Загас ашигтай гэдгийг хэн ч маргадаггүй. Үнэндээ, хоол тэжээлийн өндөр үнэ цэнэтэй учраас загас бүхэлдээ эерэг нөлөө үзүүлдэг. Загасны бүтээгдэхүүнд эрүүл мэндийн жинхэнэ томъёо нуугддаг: өндөр шингэцтэй уургууд, өөх тосны хүчлүүд, витамин D, иод, селени, фтор, магни, кальц зэрэг янз бүрийн ашигт малтмалын нуугдмал байдаг. Тиймээс загас, загасны бүтээгдэхүүний бүтэц, тэжээлийн үнэ цэнэ нь өнөөдрийн ярианы сэдэв юм.
Сонирхолтой нь, загасны махны найрлага нь төрөл зүйл, нас, хоол хүнс, хувь хүний амьдрах орчны олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд загас бол үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Загасны бүтээгдэхүүний уургийн эзлэх хувь (1957-1982%) нь нядалгаанд бэлтгэгдсэн амьтдын махнаас хамаагүй өндөр байна. Өөхний хэмжээ нь зөвхөн 5%, уураг (ашигтай уураг), нүүрсустөрөгчийн агууламжийн хязгаар 27% хүртэл байна. Хүнсний бүтээгдэхүүн нь хүний биед маш олон шим тэжээл өгч чаддаггүй. Мөн амархан шингэсэн, илүүдэл өөх эдгүй болдоггүй хүмүүс.
Загасыг хэд хэдэн зүйлийг гарал үүсэл (далайн загас, цэнгэг усны загас), эсвэл өөхний агуулгаар хувааж болно. Далайн загас цэвэр усны оронд амьдардаг загасаас илүү өөх тосоор баялаг бөгөөд үүнээс илүү Омега-3 бодис агуулдаг. Далайн загас, иодын тоо, харин цэнгэг усны загас, илүү фосфор - тархины хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай бодис. Дахин хэлэхэд, тослог загас илчлэг ихтэй боловч голын дээр үнэлэгдсэн байдаг. Үүнд голлох үзүүлэлтийн хувьд загасыг ангилах нь эндээс харагдаж байна:
Гарал үүсэл:
- далайн загас: хулд, нугас, туна, хирс, гахай, сод, sprat, Балтийн хээлтүүлэгч
- Цэвэр цэнгэг загас: загас, загас, загас, загас, загас, загас, загас, загас, хилэм, зандер
Тарганаар нь:
- туранхай загас: hake, cod, tilapia, далайн басс, kerguelen, tench, pike, pollock, pangasius, bream, roach.
- дунд загасны загас: хус, голын ус, гацуур, далай тэнгис.
- өөхний загасны мах: halibut, хулд, могой, туна, хергеер, хушуу, натри, спирт.
Загас, загасны бүтээгдэхүүн бидэнд ямар үнэ цэнэтэй вэ?
Омега-3 тосны хүчлүүд
Загасанд агуулагддаг хамгийн чухал тэжээл нь омега-3 гэр бүлийн өөх тосны хүчил юм. Тарган загас нь хүний метаболизм, бодисын солилцоонд нөлөөлдөг тусгай хүчиллэгийг олж чадна. Хойд тэнгисийн загасны загас өмнөдаас илүү ашигтай хүчил агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эдгээр хүчил нь загасанд зөвхөн байдаг. Хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн нь аналиту-мола-линоленийн хүчил (наранцэцэг, rapeseed, шар буурцгийн тос) -ыг олж чадна. Гэхдээ энэ нь биед маш бага нөлөөтэй байдаг. Юу загасанд агуулагдах омега-3 хүчил үүсгэдэг вэ?
