Загасны хоол хийх жор дараахь зүйлүүд байна:
* Jellied загас
* Цагаан marinade нь загас
* Херен нь цөцгий дээр
* Загасны шөл
* Мөөгтэй загас шөл
* Банш нь загасны шөл
* Загасны улаан лоолийн шөл
* Тахиа загас
* Сармуутай шарсан загас
* Гэрт шарсан загас
* Загасны үнэртэй өндөг
* Улаан лоолийн соустай Pike алга болдог
* Загасны мах
* Цөцгийд буцалсан загасны филетэй
* Улаан лоолийн чанасан байцаатай загас
* Гэрт нь шаржигдсан загас
* Зуурмаг зуурсан гурил
* Загасанд чихсэн загас
Jellied загас
Орц:
1 кг шинэ загас, 1 л ус, 1 сонгино, 1 яншуй, селөдерей үндэс, 1 лууван, ногоон вандуй, яншуй, давс, чинжүү, 40-50 гр желатин.
Бэлтгэл ажил:
Цэвэр загас, гаа, угааж, толгой, сүүлийг нь хувааж, хэсэг болгон хувааж, ясыг зайлуулдаг. Хүйтэн усанд цохиулж, толгойг нь халааж, хөөсийг нь буцалгана, сонгино, үндэс, чинжүү, булан навч, давс нэмээд 15-20 минутын турш хоол хийж, хөөсийг үе үе таслах.
Ширээнээс толгой ба сүүлийг аваад, хальтирсан загасыг хэсэгтээ дүрж, бага дулаанаар чанаж болгосон бол дараа нь шөлний загасны хэсгүүдийг аажмаар арчиж, таваг эсвэл хөгц дээр тавина.
Шөл сам хорхой 2-3 давхаргаар дамжин омгийн омог. Хүчтэй шөл нь буцалгана (гэхдээ буцалгана) авчрахын тулд халуун усанд дэвтээсэн желатин нэмж.
Дээр нь чанасан лууван, жижиглэсэн бал цагаан, ногоон вандуй, яншуй ногоон нь хоол Decorate, хүйтэн газар тавьсан шөл асгаж байна. Чимэглэлийн хувьд та нимбэгний зүсмэлийг хэрэглэж болно, гэхдээ зөвхөн хатуужуулсны дараа, эс тэгвээс вазелин гашуун байх болно.
Желлици загасыг тахиагаар үйлчилдэг.
Цагаан marinade нь загас
Орц:
Түүхий загасыг 200 гр (загасны мах, мэлрэгзгий, мөөгөнцөр, амтат төмс, Балтийн хээлтүүлэгч), 2-3 tbsp. гурил, ургамлын тос, ногоон сонгино, хар давс, давсны халбага.
Marinade хувьд: 1 лууван, 1 Celery үндэс, яншуй, 2 сонгино, 2-3 tbsp. ургамлын тос, хар чинжүү, хумс, булан навч, шөл, давс, элсэн чихэр, цагаан цуу халбага.
Бэлтгэл ажил:
Бэлтгэх загас. Мөөгөнцөр, мөчрийг хэсэг хэсэг болгон хувааж, хайлуулж, амтат жанжин, хиам зэрэг нь бүхэлд нь ашиглах боломжтой. Давс, чинжүү, ургамлын тос дахь гурил, шарсан маханд тогоо. Керамик болон бусад аяганд загасыг хөргөнө.
Лууван, яншуй үндэс, сонгино, эсвэл сүрэл болгон бууруулсан сонгино, хүнсний ногоо бүрэн тайвшруулах хүртэл ургамлын тос (зөвшөөрч болно) хэмнэх хүнсний ногоо.
Загасны шөл, усаар шингэлж, давс, элсэн чихэр, чинжүү, хумс, булан навч, буцалгана, омог нэмж, хүнсний ногоо тавина, дахин буцалгана. Загас дээр marinade хийнэ.
Үйлчлэхээс өмнө, ногоон сонгино нь засах хэрэгтэй. Та цардуулыг цардуул, гурилыг нэмнэ.
