Бид бүгдээрээ чипс, croutons, bouillon куб болон бусад амттай амттай байдаг. Эцсийн эцэст, тэд зөвхөн амттай биш, харин бидний хоолонд тусгай амт өгч байна. Гэхдээ ижил төстэй бүтээгдэхүүнүүд эрүүл мэндэд хэрхэн аюулгүй байдаг вэ?
Нууцлаг "E"
Ихэнхдээ Е үсэгийн доор аюулгүй бодисууд нуугдмал байдаг. Жишээ нь, E300 нь аскорбины хүчил, E330 нь нимбэгийн хүчил юм. Гэхдээ Е үсэг нь найрлага нь аюулгүй эсэхээс үл хамааран юу ч хэлэхгүй. Энэ нь бодисыг олон улсын дугаарын системд оруулсан гэдгийг заана. Формальдегид, формулууд нь E640-641, E620-625 тоонуудтай бөгөөд махны амт нь гоймонгийн амт, бяслаг амттай, бохь нь тоорын амтыг мэдэрдэг, олон тооны хими гэж боддог. Гэхдээ энэ нь тийм биш юм. Үнэн хэрэгтээ бүх өсгөгчнүүд нь үнэхээр байгалийн шинж чанарыг мэдэрдэг бөгөөд тэдгээр нь бодит шинж чанартай байдаг.
Glutamic хүчил
Амталгааны гол тэжээл нь глутамамины хүчил юм. Энэ нь бүх байгалийн уургийн бүтээгдэхүүнүүдийн нэг хэсэг юм: селөдеррийн үндэс, маханд аль аль нь. Гэхдээ ихэнх нь энэ нь ихэвчлэн Японы хоолны дэглэмд хэрэглэдэг далайн байцааны комбобд агуулагддаг. Энэ нь 1908 онд энэ хүчил ялгарч байсан замаг байсан юм.
Эхэндээ, энэ нь хүнсний зориулалтаар биш, сэтгэл мэдрэлийн хувьд сэтгэл хөдөлгөм, сэтгэл хөдөлгөм бодис юм. Бүх мэдрэлийн импульсүүдийг түргэнээр дамжуулж чаддаг учраас бүгдээрээ. Үүний дараа эрдэмтэд амттай нахианд нөлөөлөх боломжтой болохыг олж мэдсэн. Тиймээс энэ нь эцэст нь хүнсний нэмэлт болгон ашиглагдаж байна.
Чанга яригч эрин
Маш хурдан, эрдэмтэд амтыг зөвхөн сайжруулж чаддаггүй гэдгийг ухаарч ойлгодог. Үүнээс гадна, илүү идэвхтэй бүтээгдэхүүн боловсруулж, эсвэл илүү урт хадгалагдаж байвал илүү хурдан амт нь алддаг. Чанарын шинж чанаруудтай хамт үнэр нь алдагддаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний хэрэгцээ буурч эхэлдэг гэсэн үг юм. Гэхдээ хэрэв глутаматыг бүтээгдэхүүнд нэмбэл дахин амтыг агуулсан байх болно. Энэ нь удаан хугацаанд үргэлжлэх болно. Глутамат хүчил буюу түүний уламжлал (glutamine potassium and sodium, guanylate and ino-Asian) нь ногоон өнгөтэй байдаг.
Гэвч энэ амтыг сайжруулах идэвхитэй хэрэглэснээс хойш Америкийн нейрофизиологич Жон Олин глютамат натри нь харханд тархины гэмтэл учруулсан болохыг анзаарсан. Гэсэн хэдий ч Японд амьтдад үзүүлж буй бусад нөлөөг ажиглаж байна. Үүнд: нүд ба мэдрэлийн тогтолцооны гэмтэл. Энэ бүх хүн санаа зовсон. Натрийн стогламатаар хооллодог хүмүүс ихэвчлэн 30% нь амьсгал давчдах, зүрхний цохилт, толгой өвдөх, булчин сулрах, сульдах зэргээр гомдоллож эхэлсэн байна. Эдгээр шинж тэмдгүүд нь "Хятадын рестораны хамшинж" -ээс үүдэлтэй бөгөөд глутамат нь Хятадын хоолны хэрэглээнд идэвхитэй ашиглагддаг.
Сайжруулсан төрлөөс хойшхи хугацаанд шинэ туршилтыг эхлүүлсэн бөгөөд энэ үед глутаматын хүчлийг эдгээр шинж тэмдгүүдтэй холбоогүй болохыг баталсан юм. Олон хүн шуугиан тарьсан гэж үздэг. Өнөөдрийн хувьд глутаматыг ДЭМБ-ын олон улсын бүртгэлд (НҮБ-аас баталсан Олон улсын хүнсний стандартын олон улсын бүртгэлд багтаасан) нь бүрэн гэм хоргүй бодис юм.
Глутамат болон бусад амт өргөгчдийн хор хөнөөлийг нотолсон эмнэлзүйн судалгаагаар батлагдсангүй.
