Азербайжаны аяга нь ихэнхдээ Туркийн нэртэй байдаг боловч хоол хийх, амтлах нь Ираны хоолныхтай адил юм. Эцсийн эцэст, МЭӨ 3-4 зууны үед. Азербайжан Ираны хамгийн хүчтэй улсыг байгуулсан Sassanids-ыг ялалт байгуулсан. Эдгээр улс орнуудад соёл, феодалын харилцааг бий болгов. 8-р зууны үед Арабын байлдан дагуулалтыг Азербайжан, Исламын шашин, Туркийн 11, 12-р зууны халдлага, Монгол довтолгоонд өртөж байсан боловч энэ нь Ираны уламжлалт соёлыг хадгалсан Азербайжаны соёлд нөлөөлөөгүй юм. Үүнээс гадна, 16-18 зууны үед Азербайжан Ираны нэг хэсэг байсан нь Персийн нөлөөг улам нэмэгдүүлсэн юм.
Азербайжан 18-р зууны үеэс задран унасан нь 19-р зууны дунд үеэс олон тооны жижиг засаг захиргаанууд руу дамжсан нь хананууд өдөр бүр тарьж, амьдардаг гал тогоонд бүс нутгийн зарим уламжлалыг нэгтгэхэд хувь нэмрээ оруулсан юм.
Ленкрон-Талис мужид өмнөд Азербайжанд гал тогоонд чихмэл жимсийг үзүүлдэг тоглоом, түүнчлэн Tyndyr-д шарсан самар жимс дүүргэсэн загас нь Азербайжаны хоолны өвөрмөц шинж чанар юм. Туркийн нөлөөнд хүчтэй нөлөө үзүүлдэг Хойд Азербайд гол хоол нь хотгор юм. Баку, Шемака, Ганжан гэх мэт томоохон хотуудад тэд душбар, кулаб, шакербури, талбаил, rahat-lukum зэрэг бэлдэж байна.
Хурга бол Азербайжаны хоолны гол мах, ялангуяа залуу хурганы мах юм. Гэхдээ Азербайжанд хонины мах нь Узбекстан шиг давамгайлах байр суурь эзэлдэггүй. Мах, хонь, ямаа, шувуугаас гадна Азербайжаны хоол болон бусад Кавказын төрөл бүрийн хоолны ялгаатай байдал нь ихэвчлэн хэрэглэгддэг. Залуу махыг ихэвчлэн хүчиллэг жимсээр хийсэн - задгай гал дээр, чангаанз, интоорын чавга, cornili гэх мэт. Жижиглэсэн махны цомог өргөн тархсан.
Азербайжаны хоолны гайхалтай газар бол загасны мах, түүний онцлог шинж чанар юм. Шинэ загаснууд нь хонины махны шиш kebab, задгай гал дээр жимс жимсгэнэ, самар дүүргэж өгдөг.
Жимс, хүнсний ногоо, хамгийн чухал нь халуун ногоо, ногоо, ургамлын гаралтай Гүрж, Арменианы хоолнуудаас ч илүү цэвэрхэн байдаг. Хэрэв тэд өндөг, махаар хооллодог бол ногоонууд илүү ихээр (кюүкюй, ajabsandal) авдаг.
Өнөөдөр Азербайжаны хоолонд хүнсний ногоогоос та төмс (piti) ихэвчлэн хардаг. Гэсэн хэдий ч Азербайжаны хоолны төмсний өмнө хэрэглээгүй байсан. Энэ нь туулайн бөөрөөр солигдсон. Эцсийн эцэст, туулайн бөөрөнд махны амтлагч хамгийн сайн нийлдэг - уулын, сум, боов.
Ер нь, Азербайжаны хоолонд дээр дурдсан хүнсний ногоо хэрэглэдэг - eggplants, улаан лооль, амтат чинжүү. Лууван, лууван, манжинг маш ховор хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч өргөн хэрэглээний ургамал, ногоон хүнсний ногоо (аспарагус, артишок, вандуй, вандуй). Самар, жимс жимсгэнэ хүнсний ногоо шиг байнга хэрэглэдэг.
Ногоон сонгиноыг Азербайжаны хоолонд булцуугаар хоол хийхэд хэрэглэдэг. Хурц сармис бүү хэрэглэ, сонгино үйлчил. Азербайжаны хоолонд олон янзын халуун ногоо хэрэглэдэг боловч гүргэмийг хамгийн чухал, дуртай гэж үздэг. Эцсийн эцэст эртний Эртний Медиа болон Персид гүрэн байсан юм.
Үнэртэй ургамлаас дэлбээ өссөн. Энэ нь туулайн бөөрийг хэрэглэхтэй адил Азербайжаны хоолыг бусдаас ялгадаг. Сарнай, саатал нь чанасан, сироп нь шаарддаг, sherbets хийсэн байна.
Азербайжаны хоолны гол онцлог нь хүчиллэг, сүүн бүтээгдэхүүнтэй шинэ бүтээгдэхүүн (будаа, хүрэн, жүржийн хослол) - шинэ ба исгэлэн (dovga) ялгаатай.
Олон Азербайжан аяга бусад орны аягатай давхцдаг (shish kebab, pilaf, dolma). Гэхдээ тэдний бэлтгэх технологи өөр өөр байдаг.
Азербайжаны үндэсний пилеф өөрийн гэсэн өвөрмөц онцлогтой. Энэ нь Ираны төрөлд хамаарагдана. Pilaf-ийн будаа нь хүснэгтэд хүснэгтэд тусад нь бэлтгэж, пилафын бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс тусад нь хооллодог. Цагаан будааны хоол хийх чанар нь пилафын амтаас хамаардаг. Будаа хийхдээ цагаан будааг бүхэлд нь буцалгахгүй байхын зэрэгцээ будааны бүхэл бүтэн байх ёстой.
Цагаан будаа нь бага зэрэг дулаахан байх ёстой. Тус тусад нь будаа нь махтай, тусдаа ургамалгаар үйлчилдэг. Тиймээс цагаан будааны гурил нь гурилыг бүрдүүлдэг гурван хэсгээс бүтдэг.
Азербайжанд цай уух дуртай. Тэд зөвхөн хар, боов цай, хэрэглээ, Иран шиг, лийр хэлбэрийн хэлбэртэй тусгай нарийн аяга уух.
Олон тооны ногоон, жимс, жүүс, залуу мах, исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь Азербайжаны хоолыг маш эрүүл, эрүүл болгодог.