Хорт цөцгий дээр Herring
Орц:
2 давсалсан цөцгийн тос, 2 сонгино, 2 алим, 1/2 аяга цөцгий, 1 өндөг, хатуу чанасан, ногоон сонгино, ногоон, элсэн чихэр, цагаан цуу.
Бэлтгэл ажил:
Херенгийг боловсруулж, ясыг зайлуулж, жижиг хэсгүүдэд хувааж болно.
Сонгино нилээд цавчих, элсэн чихэр нь цацаж, цуу нь цацаж.
Нь том grater дээр хальс нь Grate алим сараалжтай.
Сонгино, алим, хээлтүүлгийг гоймон тавган дээр тавьж, цөцгий асгаж, хавар сонгино нь цацаж, өндөгний тойрог, ногоон нь чимдэг.
Загасны шөл
Орц:
1 кг загас (загасны мах, загасны мах), 1 лууван, 1 сонгино, 5 төмс, 1 бугын навч, 10-15 хар чинжүү, давс, dill эсвэл яншуй.
Бэлтгэл ажил:
Буцалж буй усанд лууван, diced төмс, сонгины цагираг, давс нь бага зэрэг буурч, буцалгаад авчирч, бэлтгэсэн ширхэг загас, халуун ногоо, амтлагч бууруулж, бэлэн болтол хоол.
Ширээн дээр үйлчил, dill эсвэл яншуй ногоон нь цацаж.
Мөөгтэй загас шөл
Орц:
300 грамм загас, 1 аяга хатаасан буюу 2 аяга шинэ мөөг, 2 сонгино, 3 төмс, 2 граммаар зажлав.
Бэлтгэл ажил:
Мөөг нь буцалгана (шинэхэн - 20 минут, хуурай бол 40 минутын турш), хоёр хатаасан мөөгийг кофе бутлуурын дотор хоол хийх төгсгөлд шөлөнд хийнэ.
Мөөг бүхий шөл нь жижиглэсэн сонгино, dill, diced төмс, загас нэмнэ. Бэлэн байдалд авчир.
Шөлний мөөг нь бүхэлдээ.
Банш нь загасны шөл
Орц:
500 грамм загас, 4-5 том төмс, 1-2 лууван, 2 сонгино, ургамлын тос, 1 аяга гурил (буузын хувьд), давс, амттай халуун ногоо, ногоон сонгино.
Бэлтгэл ажил:
Төмсний хагас нь тасарч, үлдсэн төмс нь куб руу хуваагдана. Нэг сонгино сонгож ав. Бүх юмсыг усан дотор хийж, буцалгана.
Лууван, жижиг зурвас болгон бууруулж, сонгино цавчих газрын тос.
Гаалийн бараг гадагшлуулсан хүнсний ногоо бэлтгэсэн загас, давсалсан лууван, амтлагч, банш болон төмсний шарсан талхыг багасгасан. Бүрэн бэлэн байлга, 10 минут зогсооё.
Жижиглэсэн ногоон сонгинотой хамт үйлчилнэ.
Загасны улаан лоолийн шөл
Орц:
500 грамм загас, 1 литр шөл, 4 улаан лооль, 4-5 төмс, 1 лууван, яншуй ½, 2 сонгино, 2-3 хоолны халбаганууд. Маргарин, давс, халуун ногоо, ногоон яншуй, эсвэл dill нь 1/2 халбага.
Бэлтгэл ажил:
Буцалсан загасны шөл загас, хэрчсэн төмсний зүсмэлүүдийг тавин, тууз болгон хувааж, үндэс, сонгины өөх нь browned. Хийх хүртэл сул чанасан нь буцалгана.
Амтлагч улаан лооль, давс, амтлагчийг хоол хийхээс өмнө 5-6 минутын турш шөл болгон нэмнэ.
Үйлчлэхдээ ургамлын шөлийг цацна.
Тахиа загас
Орц:
Загасны 1.5 кг, 2 сонгино, 2 лууван, ургамлын 2 яншуй үндэс, цагаан талх, сүү, 2 өндөг, давс, хар чинжүү, булан навч хэсэг.
