Хоол хийх явцад тэжээллэг чанарыг өөрчлөх

Аливаа бүтээгдэхүүний дулааныг эмчлэхийн тулд тэдгээрийн дотоод бүтэц нь уураг, өөх тос, нүүрс усны өөрчлөлт, зарим витамин, эрдэс давсны найрлага хоёулаа тасардаг. Энэ нь дулааны боловсруулалтын үед хоол тэжээлийн үнэлэмжийн өөрчлөлт нь бидний хэрэглэж буй хүнсний чанарт нөлөөлдөг болохыг харуулж байна. Тиймээс бүтээгдэхүүний боловсруулалтыг зөв зохистой, зөв ​​зохистой хийж, шим тэжээлийн дутагдалд оруулдаг. Энэ тохиолдолд хоол нь амттай байх ёстой бөгөөд энэ нь ашигтай биш гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүн хэрхэн өөрчлөгдөж, дулааны боловсруулалтанд ямар өөрчлөлтүүд гардаг вэ?

Уураг.

Уургууд нь мах, загас, сүү, өндөг, буурцаг зэрэг хүнсний зүйлсээр баялаг. Эдгээр уургууд нь амьтны гаралтай уургууд юм. Тэдгээрийн зарим нь усанд уусдаг, зарим нь давстай уусмалд уусдаг, зарим нь нэг эсвэл нөгөө нь уусдаггүй. Дулаан эмчилгээ нь уургийн төрлийг харгалзан үзэх ёстой. Жишээлбэл, та шөл хийж байна. Ямар усыг та мах, загасанд хийж буцалгана - халуун, хүйтэн? Хүйтэн нөхцөлд шөл илүү ханасан, илүү хүчтэй байх болно. Учир нь илүү уураг ус руу ялгарна. Хэрэв та хоёр дахь тавагны махыг буцалгана гэвэл буцалсан усанд тавина. Энэ нь шүүслэг амттай, зөөлөн, амттай болгосон шүүсийг шүүн тунгааж идэхээс хамгаална.

Мах шарах үед ижил зүйлийг хийх хэрэгтэй - халуун тогоо дээр байрлуулсан махны шим тэжээл, шүүс нь бага байдаг.

Хоол тэжээлийн утгын өөрчлөлт нь дулааны боловсруулалтын үеэс хамаардаг. Жишээлбэл, хатуу чанасан өндөг нь хоол боловсруулахад удаан хугацаа шаардагддаг бөгөөд хэтэрхий чанасан өндөгнээс илүү ходоодонд шингэх нь хэцүү байдаг. Тиймээс та цаг хугацааг мэдэх хэрэгтэй

Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний дулааныг халаах.

Тархи.

Мэдээжийн хэрэг, мах бэлтгэх явцад махны 40% -ийг нь шөл болгон хувиргадаг. Тиймийн тул, өөх тос нь мах, өөх тос, өөх тос нь махан шөл байх болно. Өөх тосны махыг бэлтгэхэд шөлийг буцалгахад хүрэлцэхгүй байх нь илүү дээр бөгөөд тусгаарлах асуудал нь шөлний гадаргуугаас илүүдэл өөх тосыг зайлуулна.

Тосны тосны хүчил нь удаан хугацаанд ургамлын тосыг удаан хугацаанд бүү хольсноор бие махбодийг исэлдүүлж, хордуулж болно. Өндөр температурын нөлөөгөөр цөцгийн тэжээллэгийн үнэ цэнэ багасдаг. Тиймээс, хайруулын тавганд хэрэглэхгүй байх нь илүү дээр юм, сүмс, эсвэл salads хийх нь үүнийг ашиглах нь илүү дээр юм.

Нүүрс ус.

Бүтээгдэхүүн нь дулаанд нөлөөлөх үед нүүрс ус өөрчлөгддөг. Энэ нь эргээд хоол хийхэд нөлөөлдөг.

Ашигт малтмалын бодис.

Дулаан боловсруулалтын үед ашигт малтмалын бодисууд нь бараг өөрчлөгддөггүй боловч зарим нь угаах, хоол хийх үед ус руу дамждаг. Хоол хийх явцад ашигт малтмалын нөөцийг хадгалахын тулд дараах дүрэм журмыг мэддэг байх ёстой. Үүнд: хүнсний ногоо хамгийн сайн чанаж болгосон эсвэл буцалж буй усанд дүрэгдсэн; Хүнсний ногооны бүх гадаргууг асгахын тулд маш их шингэнээр хүнсний ногоо асгах хэрэгтэй.

Витамин.

Хоол бэлтгэх явцад аль болох олон витаминыг хадгалахын тулд хөнгөн цагаан, никель, пааланжуулсан сав, зэвэрдэггүй ган саванд хийж чанах хэрэгтэй. Төмөр, зэс нь витамин С-ийг устгадаг.

Хоол бэлтгэх, хүйтэн хоол хийхэд хүнсний ногоо хальсалсан эсвэл чанасан болгосон байх ёстой.

Витаминыг ууршуулах гол шалтгаан нь хүчилтөрөгчтэй харилцан үйлчилдэг. Тиймээс тогооч тагны доор байх ёстой. Хэрэв та хүнсний ногоо хийж байгаа бол усаар бүрэн дүүргэсэн байх ёстой. буцалгах цэгийг шинээр нэмэх шаардлагатай. Савны концентрацийг сайтар болгоомжтой хийх хэрэгтэй бөгөөд уснаас гарч болохгүй, усыг хэтэрхий хүчтэй, тасралтгүй буцалгана.

Хүнсний ногоо нь зэвэрдэггүй гангаар хийсэн байх ёстой. Лууван, ногоон болон сонгино өмнө шөл, шөл сонгино нэмэхээсээ өмнө тэдгээрийг бага хэмжээний ургамлын тосоор дамжуулж байх ёстой учраас тэд илүү их шим тэжээлийг хадгалах болно.

Загасны шөл хийх үед та тэжээлийн шинж чанарыг нь алдагдуулахгүй байхын тулд төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнийхээ дарааллыг дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Жишээлбэл, эхний ээлжинд байцаа, шөл дахин чанах үед - төмс, хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө аль хэдийн давсалсан ногоо, халуун ногоо. Тиймээс амин дэмийн дутагдал харьцангуй бага байх болно.

Хүчтэй устай төмс буцалгаж, хатуу ширүүн тул төмсөө даршилж хатааж болохгүй.