Хоёр дахь төрөлт, эсвэл дарс амилалт нь Христийн төрөлттэй нэгэн зэрэг тохиолддог. Тиймээс усан үзэм тариалах, дэлхий даяар энэ ундааг үйлдвэрлэх нь Бурханы үйлчлэгчдийн гарт, лам хуврагууд руу бүрэн шилжсэн юм. Үүнээс гадна, дарс нь сүм хийдийн ундааны статусыг хүлээн авсан. Европ дахь бүх төрлийн дарсны алдар цуу нь 15-аас 12-р зуунд ирсэн бөгөөд дарс нь бараг цангаагүй цорын ганц ундаа гэж тооцогддог байв.
"Бурхны ундаа" нэр хүндийн бууралт нь кофе, цай, какао зэрэг ундаанууд юм. Үүнтэй зэрэгцэн шар айраг гарч, архи согтууруулах ундааны дунд дарсыг ихээхэн түлхэж байв. Энэ үе XII зууны эцэст хүрч ирэн, үр хөврөлийн уламжлал нь бүрэн сүйрлийн ирмэг дээр байсан юм. Үүний зэрэгцээ дарсны агуулах савнууд нь өөрчлөгджээ: шавар сав, модон савыг модон таглаатай шилээр сольсон нь энэ шинэчлэлт нь зөвхөн хямд, илүү хүчтэй байсан боловч янз бүрийн дарс амт, цэцгийн баглаа хадгалж үлдсэн юм.
Өнөөдөр дарс архи согтууруулах ундааны дунд тэргүүлэх байр суурь эзэлдэггүй бөгөөд "эмэгтэй хүний" ундаанаас илүү гэж үздэг. Хүчтэй бэлгийн хавьтагчдын олон төлөөлөл нь ууж чадах ууж байгаа шилийг анхилуун үнэртэй дарс гэж үзэхээс татгалздаггүй.
Францын дарс дэлхий даяар алдартай болсон. Үнэртэй ертөнц, францын дарсууд энэ ундаагаар хайхрамжгүй ханддаггүй. Энэхүү романтик орны дарс үйлдвэрлэгчийг эзэмших нь үеэс үед дамждаг бөгөөд олон жорыг нууцаар нууцалж хадгалж байдаг. Францад ургуулсан ургамал нь хамгийн чанартай, амттай гэж үздэг. Францын бүх дарсыг нутаг дэвсгэрийнхээ ангиллаар ангилдаг: Bordeaux, Burgundy, Alsace, Loire, Beaujolais, Savoy, Provence, Champagne, Rhone болон бусад мужууд өөрсдийн өвөрмөц дарс үйлдвэрлэдэг.
Хамгийн алдартай нь Бордо мужийн дарс юм. Энэ нь талбайн тариалангийн хамгийн том талбай бөгөөд хамгийн нэр хүндтэй, алдартай дарс үйлдвэрлэгддэг учраас эндээс бүрддэг. Bordeaux-ийн бүх дарсны гуравны хоёр нь улаан бөгөөд бүгдээрээ Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Fran гэх мэт төрөл бүрийн усан үзмийн сортуудаас бүрддэг. Bordeaux-ийн улаан дарс нь зөөлөн амттай бөгөөд жимсний амтат чинжүүтэй. Bordeaux-ийн цагаан дарс, ихэнх нь маш хямдхан, төгс шинэ сэргэг бөгөөд цагаан усан үзмийн сортуудын хөнгөн ургамлын амтыг өгдөг.
Bordeaux-ийн дараа хоёрдугаар байранд Ронгийн хөндийн дарсыг тавьж болно. Сирагийн янз бүрийн төрөл зүйлээс гаралтай улаан дарс нь ер бусын хүчирхэг, уян хатан амттай бөгөөд тэдгээрийн дотор дарс маш олон төрлийн сортын байдаг. Саяхан маркетингийн компаниудын нэг нь Францын гол улаан дарсны адил "Кот де Раунд" дарсыг тогтоожээ. Цагаан дарсыг энэ талбайд үйлдвэрлэдэг боловч улаантай харьцуулбал тэдний эзлэх хувь маш бага юм.
