Эхний ээлжинд манти бэлтгэх үйл явц нь төвөгтэй мэт боловч үнэндээ ур чадвар, тэвчээр, чадвар шаарддаг. Энэхүү амттан, амттай хоолыг бэлтгэхэд тань туслах manti хийх үндсэн суурь, жорыг та бүхэнд зориулж цуглуулсан.
Мандарин хийлгэхийн тулд бид хогийн саванд хэрэгтэй. Хамгийн сайн cascades нь Хятадын cascades, тэдний баар хулсан саваагаар хийсэн байдаг. ОХУ-д иймэрхүү арга хэмжээ авахад хялбар биш юм. Узбекстан, Казакстан зэрэг орнуудад төмөр блокуудтай байдаг. Борлуулалтыг зах зээлд худалдан авч, бүтээгдэхүүнээ Дорно дахины халуун ногоо худалдаж авдаг. Мэдээжийн хэрэг, мацаг барихын тулд бид цахилгаан уурын зуух ашиглаж болно.
Уламжлал ёсоор, manti нь баншгүй, зуурсан зуурсан зуурсан зуурсан зуурсан гурилыг авч хэрэглэдэг. Энэ гурил эвдэрч болохгүй, гурвуулаа тэнцүү хэмжээгээр гурилаар, гурилын 2 төрлийн гурил, дээд зэргийн гурилын гурилыг хэрэглэх хэрэгтэй. Нэг килограмм гурилын хувьд 400-500 мл ус, хоёр өндөг, давс хэрэглэдэг.
Эдгээр найрлагаас уян хатан, зуурмаг зуурмагийг нь нойтон амсараар хучиж, нэг цагийн турш байлгана. Зуурмагийг хэд хэдэн ижил хэсгүүдэд хуваагаад тэдгээрийг боодолтой болгох ба дараа нь боодол нь жижиг хэсгүүдийг салгаж, сайтар буулгана. Хэрвээ энэ зуурмаг нь тусгай машинаар зуурсан бол энэ нь илүү дээр байх болно. Хэрвээ үгүй бол зуурсан гурил нь таны хүч чадал шиг нимгэн байна.
Зуурмаг нь зуурмагаараа зузаан нь нэг мм-ээс ихгүй байна. Ийм нимгэн өнхрүүштэй хавтгай бялуугаар төвөгтэй пакетуудыг хавтгай ёроолтой, хүзүүтэй хүзүүвчтэй адилаар хийцийг тавьдаг. Хувцаслалтыг уурын зууханд эсвэл саванд хийж өгөхийн өмнө хайлсан эсвэл ургамлын тосны manti-ийн хавтгай ёроолыг дүрслэн хийснээр гоёл чимэглэлүүд нь калкратын торыг дагаж чадахгүй.
Ихэнх махнууд махыг дүүргэж бэлтгэсэн байдаг. Та өөрийн дуртай зүйлээсээ хамаарч эсвэл сонгосон жорлоос хамаарч аливаа мах, янз бүрийн, ямар нэгэн хэмжээгээр авч болно. Маалинга бэлтгэх хамгийн чухал зүйл бол manti хамгийн цэвэр махнаас бэлтгэх ёстой гэж үздэг. Энэ нь шинэхэн байх болно, илүү амттай, шүүслэг, амттай байх болно manti.
Хэрвээ бидний сонгосон мах маш их биш бол бидэнд тос эсвэл өөх тосыг нэмэх хэрэгтэй. Тахиа махыг мах болгохын тулд мах бутлуураар дамжих шаардлагагүй. Та хурц хутгаа авч, эрдэнэ шишийн үр тариатай адил хэмжээтэй жижиг хэсгүүдийг үйлдвэрлэнэ. Татсан маханд сонгино, нилээд нимгэн, жижигхэн байх ёстой. Хэрвээ та сонгиноыг нимгэн зүсэж чадвал чиний гоёл чимэглэлүүд илүү том болно. Сонгино нэмж харамсах хэрэггүй. 200 кг-аас 250 грамм сонгосон махны хагас килограмм махыг авах хэрэгтэй. Мах болон сонгинооос гадна бид амттай шүүслэг ногоо амтлах болно. Энд Болгарын чинжүү, улаан лооль, манжин эсвэл хулуу сайн. Амтлагчдын амтлагчийг сонгон амтыг нь дүүргэж, махны аяганд зориулан төрөл бүрийн халуун ногоотой витаминыг чимдэг.
