Пастерийн төрх түүх олон зуун жилийн туршид алдагдаж байна. Гоймонг үйлдвэрлэхийн тулд Эртний Грек улсад аль хэдийн гулсмал зүү болон тусгай хутга хэрэглэж байсан нь мэдэгдэж байна. Хуурай гоймоныг дундад зууны үеийн Сицилид хийсэн юм. Тэд наранд хатаасан, оливийн тос, бяслаг, ургамлын тосоор хооллодог байв. Нэгдүгээрт, италичууд зуурмагаа огтлох тусгай машинтай болсон бөгөөд дараа нь янз бүрийн хэлбэрийг үйлдвэрлэхийг уриалж байна. Ерөнхийдөө, тэд "гоймон" гэж нэрлэгдээгүй юу ч биш.
Зуурмагийн дуу
Меломан нь юуны түрүүнд имиж, крикота гэсэн утгатай үг, ямар ч амттай зүйл юм. Энэ нь гоймонгийн фрэска юмуу lasagna юм. Италийн алдартай хөгжмийн хайрлагчид, цэцэрлэгч нар. Тэд гоймонтой маш их бүтээлч болжээ. Өнөөдөр та хэдэн төрлийн гоймоныг худалдаж авахад хэцүү байдаг бөгөөд тэд юу хийхээ үргэлж мэдэхгүй байна. Дэлгүүрт байгаа зуурмагийг сонгоход, та өөрийн Орос нэрийг сөрөг шошго дээр уншиж болно, гэхдээ заримдаа энэ нь тийм биш байж болох юм эсвэл орчуулга хэтэрхий богино байх болно. Тиймийн тул, бага зэрэг итали мэдээж гэмтээхгүй. Гэтэл пассикан гэдэг пайз гэдэг үг. Энэ бол зуурсан гурил бөгөөд энэ нь гоймон, гоймон юм. Тэдгээрийг танихад хялбар болгохын тулд ижил төстэй зүйлүүдийг нэгтгэсэн хэд хэдэн бүлгийг тодорхойлох боломжтой.
Урт шулуун паста - энэ нь спагетти эсвэл капеллини юм. Тэд сүмсээр хувцаслах нь хамгийн сайн арга юм. Тэд "үүр" дээр цуглуулж болно. Мандароны жишээ бол "спираль" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд бид үүнийг гойнон гэж нэрлэдэг байсан юм. Өөрөөр хэлбэл, янз бүрийн урттай хөндий хоолойнууд нь "өд", "эвэр шиг" муруй байж болно. Бяслаг махыг мах, эсвэл жижиглэсэн ногоо шиг жижиглэн авч болно. Төрөл бүрийн "нум", "эрвээхэй", "хясаа" нь тусдаа бүлэгт тусгаарлагдсан, гэхдээ энэ нь бүгд биш юм. : Бидэнд бидний равиели эсвэл тааламжтай төстэй ч тортеллини. Тараг ба маш өргөн гоймон, ласagna (lasagna) - нэртэй хоолны үндэс.
Ихэнх паста хуурай хэлбэрээр зарагддаг. Тэд удаан хугацаанд хадгалж болно. Энэ нь хэцүү цаг үед паста ирээдүйд ашиглахад хадгалагдаж, тэдгээрийг стратегийн ач холбогдол бүхий бүтээгдэхүүн гэж үзсэн нь юу ч биш юм. Гэсэн хэдий ч Pasta бүх төрлийн гоймон, эсвэл шинэ гоймон нь ялангуяа амттай байдаг. Өнөөдөр, шинэ гоймон, төрөл бүрийн үйлдвэрлэгч (Итали, Франц, Дани) хөргөгчинд эсвэл хөлдөөсөн хэлбэрээр биднээс худалдан авч болно. Энэ нь бөглөх (бууцай, хиам, тамиреллин, капеллеттитай бяслаг, мөөг) эсвэл ямар ч (fetuccine-гоймонтой) ба өөр өөр сүмсээр (жишээлбэл, улаан лооль, тос) нэмсэн байж болно.
РадБуффт TARELKE дахь
Заримдаа та маш тусгай төрөл бүрийн гоймонтой уулзаж болно. Тэд Азийн орнуудаас ирсэн бөгөөд тэд улаан буудайн гурилнаас бус, цагаан будааны эсвэл шар буурцагнаас гаралтай. Эдгээр "спагетти" -ийг хооллоход зөвхөн 1-2 минут шаардлагатай. Дотоодын үйлдвэрлэгчид анхны бүтээгдэхүүнийг санал болгож байна. Тухайлбал, гоймон гоймон буюу гоймон нь Иерусалим artichoke-тай хооллож байгаа хоол юм. Ерөнхийдөө нэмэлтүүдтэй хамт наах нь маш их эрэлттэй байдаг.
Хэрэв та зуурмаг-олон төрлийн худалдан авбал хэрвээ өнгөтөй олон өнгө сонгох болно. Хүрэн улаан өнгө нь энгийн манжин, улаан лооль, лууван, ногоон - бууцай, цэцэгт байцаа өгөх бөгөөд энэ нь бэхний харцага загасыг нэмсэн тохиолдолд нэлээд сонин хар болно.
