Өвлийн улиралд даршилсан байцаа бэлтгэх.
Өндөг сорт нь байцаа авах нь хамгийн сайн байдаг, том хэмжээний толгой - бага хог хаягдал юм. Модон торх, модон банз, пааландсан эсвэл шилэн таваг, кадушка, шавар саванд хийсэн байна. Эрүүл, боловсорсон толгойнууд дээд навчнаас угаагдсан, угааж, жижиглэсэн, арилгаж, хэрчиж, жижиглэсэн, 10кг байцаа болгон 200-250г давсны хувьтай давстай хольж цэвэрлэнэ.
Цэвэр тавагны доод хэсэгт тавцангийн навч, давсалсан гурилын давхарга асгаж, 5-7 см шигүү савласан, ramming, нилээд жижиглэсэн байцаа нь давхарга хийнэ. Хоолыг бүрэн дүүргэх үед байцаа нь слайд дээр байрлуулаад, дараа нь ачааны тавцан дээр байцаа навч, өтгөн даавуу, модон банзаар дүүргэж, исгэлэн байцаа жингийн аравны нэгийг жинлэн цэвэрлэж угааж цэвэрлэсэн чулуун юмуу тоосгоор бүрхэнэ. Татах хүчний нөлөөн дор байцаа аажмаар барьж, давсны уусмалд хадгалагдах болно. Хэрэв давсны уусмал байхгүй бол ачаа нэмнэ.
Хоёр дахь гурав дахь өдөр хөөсөрсөн гадаргууд массын гадаргуу дээр гарч ирнэ. Тэдний олонх нь байдаг бөгөөд хөөс нь алга болдог. Энэ байцаа бэлэн болсон шинж тэмдэг юм. Үрийг нь маш тааламжгүй үнэр, гашуун амтат үнэрээр зайлуулахын тулд модон вет, кола, жижиг саванд хийж, мод, хуванцар сүлжмэл зүүгээр хэд хэдэн удаа цоолж байх ёстой. Мөөгөнцөр үүссэн тохиолдолд үүнийг сайтар арилгаж, даавуу, модон банз, ачаа буцалгаж, дахин зайлна. Нэн чухал баримт - даршилсан байцаа үргэлж байцаа хамарч, байцаа дээр зогсож байх ёстой. Хэрэв шаардлагатай бол нийтлэг давсны 2% уусмал нэмнэ.
Исгэлэнд исгэлэн үед амт, үнэрийг нэмэгдүүлэхийн тулд та бүхэлд нь эсвэл бууруулсан лууван, алим (илүү зохимжтой ногоон) нэмэх, cranberries, cranberries эсвэл cumin нэмж болно. 10 кг байцаатай үед лууван 300-500 грамм, алим 800 г хүртэл, цангис, үхрийн хальс 150-200 гр, 30-50 гр cumin хүртэл авна.
Байцааны температурыг (18-20 градус) 2 долоо хоног байцаагаар байрлуулж, дараа нь сэрүүн (8 градусаас ихгүй) өрөөнд байрлуулна.
Өвлийн улиралд хөнгөн давсалсан байцаа бэлтгэх.
Урьдчилан хэрчсэн байцаа буцалсан ус руу унаж дараа нь исгэж, дараа нь шигшүүр дээр буцааж, хүйтэн ус асгаж, дараа нь чанаж болгосон таваг болгон тавьсан бол исгэлэн хурдасгаж болно. Энэ лаазалсан давсалсан байцаа 5-6 хоногийн дотор бэлэн байна. Энэ нь дулаан өрөөнд байцаа байцаа хурдасгах боломжтой (25-30 градус). Энэ температурт исгэх нь долоо хоногт болдог. Гэсэн хэдий ч, бүтээгдэхүүний амт, мөн хамгийн чухал нь хадгалалтын үргэлжлэх хугацаа огцом муудсан гэдгийг тэмдэглэх хэрэгтэй.
