Маханд өөх тосыг хадгалахаас эхлээд илчлэгийн агууламж хамаарна. Энэ нь хурга (ялангуяа хуучин амьтдын мах) үхрийн махтай тэнцдэг. 100 грамм хонины мах 4, 2-оос 21 грамм өөх тос, үхрийн махнаас 18, 5-аас 38 г хүртэл байдаг.
Бяслаг, сүү, өндөг, хургатай харьцуулахад эрдэс давс бага байдаг. Гэхдээ энэ нь витамин, В1, В2, витамин РР-ийн витамин бөгөөд бие махбодод зөв бодисын солилцоо, энергийг өгдөг.
Витаминуудын гол эх сурвалж бол хурганы элэг, зөвхөн А, В витамин агуулдаг. Элэг дэх А аминдэмийн өндөр агууламжтай учраас анагаах ухаанд хэрэглэдэг. Витаминаас гадна элэг нь нүүрс усны баялаг юм. Тэд бие махбодид булчингийн ажилд зориулсан тэжээллэг материал болох мацаг барихад шаардлагатай байдаг.
Элэгний шинж чанар
Хурганы боловсруулсан шинж чанар нь мах боловсруулах аргаас хамааран хадгалагдана. 18 нас хүрээгүй хургатай, дуулгавартай ахмад настангууд (3 хүртэлх жил), тэжээлд тохирохгүй эм хонины сүүг тэжээлээр тэжээж байгаа хурга, амтат хоолыг авчирдаг. Хурганы элэг их хэмжээний ус агуулдаг тул амархан мууддаг бүтээгдэхүүн юм.
Махны шинэ сэргэлт нь махны гадаад байдал, үнэр, өнгө, бусад шинж чанарыг үнэлэн тодорхойлж болно. Шинэ мах нимгэн, хуурай царцдастай, зүссэн өнгө тод улаан, гадаргуу бага зэрэг чийгтэй, наалддаггүй, махны шүүс ил тод байдаг. Шинэ мах нягт бол хуруугаа дарснаар нүх нь хурдан үүсдэг. Цагаан өнгөтэй шинэ маханд байнга уян хатан байх хэрэгтэй.
Хурганы мах, элэгийг яаж боловсруулах вэ?
Муудсан махыг худалдан авахгүйн тулд түргэн боловсруулж, хөлдөөгчид хадгалах хэрэгтэй. Хэрвээ гэрт хөлдөөгчгүй бол би хэдэн цаг, хэдэн ч хоног, хөлдөөгүй хадгалж хадгалах арга замыг танд хэлэх болно. Хөдөө орондоо хоншоороо хийж, махыг нь хадгалж болно. Энэ нь цэвэр, хуурай, цэвэр байх ёстой. Бүх талаас нь махыг хамхуулаар бүрхэж, их хэмжээний махаар хийдэг, хамрын навчнууд нь хоёрын хооронд тавигддаг. Энэ замаар махыг хэдэн цагийн турш хадгалж болно. Энэ нь навчит навчны навчны хэлбэрт хүчлүүдийн агууламж rotting бактерийн хөгжилд саад болдог. Мөн хүйтэн, харанхуй газар махыг тавих нь зүйтэй юм. Хөлдөөжгүй хурганы хуримтлуулах дараагийн арга бол цөцгийн тос, ногооны хувцаслахад хадгална. Энэ арга нь задралын үйл явцыг саатуулдаг төдийгүй хурганы өөрөө амтыг сайжруулдаг. Махны хамгийн сайн хамгаалдаг хүнсний ногооны хувцаснууд нь тунгалаг, сонгино, сармистай байдаг. Учир нь тэдгээр нь фтонкидууд агуулдаг. Гэсэн хэдий ч энэ дүүргэлт лууван, лууван, селөдерей, яншуй ашиглах. Мах нь шөрмөсийг цэвэрлэж хэсэг хэсгүүдэд хуваасан байна. Керамик аяганд эвхэж, цөцгийн тос болон амтлагчаар хольж зүссэн хүнсний ногоо өмссөн, тухайлбал булангийн навч, сармисны чинжүү зэрэг хольцтой. Мөн -7 ° С-аас ихгүй температурт энэ аргаар хадгалсан махыг 24 цаг хүртэл хадгалж болно.
