1. Fillet Mignon
Хоёр нэгжийг хэрэглэхэд дараах найрлага хэрэгтэй болно: үхрийн махны төвлөрсөн 400 грамм, 20 сармис хумс, 60 мл чидун тос, розмарин, давс, чинжүү иомианы 8 спирт. Хажуугийн тавган дээр: 100 грамм Болгарын чинжүү, Баку улаан лооль, хаш, кунжир, лаврын, амтат гуа, 100 gmosus demiglas (аль хэдийн бэлэн болсон байна).
Худалдаж авсныхаа дараа махыг шууд хэрэглэх нь илүү дээр юм. Энэ нь хөлдөөгүй байна. Хэрэв энэ нь хөргөгчинд байсан бол түүнийг саванд хийнэ. Махыг гэсгээж болох боловч том цагираг, шоо болгон улаан лооль, хаш, чинжүү хайчилна. Дараа нь зууханд 200 градусыг халааж, дотор нь ногоо тавь (5-7 минут). Дараа нь зуухнаасаа хүнсний ногоог аваад арилга.
Нь хайруулын тавган дээр, оливын тос халааж, харь бус, гоймон, газрын чинжүү, давс, розмарин, сармис нь sprigs. Хоёр зүслэг болгон хуваах хайчил (хэсэг бүрийн зузаан нь ойролцоогоор 2-2.5 см байх ёстой), үүнийг stack. Гурван минутын турш талхны махыг хуурч (үйсэн хэсгийг мартаж болохгүй). Махыг бүх талаас нь шарсан байхад нь хүнсний ногоо нэмээд халааж, 3 минутын турш үлдээгээрэй. Steak бэлэн болсон. Үйлчилж эхлэхийн өмнө ногоон тосон түрхэж, хамгийн амтлагч сумтай.
2. Striploin steak
Хоёр нэгжийг хэрэглэхэд дараах найрлага хэрэгтэй болно: 800 г үхрийн махны зах, давс, чиний амт, чидун тос, розмарин, ганын хоёр ургамал. Sauce: Чидун жимсний тос, 10 грамм хэрчсэн сонгино, 100 мл үхрийн махны шөл, давс, амттай чинжүү, шинэ чинжүү чинжүүтэй.
Махаа хоёр хэсэгт хувааж (хэсэг бүрийн зузаан нь ойролцоогоор 2-2.5 см байх ёстой), чинжүү, давс, чидун жимсний тос хэрэглэдэг. Үүний дараа, хуурай халуун хайруулын тавган дээр хүрэн царцдас хүрэн. Үндсэн таваг дээр стейкийг байрлуулахаасаа өмнө тавагны тавагыг орхиход хэдэн минутын турш өгч байгаарай. Энэ үед сумаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд luchsalodot-ийг хутгана. Дараа нь алтан оливын тосоор дүүргэнэ. Sauce бол буцалсан усаа нэмээд эзлэхүүнийг нэгээс хагас удаа (15 минут орчим) буцалгана. Үүнийг нэгэнт болсны дараа амтлагч болон жижиглэсэн чинжүү нэмж хийнэ. Хоолны жороо авч, асгах. Үйлчлэхээс өмнө, розмарин, гоймонтой мах нуга. Тэмдэглэлд: Эдгээр ургамлын үнэрийг хоёр минутын турш халуун ус руу дүрнэ. Маханд үйлчлэхээ бүү мартаарай. Бон хүсэл!
3. Flank steak
Хоёр пиццаны хувьд та 600 грамм үхрийн маханд (хиймэл маалинга эсвэл перитониум), 50 интоорын улаан лооль, ногоон улаан лооль, 5 гр шинэхэн кориандар, амтлагч (100 грамм элсэн чихэр, 25 грамм газрын кофе, 15 грамм хар чинжүү, Хуурай улаан чинжүү, 50 г давс). Сард нь: 20 г нилээд жижиглэсэн rechtogotluka, 100 улаан лоолийн улаан лооль, 5 gnarezannogo сармис, газрын ягаан чинжүү, бага зэрэг шинэхэн cilantro.
