Италийн хэлнээс орчуулбал "зуурмагийн" гэсэн утгатай. Түүний бүтээл (мөн эртний гурилаас хийсэн гурилаар хийсэн гурилын зуурмагийн эхний бичлэг нь эртний Ромын баримтуудад ч байдаг) зөвхөн Италийн хоолыг өөрчилсөн төдийгүй ерөнхийдөө хоолны дэглэмд нөлөөлсөн. Өмнө нь, ямар ч машин үйлдвэрлэгдээгүй үед гоймон зүгээр л хийсэн. Зуурмаг нимгэн нимгэн давхаргадуу өнхөрч, дараа нь илүү өргөн эсвэл бага туузанд хуваасан. Энэ нь өнөөдрийг хүртэл байна. Гэхдээ хэрэв та тусгай төхөөрөмжтэй бол - гоймонг хийх машин (энэ нь хамгийн нимгэн давхарга руу зуурсан гурил руу ордог), эсвэл холих цорго, дараа нь богино хугацаанд ямар ч төрлийн гоймон хоол хийхэд хэцүү байх болно. Дашрамд хэлэхэд, гоймонгийн механик машин нь хямдхан бөгөөд зөвхөн сул тал нь цэвэрлэхэд хэцүү байдаг. Энэ нь зөвхөн гар хийцийн гоймон нь бэлэн гоймоноос илүү амттай болохыг санаарай. Гэтэл паста болон петрийн аяганд хийх үйл явц нь гэр бүл эсвэл нөхөрсөг нам болно.
Италийн гоймонгийн хоолны дэглэмийн дагуу энэ нь durum wheat-аас хийгдсэн бөгөөд Италид ч гэсэн хуульчлагдсан байдаг. Үүнээс гадна, италичууд зуурмагаа арай бага идээгүй оо al dente иддэг. Энэ нь нүүрстөрөгчийн нарийн төвөгтэй, хүнсний эслэгийн маш сайн эх үүсвэр юм. Тиймээс бид гоймон бэлтгэх гурамсан буудайн гурилыг авахыг зөвлөж байна (энэ нь эрдэнэ шишийнхтэй адил төстэй харанхуй нунтаглах болон шаргал өнгөтэй байдаг).
Өндөг, чидуны тос нэмэхэд бэлтгэдэг гоймонгийн ашиг тусыг нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд гойд бүх вакова нь хивэг, шар буурцаг бүхий бүхэл бүтэн идэхийг, харин зөвхөн өндөгний оронд зөвхөн уураг гэж нэрлэдэг. Энэ бол гэрийн хоол хийх гол давуу тал юм: та зүгээр л амтлагчийг биш, харин жор, мөн "формат" -ыг өөрөө өөрчилдөг. Амтанд нөлөөлөх хамгийн хялбар арга бол өндөгний эзлэх хувь хэмжээг өөр өөрөөр харуулах явдал юм. Тэдгээрийн тоо нь нэг кг гурилаас 25 ширхэг хүртэлх хэмжээтэй байна. Сүүлчийн тохиолдолд энэ нь жинхэнэ тод шар өндөгний оо (харамсалтай нь маш их амттай, маш өндөр калори) болно.
Та зуурмаг дахь амт, өнгөийг өөрчилнө, ногооны шүүс эсвэл зуурмагийг холих боломжтой. Тиймээс бууцай шүүс-нухсан төмс оо ногоон, манжин - ягаан, луувангийн шүүс эсвэл гүргэмийн - улбар шар, улаан лоолийн нухаш - улаан. Зуурмаг дээр маш нарийн самар эсвэл улаан халуун чинжүү нэмж болно. Piedmont-д буталсан мөөгөнцөр нь гоймонгийн гөлгөр хэлбэрээр ашиглагддаг. Энэ нь үнэтэй, гэхдээ та суманд хэмнэж болно: энэ гоймон амттай бөгөөд нэмэлт зүйл шаарддаггүй.
