Италийн соусын түүхэн дэх аялал
Өнөөдөр бий болсон бүх соусын өвөг дээдэс бол оливын тос, нил цэцгийн навчтай улаан лоолийн хувцас юм. Хожим нь бяслаг энд нэмж, хамгийн алдартай соусыг бүх улс оронд үйлдвэрлэсэн. Бяслагны давуу тал, газарзүйн байршлаас хамааран бяслаг өөр өөр байдаг.
Энэ болон түүний соусын нэрийг хэрхэн өгсөн бэ? Энэ бүтээлийг гол найрлагаар нь дуудсан. Жишээ нь: улаан лооль, улбар шар сумс, бусад сумтай амтлагч Дараачийн соусууд алдартай хүмүүс, тэдний зохиогчдын нэрсийг хүлээн авав. Жишээ нь, тэд Bechamel гэж Луис де Béchamel Маркус зохион бүтээсэн гэж хэлж байна.
Гоймонгийн цагаан сарнай
XII зууны эхэн үед дэлхий Зүүн болон амтат жүржийн амтыг мэддэг байсан. Энэ үед италичууд өөрсдийн сүмсээр цагаан гаа, гүргэм, гоймон цэцэг хэрэглэж эхэлсэн бөгөөд дараа нь элсэн чихэр нэмсэн байна. Харин ядуу хүмүүс сонгино, сармис, цэцэгт байцаатай холбоотой.
Сэргэн мандалтад өөр өөр махнууд байдаг. Тухайлбал, туулайн шувуу дээр үндэслэсэн сумс гэж үздэг.
Сармис, талх, самарны үйрмэгийг хослуулан, пестицийн соусын өвөг дээдэсийг бий болгосон. Үнэрт ургамлын амт нь бас алдартай.
Улаан лоолийн соус
Америкаас Европ руу улаан лооль ирдэг. Тэгээд юу вэ? Итали тэднийг хор шиг л гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч, энэ ном гарч ирсэн зүйлсийн төлөв байдлыг өөрчилдөг Ipolito Cavalcati-ийн номоос гардаг. Одоо улаан лоолийн сүмсүүд улс даяар магтдаг. Мөн 1890 онд өөр нэг тогоочийн шинэ ном эдгээр сүмүүдийн бусад төрлийг нэмдэг. Энэ үеэс эхлэн Bolognese, загасны соус гэх мэт алдартай сүмсүүд байдаг. 1900 оноос хойшхи хамгийн сүүлийн үеийн хайлтыг хайж эхэлсэн.
Алдарт salsa al pomodoro 1778 онд гарч ирсэн бөгөөд 1891 онд одоогийн байдлаар боловсронгуй болсон байна.
Карбонат соус
Энэ амтлагчийн гарал үүсэл дээр хоёр цэг байдаг. Эхнийх нь энэ жанчийг XVIII зуунд уурхайчид буюу хувьсгалтууд зохион бүтээсэн гэжээ. Дайны дараа хоёрдугаарт, америкчууд Италид өндөг, гахайн мах авчирч, орон нутгийн хүмүүс энэ бүхнээс гайхалтай амтат цуутай болгосон. "Карбонат" гэдэг нь энэ соустай зуурмаг хүнийг тэжээх боломжтой гэсэн үг юм.
Италийн соусын талаар арай илүү юм
Гахайн хөх, шарж сонгино, улаан халуун чинжүү зэргийг нэгтгэснээр италичууд samatriya жанрыг хүлээн авсан. Өнөөдөр энэ нь бас улаан лооль тавьдаг.
Мексикийн ядуучууд нэг удаа аммидикати хийдэг - загасны түрс, чидун жимсний тос, талх зуурмаг.
Бидний үед бэлэн сүмс худалдаж авах боломжтой байдаг боловч жинхэнэ итали хүмүүс нэр хүндгүй байдаг.
