Одоо л залхуу сушигийн тухай сонсоогүй. Хэдийгээр олон хүн энэ хоолны тухай маш бага ойлголттой байдаг. Хамгийн сайн нь "суши" гэдэг үг нь будаа, хүнсний ногоо, түүхий загас, шарсан далайн ургамал, хүнсний ногоо, шар буурцагны соус, далангаар дүрсэлсэн хүнсний ногооны холимог юм. Гэхдээ энэ хоол нь хамгийн уян хатан, олон зуун бэлтгэлтэй бөгөөд олон ашигтай шинж чанартай байдаг. Хэрвээ та өөр төрлийн хоолыг Японы хоолны газар гэж нэрлэдэг бол суши үргэлж "дуудлагын карт" байх болно.
Газрын түүх
Газрын түүхийн эхлэл нь МЭӨ IV зууны үед Зүүн Өмнөд Азид байсаар байна. Ихэнх загас нь лаазалсан хэлбэрээр давсалсан, амтлагч байсан бөгөөд цагаан будаа, хүнсний ногоо, хоолны дэглэмд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг байжээ. Тэрбээр бүх уламжлалт хоолыг ширээн дээр сүүдэрлэв. Нүүлгэн шилжүүлсний дараа загасыг цагаан будаагаар хадгалж, байгалийн үрийг үр тариа тарихад махыг цэвэр байлгахад тусалдаг. Аажмаар гарч ирсэн, орчин үеийн газрын анхны зүйл - zushi. Үнэндээ бол тэд тийм их тархаагүй байсан. Энэ хоол нь 2 сарын турш цагаан будааг исгэх үйл ажиллагааны ачаар төрсөн бөгөөд загас дараа нь тусгай амт, цагаан будааны шинж чанарыг олж авсан.
МЭӨ 8-р зуунд анх удаа Японд анх удаа энэхүү хоолыг анх удаа үнэлэв. Дараа нь тэр нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд Муромачигийн үеийн төгсгөлд алдартай болсон. Энэ төрлийн суши загасыг хагас болгосон үед хэрэглэсэн бөгөөд чанасан цагаан будаа нь түүний амтыг алдахгүй байсан юм. Тиймээс суши нь Японы хоолны салбарт гол хоол болсон. Хожим нь будааны исгэх бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийн оронд цагаан цуутай холилдож, зөвхөн загасаар төдийгүй хатаасан ногоо, бусад найрлагатай холилдож эхэлсэн байна. Өнөөдөр Японд тус бүс нутагт өөрсдийн жороороо өвөрмөц амттай, төрөл бүрийн суши жороо хийж, олон үеийг дамжуулдаг.
19-р зууны эхэн үед Токио хүнсний үйлдвэрлэлийн оргил болсон үед төөрөлдсөн наймаачдын бүлэг ховор хэвээр байсан бөгөөд үүнээс эхлэн загасны шинэ загас жороо гэгддэг шинэ газар жорыг олж авчээ. Энэ нь түүний үр дагавар байсан бөгөөд суши хийх үндсэн арга замуудтай болжээ. 1923 онд Kanto-д газар хөдлөлт болсоны дараа нигири-zushi бэлтгэсэн туршлагатай тогоочид Японд тарж, ажлын байраа алдсан байна. Тиймээс олон алслагдсан газруудад суши жорыг одоо мэдэж байгаа байдлаар нь авчирсан.
80-аад онд эруул мэндээ сайжруулах талаархи мэдлэгийг дээшлуулсэн едреес эхлэн суши нь дэлхий дээр маш их анхаарал тавьдаг хамгийн сайн хооллолтын нэг болсон. Эхлээд туршлагатай багш нар зөвхөн алтны үнэтэй суши хийхэд оролцож болно. Гэвч хожим нь суши машин үйлдвэрлэж эхэлснээр масс үйлдвэрлэл нь газрын хөрсний нарийн ур чадварыг сонгосон бөгөөд суши үйлдвэрлэл, борлуулалт нь дэлхийн бүх улс оронд олон хүнд хүрч чаджээ.
