Төмс хэрэглэх, хадгалахад хэрэгтэй зөвлөмжүүд

Темс нь бидний бараг өдөр болгон иддэг хоол юм. Энэ нь зөвхөн сайн амт чанар сайтай, төгс хэвээр байна, гэхдээ бас бусад олон бүтээгдэхүүнтэй бүрэн төгс хослуулсан, тухайлбал, ургамлын тос, цөцгий, цөцгий, янз бүрийн ногоо, ургамлын хамт. Хоол хийхдээ олон төрлийн хоол хийхэд хэрэглэдэг. Үүнд: салад, шөл, талх, stews, хөнгөн зууш, нарийн боов. Гэхдээ төмсөө аль болох олон ашигтай бодисоор хадгалахын тулд яаж төмс хэрэглэх вэ?


Темсийг "хоёр дахь талх" гэж нэрлэдэг. Тэрбээр гурилын бүтээгдэхүүн (манай оронд нэг хүнд ногдох 250 грамм төмстэй дундаж үнэтэй) -ын дараа манай орны хоол идэх давтамжийг хоёрдугаарт авдаг. Энэ өмч хөрөнгө сонирхол татахуйц шинж чанар нь төмс нь бараг үүрээ засдаггүй явдал юм. Төмс нь 100 граммаас 83 калори илчлэгтэй, илчлэг ихтэй байдаг. Энэ нь хоёр, заримдаа бусад ногооны хэмжээнээс гурав дахин их байдаг тул төмс нь илүүдэл жинтэй, чихрийн шижинтэй хүмүүст хязгаарлагддаг (төмс нь цардуулаар баялаг учраас хоол боловсруулах ферментийн нөлөөн дор энгийн элсэнд хуваагддаг маш их энерги).

Төмс дэхь витамин, элементийн хамгийн агууламж нь намар улиралд, ухсан газраасаа ухаж, залуу төмстэй улирлынхаас үл хамааран хамгийн сайн агуулгатай гэдгийг анхаарах нь зүйтэй. Хэрэв төмс удаан хугацаагаар хадгалагдвал витамины хэмжээ эрс буурна (жишээлбэл, залуу төмсний С витамины агууламж хэдэн сарын турш хадгалагдаж байгаа төмсийг бодвол 3 дахин их).

Үрэлтгүй төмс хийх нь витамин С-ийн 50% -ийг алдах бөгөөд хальсыг хамт хооллодог бол алдагдал нь зөвхөн 20-30% байх болно. Гэсэн хэдий ч, хоол хийхээс өмнө цэвэрлэж авсан төмстэй байх нь дээр. Хэрэв энэ нь "дүрэмт хувцастай" бол Америкийн эрдэмтдийн хийсэн шиг төмсний хальсд агуулагдах хорт solonine энэ бүтээгдэхүүнийг нэвтрүүлж болох бөгөөд зарим тохиолдолд ходоод гэдэсний эмгэг, толгой өвдөх шалтгаан болдог.

Хэрэв та төмсөн дэх төмсийг дүрэмт хувцастай болгосон бол витамин С, кали болон бусад ашигт малтмалын давсууд алдагддаг. Үүнээс гадна, шатаасан төмс нь чанасанаасаа илүү шингээж авахад хялбар байдаг.

Бөөрөнд олон витамин, филотоксид болон бусад биологийн идэвхт бодис үлдээхийн тулд хоолыг цэвэрлэхийн өмнө нэн даруй цэвэрлээрэй (төмрөөр хийсэн зэвэрдэггүй ган хутга эсвэл өнөөгийн керамик хутга хэрэглэх). Паалангүй, эсвэл эвдэрч гэмтсэн металл савыг хаях. Устай хэт урт хальсалсан төмс бүү орхи. Түүнчлэн, хүйтэн усаар тэднийг буцалгахын өмнө булцууг дүүргэх хэрэггүй, буцалсан усанд нэн даруй төмс тавьж (ингэснээр витамин С-ийн алдагдлыг хоёр дахин бууруулах), хайруулын дүүрэн дүүрэн тул хурдан өндөр дулаан дээр буцалгаж авч, дараа нь буцалгана тагийг нь таглаагуй жижигхэн хэсэг дээр. Агаарт хүрэхээс зайлсхийхийн тулд төмстэй холилдож болохгүй, мөн усаар дүүргээд, тэр ч байтугай (витамин С исэлдэж, хүчилтөрөгч хүчилтөрөгчийн хамт) буцалгана.

Урт хоол, ялангуяа буцалгах нь аскорбины хүчил их хэмжээний алдагдалд хүргэдэг. Шарсан болон чанасан төмсний хувьд энэ нь чанасанаас арай бага хэмжээгээр хадгалагддаг (ойролцоогоор 50%, витамин С-ийн хэмжээ нь бүх төрлийн дүрэм журам, төмсний шөлийг шингээсэн).

Төмсийг нунтаглахын тулд илүү сайн модон tolkushka металаас илүү ашиглах хэрэгтэй, учир нь металлтай харьцах үед, витамин С эвдэж болно.

Харамсалтай нь, витамин С нь бэлэн хоолоор маш муу хадгалагддаг. Жишээлбэл, 4-6 цаг төмсний шөл хадгалахад бараг аскорбины хүчлийг үлдээдэггүй. Дараагийн өдөр нь гаралгүйгээр шууд тэднийг идээрэй.

Мөн үүнээс хэдэн зөвлөмжийг аваарай.