Хэрэв та "хурц" дуртай бол улаан чинжүүтэй спагетти хийж үзээрэй. Үүний зэрэгцээ эрдэмтэд шатаасан амтат чинжүү - capsaicin - биед агуулагдах өөх тосны агууламжаас сэргийлдэг болохыг олж мэдсэн. Магадгүй тийм болохоор Энэтхэг, Тайландын фэнүүдийн эв санааны нэгдмэл байдлыг хангахын тулд яах вэ? Эдгээр петрийн тухайд тэд "намайг сүйрүүлэх болно" гэж хэлэхгүй.
Хамгийн сүүлийн шинэлэг зүйл бол органик гоймон юм. Тэд бусад "органик" бүтээгдэхүүнийг үнэтэй дэлгүүрүүдээр зардаг бөгөөд үнэтэй байдаг. Энэ бол эрүүл байхыг хүсдэг хүмүүст хайртай хүмүүс юм. Ийм гоймон нь ямар ч хэт их зүйл агуулаагүй болно. Хамгийн чухал нь тэдгээрийг бордоо, химийн бодисгүйгээр ургуулдаг маш өндөр чанарын улаан буудайн үйлдвэрлэл юм.
Хялбархан хүлээн авах
Сонгодог гоймонгийн жор бол маш энгийн: гурил, ус. Гурил нь онцгой, гоймон, өндөр чанартай цавуулаг, ус нь энгийн биш, харин тусгай цэвэрлэгээ юм. Заримдаа тэд өндөг нэмнэ. Жинхэнэ паста нь хатуу төрлийн гурилын гурил (Triticum durum) -аас гаргаж авдаг гэж үздэг. Хоол хийхдээ тэд бат бөх байдлыг хадгалж, хэзээ ч хамтдаа үлддэггүй.
Италийн Фернандо Петрийн үеийн үед ч гоймон хийх нууц оросын бизнесменүүдэд хандаж байсан. 19, 20-р зууны үед Орос улс Итали руу хатуу улаан буудайг нийлүүлсэн. "Таганрог" нэртэй олон төрөл дэлхий даяар мэдэгдэж байсан боловч харамсалтай нь хожим нь алдагдсан. Өнөөдөр дэлхий даяар ихэвчлэн зөөлөн улаан буудай өсч байна. Зөвхөн 5% -ийг дансны эзлэх хувь. Оросын гоймонгийн ихэнх нь ердийн талх нарийн боовны гурил, эсвэл гоймон гурилаас гаргаж авдаг боловч vitreous soft wheat-ээс авсан байдаг. Зарим шинжээчид орчин үеийн технологи нь зөөлөн, хатуу улаан буудай хийсэн гоймонгийн хэрэглээний шинж чанаруудын ялгааг багасгах боломжийг олгодог. Гэтэл Итали, Грек, Франц зэрэг орнуудад зєвхєн їржїїлгийн сортууд хуулиар зєвшєєрєлгїйгээр ялгаатай.
Хатуу улаан буудай нь зуурмагийг амжилттай байлгах хэд хэдэн шинж чанартай байдаг. Нунтаглахад их хэмжээний гурил үүсдэг - хамгийн дээд зэргийн гоймонг хийхэд хэрэглэдэг үр тариа, нэгдүгээр ангийн хувьд хагас боловсруулсан тариа юм. Улаан буудайн эслэг нь зөвхөн каротинлаг пигмент агуулдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн гоймонгийн ашигтай шинж чанарыг олж авахад төдийгүй бас сайхан амбаар болдог. Уургийн агууламж өндөр, түүний шинж чанараас хамаарч хоол хийх явцад тусгай бүтэц үүсдэг бөгөөд цардуулын уураг нь уурагны сүлжээийг хүрээлж байдаг. Тиймээс бага зэрэг цардуул ус руу нэвтэрч, оо нь хэлбэрээ хадгалж байдаг.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хэлэхдээ, улаан буудайн гурилаар хийсэн жинхэнэ пепсинээс та сэргээж чадахгүй гэж хэлдэг. Энэ бол ердийн буруу ойлголт юм. 100 грамм бөөнөөр нь маш бага өөх тос, 10% орчим уураг, нүүрс ус ихтэй - 70-75% байдаг. Хэрэв та маш идэвхтэй амьдралын хэв маяг бол нүүрс ус ихтэй байдаг. Жишээ нь, өрсөлдөөн эхлэхээс өмнө тамирчид спагетти-намыг зохион байгуулдаг, ялангуяа эрч хүчээ сэргээх зорилгоор зохион байгуулдаг. Гэхдээ үдэшлэгийг чимээгүйхэн өнгөрөөхийг хүсч байвал хэсэг нь хязгаарлагдмал байх ёстой. Мэдээжийн хэрэг Sophia Loren-ийн жишээ: "Би гоймонгийн дуртай", гоо үзэсгэлэн, гоо сайхныг хадгалж үлдсэн нь гайхалтай. Гэхдээ гоймон нь хоолны дэглэмийн зөвхөн нэг хэсэг гэдгийг бүү мартаарай. Италичууд зөвхөн гоймон гээд төдийгүй хүнсний ногоо, бяслаг, загас, далайн хоол, улаан дарсыг хайрлах дуртай байдаг. Спагеттитэй хамт үйлчилдэг зочин нь улаан лооль, чидун жимсний тос, сонгино, сармис дээр тавьдаг. Мэдээжийн хэрэг, цөөн хэдэн сүмс.
