Хавчны савны түүх
Тэд найрын модоор хэзээ ирэв? Тэдгээр савыг хэн зохион бүтээсэн бэ? Хавчны модон эдлэлийг япончууд зохион бүтээсэн. Тэд маш их сонирхолтой, шинэлэг зүйлийг бүтээдэг бөгөөд энэ бүхэл бүтэн "шинэлэг зүйл" нь дэлхий даяар хэрэглэгддэг бөгөөд "Энэ бол тийм юм" гэж хэлдэг. Ерөнхийдөө Японы наймалж модыг 12-р зууны эхэн үед буюу 12-р зууны эхэн үеэс нээсэн. Тэр үед Японы загас "татсан" гэж нэрлэгддэг цагаан махтай махыг эхлүүлсэн. Тэр үед хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн-хиам, колобок - энэ цагаан чөмөгөөс бэлтгэсэн байсан. Дараа нь эдгээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг исгэж, шарж, япон амтлагчаар нь шарж идсэн. Хүмүүсийн ихэнх нь хатуу загас бөмбөгийг хайрласан байдаг - "kamaboko".
Цаг хугацаа өнгөрөхөд Япон энэ бүтээгдэхүүнийг экспортлохыг оролдож эхэлсэн боловч зах зээлийн "шинэчлэл" нь хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй юм. Барууны орнуудын ард түмэн савны бөмбөлөг нь резин шиг саван шиг амттай, тэр ч байтугай нохой ч хэрэглэхгүй гэж хэлдэг.
Гэвч 1970-аад онд 20-р зууны үед бүх зүйл эрс өөрчлөгдөж, мэс засал нь иргэншсэн ертөнцөд дуртай болсон. Гэхдээ ийм амжилттай амжилтанд ямар нууц байдаг вэ? Тухайн үед олон орны хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарт цөөвтөрөгч, будагч бодис, амтат идэштэн, бусад шинжлэх ухааны ололтууд зэрэг хүнсний нэмэлтүүд өргөнөөр хэрэглэгдэж эхэлжээ. Энэ хугацаанд бид sparring хүмүүст ойлгомжтой байсан surimi бүтээгдэхүүн нь өнөөдөр бидэнд мэдэгдэж байгаа гайхамшигтай "наймал" сав суулга (дуураймал наймалж мах).
Хавч модыг Европ, Америк, Орос, Японд өргөн хэрэглэж байна. Өмнө нь бүгд яг адил чиглэлд явж байсан бөгөөд энэ нь арвин хувь нь дэмимээр хийсэн бүх бүтээгдэхүүний наймалжуудын хэсэг юм.
Кронатын савнууд нь бэлдсэн
12-р зууны үед сурими бэлдмэл бэлтгэхийн тулд илүү сайн чанартай загасыг хэрэглэсэн нь байгаль орчинд ээлтэй байсан юм. Өнөө үед хамгийн сайн загас биш, ихэнхдээ бэлтгэл нь цагаан загас агнах, жишээлбэл, цэнхэр цагаан, шпидококк, полокк, перк, хаца зэрэг юм. Загасны филетэй анх угааж, нунтаглаж, дараа нь илүүдэл чийгийг зайлуулах центрифугээр дамжина. Үр дүн нь хөнгөн масс бөгөөд дараа нь элсэн чихэр, цардуул, давс нэмнэ. ОХУ-ын хүнсний үйлдвэрүүд өөрсдөөрөө цөөхөн үйлдвэрлэдэг бөгөөд тэд АНУ-д, Канад, Аргентин улсыг худалдаж авахыг илүүд үзэж байна.
Суримид янз бүрийн орц найрлага: өндөгний цагаан, ургамлын тос, цардуул, хүнсний ногооны уураг, тогтворжуулагч, амт, цэвэршүүлсэн ус, өтгөрүүлэгч, өнгө улаан өнгө (caramine эсвэл carrageenan гэх мэт) будаг болон амтыг нэмэгдүүлэгчид зориулж будагч бодис нэмнэ. Тиймээс загасны загасны бүтээгдэхүүн нь хамгийн багадаа 45% -тай тэнцэх боловч ихэнхдээ бүтээгдэхүүнийг татсан загасын 25% -иас ихгүй хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд энэ нь хэвийн харьцаа юм. Ер нь найрлага дахь харьцааны харьцаа нь бүтээгдэхүүний баглаа боодлын хувьд тодорхойлогдоогүй байдаг боловч худалдан авахын өмнө бүтээгдэхүүний агуулгыг унших нь зүйтэй.
