Plum-цагаан гааны сумтай стерлет
Хоолны 20 нэгж
Танд хэрэгтэй зүйл:
- 10 дунд стерлет
- 12-14 шинэхэн хар чавга
- 200 гр шинэхэн хөлдөөсөн ногоон вандуй
- 150 г шинэхэн цагаан гаа үндэс
- 2 tbsp. л. зөгийн бал
- 3-4 tbsp. л. сонгодог кетчуп
- Цөцгийн тос 50 г
- Цагаан хуурай дарс 300 мл
- сараалжтай самар
- давс, хар чинжүү
- Шилжүүлгийн ногоон лавлагаа
Юу хийх вэ:
30 минутын туршид хүйтэн усаар 20 шанагатай шороог норгоно. Стерлет нь филетэд хуваагдан арьсыг сайтар зайлж, хясаа, жижиг ястай. Sauce нь plums яс, цагаан гаа цэвэр устгаж, тойрог болгон бууруулсан байна. Нь саванд чавга, цагаан гаа хийж, зөгийн бал, кетчуп, цагаан дарс нэмнэ. Зөөлөн цутгах хүртэл дунд зэргийн халаагуурт ойролцоогоор 15 минут. 2 tsp нэмнэ. Шинэхэн гадаргууг чинжүү, хольж, буцалгана авчрах. Шүүсийг хутгагчтай хамт хутгаж, шигшүүрээр арчиж арчих. Дахин халаана, цөцгийн тос нэмээд халааж аваад холино. Мөөгөнцөр могойн хэлбэрийг авахын тулд булангийн бүрээ модон зүслэг дээр цавчих. Сармистай бутлуурыг сайтар боов дээр тавина. 150 ° C-аас 10 минутын турш халаасан зууханд хийнэ. Үүний зэрэгцээ, гэсгээх, гэсгээхгүй, аяга холигч тавьж, Mash нь зуурмаг, дараа нь дулаан, 5 минут, улирлын амтлагч, давс, чинжүү нь улирал. Гүн том ялтсуудын хооронд нухсан нухийг хийнэ, гурилан булангийн орой дээр тавь. Үлдсэн сумс болон лаврын хамт чимэглэ.
Кулыданка
Хоолны 20 нэгж
Танд хэрэгтэй зүйл:
- Нунтаг боовгүй боовны 500 г (2 хуудас)
- 14-16 нимгэн бин
- Далайн мах 1 кг
- 1 том овъёос (зөвхөн цагаан хэсэг)
- Даршилсан байцаа 600 гр
- 2 жүрж
- 700 мл улаан лоолийн шүүс
- 8 өндөг
- Цөцгийн тос 150 гр
- Элсэн чихэр 80 гр
- 2 tsp. карри нунтаг
- давс, хар, цагаан чинжүү
- Тосолгооны зориулалтаар 2 мянган ооно
Юу хийх вэ:
Колбонд байцаа нэмээд карри нунтаг, улаан лоолийн шүүс, элсэн чихэр нэмнэ. Oranges сайтар угааж, улирлын хувааж, байцаа орой дээр тавьж. Тагийг нь халааж дунд температурт савыг тавина. Күүк, байцаа нь зөөлөн, 30-50 минут, байцаа чанар, төрөл бүрийн хамааран хутгах. Зуурмаг устгах, 50 гр цөцгийн тос нэмж, хольж, дулаанаас нь авч, сэрүүн. Өндөг зөөлөн, хөнгөн хуумгай буцалгана, хүйтэн ус, сэрүүн, дараа нь цэвэр нь тавьсан юм. Нухашыг сайтар зайлж, 50 гр цөцгийн тостой хайруулын тавган дээр зөөлөн тавган дээр тавь. Мөөгөнцөр нь холигчоор хийгээд нухсан төмсийг цавчих юм. Шарж давс нэмж, дахин амт, амт нь давс, чинжүү улирал хутгана. Таруу бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр дарс асгаж 1/3-ээр ууршуулж, халааж аваад үлдсэн тосыг нэмээд амтлагч давс, чинжүүтэй холино. Ажлын гадаргуу дээр алчуур тавина, дээр нь хийсвэр боов, өнхрөх хуудсан дээр тавьдаг 3-4 бин, төв тэнхлэг дээр нухсан төмс, нухсан төмс, нухсан төмс, нухсан өндөг, өндөг дээр - stewed байцаа тавина. Бүтэн бүтэцийг 3-4 бингаар хучиж, зөөлөн саванд боож, чөлөөтэй ирмэгийг нь таглаж, урт, хаалттай "талх" болгоно. Үүний нэгэн адил, хоёр дахь kulebyaka хий. Ачааны шар тосоор хучигдсан жигд хуудас дээр kulebyaki шилжүүлж, шар тосоор нь дээд тал руу шилжүүлнэ. 20-25 минутын турш 180 ° C зууханд урьдчилан халаана. Бэлэн kulebyaki зузаан зүсмэлүүдийг хуваасан, дулаан Sauce асгаж, үйлчилдэг.
