Украины үндэсний хоолны формацийн төгсгөл үе шат нь 19-р зууны эхэн үе юм. Гэсэн хэдий ч энэ үе шатанд хөрш зэргэлдээх Беларусь, Орос, Польшийн хоолны төрөл зэргээс ялимгүй ялгаатай байв. Украин, Румын, Польш, Литва зэрэг олон улс орон Польш, ОХУ, хөрш зэргэлдээ орнуудын янз бүрийн мужуудын нутаг дэвсгэрүүдийн олон янзын нутаг дэвсгэрүүдтэй холбоотой юм. Энэ нь өөр өөр бүс нутагт түгээмэл тархсан хоолны хүрээний суурь ялгааг тайлбарлаж болно.
Украйны хоол яаж үүссэн бэ?
Украины гал тогоо нь янз бүрийн бүс нутгийн хоолны соёлыг бий болгосон элементүүдээс бүрддэг. Украин бол нэлээд том газар нутаг бөгөөд гал тогооноос бүрдэх элементүүд маш олон янз байна. Татар, Унгарчууд, Турк, Грекчүүд, Молдавуудын дунд хөрш зэргэлдээх улсууд Украины аяганд "амт" өгч байсан. Хэдийгээр асар их хүчин зүйл нөлөөлж байгаа ч Украйны хоол нь жигд, олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг боловсруулж, эдгээр бүтээгдэхүүнийг боловсруулах аргаар боловсруулсан. Алтан ордныг (Татар-монгол довтолгоон) эзлэн орсны дараа Оросын хуучин хоолны уламжлалуудтай холбоо тасарчээ.
Герман, Унгарын хоолны мэргэжилтэн, Турк, Татарын хоолны технологийг Вольрерийн хоолтой хослуулан хэрэглэж байна. Украин дахь газрын тосны бүтээгдэхүүнийг Туркийн цэвэр ариун бүтээгдэхүүнийг "цөцгийтэй" гэж нэрлэдэг. Өөрөөр хэлбэл сонгино нь эндээс шарсан ногоо болон хүнсний ногоо тариалахын өмнө янз бүрийн хүнсний ногоо, шарсан төмс юм. Гэхдээ гахайн махны олон тооны хоол Украйн, Чех, Словак, Беларусийн хоолыг Украйны хоолтой холбодог. Украин дахь хүнсний ногооны өөхгийн үүргийг анхаарч үзээгүй байна. Энэ нь зөвхөн давсалсан эсвэл тамхи татдаг хэлбэрээр ашиглагдаагүй, энэ нь шарахын тулд өөх тос байдлаар ашиглагддаг, бусад махан бүтээгдэхүүн биш юм. Сонгодог сайхан боов - цаана нь зөвхөн өөхөн урсгалтай байдаг. Энэ гал тогоонд өглөөний цай бэлтгэхэд өндгийг өгдөг ба төрөл бүрийн жимсний бялууг жигнэж өгдөг.
Украйны боовны тухай жаахан бага байна
Гурил, гурилан бүтээгдэхүүн - Энэ бол Украйны хоолны том бүлэг юм. Украин дахь хамгийн дуртай сорилын төрөл нь шинэхэн юм. Хагас хагас ялгарсан, нунтаг нунтаг, цөцгийтэй. Элс, хиймэл боов нь чихэрлэг боов хийхэд тохиромжтой. Банш, банш, грек болон мөөг нь үндэсний хоол, зуурсан зуурсан зуурмаг, залуухан хоолоор бэлтгэсэн үндэсний хоол юм. Мөөгөнцрийн зуурмагаас "талх" (талх), хоолны дарс (улаан буудайн гурилын талх, viburnum жимсний нунтаг гэх мэт) талх бүтээгдэхүүнийг жигнэж байна. Улаан буудайн гурил нь зуурмаг бэлтгэх үндэс болдог бөгөөд ихэнхдээ Сагагантай холилдсон улаан буудайн гурилыг ашигладаг. Хамгийн түгээмэл үр тариа нь шар будаа, цагаан будаа ("Сойрин шар будаа" буюу байгалийн гаралтай араб гаралтай "Saracen") юм.
