Хүйтэн цаг агаар болон гудамжны температур 20 градусаар ойртох тусам мах шарах тавцан дээр тавигдсан амтат хоолыг улирлын үеэр ирдэг. Нээлттэй гал бол шарсан хоол хийх хамгийн эртний арга юм. Манай өвөг дээдэс энэ аргыг сайжруулж, бусад тохиолдлуудад хэрэглэсэн. Жишээлбэл: тэд жимсээ навчаар ороож, халуун үнс халааж, удаан хадгалж үлдэхийг хичээсэн. Одоо гал гарсныг бид юу мэддэг вэ? Амралт: эрүүл хоол хүнс өнөөдрийн бидний ярианы сэдэв юм.
Үнэн чанартаа энэ аргыг эртний өдрөөс хойш мэдэж байсан бөгөөд өнөөдрийг хүртэл өөрчлөгдөөгүй, дэлхийн зарим хэсэгт л орхигдсон байна. Хэрвээ өнөөдөр хүнсний боловсруулалтыг загварчилж болох юм бол орчин үеийн тоног төхөөрөмж ашиглах боломжгүй байсан өвөг дээдсийнхээ үндсэн зарчмыг сайжруулж байгаатай холбоотой юм. Цөөхөн (цагаан хоолтнуудаас бусад) шарсан талхаар хооллож, эсвэл талбай дээрээ л шарсан идэмхий амтыг мэдрэх чадвартай байдаг. Гэсэн хэдий ч, шар айрагны ихэнх нь шарсан махны ийм амттай амтыг хэрхэн хэрэглэх талаар сонирхолтой байдаг. Амьдралдаа бүрэн дүүрэн аз жаргал гэж байхгүй, харин түүний давуу талыг үл харгалзан энэ төрлийн хоол хийх нь өөрийн гэсэн дутагдалтай байдаг. Хэдийгээр зөв арга барилтай бол бүх зүйл аюултай өвчинд өртөх эрсдэлд хүргэх боломжтой.
Талбайн төрөл
Гадасны бэлтгэл ажилд удаан хугацаагаар байхаа больсон. Одоо маш олон найрлагатай, тохирсон түргэн шуурхай, амттай, амттай хоолоор бэлтгэдэг. Юуны өмнө энэ нь байр суурийг сонгох асуудал юм. Шаржны олон дэмжигч нь индэр дээр материаллаг талаар маш анхааралтай байдаг бөгөөд энэ нь чанаж болгосон таваганд тусгай амт өгдөг. Хамгийн шилдэг нь - өнгөлгөөг, өнгөлөхгүйгээр өндөр чанарын зэвэрдэггүй ган тавиур. Цаашлаад эдгээр төхөөрөмжүүд нь өндрийг нь оруулж, хорт утаа гаргахад хувь нэмэр оруулахад тохиромжгүй өндрийг шаарддаг. Хөндлөн троллейбус ашиглах нь хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хамгаалагдсан байж болно. Дараагийн асуулт бол нүүрсний сонголт юм. Шарж идэхэд хамгийн тохиромжтой нь beech coals юм. Тос, шүүсийг шатаахаас сэргийлж урьдчилан бэлтгэсэн махыг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Та хөнгөн цагаан тугалган эсвэл тусгай жийргэвчийг хэрэглэж болно, ингэснээр өөх нь галд ордоггүй. Хэдийгээр ноцтой давуу талтай боловч эцэс төгсгөлгүй үр дүн нь шарсан мах юм. Учир нь нэлээд хэдэн шалтгаанаар хөршүүдээ цочроохын тулд нухаш утаа ихтэй тул орон сууцанд ашиглахгүй байх болно. Хэдийгээр энэ нь утаа бага эсвэл огт гал гарсан тохиолдолд ийм төхөөрөмжийг цэвэр агаар, нээлттэй орчинд ашиглах нь илүү дээр юм. Бусад төрлийн grills - хий болон цахилгаан. Нүүрс шатаахад тохиромжтой гэж үздэг. Учир нь тэд гэрт илүү тохиромжтой байдаг. Үүнээс гадна та мах, халуун нүүрсээр хийсэн өөх тосны хоорондох хортой нөлөөллөөс зайлсхийх боломжтой.