Гэхдээ Burgundy нь улаан болон цагаан франц дарсуудаас ялгаатай. Цагаан дарс нь бараг бүх төрлийн торхнуудад исгэж, царс модны үнэр, үнэртэй байдаг. Эдгээр дарсуудын үнийн хүрээ нь 10 доллараас эхлээд хэдэн зуун доллар хүрдэг. Улаан Burgundy дарс нь маш олон янз байдаг бөгөөд тэдгээрийн дунд та нарыг жимс жимсгэнэ, нарийн боовоор гэрэлтүүлж, ойн үнэрээр хүчтэйгээр олж авдаг.
Burgundy-ийн хэсэг болох Beaujolais муж нь Gamé усан үзэмээс дарс үйлдвэрлэдэг. Gama-ийн төрөл бүрийн өвөрмөц шинж чанарууд нь эдгээр дарс нь энгийн, хөнгөн байх боломжтой боловч гүн амт, баян амт байдаг. Beaujolais дарс нь хямдхан, дунд зэргийн дарс ангилалд багтдаг.
Alsace-д үйлдвэрлэсэн вино нь усан үзмийн ангийнхтай ижил нэртэй байдаг. Эдгээрийн ихэнх нь усан үзэм, ховор усан үзэмнээс гаралтай үнэртэй, амтат жимсний амттай, тансаг дүр төрхтэй байдаг.
Лозвегийн хөндийд жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнээс гаралтай дарс нь алдартай байдаг: "Melon", "Muscadet", "Vouvray". Эдгээр дарсыг үнэ цэнэтэй амттай, өвөрмөц үнэртэй байдаг тул үнэ цэнэ багатай зарагддаг.
Францын хамгийн хөгшин усан үзмийн талбай нь Протенс юм. Эдгээр дарсуудын ихэнх нь хөнгөн, тааламжтай, залуу охиныг санагдуулам хэвээр үлдээжээ. Энэ ундааны нарийн амтыг зөвхөн жинхэнэ уран бүтээлчид мэдрэх болно. Мөн энд улаан, цагаан дарс үйлдвэрлэдэг.
Францын өмнөд хэсэгт Languedoc-Roussillon-д байрладаг бөгөөд энд их хэмжээгээр зарагддаг "хөдөө" дарс, бага зардлаар ялгардаг. Гэвч хямдхан ч эдгээр дарс Францын сүнс, уламжлалыг дамжуулдаг. Энд үйлдвэрлэсэн ихэнх дарс хуурай байна.
Дэлхийн алдартай шампан дарс нь гялалзсан дарсаар алдартай. Эдгээр дарс нь олон янзын, төгсгөлгүй үзэсгэлэнтэй бөгөөд тэдгээр нь бүх өнгө, үнэрийг цуглуулдаг шиг юм. Анхилуун ертөнц, эмзэг, зөөлөн, гэхдээ нэгэн зэрэг байнгын амт - энэ нь амралт, зугаа цэнгэлийн амт юм.
Сүүлийн үед францийн дарсууд Болгар, Австрали, Итали улсуудаас дарс авчирч буй өрсөлдөөнтэй тэмцэж байгаа боловч эдгээр дарс нь бурхдын уух үйлдвэрлэлийн дэлхийн стандарт хэвээр үлдсэн хэвээр байна. Хачирхалтай, анхилуун үнэртэй, гүзээлзгэнэ, шил, Францын дарсны дарс, Францын дарснаас үүссэн ер бусын сүүдэртэй, гялалзсан гэрэл гэгээ, биднийг дотроо хамгийн нууц мэдрэмжийг мартаж магадгүй юм.