Газрын төрөл
"Суши" гэсэн үгний ихэнх хүмүүс түүхий загасыг төсөөлдөг. Гэхдээ энэ нь тийм биш юм. Үнэн хэрэгтээ, хэрэв та Японы суши баар руу очиж, загасны аягыг харвал цөөн тооны түүхий загастай болно. Хэдийгээр түүхий наамал харагдаж байсан ч урьдчилан бэлдсэн календарийн курс, цайруулж, тусгай шийдлүүдээр хөлдөөж, хөлдөөж байв. Үүнээс суши бэлтгэхээс өмнө загас барьдаг олон зүйл байдаг.
Юуны өмнө, суши бол урлаг юм. Энэ нь хамгийн алдартай, алдартай төрөл бүрийн суши юм.
- Сашими: нилээд жижиглэсэн загасыг сонирхолтой хэлбэрээр гүйцэтгэдэг. Түүхий, чанасан эсвэл лаазалсан загасыг 3-5 хэсэг болгон хуваасан. Ихэвчлэн нибон сумс, цагаан гаа зэргээр үйлчилдэг.
- Nigiri: Загасны ширхэг нь будаа хэлбэртэй, заримдаа норгортой замаг (замаг хэлбэр) агуулдаг. Энэ хоолыг бэлтгэх технологи нь цагаан будаатай загасыг харилцан үйлчлэлцэхэд чиглэж, амт, гоо үзэмжийг нь сайжруулдаг. Нэг үйлчлэл нь хоёр бөмбөлөгтэй.
- Ганкан Нигири: нигирийн төрөл зүйлийн нэг. Gunkan нь япон хэлнээс "завиар явдаг" гэж орчуулагддаг. Энэ газрын нэр нь бэлтгэлийн аргаас бүрддэг бөгөөд гол найрлага нь будаа юм. Гурван гол газар нь Ганкан, Иркур, Юни юм. Нэг үйлчлэл нь 2 хэсгээс бүрдэнэ.
- Хосомаки: маш жижиг цагаан будаатай нимгэн зуурсан хэсэг. Гадна бүрхүүл нь норигаас бүрдэнэ. Гомосакийн хэсэг нь ихэвчлэн 6 хэсгээс бүрдэнэ.
- Futomaki: сушитай боодол суши нь олон найрлагаар дүүрэн байдаг бөгөөд түүний бие даасан хэсгүүд нь маш том. Нэг үйлчлэл нь 4-10 ширхэг байдаг.
- Юурамаки: Энэ суши нь Америкийн суши бааранд ихээхэн түгээмэл байдаг. Зарим нь энэ нь замаг дотор нь нуугдаж байгааг харуулж байгаа бөгөөд суши дурлагчдын эхлэл нь идэх хэрэгтэй эсэх талаар "санаа зовох зүйлгүй" байх болно. Нэг үйлчлэл нь 6 буюу 8 ширхэгээс бүрдэнэ.
- Субъектууд: замаг ороосон суши, гараар иддэг зайрмаг, зайрмаг конус гэх мэт. Нэг хэсэг нь янз бүрийн найрлагаар дүүрсэн конусаас бүрдэнэ.
Сушигийн эрчим хүчний үнэ цэнэ
Сушигийн нэг үйлчлэлд хэдэн калори байдаг вэ? Аз болоход, суши нь дунд зэргийн хэрэглээтэй бол энэ нь хоол биш, учир нь та жингээ авч чаддаг. Будаа будаж, нүүрсустөрөгчийн цогцолбор, тэр ч байтугай газрын стандарт хэсэг нь эрүүл хоол хүнс байж болно.
Үнэндээ, илчлэг муутай далайн хоолыг шударга бусаар мартдаг. Энэ төрлийн суши нь өөр өөр найрлагатай, өөр өөр илчлэг агуулсан, өөх тос, нүүрс, уургийн агууламжтай байдаг. Гэхдээ ерөнхийдөө суши нь хоолны бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог.