Коладын хавцал
Хоолны 10 нэгж
Танд хэрэгтэй зүйл:
- Филогийн тест 40 хуудас
- 1200 гр наймалжын мах
- Mascarpone бяслаг 800 гр
- 200 мл-ийн наргилын сүү
- лаврын том баглаа
- шохойн шүүс
- 3-4 tsp. амтат чинжүү сумс
- давс, шинэхэн гадаргууг хар чинжүү
- Үйлчлэхэд салат, чидуны тос болон шохойн шүүсийг холино
Юу хийх вэ:
Цайруулагч нь ишийг авч, навчийг цавчих. Хавчны мах нь сэрээ. Mascarpone, наргил мод, лаврын, чинжүү сумс, шохойн шүүс нэмнэ. Давс, чинжүү нь хөнгөн цагаар сайтар холино. Ажлын гадаргуу дээр зуурмагийн зуурмагийг байрлуулаад дээр нь нэг хуудсыг (ажилласангүй хуудас, чийгтэй алчуур доор байлга), урт тэнхлэгт нь наймалж хольцын 1/20 хэсэг, өнхрөхтэй хамт өнхрүүлээрэй. Бусад зуурмагийн болон чөмөгтэй адилхан давт. Хайлсан цөцгийтэй тосон түрхсэн дээр тослог тавган дээр тавь. 250 ° C, 4-5 минутын турш халаасан зууханд урьдчилан хатаана. Чидун жимсний тос болон шохойн шүүстэй хольсон холимог салатаар дулаанаар эсвэл хөргөнө.
Tuna Nisuaz
Хоолны 20 нэгж
Танд хэрэгтэй зүйл:
- Шинэ туна булангийн 2 кг
- Нори замаг 10 хуудас
- 20 бөднө шувууны өндөг
- Enoki мөөг 250 гр
- 40 жижиг төмс
- 200 г шинэхэн усан сан
- Хатаасан улаан лоолийн 250 гр
- Kalamata Чидун 250 гр
- Parmesan 250 гр
- Шинэ лууван 300 гр
- хар гүнжидийн тос
- шар буурцаг сумс
- давс, хар чинжүү
Юу хийх вэ:
Тунагаас 10 секунд, 10 секундын турш хуурай халуун хайруулын тавган дээр давс, чинжүү, шарсан махыг задалдаг. тал бүр дээр халуун загасны хэсгүүдийг норгон хавтан дээр боож өгнө. Өндөгийг хатуу, цэвэрхэн буцалгана. Enoki-д ишний 2/3 хасна. Нь дүрэмт хувцсан Cook төмс. Төмс, улаан лууван, улаан лоолиудыг дунд зэргийн зүсмэлүүд болгон хувааж, өндөгийг нь хагасаар нь тайрч авна. Тунагийн нимгэн зүсмэлүүдийг хувааж хавтан дээр тарааж, гүнжидийн тос болон шар буурцагтай цуутай хийнэ. Пармез нь маш сайн тохирсон. Тунагийн хажууд төмс, улаан лууван, улаан лооль, чидун, мөөг, усны хошууны холимог тавь. Гүнсний тос, шар буурцагны сүмстэй хамт цацаж, үйлчилнэ.