Шарж дээр хоол хийх нь аюултай
Техасын Plano хот дахь бүс нутгийн эмнэлгийн төвийн хоолны дэглэмийн Элизабет Шауб нь шар айрагны сайн чанарын шар айрагны хэрэглээг байнга нэмэгдүүлдэг нь хорт хавдрын өвчин (хавдар) үүсэх магадлалыг ихэсгэдэг гэж үздэг. Үүний шалтгаан нь мах бэлтгэх явцад түүний дотор ордог өөх тос нь нүүрсэн дээр хайлуулж, дуслууд юм. Энэ хавьтлын үр дүнд хорт хавдрыг ялгаруулж улмаар тамхи руу орж, бүтээгдэхүүнийг хүртэл нэвтэрч, уушгинд нь нэвтрэн ордог. Үүнээс гадна, махны хэрэглээ, жишээ нь, махан бие махбодод карциноген хэмжээг нэмэгдүүлж улмаар хорт хавдар үүсэх эрсдэлийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Хортой бодисууд зөвхөн маханд байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Халуун нүүрсээр хийсэн жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо нь зөвхөн идэх дуртай байдаг ч энэ нь маш эрүүл хоол юм. Нэгдүгээрт, энэ нь бага илчлэг, хоёрдугаарт - энэ нь биед бүрэн гэм хоргүй юм. Хүний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулах нь гал түймэрт үржүүлэхэд ашиглагддаг. Шатахууныг шатаахын тулд бензин, спирт эсвэл бусад ижил төрлийн шатамхай шингэнийг маханд нэвтрэн ордог "туслах" бодис хэрэглэж болохгүй. Яагаад гэвэл ямар ч тохиолдолд цаасан дээр (ялангуяа хэвлэлийн бэхээр хар тугалгатай сонин), хуучин, ялзарсан түлээ (ойд шатаж буй хүмүүст тохиолддоггүй), хорт бодис агуулсан утаа .
Шарж ажиллахад анхаарах хэрэгтэй. Жишээлбэл, Германд энэ үйл явцад жилд 4000 хүнд гэмтэж бэртжээ. Хуухдууд насанд хурэгчдийн емне байхгуйгээр мах шарах хаÿгдахыг хориглоно. Racks нь тогтвортой байх ёстой, байрлал нь тогтвортой байх ёстой, байршлыг галд хүргэхгүй байхаар сонгосон байх ёстой. Шатаалтанд хайхрамжгүй хандсан тул галын усыг усаар унтрааж болохгүй. Энэ нь махыг ямар нэг зүйлээр хамгаалдаг. Нүүрс нь элсээр галыг унтрааж, сүүлчийн хөргөлтийн дараа л цуглуулдаг. Хэрэв та бага хэмжээний түлэгдэлт авсан хэвээр байгаа бол шархыг аль болох хурдан усаар шүршинэ. Гэхдээ арав гаруй минут байхгуй, учир нь өөрөөр бол гипотерми үүсэх аюултай. Та гол зөвлөгөөг дагах ёстой - шархыг эмчлэхийн тулд тос, гурил хэрэглэж болохгүй! Эдгээр сангууд өвдөлтийг намдаах боловч аюултай халдварын шалтгаан болдог.
