Таруу шүүстэй шинэ шош болон спаржуны шөл
Хоолны 4 нэгж
Танд хэрэгтэй зүйл:
- Ногоон спаржа 500 гр
- 500 гр шинэхэн ногоон шош
- 2 улаан сонгино
- 50 мл хуурай цагаан дарс
- Цөцгийн тос 200 гр
- 10 мл-ийн шүүслэг шүүс
- 20 грамм трюфель
- давс, хар чинжүү
Юу хийх вэ:
Цэвэр аспарагус, хатуу үзүүрийг нь таслах. Шош, аарартус дангаар нь буцалсан ус хийнэ, 2 минутын турш хоол хийх нь буцалгана авч, colander нь дахин мөс ус зодож. Маш нарийн хэрчиж хамар, саванд хийж, цагаан дарс асгаж, ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах, 2 минут хоол. Аажмаар, тосыг жижиг хэсгүүдэд жолоодох. Трюфер шүүсийг хийнэ, шош, аспарагус, давс, чинжүү, дулааныг нь тавь. Дулаалсан хавтангуудад нэн даруй үйлчил. Трюфелийн зүсмэлүүдээр цацна. Шинэ шош лаазалсан шош маалингын тос эсвэл өтгөн шош тосоор сольж болно. Трюфель шүүсийг том супермаркетуудад зардаг.
Улаан вазелинтай үхрийн махны carpaccio
Хоолны 4 нэгж
Танд хэрэгтэй зүйл:
- Нэг хэсэгтээ үхрийн махны төмрийн 400 грамм
- Oregano 4-5 салбар
- нэмэлт онгон чидуны тос
- давс, шинэхэн гадаргууг хар чинжүү
Galactobureko-ийн хувьд:
- Filo test-ийн 8 хуудас
- Төмс 400 гр
- 70 мл сүү
- 3 yolks
- Цөцгийн тос 300 гр
Jelly тулд:
- 200 мл хуурай улаан дарс
- Элсэн чихэр 20 гр
- Желатин 5г
- давс, газрын таталт, хар чинжүү
Дуулгавар:
- Хуурай улаан дарс 300 мл
- нэмэлт онгон чидуны тос
- balsamic цуу
Юу хийх вэ:
Давс, чинжүүтэй тендло хайчилж, чидун тосоор асгаж, 24 цагийн туршид хөргөгчинд хуруу, вакуум болон хөргөгчинд хуруугаараа цацаж, 1 tbsp желатин жүржийн шүүсийг нэвт норгоно. л. 10 минутын турш хүйтэн ус, улаан дарс, элсэн чихэр, давс, халуун ногоотой хольж, элсэн чихэр, желатиныг уухад дулаарна. Талбайн тэгш өнцөгт тавиур, сэрүүн, 2 цагт galactobureko төмс хальтиргах, буцалгах, хатаах, хуурай болгох, дулаахан сүү, хагас тос нэмж өгнө. Цай, амт нь давс, сэрүүн нэмнэ. Филогийн 2 хуудас дахин хайлж цөцгийн тосоор сайтар тарина. Дараа нь нухсан төмсийг дусаав, дусаагуурыг тавиад, жигд тавиур дээр тавиад, үлдсэн цөцгийн тосыг хийнэ, урьдчилан халаасан зууханд 180 ° C-т алтан шаргал хүрэн, 15 минут орчим болтол нь жигнэнэ. Үүний зэрэгцээ, хайруулын тавган дээр халааж, бүх талаас нь tenderloin мах шарах, мах "шүүрч", ойролцоогоор 3 минут. Улаан дарс 70 мл хүртэл ууршдаг. Бага зэрэг бальзамын цагаан цуутай оливийн тосыг дээрэмдэнэ. Нимгэн ширхэг болгон махыг хайчилж, galactobureko ба дарсан вазелиныг байрлуулах дараагийн дарс сумс хийнэ. Газрын тос, цагаан цуу холимогоор үйлчил.
Анготтотын нүүрстөрөгч хилэм загасны түрс
Хоолны 4 нэгж
Танд хэрэгтэй зүйл:
- Гурил 200 гр
- 2 өндөг
- 8 yolks
- 2 tsp. желатин
- Pecorino бяслагны 50 г
- 2 tbsp. л. ташуурдуулж тос
- Давс, хар чинжүү, самар
Sauce нь:
- 4 гахайн махны зүсмэлүүд
- 1 сонгино
- Сармисын 1 хумс
- 30 мл хуурай цагаан дарс
- 250 мл тахианы шөл
- Цөцгийн тос 50 г
- Chives-ийн 5 chives
- Parmesan чипстэй
- давс, хар чинжүү
- 20 гр хилэм загасны түрс
Юу хийх вэ:
Зуурмагийг өндөг, давстай гурилтай хольж, зуурсан гурилыг сайтар боодоод 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. л. хүйтэн ус. 2 tbsp нь yolks Beat. л. Хөөс рүү халуун ус, дэвтээсэн желатин болон хөргөгчинд нэмнэ. Нь порпорин, давс, чинжүү, самар зэргийг хийж тавь. Бөөрөнхий тосоор холино. Мөөгөнцөр нь 8 см-ийн диаметртэй, дусаагуурыг нь огтолж авдаг. Оффис бүрийн дунд 1 стакан тавьдаг. дүүргэж, өөр нэг аяганд хийж, өндөгний шараар ирмэгийг боловсруулна. Sauce нь гахайн зурвасыг бууруулж, гүзээлзгэнэ, сармис болон chives цавчих. 1/3 цөцгийн тосыг гахайн маханд хийж, гутган, сармисыг тавьж, цагаан дарс дээр асгаж, тахианы шөл нэмээд 3-4 минутын турш үлдээнэ. хамгийн бага гал дээр. Үрийг нь шигшүүрээр дамжуулан шөлийг нь сав руу хийж, буцалгана авчрах. Үлдсэн цөцгийн тос болон chives нэмж, давс, чинжүү нь улирал нэмнэ. Аioliolotti буцалсан давсалсан ус буцалгана, 3 мин. Халаасан хавтан дээр тавиад цуу түрс хийнэ. Яаралтай илгээх.