- Зүрх судасны тогтолцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд атеросклерозын товруу үүсэхээс хамгаална
- зүрхний хэмнэлтийн эмгэгийг бууруулах, миокардийн шигдээсийн эсрэг хамгаалах, цусны коэффициентыг бууруулах
- цусны эргэлтийг дэмжих, цусны даралтыг бууруулах васодилаторын азотын үйлдвэрлэлийг дэмжих
- "сайн" холестерины түвшинг нэмэгдүүлж, цусан дахь холестерины концентрацийн тэнцвэрийг сэргээхэд дэмжлэг үзүүлдэг.
- хорт хавдрын эрсдлийг бууруулах
- арьс, үс, хадаас сайн харагддаг
- үрэвсэл, тулай өвчтэй хүмүүст маш чухал үр дүнтэй эмийн үр дүнтэй эм юм
- Тэд мэдрэлийн болон дархлааны системийг зөв зохистой ажиллуулахад шаардлагатай байдаг
- Серотонины үйлдвэрлэлийг өсгөхийг дэмжинэ
Эдгээр ашигтай хүчлүүдийн агууламж загас, далайн хоолонд хэрхэн харагддаг вэ? Сэлэнгэ - 1,8 г / 100 гр, содин - 1.4 гр / 100 гр, мандлын - 1.0 г / 100 гр, туна - 0.7 г / 100 гр, halibut - 0, 4 гр / 100 гр, сагамхай - 0.1 гр / 100 гр, дун - 0.7 г / 100 гр, хясаа - 0.5 г / 100 гр, сам хорхой - 0.3 гр / 100 гр. , tilapia - зөвхөн 0.08 г / 100 гр байна.
Иод
Тэдний тэжээллэг чанарыг тодорхойлох загас, загасны бүтээгдэхүүний найрлага дахь өөр нэг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь иод юм. Энэ нь бамбай булчирхайн дааврын нэг хэсэг тул бие махбодийн зохистой үйл ажиллагаанд маш чухал элемент юм. Тэд бие махбодь дахь бодисын солилцоо, өсөлт, боловсрох чадвар, термогенез, мэдрэлийн системийн зохицол, тархи зэргийг хариуцдаг. Иод нь бие махбод дахь илчлэгийг шатаахад хувь нэмэр оруулж, шим тэжээлийн шингэцийг сайжруулж, хамгийн их хэрэгтэй эдгээр эрхтэнд төвлөрдөг. Иодын дутагдал нь бамбай булчирхайд өвчин ба эргэлт буцалтгүй үйл явц үүсгэдэг. Биеийн иодын түвшин нь хүсэл эрмэлзэл, сэтгэлийн хөгжил (эсвэл хоцрогдол) үүсэхэд нөлөөлдөг бөгөөд түүний дутагдалтай байдал нь бие махбодийн болон сэтгэлийн хөгжил, хоцролт, хретомизм хоцроход хүргэдэг. Иодыг шингээх нь хүнс (ялангуяа загасаас) нь эдгээр эрсдлийг удаашруулдаг.
Селен
Селен нь загас, загасны бүтээгдэхүүнээр баялаг өөр нэг элемент юм. Түүний биоавах чанар нь маш өндөр (50-80%), хоол тэжээл дэх агууламж нь тэдний өсөлт хөгжилт, амьдрах орчин дахь селений агууламжаас хамаардаг. Селен нь антиоксидант үйлдэлтэй элемент бөгөөд ингэснээр бие нь хөгшрөлтөөс хамгаалж, хорт хавдраас хамгаалах нөлөөтэй байдаг. Селен нь бэлгийн эрхтний хэвийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэгтэй бөгөөд энэ нь улаан эсийн ферментийн нэг хэсэг бөгөөд энэ системийн хэвийн өсөлт, хөгжилд шаардлагатай байдаг. Селений дутагдал нь булчин сулралт, кардиомиопати, хуухдийн еселтийг зогсоох зэрэг шинж тэмдгуудийг бий болгодог. Сэлэнгэ хэт их тунгаар шингээдэг хүмүүст хүрээлэн буй орчны селений агууламж хэт өндөр байдаг тул үс унах, хумс, арьс гэмтэх зэргээр гаж нөлөө үзүүлдэг. Загас дахь селений хэмжээ бага байдаг, гэхдээ энэ нь хүний бие махбодын нормоос их шаарддаг. Мэдээж хэрэг, загасыг нэмэлт селений агууламжтай тэжээлээр хооллодоггүй байсан тул сүүлчийн загас бүтээгдэхүүний селений илүүдэл давамгайлж байв.