Хадгалах давуу тал
Ямар ч байсан сонгосон чулуун нүүрстөрөгч, зууханд хэт ягаан туяаны цацрагаар шарах цахилгаан зуух эсвэл зууханд хийсэн мах шарах зэрэг нь эрүүл хоол хүнс болно. Энэ нь хэрхэн хүрэх вэ? Хамгийн сүүлийн үеийн бүтээгдэхүүн нь эцсийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний талаар санаа зовох шаардлагагүй. Эдгээр бүх тохиолдолд бид халуун хуурай агаараар дулааны цацрагийн үр нөлөөгөөр түүхий хүнсний бүтээгдэхүүнийг боловсруулдаг. Тиймээс ашигт малтмал болон үнэрт бодисыг агуулдаг тусгай таг бүхий мах, загас, шувууны болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүний гадаргууг хучих.
Махан хоол, загас, шувууны махыг өөх тос болон ямар ч халуун ногоо нэмээгүйгээр чанаж болгосон махыг нь бүрэн хардаггүй тул энэ нь бүрэн гэм хоргүй гэж үздэг. Ихэвчлэн түүхий эд нь маш бага өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь шатах зууханд хоол хийх үед ууршдаг. Махны байгалийн амтыг нарийн амтлагч үнэрээр дүүргэдэг, хэрэв хоол хийх үед тагийг бага зэрэг бүрхсэн бол. Хэт улаан туяаны цацраг нь дотроос мах руу нэвтэрч, аажмаар бие махбодийн боловсруулалтанд амархан болгодог. Магадгүй цацраг туяа (богино долгионы зууханд байдаг) ялгаатай нь өөх тос нь трактор руу хувирахгүй, харин шингэн рүү уурлахад шууд нунтаглах нь байдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг шатаах үйл ажиллагаа нь мах, бэлэн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх уламжлалт хэлбэр бөгөөд хоол хийх төгс, аюулгүй, хялбар арга юм. Энэ нь ходоод, цөсний хүүдий, элэгний өвчинд нэрвэгдсэн хүмүүст тохиромжтой. Үүнээс гадна, ийм хоол хүнс нь харьцангуй бага, харьцангуй бага хэмжээний идэш тэжээл авах, хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг.
Бүтээгдэхүүнээс эсвэл усаар цацдаг тос нь ямар ч тохиолдолд нүүрсэнд эсвэл нүүрний гадаргуу дээр ордоггүй. Энэ нь тааламжгүй үнэрийг үүсгэж чаддаг тул үүнийг хянаж байх хэрэгтэй. Энэ нь жижиг дөлөнд тохиолдож болох бөгөөд ингэснээр энэ нь хоол чанарт сөргөөр нөлөөлнө. Махны махыг энэ зориулалтаар бэлтгэсэн тугалган суваг эсвэл тусгай зориулалтын саванд хийнэ. Тиймээс бага жинтэй хоолны давуу талыг хадгалахын тулд цуглуулсан өөхийг маш бага хэмжээгээр сүмсүүдэд нэмж болно. Хэрвээ шатаах зууханд хоол хийх нь халуу оргих хүчтэй урсгал байх нь маш чухал юм. Бүтээгдэхүүний ойролцоо температур ойролцоогоор 170 градус байна. Энэ тохиолдолд гол дүрэм нь хоол хүнсний бүтээгдэхүүнийг нимгэн болгож, дулааны эх үүсвэрт ойртуулах явдал юм. Хүнсний гадарга хэзээ ч хүрэн өнгөтэй болохгүй. Шатахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд бүх зүйлийг хийх, ялангуяа боловсруулсан хоол хүнсний дотоод хэсгүүдийг хийх шаардлагатай.
Мах, загас, шувууны маханд шарсан махны талаар ярьдаг. Гэхдээ үүнтэй адил тамхи татдаг мах, ногоо, жимс жимсгэнэ боловсруулж болно. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх нь бага хугацаа зарцуулдаг. Гэсэн хэдий ч, тэдгээрийг шатаахаас хамгаалахын тулд тэдгээрийг хөнгөнцагаан болгохыг бид зөвлөж байна. Тэдний хувьд тугалган цаас эсвэл халуун үнс (ихэвчлэн төмс төмс) дээр хоол хийх нь нэг сул талыг бий болгодог - бүх "үйл ажиллагаа" нь удаан үргэлжилдэг.