Антисуп
Дээрх бүгдийг үл харгалзан биднээс олонх нь амтыг баяжуулдаггүй. Мөн дэмий хоосон биш. Эцсийн эцэст ихэнх тохиолдолд энэ нь үнэхээр ашигтай биш юм. Гэхдээ өөр шалтгаанаар. Амтлагчийг хоёр тохиолдолд хэрэглэдэг. Эхний тохиолдолд амтаа сайжруулах хэрэгтэй. Хоёр дахь тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг чанар муутай эсвэл тэжээллэг чанарыг нуух шаардлагатай үед нэмж оруулна. Глутаматыг урт хадгалалтын бүтээгдэхүүн болон бага зэрэглэлийн махан бүтээгдэхүүнээр ашигладаг. Дуу өсгөгч нь бараг бүхэлдээ мөөг, загас, шар буурцаг, тахианы хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түүнчлэн жигнэмэг, чипс шөл, соус, bouillon куб. Глутаматыг түргэн хоолны ресторанд бараг бүх хоолонд нэмнэ. Түргэн шөл шиг олон. Гэхдээ энэ шөл нь юу вэ гэвэл амьтан, ногооны өөх, амт, чинжүү, давс, үнэр, амт, цардуул, maltodextrin зэрэг бүгд гайхалтай шөл юм. Заримдаа та бага зэрэг хуурай тос, хатаасан ногоо, мах, жигнэмэгийг нэмж болно. Дараа нь ийм хоол идэх ямар ч ашиггүй болно.
Гэвч бид амтыг нэмэгдүүлэгчидээс өөрсдөөсөө айх хэрэггүй, гэхдээ эдгээр бүх орц найрлагатай бага чанартай бүтээгдэхүүнийг нэмж өгдөг.
Зураг дээрх андууд
Глутамат агуулсан хоол иддэг хүмүүс ихэвчлэн илүүдэл жинтэй байдаг. Үүнийг мэргэжилтнүүд нотолж байна. Бүх бизнес бол амтыг нэмэгдүүлэгчид агуулсан ихэнх бүтээгдэхүүнүүд нь гэрийн хоолноос илүү их илчлэг байдаг. Бүтээгдэхүүн нь байгалийн махан шөл, эсвэл иймэрхүү зүйлс агуулсан гэдэгт итгэдэг ч гэсэн "байгалийн шөл" гэх мэт бүх хүнсний ногоо, амьтны гаралтай өөх, цардуул, амтыг тогтворжуулагч дээр үндэслэсэн байдаг. Нэг үйлчлэгч нь ойролцоогоор 170 калори байдаг. Гэхдээ гэртээ хийсэн шөл нь зөвхөн 100 калори байх болно.
Түргэн уусдаг нухсан төмс, гоймон нь зураг дээр аюултай. Тэдгээр нь нэг цардуул, дал модны тос, гурил (хамгийн сайн сорт биш), содын тусгаарладаг. Үүнээс гадна, будаг, амт өргөгч, чинжүү амтлагч байж болно. Бид үүнтэй төстэй бүтээгдэхүүнийг ашигладаг бөгөөд илүү хурдан амттай мэт санагддаг. Тиймээс бид эдгээр хоолыг хэрэглэж эхлээд байна.
Яагаад бид амтыг нэмэгдүүлэгчээс засаж залруулдаг вэ?
Ихэнх хоол тэжээлтэн, эмч нар энэ асуудлыг судалж үзээд, бидний ходоодны салст амтыг мэдрэх гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн. Илүү тод, илүү идэвхитэй байх тусам хоол хүнс салгахад хүчил үүсдэг. Иймд ходоодны шүүсийг багасгах нь багасдаг хүмүүст зориулж өсгөгчийг дунд зэргийн тунгаар хэрэглэж болно. Чиглүүлэгчид ачаар хоол хүнсний шингэц сайжирдаг. Нөгөө талаас бид хоол идэхээ болиход хоол боловсруулах үйл явц удааширч байгаа нь мэдрэмжийн мэдрэмж удаан үргэлжилдэг гэсэн үг юм. Олон хоолны дэглэм энэ зарчим дээр ажилладаг. Чип, хромон, түргэн шөл, цөцгий идэх гэх мэт. Тиймээс түргэн хоолны газрыг хайрлагчид илүүдэл жинтэй байдаг.
Амтлагчдын заналхийлэл
Хэрвээ та амтыг сайжруулах хэрэгсэлтэй хоол хүнс хэрэглэдэг бол зургийг сайн хэлбэрээр хадгалж болно. Гэхдээ ямар төрлийн норм нь эрүүл мэнд, хор хөнөөлийг авчирдаггүй вэ? Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагад өдөрт 2 гр-аас илүүгүй амтыг нэмэгдүүлэгч идэж болно гэдгийг баталсан. Бүтээгдэхүүнд хэдэн ширхэг орсон тухай олж мэдэх нь амаргүй. ОХУ-ын "Хэрэглэгчийн эрх ашгийг хамгаалах тухай" хуулийн дагуу үйлдвэрлэгч зөвхөн хоол хүнсэнд хэрэглэх нэмэлт нэрийг зааж өгч болох боловч тун бага биш боловч бүтээгдэхүүнийг даах нь бараг боломжгүй гэсэн үг юм. Эцсийн эцэст, хэн нэг pereperchennuyu идэж, эсвэл давсалсан эхлэх болно. Гэхдээ өдөр бүр хятад зоогийн газар, түргэн хоолоор иддэг бол глутаминий нормоос хэт хол явж болно. Үүнтэй хамт, өөр өөр үр дагаварт хүргэж болох сахар, өөх болон бусад эрүүл бус хоол хүнс хэрэглэх нь: хоол хүнсний харшлаас таргалалтанд хүргэдэг.
Тиймээс эрхэм охидууд зөв хоолло. Түргэн хоол бэлтгэхээс зайлсхийж, өөрийн хэрэгцээт гэрийн хоолоо идээрэй.