Хөргөх өрөөнд байхгүй бол үүнийг хадгалах боломжийг олгодог лаазалсан байцаа өөр нэг арга хэрэглээрэй. Савнаас нь та давсны уусмалд хадгалсан зайлуулах хэрэгтэй, 1 литр саванд хүчин чадал нь шилэн - шил лонхтой руу хийнэ. Даршилсан байцаатай тагтай савыг дүүргэж, тагийг нь таглаж, бага зэрэг буцалсан усаар ариутгавал: хагас литрийн лааз - 15 минут, литр - 20 мин, гурван литр - 30 мин. Дараа нь лаазыг буулгаж, тагийг нь доош нь эргүүлж, хөргөнө.
Алим нь хэрчиж, өвлийн байцаа ургац.
Алим сайн угааж, үндсэнийг салгаж, зүсмэл (4-5 см диаметртэй хүртэл) болгон хувааж, алимыг бүхэлд нь хэлбэрээр байрлуулж болно. Шинэ хэрчсэн байцаа, 10 кг тутамд давс, лууван хольж, алим 600-700 гр нэмнэ.
Байцаа бүхэлд нь толгойг нь хадгалдаг.
Заримдаа кофбатууд бүхэл толгойгоор хутгана. Том (18-оос илүү диаметртэй) хоёр буюу дөрвөн хэсэгт хуваагдана. Нэг аяга байцаа тавих үед жижиглэсэн байцаа нь байцаа, өөр өөр эгнээ эгнээ, шигүү мөхлөгт. 10кг байцаа бүрт 250-300г-ийн давс нэмнэ.
Байцааны (байцаа) исгэлэн болон жижиглэсэн байж болно. Энэ тохиолдолд, бэлтгэсэн байцаа байцаа өмнө нь байцаа навч угаасан тавьсан нь доод хэсэгт нь баррель нь шигүү байрлуулсан байна. Толгойн дээр дахин байцаа навч давхарга тавьж, дараа нь модон хавтан дээр ачаа овоолж, давсны уусмалд хадгалсан дээд давсны байцаа навч хамрах (ус нь 10 литр тутамд 800-900g давс) хийнэ.
Хүмүүс шинэ саранд шингэсэн байцаа, ялангуяа амттай гэж хэлдэг.
Өвлийн улиралд байцаа хадгалдаг.
Орцны хэлбэрээр та янз бүрийн ногоо, тухайлбал, байцаа бэлтгэж болно. Юуны өмнө, marinade анхаарал тавих хэрэгтэй. Нэг килограмм байцаа тулд та цуу, 3 хоолны халбагын ус, 1 элсэн чихэр, бага зэрэг чинжүү, 3 булан навч авах хэрэгтэй. Холимог буцалгаж, хөргөнө. Хэрэв та усан үзэм, алимны цанга цагаан цуу дээр үүнийг хоол хийх нь Marinade ялангуяа амттай байх болно. Байцаа амттай байхын тулд халуун чинжүү, чинжүү, шанцай, хумс, самар, кориандра, лагван зэрэг халуун ногоо нэмнэ. Байцаа нилээд жижиглэсэн, давстай арчигдаж, шахаж, саванд шилжүүлж, marinade нь асгаж байх ёстой. Банкыг нимгэн цаасан дээр буулгаж, хүйтэн газар байрлуул. Байцаа долоо хоногт бэлэн болно.
Байцаа өвөл "бэлтгэл" гэж бэлтгэх.
Байцаа жижиг хэсгүүд, 3-4 см урт байцаа руу бууруулах болно. Та мөн хэрчиж, жижиглэсэн байцаа ашиглаж янз бүрийн амтлагчийг хэрэглэж болно.
Жишээ нь, амтлагч нь 3 кг байцаа 400 гр элсэн чихэр, ургамлын тос 300 гр, гичийн нунтаг 5 гр, цангис 250 гр, алим 250 гр нэмсэн байна. Marinade оронд та цуу чанар, эсвэл нимбэгийн хүчил бэлтгэж болно.
Амтлагч паалантай аяга байцаа сайтар хольж холимог нягтаршилтай байрлуулж, давсны уусмалд хадгалсан цутгаж байна.
Байцааны "Provencal" удаан хугацаагаар хадгалагдаагүй (3-аас илүүгүй хоног).