Уургийн дутагдал нь тэнцвэргүй хоол тэжээлийн гол шалтгаан болдог. Бидний ихэнх нь энэ асуудлыг шийддэг - бүх төрлийн хэлбэрээр аль болох олон тооны шувууд идэж, төрөл бүрийн ашиг тус нь маш их юм. Шувууны махны ашиг тусын тухай, мөн энэ сэдвийн талаар илүү ихийг уншина уу.
Энэ шувуу нь зөвхөн гахайн мах, үхрийн махнаас хямдардаг ч энэ нь илүү ашигтай байдаг. Энэ нь бага зэргийн амттай амттай хоолыг үйлдвэрлэдэг бөгөөд тэдгээрийн заримыг нь нарийхан гэж үздэг. Жишээлбэл, бүх алдартай "Бээжин нугас", эсвэл галуу элэгнээс foie gras оо. Дэлхийн хамгийн сайн ресторанууд цөөн хэдэн махны цэсийг агуулдаг боловч ердийн тахиаг эхний ээлжинд өгөх ёстой.
Хамгийн их борлуулалттай мах
Бидний өвөг дээдэс тахианы мах бэлтгэхэд тахиа, нулимсан дээр нүүрсээр бэлтгэсэн. ОХУ-ын худалдаачидын дотор өндөг, байцаатай шарсан тахианы мах маш их алдартай байв. Үхрийн махтай шарсан төмс, тахиа, үхрийн нүдтэй цагаан суман дор чанаж идсэнд маш их талархалтай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, хүн бүр тахианы махаар хийсэн гайхамшигтай галын үрийг хайрладаггүй. Гэрийн тахиа нь "эртний ширэнгэн ойд тахиа" тахиас гаралтай бөгөөд тахиа нь Эртний Энэтхэг юм. Хүмүүс энэ шувуугаас хооллож буй махны бүх ашиг тусыг маш хурдан үнэлж байсан бөгөөд аажмаар өөр өөр үүлдэр угсааг үзүүлж эхлэв. Өнөөдөр тэдний тоо зургаан зуу дахин нэмэгджээ.
Хувьсгалын өмнөх Орос улсад "мах", ялангуяа тарган тахиа шувуу гэж нэрлэдэг байв. Өнөөдөр бид тахианы махыг үнэлдэг. Энэ нь 2 кг жинтэй тахиа, 2 кг орчим жинтэй. Хамгийн түгээмэл сонголт нь тэдгээрийг чанаж, шарсан болно. Дашрамд хэлэхэд, өмнө нь зөвхөн шарсан шарсан тахианы махыг хэрэглэдэг (англи хэлээр "шарсан"), эсвэл нулимсаар хооллодог байжээ.
Ердийн амархан тахиа-broiler ялгах. Нэгдүгээрт, энэ нь маш сайн хөгжсөн булчингуудтай, тиймээс цээжний хэлбэр нь насанд хүрсэн шувуу шиг байдаг. Мөн ердийн тахиа нь "барьсан", мөн цээж нь хатуу, томрох завьтай хүрз юм. Тарианы хэмжээгээр та тахианы махнаас тахиа хэлдэг. Хэрэв арьсан доорх өөх нь зөвхөн хэвлийн доод хэсэгт байгаа бол бид өмнө нь тахиа-broiler байна, мөн цээж, гэдэс, тэр ч байтугай хатуу нуруутай өөх тосоор сэлж байвал залуу махыг дуудах боломжгүй. Гэсэн хэдий ч, махны broiler (ялангуяа мод бус бүрхүүлтэй тогоо хайруулын тавган дээр) хайртай, та өөх тос хийж чадахгүй - хангалттай юм. Хөлнийх нь том, гэхдээ цээжинд - бага зэрэг (цагаан мах нь хамгийн их хоол юм). Гэсэн хэдий ч, тахианы өөх тос нь олон ашигтай тосны хүчлүүдийг агуулдаг.
Ерөнхийдөө шувууны махны ашиг тусыг удаан хугацаагаар хэлж болно. Энэ нь өндөр зэрэглэлийн уургийн өндөр хувьтай (олон чухал амин хүчлүүд агуулдаг) харьцуулахад мах сайтай байдаг. Тэрбээр маш зөөлөн булчингийн эдтэй (илүү хатуу холболттой махтай адил биш) бөгөөд холбогч нь илүү сул, тендер юм.
Хуучин хоолны номнуудад та тахианы бэлтгэлийн талаар маш их хэрэгтэй зөвлөгөөг олж чадна. Гэхдээ тахиа, гэдэс, зүслэгийг хэрхэн сайн барих талаар ихээхэн санаа зовдог. Өнөөдөр тэдэнд шаардлага байхгүй. Дэлгүүрт нь аль хэдийн бүрэн ходоодны гулууз, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг худалдсан байна. Энэ нь хөхний, цээж, хонгил, далавч юм. Гэдэсний дурлагчдын хувьд цэвэрлэж, элэг, зүрх, ховдолыг угаана.