PASTE ба PESTO
Энэ болон соусыг сонгох нь чухал дүрэм журмыг санаж байх хэрэгтэй: богино, зузаан гоймон, амтлагч нь зузаан байх ёстой. Хамгийн уламжлалт паста соусын нэг нь pesto юм. Энэ нь зуурмагийг бүх төрлийн орцыг нунтаглах хүртэл бэлтгэнэ. Мөн та нар лаврын навч, чидун тос, сармис, пармезан бяслаг, нарс самар хэрэгтэй болно. Дашрамд хэлэхэд, "хортон шавьж", орос хэлний нэр нь нийтлэг гарал үүсэлтэй гэсэн үг биш юм. Pesto - "Би цэвэрлэнэ".
Өөр нэг алдартай соус бол мах юм. Энэ нь татсан мах, улаан лооль, улаан дарс зэргээр хийгдсэн байдаг. Bologna анх удаа ийм амтлагчийг бэлтгэсэн бөгөөд энэ нь Bolognese гэж нэрлэгддэг юм. Ерөнхийдөө улаан лоолийн амтлагч нь хамгийн их хайртай хүмүүсийн нэг юм. Тэд удаан хугацаагаар үнэтэй, хүрч чаддаггүй байсан. Маш алдартай нь нүүрстөрөгчөөр (сонирхогчийн хамт), aioli (сармистай), далайн хоолтой соусууд юм.
ХӨДӨЛМӨРИЙН АЖИЛЛАГАА
Хэрэв та гэртээ жинхэнэ Италийн гоймон бэлтгэх, бэлтгэхийг хүсвэл цөөн хэдэн дүрмийг тэмдэглэ.
- Бэлтгэсэн шошгоны хаяг: хатуу сортуудын улаан буудайгаас ол. Дотоод багцын хувьд "A", "зөөлөн", "B", "B" гэсэн бүлгүүд багтана. Батлагдсан зэрэглэлээс макарони нь үг, агуулга, агуулга зэргээр тодорхойлогдоно.
- Багцын агуулгыг авч үзье (дүрмээр үүнийг зөвшөөрдөг). Гоймон нь хүчтэй, шар өнгөтэй, гөлгөр гадаргуутай, монопсон байх нь хүчтэй байдаг.
- Зөв сонголт гэртээ байж болох эсэхийг шалгаарай. Хагарал дээр хатуу улаан буудайн сортуудын хуурай гоймон нь шиллэгээтэй гадаргуутай байх бөгөөд зөөлөн ширхэгтэй - барзгар. Хоол хийх явцад эхний нь буцалгаагүй, тэр нь хүйтэн усанд угааж байх албагүй. "Unreal" ижил гоймон бөмбөг болгон хувиргаж, гагнасан ус нь булингартай болно.
- Гоймаа бэлтгэх нь амархан. Гоймоныг их хэмжээний буцалсан давстай ус (1:10 харьцаатай харьцаагаар) буцалгана. Хоол хийх цагийг савлагаа дээр тэмдэглэсэн бөгөөд өөр өөр төрлийн бүтээгдэхүүнд өөр өөр байна. Хэрэв та оо al dente-г бэлдэж байгаа бол италичууд үүнийг маш нарийн нягт нямбай мөрдөж байх ёстой гэдэгт итгэдэг. Спагетти болон бусад урт хэлбэрүүд ус аажим аажмаар усанд шумбаж үл болно.
- Гоймонгийн сав баглаа боодол дээр нь хуурай баглаа боодолд хадгалж, хуурай үнэртэй бүтээгдэхүүнээс хол байна. Магадгүй тэднийг модон хайрцагт (эсвэл том талх хайрцаг) хийж өгнө. Температур нь 30 ° C-аас ихгүй байх ёстой. Дараа нь та гоймоныг (бүтэн савлагаанд) хэдэн жилийн турш хадгалж болно. Яагаад гэхээр, аз болоход дэлгүүрт иймэрхүү олон янз байдаг.
Макарони бидний баруун талд хайртай. Мөн, бид гоймонгийн хайрын тухай дууг дуулж байгаа үгстэй зүйрлэн маргаж болох юм. Тэд намайг сүйрүүлэх болно гэж хэлье. Бүү сүйр, гэхдээ амьдралын хэв маяг, эрүүл мэнд, баяр баяслыг хадгалахад тусалдаг.