Бэлтгэл ажил:
Цэвэр загас, нүдийг нь авч, сэрээг нь тайруулна. Хүйтэн устай усан дор загасыг зайлж угаана. Толгойг нь салгаж, талыг нь тайрч, хайрцгийн ёроолд нь тавь. Баярын навч нэмнэ үү. Үүдүүдийг тойрог болгон хуваасан, 1 чийдэнгийн жижиглэсэн - энэ бүхэн толгой орчимд тогоонд байрладаг.
Загаснуудыг хэсэг болгон хуваа. Арьс болон ясны филисийг зөөлрүүлнэ. Нарийхан сараалжтай, өмнө нь сүүнд дэвтээсэн махны махны филе, зүүн сонгино, лууван, талхыг дайран өнгөрнө. Нь mince нь амт нь өндөг, давс, чинжүү нэмнэ.
Гараа хүйтэн усаар сулруулж, арьсыг нь татдаг махаар хийсэн, эсвэл бөмбөгийг хийж өгнө. Толгой, хүнсний ногоог загас загасанд тавьж, хүйтэн ус хийнэ. Ус давсыг амттай болгох. Хийх хүртэл бага дулааныг байлгана.
Загасыг бага зэрэг хөргөнө, аягыг зөөлөн тавина.
Лууванг гаргаж, загасанд үйлчлэх тус бүрт дугуйлна. Луувангийн үлдэгдэл нь загасыг тойрон тархах ёстой. Шингэнийг хүчирхэгжүүлж, загасаар дүүргэж, эсвэл соус хийхэд ашиглана.
Саранд шарсан загас
Орц:
Загасны 1 кг, сармисын толгой 1, 10 ширхэг. самар, ургамлын тос 100 гр, 400 гр аарц, давс, хар хөрсний чинжүү.
Бэлтгэл ажил:
Цэвэрлэсэн, загасны давс, чинжүү, тосонд шарсан махыг цэвэрлэнэ.
Модон зуурмаг дээр самар, сармис (1 толгой) хальсыг бага зэрэг давс нэмнэ. Тос тараг (цөцгий), 2 tbsp нь холино. Загасны халбагыг иддэг загасыг идэж, хутгана.
Загасны дээр цуу дээр хийнэ.
Загаснууд гэртээ шарсан
Орц:
1 кг загас, 3 өндөг, 150 гр цөцгийн тос, цөцгийн тос, өөх тос, давс, хар чинжүү.
Бэлтгэл ажил:
Цэвэр, гэсгээн загасыг цэвэрлэж, гэдэс, сайн угааж цэвэрлэнэ. Хэрэв загас жижиг бол бүхэл бүтэн, том бол үлдсэн хэсгийг нь хэсэгчлэн хуваана.
Ус зайлуулах. Өндөгийг эвдэж гүехэн тавган дээр цөцгий, давс, чинжүү нэмнэ.
Бүх холимог. Бэлтгэсэн холимогоор, тос, тосоор халсан хайруулын тавган дээр загас, шарсан махыг угаана.
Загастай өндөглөсөн өндөг
Орц:
300 гр загасны филе, 6 өндөг, 5 хатаасан мөөг, 3 tbsp. Breadcrumbs нь халбага, 2 tbsp. цөцгийн тос, ногоон, давс, хар чинжүү халбага.
Бэлтгэл ажил:
Үйрмэг хүрэн хүртэл урьдчилан халсан тосоор Breadcrumbs болон Fry дахь давс, чинжүү, өнхрөх хальстай жижиглэсэн филетэй.
Угаасан, урьдчилан дэвтээсэн, нилээд жижиглэсэн мөөгний шарсан мах.
Загасны мах, шарсан мөөгийг хайруулын тавган дээр тавих, галд тавиад өндөг түргэн, шарсан махыг хурдан шанагаанд хооллож, тэр даруй ширээн дээр тавина.