Хөргөсөн махыг илүү шүүслэг, хамгийн их шим тэжээлийг хадгалдаг хэдий ч удаан хадгалагдахгүй. Хөлдөөж хямд бөгөөд зарим тохиолдолд илүү тохиромжтой байдаг. Жишээлбэл, та тахианы махыг нөөцөлж авах хэрэгтэй.
INDIAN COCK
Ардын мэргэн ухаан нь: "Долоон аяга нэг тахиа тавиагүй." Гэхдээ цацагт хяруул - нэлээд. Өмнө нь "Бушийн хөл" биднийг гадаад цацагт хяруул авчирч эхэлмэгц борлуулагчид үүнийг хоёр дахин багасгаж байсан бол олон гэрийн эзэгтэй нар бүхэл бүтэн гулдмайтай юу хийхээ мэдэхгүй байсан. "Хилийн чанадад", илүү нарийвчлалтай, гадаадад, Хойд Америкт энэ том шувуу эрт дээр үеэс амьдардаг (археологчид үүнээс 10 сая жилийн өмнө амьдарч байсан). Индианчууд (мөн шувууны нэр ирсэн нь тэднээс олон жилийн өмнөөс) үүнийг хэрхэн ургаж, үржүүлэхийг сурчээ. Өнөөг хүртэл арваннэгдүгээр сарын сүүлийн Пүрэв гаригт америкчуудын ширээний тавцан дээр цацагт хяруул байна.
Хэрэв тахианы мах эрүүл, хооллолт гэж тооцогдвол цацагт хяруулын мах хоѐр дахин нэмэгдэх тул илүү үнэтэй байдаг. Хамгийн амттай чихмэл цацагт хяруул - энэ нь маш том, сайн, сайн, хаана цэвэрлэх болно. Хэрвээ та бүгдийг өгвөл (зууханд хангалттай зайтай байсан бол) бусад аягыг анхаарч чадахгүй. Шувууны мах хуурай биш гэдгийг баталгаажуулахын тулд түүний ач тусын чанарыг алдахгүй (цацагт хяруулын бага өөх байдаг), энэ нь цөцгийн тос нь өмнөх амт байж болно. Энгийн болгох нь: цөцгийн тос хайлах, зузаан зүү, тариураар тарих, хэд хэдэн газруудад гулзайлгах, гулууз. Бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд, жишээлбэл, сэрээтэй савладаг - шүүс нь ил тод байх ёстой. Турк нь маш уян хатан чанартай. Зөвхөн жигнэх төдийгүй шарсан төмс, буцалсан шөл, бүх төрлийн амттай, амттай болно.
PERNET BREASTTS
Галуу - энэ бол бараг ер бусын юм. Энэ нь бас маш том, өвөрмөц тарган шувуу юм. Энэ нь бараг бүгдийг нь бэлтгэсэн байдаг (тиймээс урьд өмнө нь гол баяруудад, ялангуяа Христийн мэндэлсний баярын үед зөвхөн үйлчилсэн байсан). Галуугийн элбэг дэлбэгээс болоод элэг их үнэтэй байдаг. Фейс гра - Энэ бүхэн дэлхий даяар таалагддаг тансаг амттан юм. Дашрамд хэлэхэд хамгийн сонирхолтой нь Страсбург. Эртний Грекчүүд хүртэл том, өөхөн элэг авахын тулд галууг хүчээр тарааж байв. Уламжлал ёсоор хэвээр байгаа боловч тугалын гурил ширээн дээр хэвээр үлдсэн хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч, наад зах нь Европын дэвшилтэт орнуудад "ногоон" галуу эсэргүүцлийн жагсаалаас болж тарчлаан зовоогоогүй байна. Хүчээр хооллох нь өнөөдөр хууль ёсоор хориглогддог.
Манай хүснэгтүүдэд илүү их заншил бол нугас юм. Энэ нь бидэнд Европ, ялангуяа Азид алдартай. Энэ нь "Peking нугас" гэсэн хамгийн эхний зүйл бол санаанд оромгүй зүйл биш юм. Энэ нь нугас өлгөөтэй, гал дээр шарсан, жимс жимсгэний түлшний модоор шингэсэн үед юм. Шувуу ер бусын зүйл болж хувирдаг - улаан өнгийн өнгө нь гайхалтай шаргал өнгөтэй, жимс үнэртэй. Нугас чөмөг, ялангуяа сайн алим, prunes болон байцаа (та ганцаараа байж болно, гэхдээ сайн, хамтдаа амттай). Гэтэл алим, даршилсан амтат үнэр нь түүний сайхан амттай үнэрийг өгдөг. Мөн хүзүү, сарвуу, толгойноос амттай rassolniki гарч ирэв. Үхрийн нүдэнд - хүмүүний гайхамшигтай бүтээл - шөл нь маш зөөлөн, шүүслэг байдаг.