Сүүлийн жилүүдэд суши нь улам бүр алдаршсан, гэхдээ энэ хоолонд дуртай хоол идэхийн аюулын талаарх олон асуулт байдаг. Сушигийн гол найрлага нь маш эрүүл юм. Загас бол гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд уураг, кальцийн баялаг юм. Хэрэв та хамгийн их тун уураг авахыг хүсвэл туна хийнэ. Салмон зэрэг тослог загасын гол давуу тал нь омега-3 тосны хүчлүүдтэй байдаг. Шинэ загас бол маш сайн нэртэй эрүүл хоол юм. Суши нь түүний үнэ цэнэ нь дэлхийн олон хэсэгт уураг агуулсан баялаг, бага өөх тосоор олон зуун төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнээс давуу юм. Суши нь хуурай газрын амьтдын мах, ханасан тосны баялагтай харьцуулахад илүү эрүүл хоол юм. Далайн загас ихэвчлэн омега-3 тосны хүчлээр баялаг бөгөөд эрүүл хооллолтод шаардлагатай байдаг. Учир нь хүний бие махбодид синтез хийх боломжгүй байдаг. Омега-3 тосны хүчлүүдийн хамгийн их яригддаг, ашигтай хоёр нь DHA болон EPA юм. Чидун жимсний тос нь моно-натурал хүчлүүдтэй хамт таны эрүүл мэндэд илүү ашигтай байдаг.
Усан оргилуун шарсан далайн ургамал нь уураг, кальцийн бас нэгэн чухал эх сурвалж юм. Үүнээс гадна тэд витамин С 10 төрлийн витамин агуулдаг. Энэ замаг "дугтуй" нь сайн хоол боловсруулах шинж чанартай байдаг. Садаби соус нь маш сайн бактерийн шинж чанартай бөгөөд витамин С агуулдаг.
Хэрэв та сэтгэл гутрал, толгой өвдөх юм бол ядарч сульдах нь мэдрэгдэж байвал суши танд туслах болно. Үүний шалтгаан нь бамбай булчирхайг зөрчиж болно. Иод, селениум, магни шаардлагатай байдаг. Иодыг суши, далайн хоол, далайн замаг олдог тул эдгээр бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь бамбай булчирхайн бамбай булчирхайн дааврын эрүүл түвшинд хүргэнэ.
Омега-3 тосны хүчил нь бидний эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг вэ?
- Омега-3 өөхний хүчлүүд нь суши агуулсан бөгөөд сайн холестерины түвшинг нэмэгдүүлнэ. Энэ нь эргээд цусанд муу холестериныг бууруулахад хүргэдэг. Ерөнхийдөө эдгээр хүчлүүд нь зүрх судасны тогтолцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- Омега-3 тосны хүчлийг 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй өвчтөнд хэрэглэдэг тул хүчил нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулахад тусалдаг.
- Судалгаагаар суши дахь омега-3 тосны хүчлийг хэрэглэсний үр дүнд цусны судасны хана бэхжиж, цусны даралт буурах, цусны даралтыг бууруулах зэрэг хамаарна.
- Эрдэмтэд нэр хүндтэй эрүүл мэндийн сэтгүүлд бичсэнээр омега-3 тосны хүчил нь Альцгеймерийн өвчний эрсдлийг бууруулдаг. Энэ төрлийн өөх тосны хүчлийг Альцхаймерын өвчний хамгийн түгээмэл шалтгаануудын нэг гэж тархи дахь амионидын уургийн агууламж 70% хүртэл бууруулдаг.
- Омега-3 өөхний хүчлүүд нь зохих хөгжлийг хангахад чухал үүрэгтэй бөгөөд үүнд шинэ төрсөн, жирэмсэн, хөхүүл эмэгтэйчүүдэд хоол хүнс хэрэглэнэ. Энэ суши нь энэ үнэ цэнэтэй бодисын хамгийн тохиромжтой "нийлүүлэгч" юм. Өнөөдөр Омега-3 өөхний хүчил нь зүрх судасны өвчлөлийг эдгээх жинхэнэ арга бөгөөд дэлхийн далайн эмч нарыг далайн хоолоор хэрэглэхийг зөвлөж байна. Олон хүмүүс "загасны тос" гэж нэрлэгддэг омега-3 бэлдмэлийг хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч, энэ нь омега-3 тосны хүчлүүдийн хамгийн баян эх сурвалж болох гүн далайн загас юм гэдгийг би сануулахыг хүсч байна. Энэ загасыг суши хийхэд ашигладаг.