Соусын газарзүй
Хойд хэсэгт та гоймонгийн амттай цуу, цөцгий, бяслаг зэргээс бүрдэх маш энгийн сүмсээр амтыг амталдаг. Жишээ нь Piedmont-д зогссоны дараа, мөөг Tartufo нь гоймоноор оролдоорой. Мөн Venetto-д та нугасны махтай соусыг идэж болно.
Emilia Romagna нь Bolognese суманд алдартай. Орон нутгийн төвд ойрхон өндөг, панзета (давсалсан гахайн мах чинжүү, амтлагчтай) -тай алдартай спагетти карба байдаг. Мөн энд алдартай оливын тос, сармис, халуун улаан чинжүү зэргийг харгалзан үздэг.
Marche бүсэд соусыг худалдана - загасны паста, мөн Umbria дахь хар tartofo оо оо оролдоорой. Абрюзо болон Молисид очоод гахайн мах, хонины бяслаг, рикоттаг (бяслаг гэх мэт) гоймон идээрэй.
Италийн өмнөд хэсгийн талаар маш нарийн ярьдаг сүмсүүдийн талаар ярья. Жишээлбэл, Apulia-д самар нь нарийн төвөгтэй сумс юм. Catania-г хараад та улаан лооль, хаш, рикотта зэрэг амтлагчтай болно.
Сицили нь түүний амтат соусаар нэрлэгддэг. Өмнөдийн бүс нутагт пестицид нь хүндрэлтэй байдаг. Маш сайн паста хулд, архи, гүзээлзгэнэ, сам хорхой, мөөг, сирайчи (Италийн хиамны төрөл) -ийг үздэг.
Гоймонгийн "зөв" соусыг хэрхэн сонгох вэ?
Урт паста нь зөөлөн найрлагатай соусыг шаарддаг. Гэсэн хэдий ч мах, загас, хүнсний ногоог агуулсан соустай хослуулан том нүхтэй богино макaroons.
Нунтаглах гоймоныг шалгана уу. Тиймээс сүвэрхэг зуурмагны хувьд шингэн амтлагч нь тохирох бөгөөд богино гоймонгийн төрлүүд нь зузаан сүмсээр дүүргэгдэх болно.
Анхаарах зүйл: Макарони дэлгүүрээс худалдан авч болно, мөн бид аль хэдийн хэлснээр сүмсүүд өөрсдөө бэлтгэгдсэн байх ёстой.
Улаан лоолийн зуурмаг дээр суурилсан сүмс бэлтгэх үед бэлэн улаан лоолийн бус шинэ улаан лоолийг бааз болгох нь дээр юм.
Зарим төрлийн сүмсүүд
1. Нилээд жижиглэсэн сармистай olive oil бол хамгийн эртний жор юм.
2. Сармис болон сармис бүхий улаан лооль - хамгийн алдартай жор.
3. Мах соус - түлшийг хадгалах агуулах хамгийн тохиромжтой. Хэрвээ та өдөр болгон хоол хийж чадахгүй бол түрхэж, хэдэн өдрийн турш хөргөгчинд түр хадгалах хэрэгтэй.
4. Загасны болон далайн хоолны сүмс агуулсан байдаг - маш сонирхолтой хайлт.
Тэмдэглэл: Sauce нь зөвхөн амттай, шүүслэг амттай хоол хийхэд төдийгүй калори нэмнэ.
Салс бол зүгээр л амтлагч биш, үндэсний бүжиг юм. Энэ шалтгааны улмаас орон нутгийн хүнтэй ярихдаа та буруу ойлголттой байж болно.
Гойм гоймон биш харин бие даасан хоол гэдгийг анхаарна уу. Ямар нэг шалтгааны улмаас бид гоймон нь махан хоолонд нэмэр болдог.
Pasta нь төрөл бүрийн гоймонгийн зуурмаг юм.
Сүү нь шорвог, амттай байдаг.