Cooked хиам нь химийн үйлдвэрлэлийн ололтыг хамгийн тодорхой харуулж чаддаг бүтээгдэхүүн юм. Амттай эмэгтэй бүрт өгсөн чанамал хиамны гайхалтай үнэрийг эсэргүүцэн үзээрэй. Яагаад ийм зүйл болж байна вэ? Яагаад гар, сунган яагаад өөр нэг сэндвичийг дээр нь ягаан тойрог хийж хийдэг вэ? Энэ "гайхалтай" бүтээгдэхүүн нь бидний бодгалиудыг даван туулж чаддаг болохыг харцгаая.
Хиамны хөгшрөлт: махан хоолноос эхлээд бүх зүйл бүхий гайхалтай холимог хольц
Петр би Орос хишиг хиамны анхны мастеруудыг авчирч өгөхдөө тэр гурван зууны дараа энэ хоол махыг идэж болохгүй гэж төсөөлж чадахгүй байсан юм. Зөвлөлтийн ГОСТО-гийн мэдээгээр эмч нарын хиамны үхрийн махны хэмжээ 25% -иас илүүгүй байна. Үлдсэн нь гахайн мах, өндөг, сүүний нунтаг, цөөн тооны амтлагчаар хийгдсэн байдаг. Энэ нь Анастас Микоаний жороор тодорхойлогддог. 1979 оноос хойш тархи, цусны ийлдэс, ясны мийш, гурил, цардуулыг хиаманд нэмсэн нь жил бүр нэмэгдэж байна. Одоо үйлдвэрчний хууль бус байдал ирлээ. Үйлдвэрлэгч бүр өөрийн хиамны винигретийг хайж, зүгээр л замдаа дуртай ягаан талхны үнэрийг олж авдаг.Яг яагаад ягаан байдаг вэ, чанасан мах нь саарал сүүдэрлэдэг юм Үйлдвэрлэгч саарал өнгөний хиам нь түгээмэл байх ёсгүй гэж үздэг бөгөөд амттай давсны уусмалын хэмжээг өгч, 100 литр 26 кг амттай давс, 75 г натрийн нитритийн уусмал бэлтгэн нийлүүлдэг.
Тариачин худалдан авагчийн томрох шилний дор хиам: Бид юу идэх вэ?
- Амьтны уураг , энэ нь уургийн тогтворжуулагч юм. Тиймээс яс, шөрмөс, мөгөөрс, арьснаас гаралтай колаген гэдэг. Энэ нь маш их иддэг хэдий ч булчингуудаас биш харин амьтны холболтын эдээс үүсдэг. Энэ нь амин хүчлийг агуулдаггүй тул хоол тэжээлийн хэмжээ бага байдаг гэсэн үг юм.
- Сүү уураг , заримдаа ногооны уураг гэж нэрлэдэг. Энэ нь цэвэр уураг биш, харин шар буурцгийн нунтаг болон дараагийн хоол хийх үр дүн юм. Шар буурцаг нь тэжээллэг чанараараа байдаг, тэд лецитиныг хуримтлуулдаг, тархи, зарим төрлийн хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг. Гэвч энэ бүх ашиг тус нь тестостероны үйлдвэрлэлийг тасалдуулж, улмаар эрэгтэй хүний биеийн дааврын түвшинг өөрчилдөг ургамлын эстрогений улмаас гадагш гардаг.
- Тархи . Амьдралын хэв маягийг удирддаг хүмүүст энэ нь хиамны хамгийн хэцүү хэсэг юм. Гахайн махны гахайн махыг далдуу модны тосоор их хэмжээгээр ялгадаг. Тиймээс зарим хүмүүс холестериний товрогыг задлахын тулд байгалийн эмгэгийг залуу насныханд мэдэрч болно.
Хиаманд хүнсний нэмэлт бодисуудын эрүүл мэндэд үзүүлэх хор хөнөөл, үр ашиг
- Натри tripolyphosphate (E450 ба E451). Эдгээр тэжээлийн нэмэлтүүд нь тогтворжуулагчдын бүлэгт хамаардаг бөгөөд тэдгээрийн үүрэг нь хиамны махны шингэн усыг гель болгон хувиргах ба ингэснээр эцсийн бүтээгдэхүүний массыг ихэсгэх юм. Мөн хүний биед эдгээр бодисууд нь кальцийн шингээлтийг сааруулдаг бөгөөд энэ нь ясны хөнгөрөх чадварыг нэмэгдүүлдэг.
- Натрийн нитрит (E250). Энэ нь зөвхөн сайхан ягаан өнгөт татсан толбо төдийгүй, энэ нь түүнийг хүчилтөрөгчтэй харилцан үйлчлэхээс хамгаалж, мөн лааз лааз үүсгэдэг хамгийн алдартай бактериудыг ботулизм үүсгэдэг бичил биетүүд хөгжүүлэхийг саад болдог. Шууд болон жижиг концентрацитай үед натрийн нитрит нь хор хөнөөл учруулдаггүй боловч бидний эсийн зарим бодисуудтай нийлээд ноцтой хорт хавдар үүсч болно.
- Натрийн глютамат (E621). Энэ нь амтат нахиа, тархины бусад хэсгүүдэд үр дүнтэй ажилладаг амтат идэштэн бөгөөд хоол тэжээлийн бодит хамаарлыг бий болгодог. Глутаматтай хоолоор хооллодог хүн энгийн хүний хоолыг амтлах дургүй бөгөөд өсгөгчгүй амттай байдаг. Глутамат нь ямар ч амт, наад зах нь цөцгийн тос, махыг задалдаг.
Хиамны боловсруулсан цардуулын цардуул нь хиамны үйлдвэрлэлд явагддаг хөлдөөсөн маханд "хоёр дахь амьдрал" өгч чаддаг. Энэ цардуулыг хордуулахгүй, яагаад гэвэл энэ нь анхнаасаа илүү сайн тэжээлтэй байдаг учраас зөвхөн худалдан авагч нь цардуулыг төлдөг, гэхдээ махан бүтээгдэхүүний хувьд!