Шөл нь вазелин дахь үхрийн махны Tartar
Хоолны 20 нэгж
Танд хэрэгтэй зүйл:
- Үхрийн махан төмрийн 1 кг
- 2 дунд цагаан булцуутай
- 5 tsp. capers
- 15 gherkins
- 10 ороомог филетэй
- яншуй навчис бага зэрэг
- 2 tbsp. л. чидун ургамалтай гичийн
- tabasco сумс
- 3 tsp. майонез
- давс, хар чинжүү
Цөцгийн болон чимэглэлийн зориулалтаар:
- 500 мл үхрийн махны шөл
- Желатин 5 хуудас (25 гр)
- Хар түрс
- Талхны талхны 20 ширхэг талх
- 20 бөднө шувууны өндөг
- цөцгийн тос
- шинэ халуун ногоотой ногоон
Юу хийх вэ:
Үхрийн махны хальсыг цэвэрлэж, аль болох бага куб болгон хуваасан. Ургамлын яс, сонгино, загасны яс, каучук, майонезаас хольж, майонезаар холино. Үлдсэн найрлагыг нь тавиад дахин холино. Tabasco, давс, чинжүү амттай улирал. Желатин желатин нь хүйтэн усанд 15 минут байлгана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХУДАЛДАЖ БУЙ АВОРЖ БАЙДАЛ Цацрагаар өрөөний температурт хөргөнө. Tartar нь мөөгөнцөр, цардуулын нимгэн давхарга дээр тархдаг. Цацраг бүрэн хатууруулах хүртэл хөргөгчинд тавь. Үйлчилж эхлэхээс өмнө цөцгийн тосыг цөцгий өндөгнөөс шарсан шарсан талх, шарсан өндөг. Давстай улирал. Мөөгөнцөр, glazun, ногоон, хар түрстэй хундага өргөст хэмхээр чимэглэсэн мөөгөн дээр үйлчил.
Мөөгөнцөр нь хавч, нухсан төмстэй тахианы мах
Хоолны 20 нэгж
Танд хэрэгтэй зүйл:
- Тахианы хөхний 10 том филетэй
- 5 жижиг шинэ хавч, 500 гр тус бүр
- Нори замаг 10 хуудас
- 25 дунд төмс
- Цагаан трюфелтэй 250 гр чидуны тос
- 2 жижиг хар трюфел (боломжтой бол)
- Asparagus-ийн 40 иш
- Шинэ бууцайны 1 кг
- Provence ургамлын хатаасан хольц
- байгалийн гүргэмийн газар
- давс, хар чинжүү
- ургамлын тос
Бөглөхдөө:
- Тахианы махны булан 1 кг
- 3-5% -ийн өөх агууламж бүхий тос 250 мл
- 5 өндөгний цагаан
Юу хийх вэ:
Холимог филетэй, тос, уураг холихын тулд хутгаж хутгаж болно. Lobster (2) 5 литр буцалж буй давстай 5 литр савтай хоол хийхэд 5 минут. Хуурай мөс, сэрүүн усаар алгуурхан шилжүүлээрэй. Шүүрийг цэвэрлэж, Нори ороосон байна. Махыг хумсаас авч, цавчих, хойш тавь. Тахианы хөх, улирал, давс, чинжүү, Provencal ургамал, хөнгөн гүргэмээр тайрах. Ажлын гадаргууг том ширхэг тугалган цаасаар бүрхэж ургамлын тосоор тосолно. Тахианы махны цулцан дээр тавь. Тахианы махны хэт нимгэн давхарга, татсан махан дээр хавч, нори. Үүний дараа өнхрүүлэн дэвсэж, тугалган цаасаар засна. Хөхний бусадтай адилхан давт. Талх тавиур дээр өнхрүүлээд тавь. Дараа нь урьдчилан халаасан зууханд 180 ° С-т 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ талх тавь. Цагаан чинжүү, давстай давсалсан төмс буцалгахын тулд тахианы тосонд нэмж, 1 нилээд сараалжтай трюфел, махыг хумс хавчаас буцалгана. Аспарагус хальс, буцалгаад, 5 минут, бүдүүн, бага зэрэг ташуу багасгаж, нухаш, холино нэмнэ. Бөөрний ишийг авч, 2 минут орчим буцалсан ус навч, шигшүүр дээр сууж, зөөлөн шахаж, давс, чинжүү, сармис амт нь улирал ав. Дараа нь нухсан төмс, бууцай зэргийг martini шил рүү хийж, хоёр дахь трюфель зүсмэлийг засна. Дууссан өнхрүүлж анхааралтай ялтсуудыг гаргаж аван хавтан дээр тавина. Дараа нь нухсан төмстэй шил.