Хадгалалт
Махны агуулах нь цагаан цуу, ус, амтлагч, хүнсний ногоо зэргээс бэлтгэсэн маринад юм. Махны бүхэл хэсэг нь цутгамал төмрөөр эсвэл пааландсан таваг тавиад урьдчилан бэлтгэсэн давсны уусмалд цутгаад дараа нь жижиглэсэн ногоо нэмнэ. Мах бэлтгэх энэ аргыг 2-3 хоногийн турш муудахаас хамгаалж, агаарын температур 4 ° С орчим байдаг бол өвлийн улиралд хадгалах нь долоо хоног хүртэл үргэлжилдэг.
Өдөрт 2-3 удаа мах хадгалах энэ аргыг эргүүлж өгөх хэрэгтэй. Мөн махыг урт хугацаанд хадгалахын тулд зөвхөн хөлдсөн байх шаардлагатай.
Зөвлөмж
Мах хадгалж байгаа дээрх жагсаасан арга нь хуучин амьтдын махыг боловсорч гүйцэхэд хурдасгах арга зам болгон ашиглаж болно. Үүнийг хийхийн тулд цуу ордог исгэлэн marinades бэлтгэх нь исгэлэн сүү, шар сүүний, түүнчлэн хүнсний ногоо, газрын тос нэмж болно. Хүчиллэг орчин дахь уураг нь маш их хэмжээгээр хучигдсан бөгөөд дулаанаар хооллодог тул мах нь илүү зөөлөн болж, амьтдын махны амт, үнэртэй адилхан байдаг. Эмчилгээний дараа урагш нь хургагүй махнаас амт нь амтгүй, бие махбодид шингэх нь хэцүү байдаг. Мах боловсруулалт хийх үндсэн арга, үе шатууд нь дараах байдалтай байна:
- шаардлагатай гэж үзвэл зохих;
- Шаардлагагүй яс, шөрмөс, өөх тосыг зайлуулах;
- хэсэг болгон хуваах - шаардлагатай бол боловсорч гүйцсэн мах;
- хагас боловсруулсан мах бэлтгэх.
Хөлдөөсөн махыг урьдчилан хатаана. Энэ нь хөргөгчийн доод тавиур дээр байрлуулах ёстой. Энэ арга нь нэлээд урт боловч махны анхны бүх шинж чанарыг хадгалах, жишээлбэл, халуун усаар махыг хайлуулахаас хамгаалах болно. Энэ төрлийн гэсгээлт нь их хэмжээний шүүс, шим тэжээлийг алддаг.
Хоол хийхийн өмнө механик хольц, түүнчлэн гадаргуу дээр байгаа бичил биетнийг зайлуулахын тулд махыг сайтар угааж цэвэрлэнэ. Угаах ус нь урсаж, түүний температур 25-30 ° С байна. Усны энэ температур махны өөх тосны бохирдлыг арилгах боломжтой. Угаасан махыг хатааж эсвэл цэвэр даавуугаар арчиж хаях хэрэгтэй.
Хөхөө нь хурганы гулуузны гол хэсэг юм. Энэ мах нь хошууны яс болон умайн хүзүүний нугалмын хооронд байрлах ба хуягны салалтын шугамын хойд талаас. Хонины хонь нь хонины сэг юм. Худалдаа хийхийн тулд жижгэвтэр болон хацарыг би ангилдаг.
Доод цээжний хэсэг нь гэдэсний хэвлийн хэсгийн доод хэсэгт байрладаг гулуузын хэсэг юм. Корика нь хонины махны нэг хэсэг бөгөөд гуяны хэсэг (бөөр, адренал өөхгүй) юм. Доод цээжний хэсэг, нурууны 2 төрлийн мах байна. Скопули нь хонины махны нэг хэсэг бөгөөд дээд булчингийн урд талын хэсэгээс таслагдах бөгөөд бага зэрэг мах юм.