Улаан лоолийн соустай Pikeperch
Орц:
500 гр загасны филе, 1 tbsp. Нимбэгний шүүс, 1 tbsp халбага. ургамлын тос, давс, 1/2 аяга улаан лоолийн амтлагч, майонезаас 1/2 шил, 1 нимбэг, хар газрын чинжүү, яншуй ногоон халбага.
Зуушны хувьд : 2-3 tbsp. гурил, 3 tbsp халбага. / 2-ийн /.
Бэлтгэл ажил:
Нимбэгний шүүс нэмж, давс, чинжүү, нилээд жижиглэсэн яншуй цацаж, 15-20 минутын турш зогсож байна. Дараа нь загасыг амттан дээр нь загасны мах, шарсан маханд тарьдаг.
Зуурагч бэлтгэх: гурил зодож, гурил нэмж, давс нэмж, холино. Туршилтанд 15-20 минут зогсохыг зөвшөөрнө. Дараа нь өндөгний цагааныг хатуу хөөс болгон зуурсан зуурмагаар холино.
Нимбэг ба ногооноор анх гаргахдаа. Улаан лоолийн амтлагч нь майонезаас салж, тусад нь үйлчилнэ.
Загасны бөмбөг
Орц:
500 гр загасны филе, 2 сонгино, 1 өндөг, хуурай цагаан талх 100 г, сүүний 1/2 аяга, 2 халбага. хоолны халбагын тос, 2 tbsp. гурил, хар чинжүү, амт нь давс халбага.
Бэлтгэл ажил:
Загасны мах, сонгинотой хамт, талхны сүүгээр дэвтээсэн, мах бутлуураар дамжин давс, чинжүү, зодуулсан өндөг, зөөлөн тос, сайн холино.
Хүлээн авсан массаас жижиг махан бөмбөлгийг үүсгэхийн тулд гурил, шарсан махыг 3 минутын турш гүн гүнзгийрүүлэн суулгана.
Цөцгий дэх буталсан байцаа
Орц:
800 гр загасны филе, 6 өндөг, 5 сонгино, 1.5 tbsp. цөцгийн тос, халбага, яншуй 1 багц, хар газрын чинжүү 1/2 халбага, 1 tbsp. зөгийн бал халбага, майонезаас 100 гр, цөцгий 2 шил, 1/2 аяга ус, 1 байцаа, булан навч.
Бэлтгэл ажил:
Махны махыг сонгино талбайн хамт загасны булангаар дүүргэх.
Массид, том grater чанасан өндөг, чинжүү, давс, зөгийн бал дээр сараалжтай жижиглэсэн яншуй ногоон, шарсан талх, сонгино нэмнэ. Бүгдийг хольж, байцаа навч хольцыг дүүргэх, булан навч нь саванд хийж, ус, цөцгий болон майонезаас холимог хийнэ.
Тагны доор бага дулаанаар шөл.
Улаан лоолийн байцаатай загас
Орц:
600 гр загасны филе, 1 толгой байцаа, 1.5 аяга будаа, 1 лууван, 5 булцуу, 1.5 tbsp. Хар газар дээр нь чинжүү, 100 гр тахианы газар, өөх тос, 1 шанцай, элсэн чихэр, давс, 1 аяга ус, 1 шил цөцгийн тос, 1 аяга улаан лоолийн жан.
Бэлтгэл ажил:
Хөргөсөн усаар байцаа навчийг орхиж, хаалттай таган дор зөөлрүүлэхээс өмнө 20 минутын турш үүнийг хадгална. Навч зузааралтаас хайчилж авна. Махны махыг 2 сонгинотой хамт загасны булангаар жижиглэсэн лууван, сонгино (3 булцуу), чинжүү, давс, элсэн чихэр нэмнэ.
Та жижиг тахианы мах, тахианы өөх, жижиглэсэн селөдер ногоон эсвэл яншуй хэрэглэж болно.
