Амтат дарсыг оройн хоол, оройн хоолны үеэр хүлээн авдаг. Хуурай амьтдын дунд бид ч гэсэн ванилийн зайрмагны амттай дарсны шилийг өгч, зэрлэг жимс, бяслаг хавтантай шоколадан жигнэмэгийг өгөхгүй байх болно. Зөвшөөрөгдсөн усан үзмийн дарс нь манай хөрштэй маш их алдартай байдаг нь нууц биш юм. Эцсийн эцэст, чихэрлэг дарс нь зөвхөн амттантай сайн аятайхан төдийгүй соло хоолны төгсгөлийн тоглолтыг тайвшруулж болно. Үүний зэрэгцээ, та үүнээс арай илүү тааламжтай авч болно, хамгийн чухал нь, дарс сонгох амт нь бүх tints амсах нь зөв юм.
Португийн эхлэл
Портууд нь баялаг сайхан амтыг эрхэмлэдэг хүмүүст маш сайн сонголт болдог. Эдгээр дарсуудын уугуул нутаг нь Португал юм.
Эхний боомт нь XVII зууны эхээр хийгдсэн. Португалчууд өөр өөр жилээс архи дарстай хослуулсан янз бүрийн усан үзмийн цэцэрлэгүүдтэй холилдох нь бусад бүх дарсаас ялгах хамгийн гайхалтай багийг олж авах боломжийг Португалчууд олж харсан юм. Vintage дарс нь царс баррель, Португальд 10 жил амьдардаг. Түүнчлэн Австрали (ихэвчлэн Ширазын төрөл зүйлээс), Өмнөд Африк, АНУ, Грек зэрэг сонирхолтой дарс үйлдвэрлэдэг.
Төгс амттан
Мускат, Токай, Кахор нарыг амтат дарс аргаар хэрэглэдэг. Мускатын усан үзэмийн амтат дарс нь дэлхий даяар тархсан байдаг. Тэд жимс, махан биед агуулагдах бодисын улмаас мускат үнэртэй байдаг. Эдгээр сортуудын усан үзэм нь эртний Грек, Ромд мэдэгджээ. Австралид мускатын дарс маш хүчтэй, баян. Тэдгээрийг хийхийн тулд усан үзэм усан үзмийн цэцэрлэгт үлдэх хүртэл үлддэг. Ийнхүү шүүсний элсэн чихэр нэмэгдэх хандлагатай бөгөөд исгэж, дарсыг дарсны дараа олон тооны байгалийн сахар ордог. Тэгээд дарс нь нарны аймаар туяаран дор боловсордог. Португальд, дарс бэхэлгээний дараа дарс усан үзэм дээр нэмэлт шаарддаг. Заримдаа, нэг баррель нь нас барсны дараа, тэр ч байтугай тод улбар шар сүүдэр олж болно.
Токиажийн дарс нь Унгараас гаралтай бөгөөд Карпатын баруун өмнөд талаас илүү нарийн байдаг. Онцгой усан үзмийн үед - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Жимс нь хэтэрсэн, бүдгэрсэн байна. Тэргүүлэх үүргийг тусгай мөөгөнцөрөөр тоглодог бөгөөд энэ нь жимсийг нэрвэгдэх үед "нэр төртэй" ялзрах шалтгаан болдог. Энэ нь тэдний нэвчилтийг нэмэгдүүлж чийгийн ууршилтыг нэмэгдүүлж, ингэснээр чихрийн агууламж нэмэгдэх болно.
Кахор бол бидний онцгой бахархал. Мөн удалгүй тэд бидний сүмийн дарс болсноор зогсохгүй. Францад тэдний түүхийн эх нутагт Кахор нар хуурай дарсыг төрөл бүрийн гэж үздэг. Манай Cahors бол маш амтат дарс (ихэвчлэн 160 гр / л сахар) байдаг. Тэд тусгай технологийг ашиглан тусгайлан бэлтгэж, целлюлозыг халаана. 55-75 ° C хүртэл халаана. Vintage Cahors наад зах нь гурван жилийн турш баррель дотор зогсож байна. Энэ бүхэн нь Cahors-ийн амтыг бүрэн дүүрэн, царцмаг, шоколад, prunes гэх мэтт хүргэдэг.