Хуримын бялуу
Хоолны 20 нэгж
Танд хэрэгтэй зүйл:
- 680 гр улаан буудайн гурил
- 480 гр зузаан цөцгий
- 450 гр цөцгийн тос
- 160 гр какао нунтаг
- 360 гр нишингэ элсэн чихэр
- 8 өндөг
- 580 мл шинэхэн исгэж кофе ууна
- 4 tsp ванилийн ханд
- 4 tsp. цагаан гаа
- 2 tbsp. л. сод
- 1 tsp. давс
Цагаан шоколад mousse-ийн хувьд:
- Цагаан шоколад 680 гр
- 5-8% -ийн өөх тос агуулсан 930 мл тос
- 3 tsp. Желатин нь нунтаг юм
Угсралтын хувьд:
- Энгийн чихрийн сироп 1 литр
- Бөөрөлзгөний ликёр 100 мл
- Бага чихрийн агууламж бүхий бөөрөлзгөнө чанамал 700-900 гр
- Шинэ бөөрөлзгөнө 700-800 гр
- Бэлэн marzipan зуурмаг 600-700 гр
- чимэглэлийн цэцэг
Юу хийх вэ:
Бисквэйрийн хувьд дунд зэргийн хурдтай, элсэн чихэр бүхий зөөлөн цөцгийн тосыг 5-6 минутанд буулгаж ав. Нэг бүрийг нэг өндөг тавь. Ваниль, какао, цагаан гаа, сод, давс нэмнэ. Гурил гурилыг 1/3, дараа нь хагас цөцгий холино. Гурилын гуравны нэг, дараа нь үлдсэн цөцгий болон үлдсэн гурил. Аажмаар кофе уух хэрэгтэй. 2 том жигд жигд хөгц нь тосолж, илгэн хамгаалах, гурил цацаж, зуурсан гурил асгах. 30 минутын турш зуухыг урьдчилан халаах зууханд 150 минутын турш тавьж, температурыг 130 0С-т, 35-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуухны хөгцийг аваад, сараалж дээр байрлуулж, жигнэмэг хэвийг нь сэрээ. Мосс нь желатинийг 120 мл хүйтэн усанд 5 минутын турш уусгана. Нилээд шоколадыг аяганд хийж, аяга тавина. 350 мл тосыг буцалгана (хөргөгчид үлдсэнийг нь байлга), дулаанаас салган аваад желатин оруулна. Халуун тосыг шоколад дээр хийнэ, жигд жигд гялалзсан масс үүснэ. Киноны массыг хальсан дээр нь далдлахын тулд кино нь түүний гадаргуу дээр шууд байршдаг. 30-40 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Үлдсэн цөцгийг шоколад масс болгон тавьдаг хөөсөөр дүүргэнэ. 4-6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Бялууг угсарч, сиропыг бөөрөлзгөнөтэй ликёртой холино. Гоёмсог сав бага зэрэг хайлуулдаг. Балкер бүрт хутгаг харсан хутганы орой дээр байрлуул. Жигнэмэгийг хэвтээ байдлаар хоёр тэнцүү хэсэгт хуваана. Бөөрөлзгөний ликёртай сироптой нэг доод бялууг нойтоноор хийнэ. Дараа нь хүрэн улаан өнгийн нимгэн давхарга тархдаг. Мөөгөнцрийн уут ашиглан бялуу дээр спираль 1/3 mousse хийдэг. Бөөрөлзгөнөтэй жимс, дээд корьтой хамрахын тулд. Mousse хурааж аваад хөргөгчинд тавь, 30-40 минутын турш. Сироп, саатал, Мосс, бөөрөлзгөнө зэргийг давтана уу. Хөргөгчөнд бялууг буцааж тавь. Дээд зэргийн бялууг хийж, сиропоор түрхэнэ. Хөргөгчид шөнө бялууг цуглуул. Үүний дараа, засах: маш нимгэн цувирсан marzipan нь хамарсан, цэцэг гоёлоорой. Эсвэл зөөлөн ирмэгийг нь хугалж, өнгөлөөгүй байдлаар үйлчилнэ.