Байцааны будаа нь хэд хэдэн удаа эргэлдэж, буцалж буй ус хийнэ, дараа нь найрлагатай үлдсэн холилдоно. Тус бүр хуудас нь 2 tbsp тавина. Хутгах саванд хийж боож тавина. Халуун усыг цөцгийн тос, улаан лоолийн жан, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Сармис буцалгах үед тагийг таглаад сул гал тавина.
Загаснууд, гэртээ шатаасан
Орц:
800 грамм загас (mackerel, морь mackerel, hake), 2-3 tbsp. гурил, 3 tbsp халбага. улаан лоолийн амтлагч, 2 сонгино, 100 гр хатаасан мөөг, 1-2 tbsp халбага. сүүний халбага, 1 өндөг, ургамлын тос буюу маргарин 150 гр, бяслаг, яншуй, давс, хар газрын чинжүү.
Бэлтгэл ажил:
Загасыг гэсгээхийн дараа цэвэрлэж, толгой, гэдэс, сэрээг нь авна. Дараа нь хагасыг нь тайрч, нуруугаа арилгана. Энэ аргаар бэлтгэсэн филетай (давс, чинжүү 2-3 зүслэг хийж), давс, чинжүүтэй цацаж, гуриланд нэвт норгож, дараа нь алтан царцдас үүсэх хүртэл газрын тос эсвэл маргарин дээр халсан тосонд шарсан төмс ба хушуугаар сайтар угаана. Халаасан загасыг халаанаас ав.
Зуурсан халуухан жигд хуудсан дээр шарсан загас тавьдаг ба дээр нь нилээд жижиглэсэн мөөг, буцалгаж, дараа нь сонгинотой шарсан байлгана. Улаан лоолийн соусыг хийнэ, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, нилээд жижиглэсэн ургамал ба 160-15С-ийн температурт зууханд 10-15 минутын турш хатаана.
Загасны мах нь шарсан төмс, ногоон төмс, чанасан төмсөөр үйлчилдэг. Талхны давсалсан өргөст хэмх, байцаатай салатыг тавь.
Зуурсан гурилан загасны мах
Орц:
600 гр загас булан, давс, нимбэгний шүүс, яншуй, 2 tbsp. ургамлын тос, 1 аяга гурил, сүү, 1/2 аяга, 2 өндөг, давс, элсэн чихэр, өөхний халбага.
Бэлтгэл ажил:
Бүрхүүл нь арьсыг зайлуулж, газрын тос, нимбэгний шүүс болон нилээд жижиглэсэн ногоон хольц хийнэ. 2 цаг битүүмжилсэн саванд хийж ууна.
Сүү гурилыг хольж, өндөгний шар, натри, давс, сахар нэмнэ. Marinade-ыг зайлуулах салаатай булангийн хэсгүүд, чанаж болгосон зуурсанд хурдан дүрнэ, хайлсан өөх тос, эсвэл цөцгийн тос нь хайруулын тавган дээр тавьж, алтан хүрэн хүртэл. Шуугиантай гараад яв.
Нь чанасан төмс, нухсан төмс, хүнсний ногоо, цагаан амтлагчаар үйлчил.
Будаатай чихмэл загас
Орц:
2 загасны 800 грамм, 1 аяга Сагаган будаа, 1-2 сонгино, 2 өндөг, 1 tbsp. цөцгий, 1 tbsp нь халбага. гурил, 3 tbsp халбага. ургамлын тос буюу маргарин, давс, хар чинжүү, ногоон өнгөтэй.
Бэлтгэл ажил:
Загасыг цэвэрлэж, толгойг нь тасдаж, дотор талыг нь салгаж, хэвлий, угааж, давсалж, давсалсан тэжээлээр дүүргэж, хэрчсэн сонгино, жижиглэсэн өндөгнүүдээр холилдоно. Загасны чинжүүтэй топ, гурил, ургамлын тос (маргарин) дээр өнхрүүлэн үүснэ.
Дараа нь жүжигчин зууханд шарсан жигнэмэгийн тавган дээр зогсоно. Бялууг төгсгөхөөс 5-10 минутын өмнө загасыг цөцгийтэй хийнэ.
Шинэхэн ургамал цацаж бэлэн болно.