- Veal - 2 кг
- Давс - - Амт
- Хар чинжүү нунтаг - Амт
- Lemon шүүс - 1 хэсэг
- Оливийн тос - 3 зүйл. халбага
Шүд нь маш сайн байх ёстой - тендер, бага өөх тос, үнэртэй. Флоренцад л хамгийн сайн чанартай махыг л амтлагч, амтлагч, амтыг нэмдэггүй бол тэдгээрийг шаарддаггүй. Тиймээс сүүний сонголтыг хийхдээ үүнийг бүх хариуцлагыг хүлээнэ.) Нээлттэй талханд хэрэгтэй хоолоо зарах боловч зарчмын хувьд та жороо засч, гэртээ хоол хий. Флоренцын махны жор: 1. Махны хэсгийг угааж, зөөлөн алчуураар хатааж, дараа нь нарийн ширхэгтэй хэсэг болгон хувааж, бүү сандар. - 4-5 сантиметр. Нимгэн жин хасах нь мэдрэмжгүй юм. Мах хуурай болно. Мөн үүнтэй төстэй шалтгаанаар жижиг хэсгүүдийг хийдэг. Итали дахь bistecca fiorentina-ийн дундаж хэсэг нь 800 граммаас илүү жинтэй байдаг боловч Оросын дундаж ходоодны хувьд энэ нь арай хэтэрхий байж болох учраас хагас кг ширхэг хангалттай байх болно. Хэрвээ та тэдгээрийг жижиг хэсгүүдэд хувааж болно, гэхдээ та үүнийг хийх шаардлагагүй гэдгийг би баталж байна. Нэгдүгээрт, энэ нь маш амттай, хоёрдугаарт, Флоренцийн хэв маягийн махыг чимээгүй, зөвхөн талх, дарсаар иддэг. Тиймээс жижиг зүйл хийх нь утгагүй юм. 2. Дараагийн үе шат нь нүүрс юм. Тэд сайн, хүчтэй халуунд маш халуун байх ёстой, ингэснээр махны гадаргуу бараг шууд царцдастай хавчих бөгөөд доторх мах нь бараг талхтай, тендерт үлдсэн байдаг. шүүслэг, ягаан өнгөтэй, гирлинг инээдтэй гэх мэт). Дараа нь нүүрсийг аль хэдийн сайтар зассаны дараа махыг тавган дээр тавин минутын турш талхлан тавина. 3. Сард урьдчилан бэлтгэсэн байх ёстой. Тэр бас маш ичгүүртэй - давс, чинжүү, чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс юм. Энэ бүхэн. Ямар ч халуун ногоо, амтлагч, амтлагч, тэр ч байтугай илүү - Бурхнаас хориотой! - майонез, кетчуп. Дээрх бутээгдэхуунийг зевхен энэхуу бутээгдэхууний ертенцийн ертенц гэж узнэ Хүснэгтэнд бараг жингүй эмульс, агааргүй хүчилтөрөгчийг хүчтэй хөдөлгөөнөөр цохино. 4. Ялтсан халуун ногоотой, өтгөн, анхилуун үнэртэй хэсэг. Зүсмэл, илүү сайн улаан буудайн талхыг эвдэж, аягыг хүйтэн дарсны шилийг халбага. Флоренцын жанраар хийсэн махаа ууж, дарс ууж, та Италитай нар жаргаж байна гэж төсөөлөөд үзээрэй ... Buon appetito! ;)
Хадгалалт: 3-4