Хүнсний ногоо хэрэглэх
Украинд хүнсний ногоо маш их дуртай. Энд махны махыг эсвэл махыг нь тариалах зайлшгүй шаардлагатай таваг байна. Үндэсний ногооны хамгийн алдартай бөгөөд "Буруутак" (манжин) гэж хэлж болно. Үүнийг хамгийн түгээмэл хэлбэрээр ашиглаж байна. Quail beets нь ихэнх borscht гол хувцаслах юм.
Буурцаг, шошгон зэрэг ийм төрлийн буурцагт ургамал нь бордооны нэмэлт нэмэлт юмуу эсвэл маш сайн талх юм. Гэсэн хэдий ч Украинд тэд лууван, төмс, улаан лоолийг илүүд үздэг. Чан нь олон төрлийн салат эсвэл лугшилтыг нэмэгдүүлдэг. Төмс нь Украйны хоолны өргөн хэрэглээнд ашиглагддаг ба ихэвчлэн чанасан эсвэл шарсан махтай нухаш хэлбэрээр хоол юм. Олборлосон цардуулыг жимсний вазелин болон бусад чихэртэй бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд ашигладаг.
Ургамлын тос "Cult"
Украйны хоолны хувьд ховор хоол нь ургамлын тосыг хэрэглэдэггүй. Хамгийн алдартай ургамлын тос бол наранцэцгийн тос юм. Наранцэцгийн үрийг боловсруулах аргууд дээр үндэслэн хүйтэн, халуун хэвлэлийн тос гэсэн хоёр төрөлд хуваагддаг. Эрт үед хүмүүс гахайн өөх хайлсан махыг (smalets) хэрэглэж байсан бөгөөд өнгөрсөн зууны эхэн үед наранцэцгийн тос харьцангуй ашигласан байна. Шар наранцэцгийн үрийг үнэрлэсний дараа олон тооны салад (виньжрет, улаан лооль, өргөст хэмх ногоон салат) халуун тосыг дарж тосыг дарахад хэрэглэдэг.
Хоолны амтлагч
Сармисаас эхлээд сонгино, сармис, сармис, яншуй, хуш модыг хэрэглэдэг. Уксус нь ихэвчлэн махан хоол болон төрөл бүрийн салатуудад ашиглагддаг. Амтат боовоор шанцай, хумс нэмнэ.
Vukrainian Cuisine-ийн алдартай жимс
Украины хамгийн алдартай жимс бол алим, лийр, арлууд юм. Тэд зууханд хийж хатаагаад зууханд хийж, чанаж, чанаж идэх, тамхи татдаг, богинохон шоргоолж хийхэд хэрэглэдэг түүхий эдийг тамхи татдаг.
Бүтээгдэхүүний боловсруулалт
Дулаан, ялангуяа махаар боловсруулсан бүтээгдэхүүн боловсруулах холимог аргыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Удаан халаах эмчилгээ эхлэхээсээ өмнө унтраагаад, хоол хийх, эсвэл хайруулын тавган дээр тос түрхсэний дараа сайтар хоол хийх (хэрвээ мах бол дараа нь хэврэг царцдас гарах хүртэл). Украин дахь хоол хийх арга замууд нь багажийн гадаад төрхтэй холбоотой байдаг - сав cauldrons, хайруулын тавган, аяга, аяга, гялтгануур (шавар) бүхий л төрөл зүйлүүд юм.
Бүтээгдэхүүний урьдчилсан боловсруулалтын аргуудаас эхлээд сэгсэрч, хутганаар махыг нарийн зүсэх нь бий. Буталсан мах, чөмөгний хальс, кобби, таславчаас таваг таваг нь Польш, Чех улсын хоолоор дамжуулан Германы хоолны газраас зээл авах замаар тайлбарлагддаг. Удаан хугацааны түүхтэй гал тогооны нэгэн адил Украйны хоолны бүс нутагт маш өөр байдаг. Хэрэв та Баруун Украйны хоолны болон Зүүн Украиныг авбал тэд маш их ялгаатай. Украйнд зөвхөн нэг төрлийн виски 30-аас дээш байдаг. Борч 20 хүртэлх найрлагатай, үндсэн зүйл болох байцаа, нишингэ, улаан лоолийн оо, улаан лоолийн шүүс хэлбэрээр ордог.