж өгнө. Ширээний ширээн дээр бид тусдаа саванд үйлчилдэг. Энэ жанр нь бор гөрөөс хийсэн ямар ч хоолонд тохирсон болно.
Хачиртай Roe мах
Орц:
1 кг жинтэй мах бор буга.
өөх тамхи татдаг гахайн мах - 500 гр.,
Маргарин (цөцгийн тос) - 2 tbsp. л.,
сонгино, лууван (олон төрлийн каротин) - 1 pc,
тос - ¼ литр. тос.,
шөл кубаас исгэсэн махан шөл - 1,8 литр,
лаазалсан лийр - ½ лааз,
Үхрийн нүд вазелин - 2 tbsp. л, чинжүү, давс,
Махыг бугын ясны ар талаас нь тайрч авах хэрэгтэй. Махан дээр өөх, давс, чинжүүтэй тослох жижиг зүслэг хийж өгнө. Нь хайруулын тавган дээр өөх халааж, махны талаас нь хэсэг хуурч. Ястай давхиж, өмнө нь том хэсэг болгон хувааж лууван, сонгинотой цацаж байгаарай. Мөн 225 градусын 40 минутын температурт зууханд хатаана. Үргэлжлүүлэн шүүсийг салгаж авна. Тусдаа таваг дээр цөцгийн тосыг тахианы шөлийг шингэлж, 10 минутын турш махтай болгосон холимогийг асгахад бэлэн болтол түрхэнэ. Махны зуухнаас гарсан махыг яснаас салгаж, 3 см орчим зузаантай зүсмэлүүдийг зүснэ. Мах шарах, омог даран, аяга тус тусад нь аяга тавина. Лаазалсан лийс улаавтар чанамал чихмэл байж болно, тэднийг мах засах болно. Чиргүүлийн шарсан төмс, төмсний крикет, эсвэл Брюссель нахиа зэргийг үйлчилнэ.
Azu бор гөрөөс
Орц:
ham (целлюлоз) - 1 кг.,
ургамлын тос - 8 tbsp. л.,
сонгино - 2 ширхэг,
давс, чинжүү.
Бяцхан бор гүрний махыг аваад, хальсыг нь аваад, угааж, 2 см орчим зузаантай жижиг хэсэг болгон хутгаад хутга. Ямар ч ургамлын тос, давс, чинжүү, тосыг хагас цагийн турш үлдээгээрэй. Teflon бүрхүүлийн хамт хайруулын тавган дээр тос хийнэ, сайтар халаасан хайруулын тавган дээр тавьж, хоёр талаас нь хурдан хуурч байгаарай. Үйлчлэхээс өмнө нилээд жижиглэсэн сонгинотой шүрших ба кетчуп дээр хийнэ. Шарсан төмс, талх, хар талхаар үйлчилнэ.
Roe deer steak
Орц:
1 кг-ийн хонь, нугасны мах,
өөх - 120 гр.
ургамлын тос - 50 гр.,
тос - 50 к.,
сонгино - 2 ширхэг,
гурил - 2 tsp,
арц нь жимс - 50 гр.
давс, амт нь чинжүү, яншуй.
Кино алаг буга, жүржийн махны хумс, сайн угааж, 3 см-ийн зузаантай, бага зэрэг урам хугарах, чинжүү, давс, ургамлын тос нь цацаж. Гүн шаазан дээр сонгино, сонгино шилжүүлэх (зүсэж хэсэг), яншуй ногоон. 2 цагийн турш дарамт, газар хүйтэн газар байрлуул.
Teflon бүрхүүлийн хамт хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн мах хуур идэж, жижиглэсэн өөх хэсгийг хэсэгчлэн тавь. Бэлтгэсэн цуу асгахын тулд дээд талаас халаасан таваг дээр тавина.
Мах загасны махыг соусаар хоол хийх хэрэгтэй.
Sauce
Талхны дараа үлдсэн шүүстэй хайруулын тавган дээр ус ½ аяга нэмж, цөцгийн тос, гурил, давс, сайн буцалгана нэмнэ. Энэ нь чухал ач холбогдолтой: махны үйлчлэл бүрийн дараа хайруулын тавган дээр тос өөрчлөгдөх ёстой. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол сум нь шатах болно.
Сонирхолтой
Хачир нь шарсан төмс, франц шарсан, чанасан цагаан будаа, улаан лоолийн салат, тунадастай манжингаар үйлчилдэг.
Халиун буга
Орц:
1 кг-ийн мах, эсвэл хумс,
тос эсвэл маргарин - 100 грамм,
өөх гахайн мах - 100 гр,
сонгино - 2 ширхэг,
Арцны жимс - 2 ширхэг.,
улаан газрын чинжүү - 2 tsp,
хар газрын чинжүү, буталсан cumin - ½ tsp,
Үхрийн махан шөл - ¼ ст. л.,
Гурил - 1 tbsp. л.
Кино хальснаас ямагт сайн ялгардаг, сайн ясыг сайтар зайлж, томоор нь хувааж, даралт агшаагчаар хооллоорой. Энэ нь цөцгийн тос, жижиглэсэн сонгино, өөх гахайн мах, даршилсан чанасан агшаагч хийнэ. Улаан лооль, улаан, хар чинжүү, сонгино, мах, давс, сайн холино. Үхрийн махны шөл нэмэх ба 20-30 минутын турш simmer. Goulash нь нухсан төмс, төмс кетчуп, уурын будаа, ногооны салат, компот зэргээр үйлчилдэг.
Бор гөрөөсийн Zrazy
Орц:
1-1.2 кг. сонирхогчийн мах,
3-4-р сар. ургамлын тос,
100г гахайн зүсмэлүүд,
1 халбага буталсан capers,
Арцны 5 жимсгэнэ,
3 төрлийн вандуй,
1 tbsp. гурил, давс, чинжүү,
2 даршилсан өргөст хэмх.
Калифорни мужид хийсэн бор гөрөөсийг тайрч, сайтар угааж, 2 см-ийн зузаантай, 5-7 см өргөнтэй зүсмэлүүдийг тайрч, хэсэгчилсэн, давсалсан, давстай болно. Бүтэн тус бүрийн хувьд өргөст хэмх нь зүсмэл сонгино, нэг бөгж, Roll өнхрөх. Тээрмийг салгахгүй байхыг баталгаажуулахын тулд талхны гурилын гурилын гурилан дотор талыг нь чангалж, хайруулын тавган дээр тос асгаж, сайтар сайн хутгана, хоёр талдаа давхарга болон шарсан махтай хайруулын тавган дээр тавь.
Шүүс нь өнхрүүлээс гарч эхэлмэгц арц жимс, капсор, кориандра, бага зэрэг ус хийнэ, тагийг нь хааж, бэлэн усыг байнга цутгахад бэлэн байлгана.
Хичээл:
Хачир нь шарсан төмс, төмс, төмс, хүнсний ногооны салат, чанасан будаа, компот зэргээр үйлчилнэ.