Хэмжээ асуудал
Хэлбэр, хэмжээ нь зуурмагийг 5 бүлэгт хуваадаг:
- Урт зуурмаг (дугуй, хавтгай, нарийн, өргөн);
- Богино оо (энэ нь янз бүрийн өд, фusilli, rigatoni);
- Савангийн оо (янз бүрийн хэлбэрийн жижигхэн оо);
- Цайвар, нум, хясаа болон бусад "сайхан" гоймоныг боодог. Энэ нь зөвхөн амттай болгохоос гадна гоймонтой салатыг чимж болно.
- Гоймонтой гоймон (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "бүтээлч бууз");
- Спагетти (спагетти) - хамгийн алдартай урт нимгэн оо (ойролцоогоор 25 см урт, 1-2 мм диаметртэй), сонгодог, хөнгөн улаан лоолийн сүмстэй.
- Linguine (linguini) - 2 мм-ийн өргөнтэй урт, нарийхан, хавтгай оо. "Хавтгай спагетти";
- TagliateUe (Tagliatelle) - хавтгай оо 4-6 мм өргөн. Махны соустай эсвэл жигнэмэгээр маш сайн. Төмөрлөг (3 мм) нарийссаныг thallolini гэж нэрлэдэг.
- Fettuccine (fetuchini) - 8-10 мм өргөнтэй хавтгай хальс. Өтгөн өтгөн, эсвэл улаан лоолийн сүмсүүд нь тохиромжтой байдаг.
- Papparedelle (papardelle) - маш өргөн (15 мм хүртэл), урт Tuscan оо. Бялууг сайн жигнэмэгээр хийхэд тохиромжтой.
- Lasagna (Lasagna) - хамгийн өргөн нь. Хэмжээ нь зохицуулагддаггүй, бүх ласагенийг нь жигнэх зориулалтаар нь боловсруулсан байдаг. Эдгээр давхаргууд нь эхлээд чанаж, дараа нь мах, цөцгий соус, хүнсний ногоо, мөөг, бяслаг, татсан мах, эсвэл бэкамамир сүмсээр жигнэж, шатаасан байх;
- Farfalle (farfalle) - "эрвээхэй" буюу "нум";
- Bucatini (bucatini) - бид гоймон гэж нэрлэдэг, зузаан урт хоолой. Ромд маш их алдартай;
- Фусили (fusilli) - янз бүрийн диаметртэй спираль (3-8 мм). Савыг тохирохуйц сүмсээр сайтар барь. Итали, хойд болон төв хэсэгт хамгийн түгээмэл;
- Penne - богино хавиргатай зүсэлттэй зүссэн хоолой (өд). Төгс хэлбэртэй, жигнэснийх нь төгс хэлбэр, төгс хэлбэр;
- Ригатони (ригатони) - богино шулуун атираат хоолойнууд. Трендилони гэж нэрлэдэг нимгэн rigatoni, маш өргөн (2-3 см) - канлелони - чөмөгөөр хэрэглэдэг;
- Тортеллини (tortellini) нь бидний банштай төстэй, булан нь нахиалах хэлбэрээр нэгддэг. Тэдгээрийг түүхий ricotta эсвэл бууцайгаар эхлүүлэх нь хамгийн сайн арга юм. Маш жижиг, том байдаг;
- Равиоли (ravioli) - жижиг бууз нь зуйван хэлбэртэй эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй байдаг. Хамгийн алдартай чөмөг нь parmesan, яншуй, бууцайтай татсан тахианы мах юм. Маш олон удаа pesto sauce хамт үйлчилдэг. Урьд нь шарсан шөлийг шөл болгон нэмнэ.
Wine ба гоймон
Италийн гоймонгийн жор болон жор энгийн жор нь зөвхөн цөөн тооны найрлагатай байдаг: чидун тос, сармис, бууцай. Тэд хөнгөн, анхилуун цагаан дарсыг хамгийн тохиромжтой байдаг. Тухайлбал, Италийн анхны pino grigio брэнд нь цитрус цэцгийн баглаа, халуун ногоотой тэмдэглэлтэй. Pino григио нь ногоон хүнсний ногоо, самартай цагаан хоолтон зөгийн балтай таардаг.
