Хөлдөөсөн хоол хүнс: нэгдсэн арга


Эрт дээр үеэс хойш хүмүүс хоол тэжээлийн үнийг алдалгүйгээр өөр өөр хоол хүнсийг хадгалах арга зам хайж байсан. Өөр өөр улс орнуудад уур амьсгалын янз бүрийн нөхцөл байдал, тэжээлийн шинж чанаруудаас хамааран аргууд байдаг урт хугацааны хадгалалт, хамгийн үр ашигтай нь хөлдөх гэж тооцогддог. Эртний Орос улсад энэ зорилгын үүднээс өвлийн улиралд гол горхи, эсвэл үерлэсэн слайдуудад огтлогдсон мөсийг хэрхэн ашиглах талаар суралцаж гүн гүнзгий агуулахууд байгуулжээ. Энэ мөс ч зун ч гэсэн хайлсан орчин үеийн хөргөгчинд үйлчилдэг байсан.

Одоогоор хөлдөөх янз бүрийн аргаар бүтээгдэхүүнийг хадгалах дэлхий даяар өргөн хэрэглэгддэг . Зөвхөн урт хугацааны хадгалалтын зорилгоор биш, мөн боловсруулалтанд бэлтгэх, илүүдэл шингэнийг салгах, мөн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхдээ ямар нэг хярууг шаарддаг чанар, чанарыг хадгалахад зориулж зайрмаг гэх мэт.

Хөлдөлтийн процесс нь хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг креоскопийн доор температурыг багасган, мөс болгон хувиргадаг. Мэдээжийн хэрэг, янз бүрийн хоол хүнсний бүтэц, найрлагын ялгааг харгалзан үзэхэд хөлдөх процесст хэд хэдэн өөр аргууд байдаг. Хамгийн түгээмэл ба хэрэглэсэн аргууд нь бага өртөгтэй, өндөр чанартай хөлдөөх бүтээгдэхүүнийг нарийн төвөгтэй аргаар явуулдаг.

Орчин үеийн ертөнцөд тусгай зориулалтын бодисууд, витаминууд хөлдөөхтэй холбоотой бүтээгдэхүүнд агуулагдах хамгийн их нөөцийг хадгалах тусгай технологи боловсруулагджээ. Ийм учраас мах, загас, далайн бүтээгдэхүүн, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, мөөг, хагас бүтээгдэхүүн нь температур буурахын тулд өөр өөр бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх процессыг тодорхой хугацаагаар хөлддөг. Үүнээс гадна хөлдөлтийн журмын үргэлжлэх хугацаа нь савны зузаанаас хамаарна. Бүтээгдэхүүнийг төвдөө байхад хөлдсөн бол температур нь -6 градус хүртэл буурдаг.

Бүтээгдэхүүнийг өнөөдөр хөлдөхийн тулд хоёр үндсэн аргыг ашигладаг : агаарын хөлдөлт ба хөргөлтийн хэрэглээ. Эхний арга нь шок хөлдөх 70 настай арга юм . Үүний гол давуу тал нь хадгалалтын шаардлагагүй, хөлдөөх өндөр хурдтай учраас хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний тогтвортой байдал, амт нь бараг шинэлэг зүйлээс ялгаатай биш юм. Шок хөлдөөх технологийг бэлэн хоолоор бэлтгэхэд амжилтанд хүрэхийн тулд бичил долгионы зууханд халаах хэрэгтэй.

Хөлдөөсөн цогц арга барил нь зөөлөн найрлагатай бүтээгдэхүүнийг хурдан хөлдөөхэд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь далайн хоол, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, загасны филе, жимс, жимсгэний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хэрэглэдэггүй. Хөлдөөх энэ аргыг ашиглан чанарын бүтээгдэхүүнийг фирмингизийн хөлдөөгчөөр олж авна. Шингэн болон пивоны бүтээгдэхүүн - песни, паста, зайрмаг гэх мэт бусад тусгай төхөөрөмжүүдэд хөлдсөн байна.

Хөргөгчийг ашиглах аргыг криоген хөлдөөх арга нь бүтээгдэхүүнийг шууд холбоо барих, аюулгүй, аюулгүй инертийн бодисоор хангадаг. Энэ нь бас цогцыг шаарддаг зардлыг бууруулахын тулд хосолсон хөргөлтийн аргыг хэрэглэдэг: эхлээд криоген бодисын тусламжтайгаар, дараа нь хүйтэн агаартай. Ийм тоног төхөөрөмжийн жишээ нь шингэн азот дээр суурилсан хяруугаар хөргөгчинд үйлчилдэг.

Жил бүр шинжлэх ухааны түргэвчилсэн сайжруулалт нь шинэ зүйлийг хөлдөөх, шинэчлэгдэж буй процессыг боловсронгуй болгох, хөлдөөсөн хүнсний үнэ цэнэ, тэжээллэг чанарыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэхэд чиглэсэн арга барилыг нэмдэг. Мэдээжийн хэрэг нэг л өдөр хамгийн оновчтой нэгдсэн арга бий болох бөгөөд энэ нь шинэ бүтээгдэхүүн болон хүйтэнд өртөж болзошгүй хүмүүсийн хоорондох шугамыг арилгах болно.