Шарсан талх дээр хоол хийх амтлаг
Нахиа, загасны мах, шувууны хоол хийхэд ихэвчлэн газрын тос, шар айраг, төрөл бүрийн амтлагч, ханд, сироп, сүмсээр тоглодог. Газрын тосны гаднах гадаргуу дээр жижигхэн тархалт шатаж буй тавагыг хамгаалдаг. Халуун ногоо, тосыг хослуулан хэрэглэснээр гайхалтай амтыг мэдрэх болно. Шар айраг буюу соус нь Үйрмэг царцдас үүсэхэд хувь нэмэр оруулна. Амт нь мөн чанамал хэрэглэхээс өмнө 1-2 цагийн турш хадгална. Олон хүмүүс газрын тос, чинжүү, маржорам, улаан дарсны хольцыг илүүд үздэг. Энэ нь ихэвчлэн элэг, бөөр, шувууны болон тамхи татдаг бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд ашигладаг.
Хурганы бэлтгэл нь оливийн тос, хар цай, розмарин, чинжүү, сармисны илүү тохиромжтой marinade юм. Шарсан талбайн боловсруулалт хийхээс өмнө даршилсан бүтээгдэхүүнийг цэвэр алчуураар бүрэн хатаана. Шатаалт дээр хоол хийх эхний үе шатанд ямар ч нэмэлтгүйгээр хийж болно. Зөвхөн эцэст нь бүтээгдэхүүнийг үлдсэн маринадтай тосолж болно. Давсыг түүхий махнаас шүүсийг задалдаг учраас энэ нь эмчилгээний хамгийн төгсгөлд хоолыг давслаг болгохыг зөвлөж байна. Тиймээс энэ нь түүний шим тэжээлийг алддаг.
Нөөцлөх
Та гэртээ худалдан авах, эсвэл хоол хийх боломжтой янз бүрийн сүмс нь амтлагч, чанаж болгосон таваг хоол. Халуун ногоо амттай таарч, бие биенийгээ орхих ёсгүй. Маш амттай халуун соусыг саванд байрлуулж тавиур дээр байрлуулсан. Галын дээгүүр түдгэлзүүлсэн тусгай торыг ашиглах нь дээр. Ийм торны давуу талуудын нэг нь бие даасан амтыг илэрхийлэх чадвар юм. Хоолны таваг хамгийн тохиромжтой хачир нь янз бүрийн салаттай байх болно. Та бэлэн төмс, төмс, будаа, гоймон, буурцагт ургамлуудыг бэлэн болго. Зуны улиралд хүнсний ногоо тарихыг илүүд үзээрэй. Та чанасан өндөг, хавч мах, наймалж, хиам, тахиа, загасны мах, гахайн мах, чидун эсвэл самартай ногооны салатыг нэмэгдүүлж болно. Маш сайн амт өгч, жимс жимсгэнэ салад хослол юм. Уламжлалт салатууд нь бараг хязгааргүй байдаг. Өнөөдөр цахилгаан шатан нь янз бүрийн бүтэц, тохируулга бүхий тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон бөгөөд орчин үеийн ахуйн ахуйн стандарт тоног төхөөрөмж юм.
Мэдээжийн хэрэг, хамгийн их давуу тал нь махан биед "байгалийн" талх, эрүүл хоол хүнс өгөх нь ихэвчлэн өгдөг, энэ нь огтхон ч саад бэрхшээл биш юм. Онцгой цэнгэл нь гадаа дээр хоол хийх явдал юм. Найз нөхөд, хамаатан садныхаа тойрогт энэ үйл явц нь буулгах, баяр хөөрийн уур амьсгалыг бий болгодог. Тэр ч байтугай хамгийн энгийн таваг, махан шарах дээр тавьсан хоол нь чамин юм.