Төв Азийн хоолны хамгийн алдартай бөгөөд маш нарийн сүнс нь хурганы нөмрөгийг бүрдүүлэх жор юм. Нимгэн хутгатай хурганы 500 грамм нилээд цавчих, 200 грамм нилээд жижиглэсэн сонгино, хар чинжүү, жижиглэсэн яншуй буюу килантро, давс нэмнэ. Бүгд сайн холилдсон. Мөөгөнцрийн гурил зуурмагийг бэлтгэж, жижиг бөмбөгийг нурааж, нимгэн дугуйлан руу оруулна. Энэ тойрог дээр бид тав тухыг тавих болно. Чимэглэлийн доод хэсэг ургамлын тосонд дүрэгдэх бөгөөд бид уурын усан онгоц, какаоны сараалж дээр маалинга тавьж өгнө. 30 минутын турш мандал туяанаар хоолло. Бэлтгэсэн цөцгий, эсвэл халуун ногоотой амтлагчаар цөцгийтэй халуунаар үйлчилдэг.
Уламжлал ёсоор махыг дүүргэх үед шүүслэг ногоо тарьдаг байв. Ихэнхдээ энэ нь хулуу байсан бөгөөд аль хэдийн бэлтгэгдсэн таваг нь амт, нэмэлт шүүслэг байсан. Нилээд 250 гр хонины мах, 50 грамм өөх тосны өөх, шинэ хулуу 250 гр. Сонгино 100 г сонгож, жижиг шоо болгон багасгаж, бага зэрэг хуурч. Бүх найрлага нь холимог, махыг 30 минутын турш шарж, дараа нь ердийн байдлаараа цуваа бэлтгэ. Шарж хайлсан цөцгийтэй хамт ширээн дээр үйлчилж байх үед, орой дээр нь жижиглэсэн ногоон cilantro эсвэл яншуй нь дээд.
Мэдээжийн хэрэг, бөглөх махны бүрдэл болохоос зөвхөн хурга биш бусад махыг авч болно. Хэрэв та мах, гахайн мах, үхрийн мах зэрэг оросын хоолны дэглэмийг хослуулан хэрэглэвэл Мерси амттай байх болно. Тэд том сараалжтай мах бутлуураар дамжуулж, 250 грамм үхрийн мах, гахайн мах, эсвэл зүгээр л цавчих авч үзье. Жижиглэсэн куб, 100, 150 грамм жижиглэсэн сонгино болгон бууруулсан мах болгон 200 грамм манжин нэмнэ. Улаан, хар чинжүү, давс амтыг нэмнэ. За яахав, бид чөмөглөчихнө. Дээрээс нь тойрог болгонд махны тослогыг хардаггүй болохоор бид цөцгийн тос нэмдэг. Бид гучин минутын турш хооллодог.
Энэ нь manti энгийн улаан лоолийн амтлагчийн амтыг бүрэн төгс болгоно. Үүнийг хийхийн тулд холимогоор 2, 3 том улаан лоолийг нунтаглаарай. Ингэснээр хальсыг нь хальслана. Бид цэвэрлэж, дөрвөн сармисны сармисыг нилээд хутгана, дундаж Болгарын чинжүү жижиг шоо болгон багасгах болно. Саванд эсвэл хайруулын тавган дээр ургамлын тосны 3 хоолны халбагийг тос, сармис нь сараалж дулаацуулж, Болгарын чинжүү, чинжүү, давс амт нь нэмнэ. Хамтдаа бүгдээрээ 5 минутын турш хуурна. Шарсан ногоотой бол холигчоороо буталсан улаан лоолийг нэмж, тэдгээрийг буцалгаж, галд аваачина. Өөрийн дуртай халуун ногоо нэмээд 30 минут байлгана.
Элэгний суулгац нь маш их үнэртэй, тендер юм. Эдгээр манжинууд нь мөөгөнцрийн зуурмагаас бэлтгэгдсэн байдаг. Улаан буудайн гурилын 4 аяга, ус эсвэл кофег аяга, ургамлын тосны халбага, 10-15 грамм мөөгөнцрийн, давстай жижигхэн хавтсыг аваарай. Бид зуурсан зуурсан гурил зуураад, паалантай тавган дээр зуурсан гурилыг хийж, 30 эсвэл 40 минутын турш дулаан газар тавиад тавь. Дүүргэлтийн хувьд гахайн элэг, 500 грамм гахайн өөх, эсвэл өөх нь 500 грамм нилээд жижиглэсэн сонгино холилдсон, 500 грамм цавчих. Нь үрж жижиглэсэн самар, хар чинжүү, давс хавчих. Бүгд сайн холилдсон. Бид зуурсан зуурмагийг хөнгөн болгох ба ердийн адил мулла хийнэ. Бид уурын зуухаа 25-30 минутын турш хооллодог. Бид ширээн дээр үйлчилдэг өтгөн хайлсан цөцгийн тос асгаж байна.