Цагаан дарс нь гоймонтой салатуудын хамгийн шилдэг сонголт юм. Хоол хүнсээр хийсэн пегас нь хуурай гялтганасан, жишээ нь, prosecco юм. Халуун ногоотой амтлагчтай гоймоныг халуун ногоотой, хүчтэй цагаан дарсаар хийдэг. Сонгодог өргөн өндөгний гоймонгийн хувьд цитрус тэмдэглэгээ, улаан улаан дарс (ялангуяа манжин, мөөгтэй гоймон нь сайн) тохиромжтой байдаг.
Ravioli-д дарсыг сонгохдоо сонгосон. Хүнсний ногооны хувьд цагаан цагаан дарс, бяслаг, махны хувьд хүнд цагаан, жишээ нь, тунгалаг, эсвэл цайвар улаан (valpolicella). Гэхдээ хатуу дүрэм байхгүй. Жишээ нь, жүржтэй Ravioli улаан гялалзсан lambrusco угаана. Тус тусад нь улаан лооль, эсвэл pesto сумтай гоймонгийн тухай ярих хэрэгтэй байна. Энэ нь улаан дарстай хослуулсан, гэхдээ хэтэрхий хүнд биш, амтлагч амттай амтыг мэдрэх болно. Chianti эсвэл merlot хийх болно. Тэд мөн нүүрстөрөгчөөр тэжээж болно. Улаан лооль, мах, хиамтай гоймонгийн хувьд ихэвчлэн нэмэгддэг. Дараа нь улаан дарс илүү ханасан, хүчтэй байдаг - өмнөд бүс нутгаас. Хэрвээ бяслаг нь гоймонтой бол дарсны сонголт бяслагын төрлөөс хамаарна. Рикотта нь цагаан ба цайвар улаан өнгөтэй байдаг. Parmesan, Gorgonzola гэх мэт хатуу, хурц, цэнхэр бяслагууд дээр үндэслэсэн шөл нь хүчтэй, төвлөрсөн улаан дарсыг шаарддаг: Barbaresco, Shiraz. Сицилийн дарс сайн байх болно. Эдгээр нь зууханд гоймонгийн гал дээр тавигддаг.
Хоол хийх зуурмаг
Нэгдүгээрт, та туранхай эсвэл өндөгний зуурмагаас хүсэх эсэхийг шийд. Эхний тохиолдолд та гуриланд бага зэрэг ус хийнэ. Та хатуу гуриланд жаахан зөөлөн нэмж болно - semolina (3: 1 харьцаагаар). Өндөгний тестийн хувьд чидун тос, өндөг хэрэгтэй болно. Заримдаа өндөг нь бүх өндөг биш, харин өндөгний шар, өндөг, гурвалсан хольц 1: 3 харьцаатай байдаг. Дараа нь бэлэн гоймон илүү амттай амтыг авч, таваг нь илчлэг, сэтгэл ханамжтай болдог.
Туршилтыг давтах технологи нь хоёуланд нь ижил байна. Сайжруулсан гурилыг слайдаар нь сэгсэрч, төвд юүлүүр хийнэ үү. Зангилаа ирмэгээс төв рүү эхэлнэ. Бүх найрлага өрөөний температурт байх ёстой. Мөөгөнцөр жигд, уян хатан, нягт байхын тулд зуурмагийг тогтмол хугацаанд 20 минутын турш сунгана. Хэрэв та өнгөт зуурмаг хийж байгаа бол нэмэлт ус эсвэл өндөгтэй холино. Тестийг бэлтгэх эхний үе шатыг нэгтгэж чадна, гэхдээ бид үүнийг "нөхцөл" рүү авчрахыг гараар санал болгож байна. Туршилтыг хийж, бөмбөгийг бүтээж, алчуураар таглаж, өрөөний температурт дор хаяж 40 минутын турш "амрах" хэрэгтэй. Дараа нь өнхрүүлж, машинаар, гараар нь хайчилж, хүссэн хэлбэрийг өгнө. Бэлэн гоймонгийн газрыг бэлтгэхээ бүү мартаарай. Энэ гурилыг хөнгөнөөр цацах хэрэгтэй. Зуурмагийг даруй хэрэглэх нь зүйтэй боловч илүүдэл хөлдөөгчид битүүмжилсэн саванд (3-аас илүүгүй өдөр) хадгалж болно.