Бидний амьдралд ямар ч хор хөнөөл, ашиг тусын талаар бодох нь ховор байдаг ердийн бүтээгдэхүүнүүд байдаг. Хэдийгээр сүүлийн жилүүдэд олон төрлийн хүмүүс янз бүрийн амттай зүйлсийн биед үзүүлэх нөлөө ихтэй байдаг. Жишээ нь, майонез бол бидний ширээн дээр ихэвчлэн түгээмэл хэрэглэгддэг хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүн бөгөөд олон тооны хоолоор их хэмжээгээр хэрэглэгддэг. Бие махбодид хамгийн их нөлөөлдөг зүйлсийг тогтмол иддэг бүтээгдэхүүнүүд байдаг. Тиймээс энэ алдартай бүтээгдэхүүн юунд оршиж байгааг мэдэх нь маш сонирхолтой юм. Бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь ашигтай, зарим нь биед хор хөнөөл учруулдаг. Тэгэхээр, майонезаас ямар ашиг, хор хөнөөл гэж юу вэ?
Европ, Америкт майонезаас бүтээгдхүүн нь 70-80% -ийн өөх агууламжтай байдаг тул майонезаас бидний нэрлэдэг зүйл нь үнэндээ биш юм. Манай орны тослог өөхний агууламжтай нормд хүрэхгүй байна.
Бүтээгдэхүүний хэрэглээ ба хор хөнөөл.
Майонез бол хүйтэн жан юм. Энэ нь маш сайн найрлагатай соустай холилдоход хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэнэ. Майонез нь дараах найрлагатай.
- өндөгний шар;
- ургамлын тос;
- гич;
- нимбэгийн хүчил;
- цуу.
Майонезаас хортой.
Транс өөх.
Майонезийн найрлага нь зүгээр л ургамлын тос, витамин F-тэй баяжуулсан биш, арьсыг зөөлрүүлэхэд тусалдаг. Майонезын зарим төрлүүд нь транслагны өөхлөгүүдийг агуулдаг. Тэд бас ургамлын тосыг өөр байдлаар өөрчилсөн гэж нэрлэдэг. Эдгээр тосны молекулууд нь байгальд байдаггүй. Үүнтэй холбоотойгоор хүний бие махбодыг шингээх чадваргүй болно. Эдгээр өөх тос нь ургамлын тосны химийн найрлагаар өөрчлөгдсөнтэй холбоотой. Хэрэв майонез нь тэдгээрийг агуулдаг бол савлагаа "өндөр чанарын ногооны өөх" гэж бичнэ. Энэ нь майонезаас ургамлын тосыг өөрчилсөн гэсэн үг юм. Бидний биеэс үүсгэдэг энзим нь транслагийн өөх тосны молекулыг задлах боломжгүй. Тэд нойр булчирхай, элэг зэрэг хүний эрхтэнд хуримтлагддаг. Хөлөг онгоцнуудын ханан дээр үлдэж, майонезийн бүх сонирхогчдын бэлхүүс дээр суурьшиж болно. Эдгээр өөхний ихэнх нь "хөнгөн" майонезид агуулагддаг. Эдгээр өөхний хэт их хэрэглээний үр дүнд олон төрлийн өвчин үүсч болно:
- атеросклероз;
- зүрхний ишемийн өвчин;
- таргалалт;
- бодисын солилцоотой холбоотой асуудлууд.
Хэрэв зөвхөн майонезад өндөр чанарын тос байгаа бол тэдгээрийн хэмжээ маш өндөр байдаг. Энэ нь бидний бие махбодод сайн биш юм. Майонезад өөх тосоос гадна хүний эрүүл мэндэд хортой бусад бүрэлдэхүүнийг агуулдаг:
Эмульслэгч.
Майонезаас энэ найрлага нь нэгэн төрлийн бүтээгдэхүүнийг хадгалж хамгаалахад тусалдаг. Өмнө нь липитинийг эмульс болгон хэрэглэсэн. Одоогоор шар буурцагны лецитиныг хэрэглэж байна. Зарим өгөгдлөөр олон төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн шар буурцаг ашигладаг. Хүний биед үзүүлэх нөлөө нь бүрэн ойлгогдоогүй байна.
Амт хувиргагч.
Эдгээр нь бүтээгдэхүүнийг илүү тод амттай болгодог түгээмэл бодис юм. Бүх амт өргөгч нь хиймэл гаралтай байдаг. Эдгээрийг химийн аргаар боловсруулдаг. Хоол боловсруулах эрхтний тогтолцооны ходоод болон бусад эрхтэнд сөрөг нөлөө үзүүлэхээс гадна эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бүтээгдэхүүнд донтуулдаг бөгөөд энэ нь цаг хугацааны хувьд хамааралтай болох юм.
