Түүх бага
Тиймээс, "Үхрийн махны строетэд" гэдэг нь Count Alexander Grigorievich Stroganov хэмээх Оросын хоол юм. Илүү нарийн, тэр тоолуураар бус, харин тогоочийнх нь нэгээр зохион бүтээсэн. Энэ нь 19-р зууны 90-ээд оны хоёрдугаар хагаст болсон юм. Зарим домог энэ хоолыг тогоочоор тоолоход зориулж зохион бүтээсэн гэж ярьдаг. Учир нь чих нь хөгшрөөд, мах идэх үйл явц нь түүнд хэцүү болсон юм.
Энэ амттанг бэлтгэхэд ямар ч хэцүү байдаггүй боловч зарим нэг онцлог шинж чанарууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь хамаатан садан, зочдодоо гайхшруулж, гайхшруулж чаддаг. Сайхан анхааралтай уншаарай. Та амтыг улам боловсронгуй болгож, зөөлрүүлэхэд тус болохуйц бүх зүйлийг судлах болно.
Сонгодог хувилбарт хоёр нэгжээр үхрийн махыг үхрийн мах бэлтгэх
Орц:
- Хоёр буюу гурван булцуу
- цэвэр үхрийн тендер 200-250 гр
- тос (10-20% өөх агууламж) - хагас аяга
- цөцгий (хамгийн бага өөх тос) - 100-120 гр
- тос - 50 гр
- Чидун жимсний тос эсвэл ургамлын тосыг шатаахад хэрэглэдэг
- хэр их улаан лооль
- чиний давуу тал дээр чинжүү, давс хэрэглэдэг
Махны махны Stroganoff мах, махны "Stroganov" буюу "Бета ла Стройганов" нэртэй өөр нэг махны бэлдмэлийн онцлог нь хагас богинохон махыг огтолж, дараа нь эдгээр ширхэгийг сүрэл болгон задалдаг. Үүний үр дүнд махыг бага хэмжээгээр гурилаар хутгана. Энэ нь давс, чинжүү нь хоол хийх явцад татдаг байх ёстойг санах нь зүйтэй юм.
Үхрийн махыг ялгаж авсны дараа сонгино бэлтгэнэ. Хэтэрхий зузаан биш ч байж болно. Хэрвээ та таваг дээр сонгино тийм ч таатай биш байсан бол халуун усаар дэвтээсэн гэж зөвлөж байна.
Одоо хамгийн чухал зүйл. Сайн халаасан хайруулын тавган дээр эхлээд бага зэрэг ногоо эсвэл чидуны тос нэмж, дараа нь бага зэрэг өтгөн нэмж хийнэ.
Дараа нь сонгиноыг хагас цагираг болгон хувааж эхэлнэ. Тэр их хэмжээний гал дээр буулаа. Тэрбээр шүүсийг нь зөвшөөрөөгүй л бол.
Нэгэн сонгино бага зэрэг ойлгож эхэлсэнийг хараад махыг нэмж нэмэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд галыг багасгахыг зөвлөж байна. Ямар ч тохиолдолд махыг хутгана. Энэ сонгино дээр сонгино дээр шарж идэх ёстой. Бүх процесс нь 10-аас 12 минутын зайтай байх болно. Бэлэн байдлыг өнгөөр тодорхойлно. Мах нь алтан өнгийн гэрэлтэй эсвэл тогоочын тойрог дотор "лаккерж" гэж ярьдаг.
Дараа нь хоол хийх процессын дунд чиний амтанд чинжүү нэмж болно. Анхаар! - зүгээр л чинжүү!
Махны "varnishing" байдаг үед та улаан лоолийг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд нэг том, эсвэл хоёр дунд улаан лоолийг буцалсан усаар гадагшлуулж, хальсалж, хэрчсэн дээр нь цэвэрлэнэ. Хэрэв та мах нь зөөлөн шар өнгөтэй болсон болсныг хараад та сараалжтай улаан лооль нэмэх ёстой, зөвхөн тэр агшинд та тавган дотор байгаа бүх зүйлийг хольж болно. Үүний дараа бид агшин дахь агууламжийг шууд устгах болно, учир нь бид махыг хайруулын тавган дээр махыг хэт хязгаарлах юм бол, энэ нь хатуурч, бүрэн хатах болно.
Саванд цөцгий, цөцгий нэмж, 10-15 минутын турш шөлрүүлэх хэрэгтэй. Та яагаад цөцгий, тос нэмдэг вэ? Хариулт нь энгийн, цөцгий нь хүчиллэгийг бага зэрэг өгч, тос нь амттай байдаг. Энэ хослол нь хоолонд онцгой амт өгөх болно. Бэлтгэсэний эцэст давс нэмнэ. Үүний үр дүнд бид амтат махтай амтат чинжүүтэй болно.
Үхрийн мах бэлтгэхийн тулд олон төрлийн хувцсанд бэлтгэхийн тулд сонгодог хувилбарт хоолонд хэрэглэсэн ижил бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно. Олон тооны машиныг "Baking" эсвэл "Frying" горимд шилжүүлсний дараа сонгино дээр шар махны өнгө сонгож, махыг сонгино. Тагыг нь хааж болохгүй. Махаа жаахан идсэний дараа олон нийтэд зориулсан "Ченнай" горим руу шилжиж, дээр дурдсан жор дагуу хоолоо үргэлжлүүлээрэй.
Унтах хугацаа 1 цаг 20 минут болно.
Үхрийн махан жигнэмэгийг урьдчилан чанасан болон шарсан төмсөөр үйлчилбэл маш амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч та гоймоныг энгийн гоймонтой байсан ч энэхүү хослол нь амтыг муутгахгүй. Энэ жор нь зөвхөн өдөр тутмын хоолноос бус харин баярын ширээний гол хоол юм. Бон хүсэл!