Темсийг "хоёр дахь талх" гэж нэрлэдэг. Тэрбээр гурилын бүтээгдэхүүн (манай оронд нэг хүнд ногдох 250 грамм төмстэй дундаж үнэтэй) -ын дараа манай орны хоол идэх давтамжийг хоёрдугаарт авдаг. Энэ өмч хөрөнгө сонирхол татахуйц шинж чанар нь төмс нь бараг үүрээ засдаггүй явдал юм. Төмс нь 100 граммаас 83 калори илчлэгтэй, илчлэг ихтэй байдаг. Энэ нь хоёр, заримдаа бусад ногооны хэмжээнээс гурав дахин их байдаг тул төмс нь илүүдэл жинтэй, чихрийн шижинтэй хүмүүст хязгаарлагддаг (төмс нь цардуулаар баялаг учраас хоол боловсруулах ферментийн нөлөөн дор энгийн элсэнд хуваагддаг маш их энерги).
Төмс дэхь витамин, элементийн хамгийн агууламж нь намар улиралд, ухсан газраасаа ухаж, залуу төмстэй улирлынхаас үл хамааран хамгийн сайн агуулгатай гэдгийг анхаарах нь зүйтэй. Хэрэв төмс удаан хугацаагаар хадгалагдвал витамины хэмжээ эрс буурна (жишээлбэл, залуу төмсний С витамины агууламж хэдэн сарын турш хадгалагдаж байгаа төмсийг бодвол 3 дахин их).
Үрэлтгүй төмс хийх нь витамин С-ийн 50% -ийг алдах бөгөөд хальсыг хамт хооллодог бол алдагдал нь зөвхөн 20-30% байх болно. Гэсэн хэдий ч, хоол хийхээс өмнө цэвэрлэж авсан төмстэй байх нь дээр. Хэрэв энэ нь "дүрэмт хувцастай" бол Америкийн эрдэмтдийн хийсэн шиг төмсний хальсд агуулагдах хорт solonine энэ бүтээгдэхүүнийг нэвтрүүлж болох бөгөөд зарим тохиолдолд ходоод гэдэсний эмгэг, толгой өвдөх шалтгаан болдог.
Хэрэв та төмсөн дэх төмсийг дүрэмт хувцастай болгосон бол витамин С, кали болон бусад ашигт малтмалын давсууд алдагддаг. Үүнээс гадна, шатаасан төмс нь чанасанаасаа илүү шингээж авахад хялбар байдаг.
Бөөрөнд олон витамин, филотоксид болон бусад биологийн идэвхт бодис үлдээхийн тулд хоолыг цэвэрлэхийн өмнө нэн даруй цэвэрлээрэй (төмрөөр хийсэн зэвэрдэггүй ган хутга эсвэл өнөөгийн керамик хутга хэрэглэх). Паалангүй, эсвэл эвдэрч гэмтсэн металл савыг хаях. Устай хэт урт хальсалсан төмс бүү орхи. Түүнчлэн, хүйтэн усаар тэднийг буцалгахын өмнө булцууг дүүргэх хэрэггүй, буцалсан усанд нэн даруй төмс тавьж (ингэснээр витамин С-ийн алдагдлыг хоёр дахин бууруулах), хайруулын дүүрэн дүүрэн тул хурдан өндөр дулаан дээр буцалгаж авч, дараа нь буцалгана тагийг нь таглаагуй жижигхэн хэсэг дээр. Агаарт хүрэхээс зайлсхийхийн тулд төмстэй холилдож болохгүй, мөн усаар дүүргээд, тэр ч байтугай (витамин С исэлдэж, хүчилтөрөгч хүчилтөрөгчийн хамт) буцалгана.
Урт хоол, ялангуяа буцалгах нь аскорбины хүчил их хэмжээний алдагдалд хүргэдэг. Шарсан болон чанасан төмсний хувьд энэ нь чанасанаас арай бага хэмжээгээр хадгалагддаг (ойролцоогоор 50%, витамин С-ийн хэмжээ нь бүх төрлийн дүрэм журам, төмсний шөлийг шингээсэн).