Одоогийн байдлаар ихэнх хэрэглэгчид бүтээгдэхүүний найрлагын жагсаалтад орсон найрлага нь бүтээгдэхүүний гол хэсгийг бүрдүүлж байгаа гэдгийг мэддэг. Үүний үр дүнд, хэрэв бүтээгдэхүүний бүтээгдэхүүний эхний хэсэгт "surimi" бол энэ бүтээгдэхүүн нь хүлээн зөвшөөрөгдөх чанартай гэж дүгнэж болох бөгөөд үүнийг аюулгүйгээр худалдан авч болно. Хоёрдугаар хэсэгт "surimi" -ийг жагсаасан тохиолдолд бүтээгдэхүүний загасыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж болно. Хэрэв энэ жагсаалтыг жагсаалтад оруулаагүй бол загасны уураг, цардуул, янз бүрийн орлуулалт байдаг. Энэ тохиолдолд ийм савааг худалдаж авахгүй байх нь дээр.
Одоо хүнсний нэмэлттэй холбоотой. Өнөөдөр хоолгүй бол юу ч хийж чадахгүй, наймалж зөөгч ч гэсэн ялгаагүй. Гэхдээ бусад орнуудад ийм бэлдмэлийг удаан хугацаагаар хориглосон байдаг. Энэ нь хорт нэмэлт болох E420, E450, E171, E160 зэрэг нэмэлт бодисууд нь харшил, архаг өвчин үүсгэдэг. ОХУ-д эдгээр нэмэлтүүд идэвхтэй ашиглагддаг боловч ЕХ-ны орнуудад хориг тавьдаг.
Олон шинжээч, үйлдвэрлэгчид нь бага хэмжээний хор хөнөөл учруулдаггүй хорт химийн нэмэлтийг хэрэглэгчид итгүүлэхийг оролддог. Хэрэв та олон тооны ийм бодис, хадгалдай, өөр найрлагад орлуулах хадгалдаг манай дэлгүүрт байнга бүтээгдэхүүнээ худалдан авдаг бол бид ихэнх бараг бүх salads нэмнэ гэдгийг харгалзан үзэхгүй байж болох юм.
Аль ч тохиолдолд хэрэглэгч аль бүтээгдэхүүнийг худалдан авахаа шийддэг боловч краб мод худалдаж авахаасаа өмнө үүнийг бодоорой. Бүтээгдэхүүний нянгийн бохирдол нь химийн нэмэлт бодисын агууламжаас илүү аюултай байдаг. Ялангуяа бидний тайлбарласан бүтээгдэхүүн нь дулааны боловсруулалтанд ороогүй гэж үздэг. Тиймээс хамгийн алдартай үйлдвэрлэгчдийн вакуум савлагааны бүтээгдэхүүнийг худалдан авах нь хамгийн сайн арга юм. Гэхдээ хямд жинтэй сонголтуудаас зайлсхийх хэрэгтэй.
Хавчны савыг сонгоно уу
Хавчны сав худалдаж авахад ямар зардал гарах вэ? Анхны үзэмжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: наймалжнууд нь сайхан, цэвэрхэн байх ёстой, уян хатан, шүүслэг байх ёстой. Тэд наймалж махтай төстэй байх ёстой бөгөөд хоолны дуршил харагдах ёстой. Хөлдөөсөн, хуурай, мэдрэмжгүй савааг худалдан авах нь үнэ цэнэтэй биш. Мөн хөлдөөгчийн савааг бүү худалдаж ав.
Хавчаарыг дахин хөлдөөж болохгүй. Хэрэв савлагааг цас, мөсөн цастай бол энэ нь дахин дахин хөлддөг гэдгийг харуулж байна. Савлуур дээр үйлдвэрлэгч, хадгалалтын нөхцөл байдал, хадгалалтын талаархи мэдээлэл байх ёстой бөгөөд нэг талын саваа нь болгоомжтой, жигд өнгөтэй байх ёстой.
Тиймээс наймалж модыг загасны уургийн зөвхөн бүтээгдэхүүн гэж нэрлэдэг бүх эрдэс, амин дэм, ашигтай өөхийг алдаж байгаа учраас наймалж савыг ашигтай бүтээгдэхүүн гэж нэрлэж болохгүй.