Норманди хэл дээрх далайн хэлний тэнхим
Хоолны 4 нэгж
Танд хэрэгтэй зүйл:
- Далайн хэлний 4 филетэй (загас давс)
- Бүрхүүлд 250 гр шинэхэн дун
- 100 г түүхий хальсалж сам хорхой
- 150 гр кимчионууд
- 200 мл хуурай цагаан дарс
- 150 мл өтгөн тос
- 100 мл сүү
- 100 мл загас шөл
- Цөцгийн тос 50 г
- хагас нимбэгний шүүс
- давс, шинэхэн гадаргууг хар чинжүү
Юу хийх вэ:
20 мл цагаан дарс, 100 мл ус хамгийн бага дулаанаар 10 минутын хугацаанд загасны филетай буцалгана. Сайн цэвэр дусаагуурт тавьсан дун, цагаан дарс 80 мл нэмж, тагийг нягт хааж, дунд дулаан тавина. Нугас нээгдэхэд тэдгээр нь бүрхүүлээс гарна. Шүүлтүүрийг шигшүүрээр тарааж, хадгална. Саванд байгаа соусын тулд тос, сүү, үлдсэн 100 мл дарс, загасны шөл, дун хоол хийх үлдсэн шингэнийг холино. Давс ба чинжүү. 15 минутын турш бага дулаанаар тогооч. Сайхан мөөг цавчих, цөцгийн тос, fry, 10 мин. Нь colander дахин дахин, сам хорхой, дун хамт хамт Sauce нэмнэ. Дараа нь өөр 10 минутын турш бага дулаантай тогооч, дараа нь нимбэгний шүүс хийнэ. Соусын далай тэнгисийн хэлээр үйлчил.
Caramelized алим нь хийсвэр боов
Хоолны 4 нэгж
Танд хэрэгтэй зүйл:
- Сав боов 250 гр
- 4 дунд зэргийн алим
- Жижиг нишингийн сахар 250 гр
- Цөцгийн тос 160 гр
- Калваджид 120 мл
- Mint
- 2 ванилийн банз
- шинэхэн тос эсвэл цөцгий
Юу хийх вэ:
Боодолтой боовыг гарч ирээрэй. Дараасны ãолч 12-15 см-ийн диаметртэй бооцооны цаас ашиглан зуурсан гурил хийх. Бялуу хийхэд зуурсан гурилаа тавь: 1 зуурмаг 1 аягатай. Хальс болон цөмөөс хальс алимыг нимгэн зүсмэл болгон махыг нь тайрч авна. Зуурсан зуурсан алимыг элсэн чихэртэй хамт цацна. Төв нь цөцгийн тосыг самарны хэмжээг тавьдаг. Урьдчилан халааж 190 ° C зууханд ойролцоогоор 18 минутын турш хатаана. Бялуу бэлэн болсны дараа том таваг дээр тавь. Calvados нарыг урьдчилан халаагаад дулаан боов дээр хийнэ. Гаатай навч, ванильны зүсмэлүүдээр чимэглэхээсээ өмнө мөөгөнцрийн бялууг нь сүрэл, алимны навч шиг харагдуулна. Шинэ тос эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчил.
Самрелпер, алим, шанцайтай шаргал дугтуйнууд
Хоолны 4 нэгж
Танд хэрэгтэй зүйл:
- 4 зуурмагийн зуурмаг, шахмал түлш, эсвэл зөгийн бал
- 4 хатуу исгэлэн алим (эм инээмсэглэл, бут)
- Цөцгийн тос 80 гр
- 1 Camembert дугуйл
- 2 tbsp. л. сүү
- давс, шинэхэн гадаргууг хар чинжүү
- Хадгалахад 200 грамм салат навч
Юу хийх вэ:
Үйрмэг болон хальснаас алимыг хальтирч, махыг жижиг зүсмэл болгон бууруулна. Нь хайруулын тавган дээр цөцгийн тос 30 гр дулаан. Нефтийг буцалгаж эхлэхэд алимыг тавиад 10 минутын турш дунд зэргийн халааж, заримдаа хутгана. Давс ба чинжүү. Хагас бүрхүүлийг огтлоод жижиг дөрвөлжинд хуваасан байна. Pepper. Дулаанаа тослох ба сойзоор хийсэн зуурмагийг самраана. Та нэг том хуудсыг хоёр хэсэгт хувааж болно. Тэгвэл дугтуйнууд нь бага болно. Зуурмагийн хэсэг бүрт алим, тэмээний зүсмэлүүдийг тавьж, дугуйлж, нугалаад, дугтуйг нь эргүүлж авч хаях хэрэгтэй. Үлдсэн дулаан цөцгийн тосд дугтуйг алтан өнгө болгон 2-3 минут буцалгана. тал бүр дээр. Салмайлтын том дугтуй дээр тавь. Сайхан амттай, дугтуйг тэмтрүүлээр тарааж өг.