Мексикийн хуримын күүки
110-120 ширхэг таваг
Танд хэрэгтэй зүйл:
- 870 г гурил
- Нунтагласан сахар 180 г нэмнэ
- Хооллоход 300-400 гр
- 180 гр какао нунтаг
- 200 г хальсалсан самар, эсвэл pecans
- Цөцгийн тос 510 гр
- 2 өндөг
- 3 tbsp. л. түргэн уусдаг кофе
- 3 tbsp. л. ванилийн ханд
Юу хийх вэ:
Цөцгийн тосыг зөөлрүүлнэ. 180 градусын зууханд 5-7 минут, сэрүүн, хутгатай нилээд хутгана. 2 tbsp кофе холино. л. халуун ус. Нь шигшүүрээр гурил, элсэн чихэр хийж, том аяганд хийж какао, самар нэмнэ. Аажмаар цөцгийн тос нэмээд, зуурсан гурилаа хутгаад эхэлнэ. Өндөг, кофе ба ванилийн хандыг салаатай хольж, өндөгний хольцыг зуурмаг дээр нэмнэ. Нэг төрлийн нэгэн жигд болтол холино. Волнатны хэмжээг хэмжих туршилтын үр дүнгээс эхлэн, бие биеэсээ 3 см-ийн зайд жигд цаас хучигдсан илгэн дээр тархсан. Халаасанд 190 градус хүртэл 14-16 минутын турш зууханд хийнэ. Бэлтгэсэн күүки, халуунтай, элсэн чихэр дээр нь өнхрүүлж, хүйтэн жигд хуудас эсвэл сараалжтай дээр тавь. Үүнийг хөргөх. Дахин үйлчлэхээс өмнө элсэн чихэр нунтаглана. Ванилийн ханд гэхээсээ илүү байгалийн ванилийн сахар (2 халбага) эсвэл ванилийн банш (хэрчиж, хутгатай үрийг нь хутгана, кофены хамт кофе руу нэмнэ) ашиглаж болно.
Эскимо бяслагтай
Танд хэрэгтэй зүйл:
- Филаделфийн бяслаг 350 грамм
- Элсэн чихэр 300 гр
- Эрдэнэцгийн 60 гр
- Caramel сумс буюу жимсний нухаш 180 гр
- 360 гр өтгөн цөцгийтэй болно
- 6 өндөг
- 50-60 савх
- Ямар ч шоколад 300 гр
- Самар, наргилын самар, боовны нунтаг
Юу хийх вэ:
Бяслаг өрөөний температурт зөөлрөөд, элсэн чихэр, цардуулын цардуултай холино. Холимогийг холимог хүртэл хамгийн бага хурдтай холино. Карамель / жимсний нухаш, цөцгий, өндөгний нэгийг нэг нэгээр нь нэмнэ. Массыг 2 жигнэн дээр жигнэн, тугалган цаасаар бүрхэж, өндөр талыг нь тавган дээр тавь. Массын цооног руу маш их халуун ус хийнэ. Мөөгөнцрийн хананы өндрийн 1/3-ыг халааж, ойролцоогоор 50-60 минутын турш 175 ° C зууханд хийнэ. Дараа нь бяслагийг зуухнаас аваад хөргөж, хөлдөөгчид 3-4 цагийн турш тавина.Сармисын жижигхэн халбагаар бяслагны бөмбөгийг хийж, бал тус бүрийн төвд тавьж, хөлдөөгчид 1-2 цагийн турш буцааж өгнө. Хайлсан шоколадыг бяслагтай бөмбөг рүү дүрж, дараа нь жижиглэсэн самар, наргилын самар, боовны нунтаг зэргээр дүрнэ. Эскимимо балансыг хөргөгчинд хадгалж, илгэн бүрхэгдсэн жигд хуудсан дээр тавь.