Газар ашиглалттай холбоотой эрсдэл
Суши нь хамгийн эрүүл хоолонд тооцогддог. Харамсалтай нь энэ нь зарим сул талуудтай. Загасны эсвэл далайн хоолны хэрэглээний талаархи хамгийн их яригддаг асуултуудын нэг бол тэдгээрийн мөнгөн усны хэмжээ юм. Өөр нэг асуудал бол калорийн тоо юм. Газар нутгийн нэг хэсэг нь эрсдэлд өртөх магадлал багатай байдаг боловч тогтмол хэрэглээтэй бол та хэд хэдэн нэмэлт фунт нэмнэ. Эдгээр жижиг хэсгүүдийн калори нь ихэвчлэн будаатай, нүүрсустөрөгчтэй баян тул ихэвчлэн хуримтлагддаг. 1 цагаан будаа нь 160 калори агуулсан байдаг.
Суши нь түүхий загас агуулдаг ихэнх аягатай адил өөр чухал ач холбогдолтой сул тал бөгөөд тэд паразитыг агуулж байдаг. Энэ нь загасны бохирдсон газар эсвэл далай тэнгисийн бохирдсон газруудад маш бага хэмжээгээр цэвэрлэгдэж байдаг тохиолдолд голчлон тохиолддог.
Хүнсний түүхий эдийн хэрэглээтэй адилаар суши хэрэглэх нь эмгэг төрүүлэгч организмуудыг авах эрсдэлтэй байдаг ч бохирдлын түвшин өндөр байх эрсдэл нь эрүүл мэндийн асуудал юм. Ерөнхийдөө, "Найлзүй ашигтай бүтээгдэхүүн үү?" Гэсэн асуултын хариулт нь "Тийм" гэсэн хариулт тодорхой байна. Гэсэн хэдий ч та энэ бүтээгдэхүүний хэрэглээтэй холбоотой эрсдлийг үнэлж, үнэлж байх ёстой. Саяхан судлаачид загасыг хүнд металл агуулсан бохирдуулах асуудалд санаа зовж байсан бөгөөд энэ нь зарим төрлийн загас, туна загас, сэлэм зэрэг томоохон махчин амьтдад тохиолдож болох юм. Үнэндээ хүнсний гинжин хэлхээний загасыг их хэмжээгээр агуулдаг.
Мөнгөн ус, эмгэг төрүүлэгч гэх мэт бохирдуулагчид бий болох эрсдэлээс шалтгаалан жирэмсэн эмэгтэйчүүд, дархлааны систем сул дорой хүмүүсийг японы хүнсний бүтээгдэхүүн дэх том махчин загас буюу түүхий махнаас хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна. Зарим төрлийн газрын хөрсөнд хортой бодис илрэх нь нотлогдсон боловч энэ хоолыг дунд зэрэг хэрэглэх нь хүний эрүүл мэндэд тодорхой аюул занал учруулахгүй болно. Гэсэн хэдий ч, Анагаах ухааны хүрээлэнгийн саяхан хийсэн судалгаагаар сушигийн хэрэглээний эерэг үр нөлөөг харгалзан тэнцвэрийг алдагдуулж буйг харуулж байна.
Аз болоход газар ашиглалтын улмаас үүссэн өвчлөл нь маш ховор байдаг. Суши нь ямар ч өөр хоолтой адил, зөв боловсруулж, хадгалсан бол аюулгүй байдаг. Хэдийгээр зарим хүмүүс одоогийн төлөвтэй холбоотой тодорхой эрсдлийг багасгах арга хэмжээ авах шаардлагатай болно. Ихэнх хүмүүсийн хувьд, суши нь аюулгүй хоол бөгөөд энэ нь маш ашигтай. Тайвшруулж, хэмжлийг мэдэж, хэт давчуу явахгүй байх болно. Ямар ч асуудал гарахгүй.
Сонголт бол таных
Соёл, найрсаг үзэл бодлоор жигнэх нь Японы суши хоолны дэглэмд итгэх эсэх талаар бидний сонголтод саад учруулж болно. Нэг талаас, эмч нар суши нь ашигтай, орлуулшгүй бодис агуулдаг маш их хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүн гэж хэлж байна. Нөгөөтэйгүүр, энэ амттантай хамт бид аюултай паразит, химийн хог хаягдлаар өөрсдийгөө халдварлаж чадна гэдэгт итгэлтэй байна. Эцсийн эцэст, суши нь хэд хэдэн сул талуудтай байдаг. Гэхдээ та өөрөө өөрөөсөө - халуун нохой, кола аюулгүй байдаг уу? Бүх юм газардах болно.