Абхазын "adjika" гэдэг үг нь "давс" гэсэн утгатай. Энэ амтлагчийн жор нь Абхазын хоньчидтой холбоотой юм. Тэд хонин сүргээ хонь хариулж, хонин сүргээ өвс тэжээлээр хөтлөхдөө хонин сүрэг өвс тэжээл өгч, давс өгчээ. Гэхдээ тэр үед давс их үнэтэй байв, учир нь энэ нь одоогийн байдлаар ашиглах боломжгүй байсан юм. Тиймээс хоньчид давсны хулгай дээр очсон бөгөөд үүнийг даван туулахын тулд эзэмшигч нь давсны давс нэмсэн.
Гэвч чадварлаг хоньчид замыг нь олсон. Давс нэмэхэд зарим ургамал, сармис, төрөл бүрийн амтлагчийг нэмж, хоньчид амттай халуун ногоотой хольцыг авав. Үүний үр дүнд Афразийн "чинжүү давс" буюу "аджикцэтса" гэсэн утгатай "apyrpyl jik" гэж нэрлэгдэх болсон. Энэ бол adjika нэртэй дэлхий дээрх хурц зууш юм.
Adjika бэлтгэх сонгодог жор нь зөвхөн чинжүү, давс, сармис хэрэглэдэг. Энэ халуун зууш нь аль ч Абхазын ширээн дэх салшгүй хэсэг юм. Adzhika-г бэлтгэх жинхэнэ үйл явц олон зуун жилийн туршид бидэн дээр ирсэн.
Тагочик (ааая) гэж нэрлэдэг тусгай хавтгай чулуу дээр давс, чинжүү, сармисыг болгоомжтой, урт үрждэг. Энэ үйл явцын үр дүнд azhichnaya холимог нь өөрийн төрлийн цөцгийн тос шиг төстэй байдаг. Энэ adzhika "Абхазын тос" гэж нэрлэдэг. Энэ "тос" нь тамхи татдаг чинжүүгийн үндэс дээр бэлтгэгдсэн бөгөөд дайчны, далайчин, анчинын заалтуудын гол хэсгийг бүрдүүлсэн.
Эдүгээ Adzhika-ийн сонгодог жор бага зэрэг хялбаршуулсан байна. Техникийн оронд ердийн тендер, холигч, эсвэл мах бутлуур хэрэглэж, тамхи татдаггүй чинжүү хэрэглэж болно, гэхдээ шинэхэн.
Цочмог буюу "эр" adzhika болгохын тулд та 1 кг гашуун чинжүү, ¾ аяга давс (илүү зохимжтой нунтаглах), сармис 0.5 кг, өөр өөр амтлагч 0.5 шил - hops - suneli, coriander, dill.
Сармис болон халуун чинжүү хэрэглэх нь мөн хурц adjika өгдөг. Ийм adzhika бэлтгэх үед та маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Гар, нүдний арьсыг гадны түлэгдэлтээс хамгаалахын тулд резинэн бээлий, хуванцар уутыг ашиглана. Зөвхөн ходоодны салстын хананд ийм холимог хэрхэн нөлөөлдгийг төсөөлж болно.
Зөвхөн бие махбодийн эрүүл мэндийн хувьд зөвхөн adzhika-г хэрэглэх нь зүйтэй. Тиймээс сонгодог жор бага зэрэг өөрчлөгдөж амтыг зөөлрүүлж болно. Үүнийг хийхийн тулд халуун чинжүүгийн хэсэг нь сайхан Болгарын оронд сольж болно. Харьцаа нь ялгаатай байж болох бөгөөд хамгийн тохиромжтой жор нь Болгарын 800г, халуун чинжүү 200 гр юм. Энэ бол сонгодог жор биш, гэхдээ Adzhika нь хурц биш.
Pepper нь цэвэрлэж, үр, ишийг арилгаж, угааж, дараа нь холигч эсвэл махыг бутладаг. Сармис, халуун ногоо зэрэг нь бүгд хуурай байдаг тул бүгдийг нэгтгэж давс нэмнэ. Ургамлууд (яншуй, dill, coriander эсвэл regan) амтыг нэмж болно. Үүний үр дүнд хольц нь жигд, зузаантай байх ёстой.
Өнөөдөр Аджикагийн гэрт маш олон жор байдаг бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн байдаг. Үүнийг нэмээгүй бол улаан лооль, лууван, алим, zucchini, сонгино, амтат чинжүү, тунхууны, самар, ургамлын тос. Ийм жорыг уламжлалт уламжлалаас хол байна.
Аджика гэртээ бэлдэх хамгийн амжилттай жор байдаг бөгөөд "эмэгтэй адрикик" гэж нэрлэдэг. Энэ adzhika нь маш амттай, тендер, халуун ногоотой байдаг бөгөөд зөвхөн мах, хүнсний ногооны амтлагч гэхээсээ илүү бие даасан хоол болно.
Бэлтгэхийн тулд 2.5 кг цэвэр улаан лооль хэрэгтэй бөгөөд хэрэв хүсвэл 3 литр улаан лоолийн шүүс, 1 кг лууван, хорхой чинжүү, чихэрлэг алим, 3 кг халуун чинжүүний чинжүү зэргийг сольж болно. Бүх ногоо, алимыг сайн угааж, дараа нь цэвэрлэж, гурван удаа мах бутлуураар дамжина. Үр хольцыг цагт буцалгана. Хоол боловсруулах процесс дуусахаас 5 минутын өмнө 200 гр сармис, 150 грамм элсэн чихэр, наранцэцгийн тос, 9% цуу 150мл, том ширхэгтэй давсны шилний дөрөвний нэгийг нэмнэ. Бүх сайтар хольж, буцалгаж, унтраасан байна. Үүний холимог нь ариутгасан лонхтой руу цутгаж, өвлийн улиралд ээрсэн.
Энэ жор adzhika дагуу зөөлөн, витамин, сайхан гарч ирдэг. Энэ нь махан хоол, загасны мах, тахиа, төмс, гоймонгийн зориулалттай зууш юм. Энэ нь бас цөцгийн тос шиг талхтай байх боломжтой. Хэрэв та хурц adzhika дургүй бол үүнийг хоол хийх үед та сармис, хонх чинжүү хэмжээг бууруулах хэрэгтэй.