Аз болоход, давсалсан загасчдын хувьд олон тооны хоолны давс: том ширхэгтэй кетер (Иудейн хүнсний дэлгүүрт зарагддаг), чулуу, далай эсвэл өвөрмөц сорт, ).
Давсны давсны талстууд нь давсны хэмжээнээс их хэмжээтэй байдаг тул халбага нь бага хэмжээний натри агуулсан байдаг. Үүнээс гадна үндсэндээ эдгээр төрлийн давс цацах хоол нь хоол хийх явцдаа биш үйлчлэхээсээ өмнө үйлчилнэ. Эрүүл мэндийн шинжээчид энэ нь хэрэглэсэн натрийн хэмжээг бууруулдаг гэжээ. Гэсэн хэдий ч хүний эрүүл мэндэд зориулсан хоолны давс маш чухал юм.
Хольцны оронд давс хүчил
Гэвч хүний эрүүл мэндэд зориулсан олон төрлийн ширхгийн давс дээр нэмсэн олон төрлийн бодисууд үүгээр хязгаарлагдахгүй. Илүү олон тогооч нар нь амтлагч, ургамал, үр, цэцэг, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог (жишээ нь, ягаан, нимбэг, хатаасан мөөг) давстай талстыг хольж хутгаад зориулж давсалсан амттай хүнсний давсыг туршиж байна. Эцэст нь хүрэхийн тулд ийм давс нь өөрөө амтлагч эсвэл амтлагч нэмэлт өгөх боломжгүй элементийг авчирдаг.
Жишээлбэл, та нилээд шинэхэн лаврын навчийг хоолонд хийж болно . Гэтэл давстай амттай давс нь өвсөө ашиглан өвөрмөц бус бүтэцтэй байдаг. Walter Pisano-ийн санал болгож буй амт, бүтцийн шинэ хослол нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, хоол идэх чадварыг өгдөг гэдэгтэй санал нийлдэг.
Хоолны давс үйлдвэрлэх хамгийн хялбар, хамгийн түгээмэл арга нь сонгосон давс бүхий "ашигтай" зүйлээс илүү их амттай найрлага (өвслөг, амтлагч, үр, жимс, ногоо, цэцэг) -ийг бутлах явдал юм. Хэрэв та жирийн далайн давсыг хэрэглэж байгаа бол холимогоор нь хольж, холимогийг хүнсний процессороор нунтаглана. Жишээ нь: Maldon эсвэл "fleur de cell" гэх мэт давс хэрэглэдэг бол нунтаглагчийг тусад нь нунтаглана. Дараа нь талстыг гэмтээхгүйгээр давстай холино.
АНУ-ын Флорида, "Trump International" "Sonesta Beach Resort" зочид буудлын Чад Ганглан, тогооч "Neomi's Grill"
"Хөлдөөсөн шар буурцагтай цацсан анисын ширээн дээр би хадам ээжийнхээ зөвлөгөөгөөр бий болгосон. Тэрбээр газрын гоньдны үрийг" Maldon давс "-аар нэмсэн.
АНУ-ын Сиаттл хотын "Толио" рестораны тогооч тогооч Уолтер Писоо:
"Би төмс, ялангуяа хуурай поркини мөөг, хүнсний боловсруулагчид далайн хоолыг давсалж, ижил аргаар давс бэлтгэж, давстай давс бэлтгэж, ижил давстай давс бэлтгэдэг. Би аль хэдийн бэлдсэн хоолыг амтлахын тулд ийм амттай давс хэрэглэдэг. Би хольж, мөөг давсалсан хулдны давслаг давсалж, дараа нь талханд хийнэ.
Пикник улирлын үеэр тамхи татдаг давс хооллох нь үнэ цэнэтэй биш юм. Хэрвээ та нүүрсээ таглаатай таглаатай бол хэрэглэдэг. Металл тосгонд далайн давсны давхаргыг тавин, хоол хийх зууханд шарах тавцан дээр тавь. Шаржигнаад хаах, маргааш өглөө нь утаан дахь давстай байлгана. Та давс амтыг өөрчилж болно, хэрэв өөр өөр үүлдрийн модны үртэс, эсвэл чипсийг тавьж, эсвэл ургамлын тос эсвэл халуун ногоотой шүрших бол жишээ нь, лаванда цэцгийн бүх салбар, корриандрын үр, гэх мэт. Тэдний үнэр тамхи татах үед давс руу шингээнэ.
Утсан давс нь хүчтэй амттай бөгөөд уураг бүтээгдэхүүнтэй холилдох нь мах, загас, сүү юм. Зарим тогооч үүнийг жигнэх зориулалтаар хэрэглэдэг (жишээлбэл, гэрийн жигнэмэг, хуурай жигнэмэг, эсвэл шоколадны амттан) - энэ нь илүү төвөгтэй, ер бусын амт өгдөг.
Энэ аргаар " амтлагч " найрлагатай тул амт нь давс руу шингээнэ. Зүгээр л давстай талстууд бүхий битүүмжилсэн саванд хүчтэй үнэртэж, агуулгыг холихын тулд сэгсэрч хэдэн өдөр, долоо хоног, сараар яв.
Александр Талбот, Аки Камозава, Кэйза Гранд ресторан, Пагоша рашаан, Колорадо, АНУ-ын тогоочийн тогооч:
"Vanilla pods буюу мөөгөнцөрүүд нь үнэтэй байдаг, гэхдээ тэдгээрийн хүчтэй үнэр нь тэд үнэртүүдээс илүү сайн үнэртэй юм.Бид бүгдээрээ ванилан баншыг хувааж, үрнээс үрийг нь хусаад, дараа нь давс, үлдсэн хошуутай холино. цаашид ароматик хийх).
Тунах давс бэлтгэх аргыг ижил аргаар бэлтгэсэн : бид хэд хэдэн хэсэгт трюфель хийж, давстай давс дээр давс нь давсны хүчил хүртэлх хэмжээнд хүрэх хүртэл давстай байлгана. Дараа нь мөөгөнцрийн хэсгүүдийг аваад (тэр даруй нь хоол хүнсэндээ хэрэглэ. Эдгээр нь үнэтэй!). Өндөг, амин дэм, ургамлын гаралтай шөл нь ийм маягаар амттай тахианы давстай хослуулагддаг. Тэдгээр нь өөртөө малтлага хийдэг. "
Хүний эрүүл мэндэд зориулсан хоолны давс .
Нойтон кафер болон бусад том ширхэгтэй давс амтыг түгээх. Нунтаг давстай нойтон давстай холилдсон нойтон давсыг хольж, ногоон цай нунтагтай хольж, аажмаар хуурай хайруулын тавган дээр нь холино (үрийг нь шарсан) холино.
Норияаки Яасутаки, "Перрис" ресторанд хоолны дэглэмийн тогооч, Вашингтон, АНУ:
"Баданга нь анхилуун үнэртэй давс хийх дуртай арга юм." Ногоон цайтай давс нь түүхий болон шарсан махтай, олон төрлийн загасны хувьд тохиромжтой байдаг. Японд бид уламжлалт байдлаар Нори далайн ургамал, хатаасан загастай будаа туна загас.