Орчин үед хоол хийх нь зөвхөн махан хоол биш юм. Далайн хоол, загасчдын дуртай хүмүүс нь сагамхай чөмөг бүхий онцгой тендер, шүүслэг зоог бэлтгэдэг. Бид сагамхай худаг, 250 грамм сагамхай филетээр цавчих, жижиг шоо болгон 250 гр сонгино, загастай хольж, хар чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармис, давс нэмнэ. Хэрвээ загас хэтэрхий их биш байвал 1/2 халбага усыг жүүсээр шүүслэг болгох хэрэгтэй. Сайн холино. 20 эсвэл 25 минутын турш каказ хийж, ширээн дээр тавьдаг, өтгөн хайлсан цөцгийн тосыг шингээж, шинэ ургамал тариална. Энэ хоолонд нимбэгний шүүс, ургамлын тосоор дүүргэсэн шүүслэг, шинэхэн ногоо нь салат төгс байдаг.
Цагаан хоолтон нь чихмэл мөөг, эсвэл хүнсний ногоог амтлах боломжтой. Энд та өөрийн дуртай хүнсний ногоо, амтлагч, бяслаг, мөөг, ургамалыг олно. Та хүнсний ногоо, бяслаг дүүргэж өгч чадна. Бид 150 грамм сонгино, манжин, хулуу, залуу төмстэй жижиг шоо болгон хувааж болно. Нилээд хоёр том хонхны чинжүүг хагалж, ургамлын тосоор бага зэрэг хийнэ. Том grater дээр бид хатуу бяслаг 200 грамм цэвэрлэнэ. Бүх найрлага холилдож, дуртай халуун ногоо, хар чинжүү, давс нэмнэ. Бид 25-оос 30 минутын турш хооллолтыг сохолдог. Бид ширээн дээр үйлчилж, улаан лоолийн соустай усалдаг.
Жимс, зуслангийн бяслагыг сайхан дүүргэхтэйг нь хадгалж үлдэх нь таны хүүхдүүд, та бүгдэд таалагдах болно. Бид 200 грамм бяслагны махыг махаар дамжин өнгөрөх болно. Бид интоор, лийр, алим гэх мэт 150 грамм хатуу жимсний шүүсийг багасгах болно. Жимс, зуслангийн байшинг холино. Өндөг, 4 аяга, 5 аяга, сахар, давс, ванилийн хутга дээр тавь. За яахав бид чөмөг холино. Манай өмсгөлийг сохор болгоод, зуурсан гурилан дээр нь жижиг цөцгийн тос нэмнэ. Хоол хийхдээ ердийн адил. Бид ямар нэг амтат цуутай эсвэл цөцгийтэй үйлчилдэг. Бид шинэ жимсээ урьдчилан дэвтээсэн үзэмээр солино.
Узбекийн хэв маяг
Найрлага: зуурсан гурил - 400 гр гурил, хагас аяга ус.
500 грамм хонины мах, 50 грамм хонины мах, 6 ширхэг хальсалсан сонгино.
Махны махыг ингэж бэлтгэсэн: хурганы жижиг хэсэг болгон хуваасан, эсвэл мах бутлуураар дамжуулна. Сонгино цавчих, чөмөг, давс, чинжүү нэмнэ. Ус, гурил, давснаас зуурсан гурил зуурах нь зүйтэй. Бид нимгэн зүсмэлүүдтэй зуурсан гурилын зүсмэлүүдийг гаргаад ирмэг нь ирмэгийг амархан бууруулахын тулд ирмэг нь дундаас нимгэн байдаг. Хавтгай боовны дунд бид тавин минут тавиад, хонины махны дээд хэсгийг дээр нь тавьж, ирмэгийг нь хамгаалж, бутархай хэлбэртэй бүтээгдэхүүнийг өгдөг. Бид хоёр хонгилын ширээн дээр квадратуудаа буцалгана. Нэг аяга нь 35-45 минутын турш бэлтгэгдэнэ. Гүнт аяга дээр мулланд үйлчилж, махан шөлийг асгаж, жижиглэсэн ургамлуудыг цацна. Тус тусад нь исгэлэн сүү эсвэл цөцгий үйлчилнэ.
Манай мантийн жорыг амттай гэж үздэг. Бид энэ янз бүрийн хоолны гол нууцыг хуваалцаж чадсан. Гэхдээ таны туршлага, төсөөлөл, бидний зөвлөгөө таны найз нөхөд, хамаатан садануудад анхилуун амттай, амттай мандлуудын жор бэлтгэх замаар боломжтой гэдгийг баттай мэдэж байна.