Голын хавдар нь Astacidea-ийн дарангуйлагч бодисын овогт хамаарах зүйл юм. Хорт хавдрын бие нь:
- Толгойн ба толгойн (цээжний) хоёр хэсэгт байдаг цефалоторакс, хамтдаа нийлдэг. Толгой хэсэг дээр хурц нуруутай байдаг. Хөдлөх ишний хажуу тал дээр гүдгэр нүд байдаг. Голын хавдрын өмнө 2 хос нимгэн антен байдаг бөгөөд нэг нь богино, нөгөө нь урт байдаг.
- Хэвлий, сегментчилсэн хэвлий, 7 сегментээс бүрдэнэ. Хорт хавдрын хэвлий нь 5 хос хоёр хөлөөрөө усанд сэлэх зориулалттай байдаг. Хэвлийн хєлний 6, 7-р хос нь єсгєврийг бїрхїїлдэг.
Цэнгэг усны хуягтай бодисыг хамгаалалт, халдлагад хэрэглэнэ. Эмэгтэй нь эрчүүдээс бага, хэвлийн сегментүүд нь цефалотораксаас хамаагүй өргөн байдаг. Эрэгтэйчүүд илүү хүчирхэг сарвуутай байдаг. Хэрэв голын хорт хавдар нь мөчрийг алдсан бол молекулын үйл явцын дараа энэ нь урьдынх шигээ шинэ мөчрөнө. Голын хавч нь өнгө, амьдрах орчны шинж чанараас шалтгаалж өөр өөр байдаг. Гол төлөв голын хорт хавдар нь ногоон хүрэн, хүрэн ногоон, хөх хүрэн өнгөтэй байдаг.
Европ дахь цэвэр усны усанд амьдардаг голын хавч. Энэ хүүр нь цэвэр цэнгэг устай. Гол мөрөн, нуур, цөөрөм, түргэн урсгалтай, гол горхи (5 м хүртэл гүн, 12 м хүртэлх гүнтэй). Гол мөрний хорт хавдар зөвхөн шөнийн цагаар явдаг. Өдрийн цагт энэ нь бүх төрлийн хоргодох байранд оршдог. Мод, чулуу, нүх, бусад зүйлсийг доороос нь хэвтүүлж чадна. Тэрээр бусад хавчаас хамгаалах байраа хамгаалах болно. Цэвэр ус нь 35 см урттай нүх ухаж, зуны улиралд голын хавч нь гүехэн усанд амьдардаг бөгөөд өвлийн улиралд хүчтэй, шавар, элсэрхэг хөрсөнд гүнзгийрдэг.
Эртний цаг үеэс эхлэн голын хавч юм. Энэ нь Неолитийн үеэс "гал тогооны овоолго" -ын олдворын олдворын үлдэгдлээр батлагдсан юм. Үйлчилгээ эхлэхийн өмнө цэвэр ус давстай усанд буцалгаж, улаан өнгөний улбар шар, амттай, амттай үнэрийг олж авдаг. Cooked хавч нь ямар ч ургамал (яншуй, селөдерей, dill, гэх мэт) цацаж ширээн дээр үйлчилдэг.
Каротинидын элбэг дэлбэгээр хоол хийх үед хавч загасны өнгийг тайлбарлав. Арьс нь пигмент Астаксантин бөгөөд түүний цэвэр хэлбэр нь тод улаан өнгө юм. Царцдасын гэр бүлийн амьтны бүрхүүлийн амьтдын дулааны боловсруулалтаас өмнө каротинууд нь уургуудтай нэгддэг бөгөөд цэвэр усны бүрхүүлийн өнгөний өнгө нь ногоон өнгөтэй, бор өнгөтэй байдаг. Буцалсан үед эдгээр нэгдлүүд задардаг ба астаксантин пигмент нь биеийн улаан өнгө өгдөг.
Махаа огтолж эхлэхийн өмнө буцалсан усаар бага зэрэг буцалгаж байх ёстой. Ингэснээр махыг бүрхүүлээс амархан салгаж болно.
Голын хорт хавдартай холбоотой шинж чанар:
Гол хавдрын хамгийн тэжээлтэй махыг хэвлий болон сарвуунд олддог. Хэвлийд их хэмжээгээр агуулдаг.
Гол хорт хавдрын мах нь цагаан өнгөтэй, ховор ягаан судлуудтай. Энэ нь маш тэжээллэг, амттай байдаг. Түүний найрлагад хорт хавдрын мах маш их уураг агуулдаг ба өөх тосны хамгийн бага агууламжтай байдаг. Махны мах нь өндөр чанартай хоол хүнс, амттай бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь амархан задалдаг бөгөөд маш олон тооны ашигтай элементийг агуулдаг. Үүнд: уураг (16% хүртэл), кальци, витамин Е ба В12. Гол хавч нь махны холестерин, өөх тос, калори илчлэг агуулдаг.
Мэдээжийн хэрэг голын хорт хавдар нь махны эзлэхүүний тоогоороо бус хүмүүсийн идэш тэжээлд хэрэглэдэг идэш тэжээлтэй бусад цэнгэг устай харьцуулбал махны хэмжээ биш юм. Насанд хүрэгчид бага мах байдаг. Жишээ нь, нэг сам хорхойд 400 орчим грамм мах, нэг кг хавч зэрэг нь 100-150 грамм орчим байдаг. Үүний зэрэгцээ голын хавч нь сам хорхойгөөс 3-4 дахин үнэтэй байдаг. Махны хэрэглээ нь түүний чимэглэсэн савны үзэмжээс хамаардаг.
Гол хорт хавдрын махны найрлага нь олон тооны хүхрийн агууламжтай байдаг тул хөнгөн цагаан тогооны хэрэгсэлд хадгалагдах ёсгүй. Металл тавагтай харьцсаны дараа мах нь хар ба муудсан юм. Шилэн эдлэл хэрэглэхийг зөвлөж байна.