Сайхан ёс заншил
Dessert сайхан усан үзмийн дарс нь өөртөө сайн байдаг: амт, цэцэгсийн баялаг нь ямар ч нэмэгдлүүдгүйгээр ундаа эдэлнэ. Амтат хоол идсэний дараа амтат дарс жижигхэн шил нь төгс амттан юм. Гэсэн хэдий ч ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрөгдсөн хослолууд нь зөвхөн амт, баглаа боодлын дарсыг онцлон тэмдэглэх болно. Жишээлбэл, сайн боомтыг самар эсвэл хатуу кесдар шиг барьж болно (Баруун талд, хамгийн тохиромжтой хосыг бяслаг стиль гэж үздэг). Liqueur, амтат дарс нь жимс эсвэл зайрмагт үйлчилдэг. Дарсны амтыг үйлчлэхэд 14-18 ° C хүртэл хөргөж болохгүй. Энэ нь түүний амтыг бүхэлд нь үнэлэхэд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд өөрөөр хэлбэл, дарс нь амтат, амттай мэт санагддаг. Зөв тохирох дарс нь түүний амтыг тэнцвэржүүлж, аятайхан амтыг онцолж, амтыг нь шингээдэг.
Манай анхны дарс сэтгэгдэл нь түүний нүдэнд харагдах ойлголттой үргэлж холбоотой байдаг. Бидний өнгө, гэрэл гэгээ, ил тод байдал таалагдана. Дарсны шилний тал дээр дарс хэрхэн гоё, өтгөн "хөл" эсвэл "нулимс" үлдээдэг болохыг бид ажиглаж байна. Амтат дарс өнгө нь үргэлж ханасан, зузаан байдаг. Цагаан өнгөтэй энэ нь алтнаас харанхуй улбар шар өнгөтэй болдог. Улаан - улаан өнгийн харанхуй анартай байна. Заримдаа (энэ нь дарсны наснаас хамаарна) нь өнгө үзэмжтэй байдаг.
Шилэн цаасыг нүүрэн дээр нь авчирч, анхны амьсгалыг аваад тэр даруй амтыг бүхэлд нь тэмдэглэнэ. Тэд дарс дэлбээ хийдэг. Дарс, илүү хүчтэй дарс нь илүү уян хатан байх болно. Түүнийг илүү онгойлгоход туслахын тулд бид дарсыг цагийн зүүний дагуу эргүүлээд даруй хутгана.
Тусгай технологоор авсан дарс (Sherry, порт, Мадера), амтат дарс (Кахор, Мускат, Токаж зэрэг) нь бүгд тансаг үнэрийг агуулсан байдаг.
Портууд нь хатаасан жимс, хатаасан жимс, жимсгэний үнэр, самар, бүйлс, зөгийн бал, зөгийн бал зэргийг өгдөг. Заримдаа халуун ногоотой байдаг.
Мускат. Мускат цагаан - шинэ усан үзмийн нимгэн амьсгал, өтгөн амтат тоншуул, зөгийн бал, ногоон цай, хуайс, нимбэгний сарнай. Мускатын хар нь prunes, сүүдэртэй какао, өргөстэй, шоколадны тэмдэгээр баялаг юм.
Жерезийн хувьд шаржигнасан hazelnut, бүйлс, ванилийн-коньякийн өнгө, намрын ойн гэрэл нь маш их онцлог юм.
Кахорууд нь prunes, интоор, хар вандуй, харанхуй шоколад, кофены шошны сүүдэр, ваниль, сүүний тос зэргийг нэрлэдэг.
Чи зүгээр л сайхан үнэртэй усан үзмийн дарсыг ууж, зөвхөн нэг л үнэртэй нь бясалгаж болно. Гэвч тэр дарсанд амаа ууж, амандаа зогсоно. Тэр даруйдаа түүний амтлаг, хүчиллэг байдал, бүтэц, хүч чадал зэргийг мэдрэх болно. Мөн бид амтанд илэрч буй цэцгийн аяыг мэдрэх болно. Амтат чихрийн амт нь тослог, бүрэн, эсвэл өөгүй шинж чанартай байдаг. Ийм дарсыг ихэвчлэн дарс гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь амны амны дарс жин юм. Сүү, сүүний хоорондох жингийн зөрүүг төсөөлөөд үз дээ. Үзүүлсэн үү? Одоо улаан дарсны ширээний хооронд дарс уу, Кахорууд гэж үү? Сүүлдээ энэ нь бүрэн дүүрэн дарс болно. Дарсны амтыг аманд үлдээсэн мэдрэмжийг хогийн сав гэж нэрлэдэг. Дарс уух нь илүү сайн байдаг.
Бон хүсэл!