Хамгаалах бодис.
Дүрмээр, эдгээр нэмэлтүүд нь мөөгөнцөр ба микробын хөгжилийг удаашруулж бүтээгдэхүүнийхээ хадгалах хугацааг нэмэгдүүлж болно. Бүтээгдэхүүний хадгалалтанд хадгалагдах байдал нь хэдэн сар, жилээр үргэлжлүүлэн хадгалах боломжийг олгодог. Ийм бүтээгдэхүүнийг "амьд" бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агуулгыг багасгаж, тэдгээрийн олонх нь тавиур амьдралын хугацааг уртасгах зорилгоор устгагдсан байна. Зарим бодис нь ходоодны шүүсний тусламжтайгаар ходоодонд задалдаг. Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь биед сөрөг нөлөөтэй байдаг.
Pectin, цардуул, желатин.
Майонезыг цардуул агууламж багатай гэж үздэг бөгөөд амтгүй байдаг.
Майонезын ашиг тус.
Хэрэв багц нь майонезаас зөвхөн өндөг, цөцгийн тос, гич ба нимбэгний хүчил агуулдаг гэж үзвэл энэ нь магадгүй үнэн биш юм. Өмнө нь "И" нэмэлтүүд нь мэдэгдээгүй байсан учраас тэр үед майонезаас зөвхөн ашиг тусыг авчирсан бөгөөд ямар ч хор хөнөөлгүй байсан. Одоо эдгээр нэмэлт бүтээгдэхүүнүүд нь бүх бүтээгдэхүүнд агуулагдаж байна.
Гэсэн хэдий ч, маш сайн чанарын майонезаас байдаг. Ийм бүтээгдхүүн нь байгалийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд дээр суурилдаг. Зөвхөн сөрөг нь богино хугацааны амьдрал юм. Сав баглаа боодлын талаарх мэдээллийг уншаарай. Майонезаас зөвхөн сайн батлагдсан брендийг итгээрэй. Хямдхан бүтээгдэхүүн худалдаж авахгүй бөгөөд хөргөгчинд майонезаас удаан хугацаагаар хадгалахгүй. Муудсан буюу муу чанартай бүтээгдэхүүн хордох шалтгаан болдог.
Гэртээ майонезаас бэлтгэх.
Биеийн майонезаас сөрөг нөлөө үзүүлэхээс зайлсхийхийн тулд та энэ бүтээгдэхүүнийг бэлдэж болно. Гэрийн нөхцөлд бэлтгэсэн Sauce нь эрүүл хооллолтын нормыг хангах баталгаатай байдаг. Үүнээс гадна та өөрийн амт, тогтвортой байдлыг бий болгож чадна.
Майонезаас бэлтгэхийн тулд зөвхөн шинэ бүтээгдэхүүн хэрэглэнэ. Сайн амтлагч авахын тулд өндөр чанартай найрлагатай.
Танд хэрэгтэй:
- 4 мөсөн;
- Чидун жимсний тос 0.5 литр;
- 2 тонн давс;
- Элсэн чихэр, 1 жонш;
- 2 tsp гич;
- хар чинжүү.
Бэлтгэл ажил:
Нэгдүгээрт, шарыг уурагаас нь салгана. Чанарыг үзэхийн тулд гадны ямар ч зүйл орж ирэхгүй. Мөөгөнцрийн гич, гич, чинжүү, давс нэмнэ. Товчоор сайтар холино. Төмрийн эргэлтийн хөдөлгөөнийг нэг чиглэлд үргэлж хийх ёстой. Үргэлжлүүлэн хутгахдаа 1 дуслаар чидун тос нэмнэ. Нефтийг ойролцоогоор 2/3 хэвээр оруулсны дараагаар та үүнийг туранхай урсгаж болно. Майонезаас бэлтгэх явцад үндсэн дүрэм нь бүх үйл ажиллагааг удаанаар хийх явдал юм. Бүх тосыг асгах хүртэл хутгана, хольц нь нэгэн төрлийн масс болгон хувиргаж болохгүй, аяга хананы ард хоцрох болно. Үүний дараа бид цуу 2 амтлагч дарс цуу нэмнэ, 3-аас илүүгүй хүч чадал нь нэмнэ. Үр масс нь илүү шингэн, цагаан болж хувирна. Заримдаа майонезаас жижиг хэмжээний ус нэмнэ. Үр бүтээгдэхүүн нь сайн битүүмжилсэн саванд, 3-аас ихгүй хоногийн дотор хөргөгчинд хадгалагдана.