Viatin D
Загас нь гэдэс, бөөр, ясны ажилд зайлшгүй шаардлагатай Д аминдэмийн эх үүсвэр юм. Гэдэсний дотор кальци, фосфорын шингээлт нь ясыг бэхжүүлж, араг ясыг зөв барихад нөлөөлдөг. Д витамины дутагдал нь хүүхдийн яс (рахит) болон насанд хүрэгсдэд (ясны сийрэгжилт, osteomalacia) ялгарах сөрөг нөлөөтэй. Загасны агууламж нь өөх тосны агууламжаас хамаардаг: halibut - 5 μг / 100 гр, хулд - 13 μг / 100 гр, мандлын иш - 5 μг / 100 гр, содин - 11 мкг / 100 гр, туна - 7,2 mcg / 100 гр, хиам - 19 мкг / 100 гр.
Кальци
Кальци хамгийн их хэмжээгээр ясны загас олддог. Тиймээс, хэрэв та кальци хэрэгтэй бол татсан загас худалдаж аваарай. Энэ нь кальци нь илүүдэл байх болно гэж бүхэл бүтэн махан гулууз нь ястай нь нунтагладаг байна. Энэ элемент нь мэдрэлийн систем, булчин, зүрхний хэвийн хэмнэлтэд чухал үүрэгтэй бөгөөд биеийн дотор шүлтийн тэнцвэрийг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай нөхцөл юм. Кальцийн дутагдал нь ихэвчлэн нүцгэн нүдтэй байдаг: яс, шүдтэй холбоотой асуудлууд, мөн булчингийн давтамж, уур хилэн их тохиолддог. Кальцийг амархан биед шингээж авахын тулд Д аминдэмийг энэ элементийг фосфор (1: 1) -тай харьцуулах хэрэгтэй. Тиймээс загас, загасны бүтээгдэхүүн нь кальцийн хамгийн шилдэг нийлүүлэгч юм. Тэд кальцийг бүрэн шингээж, биед хамгийн ашигтай байлгахын тулд бүх найрлагатай.
Магни
Загас нь магнийн агууламжтай байдаг. Кальцийн хувьд шингэцэх чадвар нь тусгай нөхцлийг шаарддаг. Өөх тос нь магни нь дотоод эрхтнүүдийн эсээр шингэх боломжтой байх шаардлагатай. Энэ нь яс, мэдрэл, зүрх судасны, булчингийн систем, бие махбодын массив үүсэхэд чухал юм. Магни нь нүүрс ус, кальци, натри, кали, фосфор, витамины метаболизмд оролцдог ба антидепрессантуудын үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг. Тиймээс хэрэв хоолны дэглэм магни агуулдаг цөөхөн бүтээгдэхүүн бол сэтгэлийн хямрал, мэдрэлийн болон булчингийн хэт идэвхжил, булчингийн спор, таталт үүсдэг. Түүний загас агууламж нь 5 мг / 100 гр, талбут-28 мг / 100 гр, хулд - 29 мг / 100 гр, мандаль - 30 гр / 100 гр, содин - 31 г / 100 гр. туна - 33 г / 100 гр, маллагаа - 24 г / 100 гр.
Загас, загасны бүтээгдэхүүний өндөр тэжээллэг найрлага, тэжээллэг чанараас үл хамааран манай орны загасны хэрэглээ 13 орчим кг байдаг. жилд нэг хүнд ногдох. Харьцуулахын тулд Японы загасыг 80 кг орчим иддэг байна. жилд нэг хүнд ногдох Герман, Чех, Словак - 50 кг, Франц, Испани, Испани, 30-40 кг.