EXOTIC GUESTS
ОХУ-ын "шувууны талбай" -ыг саяхан бидэнтэй харьцуулашгүй ер бусын "парача" болсон байна. Түүний өндөр нь заримдаа 2.5 метр хүрдэг. Тэмээн хяруул нь халуунд болон цэвдэгт сайн тэсвэртэй байдаг тул шинэ газарт сайн эхлэл бий. Өмнө нь тэмээн хяруул нь сайхан өдтэй (тэмээн хяруулын өд - хувцастай гоё чимэглэл), харин одоо тэд махыг үнэлдэг байсан. Энэ адислал нь маш их байдаг - насанд хүрсэн хүн 130 гаруй кг жинтэй байдаг. Манайд үржүүлгийн газар, Гвинейн шувуу зэрэг нь маш жижигхэн (хоёр кг жинтэй) боловч маш тендер, тансаг амттай байдаг.
БҮТЭЭГДЭХҮҮН!
Саяхан болтол Оросын дийлэнх олонхи нь зах дээр шувууг "худалдаж авсан". Энэ нь хямдхан, үргэлж сонголт байдаг. Өнөөдөр бид гэр бүлээ тэжээхээс гадна амттай, чанарын хувьд тэдэнд тэжээл өгөхийг хүсч байна. Өмнөх итгэлцлийн зах зээл нь махны үнийг өсгөж, супермаркет эсвэл супермаркетуудад очдог. Энэ үнэ нь арай өндөр боловч сонголт нь маш том бөгөөд хөлдөөсөн болон хөргөсөн махыг бүхэлд нь гулууз хэлбэрээр хувааж, дотоод, импортоор оруулж хуваана.
Сонирхолтой нь, импортын нийлүүлэлтийн хэмжээ саяхан буурсан байна. Журмын дагуу гадаадаас оруулж ирсэн хөлдөөсөн махыг хөлдөөсөн махны давамгайллаар давамгайлж байна. Чанар сайтай, илүү сайн чанарын хүйтэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн хувьд карпон blanche нь зөвхөн үйлдвэрлэгчдэд байдаг. Чи итгэхгүй л байна, гэхдээ өнөөг хүртэл хөргөсөн махны эрэлт нийлүүлэлтээс хамаагүй өндөр байна. Үйлдвэрлэгчид хичнээн хичнээн хичээсэн ч хамаагүй хэрэгцээтэй тулгарах цаг зав алга. Дахин боловсруулсан шувуу, түүний дотор хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь маш их түгээмэл байдаг. Эдгээр нь таславч, хиам, накет, саваа, талх, хиамны kebab, шарсан тахиа, чөмөг зэрэг хэсэг юм. Энэ төрөл нь 130 гаруй зүйлээр төлөөлдөг. Дөнгөж саяхан бидний ихэнх нь тахианы бүтээгдэхүүний зарим брендийг нэрлэх нь хэцүү гэж үзсэн бол өнөөдөр олонхи нь бүгд сонссон. Зах зээлийн хямдрал, зах зээлийн цацагт хяруул. Хувийн шувууны аж ахуй эрхэлдэг олон хүн энэ шувууг тэжээдэг. Мөн дэмий хоосон биш. Энэ нь агуулгын хувьд хямд, маркетинг нь асуудал биш юм. Эцсийн эцэст хүн бүр шувууны махны ашиг тусын талаар мэддэг.
Магадгүй цорын ганц зүйл бол шувууны ханиадны нөхцөл байдал юм. Энэ нь айдас хүртэх үү? Шинжээчдийн үзэж байгаагаар энэ нь магадгүй юм. Хэрэв та батлагдсан бүтээгдэхүүн худалдаж авбал үнэн. Практик дээр хэрэв вирус шувуу халдварладаг бол эхлээд малын эмч байхгүй байгаа хувийн хэвшилд тохиолддог бөгөөд халдварт өвчний шалтгаан, цар хүрээг хянах, өвчний тархалт, цаашлаад урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг авахад хүндрэлтэй байдаг. Өнөөдөр том шувууны аж ахуйд шувуу ямар ч төрлийн халдварын нэвчилтээс найдвартай хамгаалагдсан байдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв та эргэлзэж байгаа бол сэжиглэснээр дахин аюулгүй байх хүсэлтэй байгаа бөгөөд вирусын эсрэг тэмцэх 100% үр дүнтэй арга замыг санаарай: бэлэн болтол хоол хийж, шувууг түүхий өндөг иддэггүй. Ус буцалгах усаар боловсруулагдах хутга болон огтлолцох самбарыг хамгийн зөв болгодог.