Төмсийг нунтаглахын тулд илүү сайн модон tolkushka металаас илүү ашиглах хэрэгтэй, учир нь металлтай харьцах үед, витамин С эвдэж болно.
Харамсалтай нь, витамин С нь бэлэн хоолоор маш муу хадгалагддаг. Жишээлбэл, 4-6 цаг төмсний шөл хадгалахад бараг аскорбины хүчлийг үлдээдэггүй. Дараагийн өдөр нь гаралгүйгээр шууд тэднийг идээрэй.
Мөн үүнээс хэдэн зөвлөмжийг аваарай.
Хэрэв та төмс хоолоо түргэсгэх хэрэгтэй бол 1 халбага халбагаар буцалсан усанд Маргарин тавина. Гадаргуу дээр үүссэн кино нь битүүмжлэлийг бий болгодог. Уурыг гадагш урсгаж, нэмэлт бүрхүүлийн нөлөөг бий болгоно.
Төмсний чанасан амттай болгохын тулд 2-3 хумс буталсан сармис, 1-2 бугын навч, эсвэл хэд хэдэн twigs, хоол хийх явцад ус руу цөцгийн ногоон хоол хийх.
Тариалсан төмс буцалгасны дараа гэрийн эзэгтэй ихэвчлэн шөл асгаж байлгана. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүнийг агуулаагүй, жишээлбэл, илүүдэл нитратыг ашиглах тохиолдолд үүнийг хийх ёсгүй. Үнэндээ эрдэс давс, бусад шим тэжээлийн бодисын 20 гаруй хувь нь шөл рүү нэвтрэн орж байгаа тул үүнийг цутгахгүй, харин бусад хоол хийхэд хэрэглэдэг. Жишээ нь, хоол хийх явцдаа төмстэй шөлийг витаминаар баяжуулах боломжтой гоймон буюу будаа юм.
Хүнсний хэрэглээ, эмийн зориулалтаар ашиглахын тулд, зөвхөн ганц хосгүй төмсийг сонгож, өвчин, ялзралын шинж тэмдэггүйгээр сонгоно.
Хэрэв та 5-7 градусын агаарын температурт харанхуй өрөөнд төмс хадгалдаг бол түүний витаминууд нь илүү сайн хадгалагддаг. Тэгээс доош, ялангуяа, тэгээс доош температурт булцуунд агуулагдах чихрийн хэмжээ 9% хүртэл нэмэгдэх бөгөөд тэд амттай амтыг олж авдаг. Гэсэн хэдий ч амтанд орсон өөрчлөлт нь түүний тэжээллэг чанарыг бууруулдаг. Хэрэв ийм темс тасалгааны температурт хэд хоногийн турш явагдаж байвал биохимийн процессыг буцаана. Үүний үр дүнд, булцууны чихрийн агуулга хэвийн, түүний амт хэвийн болдог.
Шигшүүрийн хананд хайрцагт төмс хадгална уу. Дараа нь агаарыг нэвтэлж, бааруудыг байрлуул. Уулын үнс (төмсний 10 кг, навчны 30 гр) нь буталсан навчтай булцууг асгах нь сайн байна. Эдгээр нь шимэгчийн гэмтэл, нэвчилтээс хамгаалахад тусална.
Хоёрдугаар сараас гуравдугаар сарын дараа зөвхөн хамгийн сайн хадгалагдсан булцууг ашиглах хэрэгтэй. Хэрэв тэд нахиалж байгаа бол гэрлийн үйл ажиллагаанаас ногоон болж, ялзарч эхэлдэг тул энэ нь төмсөө хаях нь дээр юм. Учир нь энэ нь хүний биед хортой нөлөөтэй хорт үхрийн махыг их хэмжээгээр хуримтлуулдаг.