Чанасан мах.
Буцалж бэлтгэсэн мах нь хоол хийхэд маш энгийн байдаг. Гэхдээ чанаж болгосон махыг амттай, зөөлөн, шүүслэг зөөлөн болгохын тулд та бэлтгэлийн бага нууцыг мэдэх хэрэгтэй.
Нэгдүгээрт, махыг бүхэлд нь, том хэсгийг нь буцалгана. Зах дээр эсвэл дэлгүүрт дээд цагаан өөхний давхаргагаар хучигдсан махыг ав. Махыг буцалсан ус руу юүлнэ. Хоолны доторх ус нь хангалттай байх ёстой бөгөөд ингэснээр махыг бүрэн дүүргэх тул махны шим тэжээл, шүүсийг шингэлэхийн тулд илүү усыг юүлж болохгүй. Мах хамгийн дээд дулааныг буцалгаад авчирч, дараа нь дулаанаа эрс багасгаж, дулааныг нь махаар хооллоорой. Буцалсан ус нь бараг мэдэгдэхүйц байх ёстой.
Хэрэв та мах идвэл үхрийн мах эсвэл хонины махыг бага зэрэг устай цуу нэмнэ. Махыг нь чанаж аваад яваад, үүнийг үйлчилж эхлэхээс өмнө бага хэмжээний шөлөөр хадгалж, махыг нь шүүслэг хэвээр үлдээдэг болгосон.
Орчин үеийн технологи нь steamed махыг steamer дахь хоол хийх процессыг хялбаршуулдаг. Мах, уур нь эрүүл гэж тооцогддог.
Шарсан мах.
Хөлдөөсөн махыг амттай, анхилуун болгохын тулд хайруулын тавган дээр бэлтгэх хэрэгтэй. Сармис, чинжүү, цөцгийн тосыг угаана. Махны оронд шарсан жигнэмэг дээр махны шүүсийг өгөхийн тулд бага зэрэг ус нэмнэ. Амт, дур сонирхолтой махыг "үзэм" болгон өгөхийн тулд коньякийн хэдэн дуслыг жигд хуудсанд нэмнэ.
Хэрэв та зууханд мах шарах бол үе үе шөл эсвэл халуун ус (хэзээ ч хүйтэн биш) асгахаа мартаж болохгүй, тиймээс хуурайшиж чадахгүй. Хэрэв та махаа цутгаж байгаа ус руу бага зэрэг цөцгий нэмж байвал та амттай цөцгий жан дээр шарсан махыг олж авна.
Дүрмийг санаарай - жижиг зууханд шарсан махыг бага багаар жигнэх температур өндөр байх ёстой. Хэрвээ та бүхэлд нь махыг бүхэлд нь шарсан махтай болгохыг хүсвэл дараа нь хэрчиж, цөцгий болон халуун ногоотой цөцгийтэй байх ёстой.
Хэрэв та зууханд хоол хийх үед мах шатаж, дараа нь жижигхэн зууханд хийнэ. Шингэн ууршилт ууршилт нь махыг наалдахаас сэргийлнэ. Махны өмнө махыг нунтаг элсэн чихэр нимгэн давхаргаар цацаж болох тул махны хайруулын тавган дээр амтат бутлаг царцдас үүсдэг. Хэрвээ гурил, гурилан боовны махыг махыг түрхэхийг хүсвэл шууд жигнэмэг эсвэл хайруулын тавган дээр махыг хэсэг хэсгээр хийж, жигнэмэг, гурилыг зөөллөхгүй, махыг нь нэвт норгох хэрэгтэй. Хуурай яранд махыг шарсан махаар жигнэхээсээ өмнө даавуугаар хатаана. Дараа нь гурилдаа хийнэ, зуурсан өндөгэнд хийж тавина. Махны мах нь их хэмжээний ургамлын тос, өөх тос байх ёстой бөгөөд ингэснээр мах бүрэн бүрхэгдсэн байдаг. Эдгээр нөхцөл байдлыг ажиглахад мах нь амттай, амттай байх болно.
Энэ нь шүүсийг урсдаггүй учраас хутган дээр нь хутга эсвэл салаагаар хатгаж болохгүй. Шарах үед мах нь ширхэг дээр царцдасыг гэмтээхгүйн тулд бие биентэйгээ нягт таарахгүй байх ёстой.
Хэрэв та урьд өмнө шаржигдсан махыг дахин чанах хэрэгтэй бол, хайруулын тавган дээр тавиад халуун чанасан усаар цацаж, мах нь шинэхэн шарсан болно.
Cutlets.
Cutlets бол маш түгээмэл, алдартай махан хоол бөгөөд гэртээ хоол хийхэд хэцүү биш юм.
Хөлдөөсөн махыг хүйтэн усаар хэдхэн минутын турш багасгах хэрэгтэй. Талхыг амтат болгохын тулд давс, чинжүү, нилээд жижиглэсэн ногоон, сонгино, сармис, 1-ээр дүүргэж болно. л. тараг, буталсан жигнэмэг. Ихэвчлэн цэвэр татсан махыг хөргөгчинд шөнийн дотор үлдээдэг.
Cutlets нь ургамлын тос бүхий сайн халсан хайруулын тавган дээр байрлуулсан байх ёстой. Тэд гайхамшигтай болж, царцдас үүсэхээсээ хэд хэдэн удаа эргүүлэх хэрэгтэй. Cutlets нь хоорондоо нягт холбоотой байх ёсгүй. Шаварыг дунд зэргийн дулаанаар шарсан байх ёстой бөгөөд ингэснээр тэд сайн шарж байна.
Та нар татсан махыг түүхий эдээр биш, хөнгөн зуушаар шарсан сонгино хийж болно. Тиймээс cutlets амт нь илүү амттай, илүү үнэртэй байх болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар нь татсан махны тасаг руу бага зэрэг түүхий төмс нэмж өгдөг. Эдгээр зорилгоор төмс үржүүлж байх ёстой.
Гэрийн махны таваг шувуугаас бэлтгэж болно. Хэрэв та зууханд шувуу махыг шарах гэж байгаа бол дээрээс нь жигд тавиур дээр тавь. Та зөөлөн, шүүслэг байхын тулд бага хэмжээний халуун ус эсвэл тосоор шувууг усаар услах хэрэгтэй. Тахианы мах, тахианы махыг нимбэгний шүүс, сармис, майонезаар жигнэхээс өмнө тахиаг цацаж байна. Тахианы гэдсэнд тавьдаг бяслаг хоёр зүсэм нь шувууны махыг сайхан амт, үнэр өгнө. Махны ширээнд хооллохоосоо өмнө та баяртай харагдах болно - хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, шинэхэн ургамал.
Шарсан галуу, нугас, пиглетийг шаржигнах царцдасаар хучиж, хайруулын төгсгөлөөс хэдхэн минутын өмнө тэдгээрийг хүйтэн усаар хийнэ.
Шувуу цөцгий дээр шарсан махыг амттай болгох болно. Цөцгийн тосыг шатаахгүй бол та ургамлын тосны халбагаар шингэлнэ.
Мах идэшгүй амтыг идээд идэж иднэ!