- Чидун жимсний тос - 1-р хэсэг. халбага
- үхэргүй үхрийн мах - 1.3 кг
- Шинэхэн гадаргууг хар чинжүү, давс - 1 амсах
- гахайн мах - 90 гр
- сонгино - 1 ширхэг (шар)
- лууван - 2 ширхэг (дунд)
- celery - 2 ширхэг (дунд)
- сармис - 3 шүд
- улаан дарс Barolo - 4,5 аяга (эсвэл бусад хуурай улаан дарс - 1.5 шил)
- тахианы шөл - 2 аяга
- розмарин - 2 ширхэг (нахиа)
- булан навч - 2 ширхэг (навч)
- шанцай - 1 ширхэг (мод)
- яншуй - 0,25 аяга (жижиглэсэн)
1. 160 градусын зууханд урьдчилан халаа. Гахай, сонгино, лууван зэрэг шоо. Целлерийг хайчилж ав. Сармисыг нунтаглана. Том саванд өндөр дулаанаар оливийн тосыг халаана. Давс ба чинжүүтэй махыг сайтар услана. Үхрийн махыг 2 минут тутамд 2-3 минутын турш ухаж, бүх талыг нь хүрэн хүрэн болгоно. Үхрийн махыг тавган дээр тавь. Бин дээр гахайн махыг 3 минут хүрэн, хүрэн хэрчиж нэмнэ. Сонгино, лууван, селөдери болон давстай хавчих нэмнэ. Сармисаа 10 минут орчим болтол нь шарсан байгаарай. Сармисаа нэмээд анхилуун үнэр хүртэл 30 секунд хүртэл түрхэнэ. Үхрийн махыг тавган дээр буцааж, дарс, тахианы шөл, розмарин, булан навч, шанцай мод нэмнэ. 2. Өндөр дулаан дээр буцалгаад дараа нь тагийг нь сайтар таглаад тавган дээр зууханд хий. Күүк, 30 минут тутамд шарсан махыг хутгана, мах нь 3-4 цагийн турш сэрээ хийхэд хялбар байдаг. Тогоондоос мах авч, тугалган цаасаар бүрхэнэ. 3. Розмари, булан навч, шанцай модыг ав. Гал тогоонд савыг тавь. Күүкийг амтлагч хүртэл 10 минутын зайтай хийнэ. Амт амтыг нэмнэ. Махан махыг 6 мм-ийн зузаантай зүсмэлүүд дээр махыг норгоно. 4. Үхрийн махны амтлагч хийнэ. Жижиглэсэн яншуйтай хамт очин, үйлчил.
Хадгалалт: 6