Бэлтгэх нь соусаар эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд, оливын тос дээр сонгино нэмнэ, жижиглэсэн улаан лооль, сармис нэмж, 5 минутын турш хуурч. Үүний дараа ягаан чинжүү, давс нэмж, амтлагчаа нэмж, халааж аваад аягатай хийнэ. Соусыг бэлтгэх нь дуусаагүй байгаа тул суманд кориандер нэмэх шаардлагатай бөгөөд холимог нь цэвэр байх хүртэл холигчтой бүх зүйлийг холино. Хэрвээ хэтэрхий зузаан нь жаахан шөл гаргавал жаахан шөлөөр шингэлнэ. Sauce. Одоо махыг эхлүүлээд үзье.
Илүүдэл өөхийг стейкээс аваад тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно. Дараа нь тэгш өнцөгтийг багасгаж, хоёр ширхэг гурвалжин хэлбэрийг авна. Халуунд халуун ногоо, чидун жимсний тос болон шарсан махтай халуун хайруулын тавган дээр хар хүрэн хүрэн. Махаа хоёр минутын турш тавь. Энэ үед цууг халааж, тавган дээр хийнэ. Мах ургамал нь гоёлж, тавган дээр тал нь шарсан улаан лооль тавьдаг.
4. The Turnedo Steak
Хоёр нэгжийн хувьд та дараах найрлагатай болно. Үхрийн махны төв хэсэг, 100 банш, 100 gutsukini, 100 gershpinons, 2 чинжүү амтлагч, чинжүү, давс амтыг нь 500 гр. Sauce: Celery root 30 гр, хөлдөөсөн хар толбо 50 гр, 100 мл хуурай улаан дарс, луувангийн 30 гр, арчилгааны амтлагч 150 мл, розмарин, Ганга, амт нь халуун ногоо, 3-4 teaspoons зөгийн бал.
200 градусын халуунд халааж, бүхэлд нь Болгарын чинжүүгээр хийнэ. 15 минутын турш жигнэ. Дараа нь шөрмөсөөс салгана. Тасалгаа үлдээ.
Хаш, жанжин болон мөөгийг огтолсон. Чидун жимсний тос, чинжүү, давс зэргийг бүгдийг нь шарсан байгаарай. Цэвэршүүлсэн чинжүү нь стаканы голчоор хуваагдана. Махаа хоёр хэсэг болгож, халуун хайруулын тавган дээр бүх талаас нь шарсан мах. Steak бүрийн талбайн хувьд давхаргад хүнсний ногоо байрлуулж, модон шороог нь тавина. Зууханд 10 минут тавина.
Махыг зууханд хийж байхдаа соусыг бэлтгэхийн тулд лууван, селөдерейг шоо болгож, удаанаар гал дээр хуурна. Дараа нь дарс, үхрийн нүд нэмнэ. Дараа нь дахиад гурван минутын турш хуурч байгаарай. Дарс үнэр нь хадгалагдана. Соус руу халуун ногоо, зүлгүүр нэмнэ. 15 минутын турш бүхнийг хоолло. Сармисаас галыг унтрааж, хутгагчийг зуурч, элсэн чихэр, зөгийн бал нэмээд дараа нь петрийн аяганд хийнэ. Хоол бэлэн байна!
5. Хавиргатай Steak
Амттай махан хоол хийхдээ зөвхөн гахайн махан биеийг ашиглах шаардлагагүй. Та яс дээр мах авч болно.
Хоёр нэгжийг хэрэглэнэ. Хавиргатай гахайн 1 кг, 1 халбага нимбэгний шүүс, хар, улаан чинжүү, 2 халбага, алимны тос 2 халбага, сармис 2 хумс, халуун ногоотой чинжүү, кетчуп, давс, акр зэрэг 2 халбага.
Гахайны зузаан нь хавирганы зузаантай тэнцүү байхаар бууруулах ёстой. Үүний дараа давс, нимбэгний шүүстэй гүнжидийн тосыг хольж, сайтар холино. Үүний дараа хөргөгчинд хоёр цаг хоолоо авна.
Мах даршилж байгаа бол амтлагчаа хооллоно: халуун чинжүү, ногооныг нахиалдаг. Махны хольцыг тарааж, түүний хайруулын тавган дээр тавь. Таван минутын турш тал бүрд шарсан төмс хийнэ. Мах идэж байх үедээ зууханд 200 градусыг халааж, дараа нь 10 минутын турш тавина.
Steak - Энэ бол үнэхээр гайхамшигтай хоол юм, бэлтгэх нь арван таван минутаас илүүгүй юм. Энэ нь хүнсний ногоо, салат, төмс, бусад олон бүтээгдэхүүнтэй хослуулагддаг. Махыг төгс болгохын тулд хоол хийх зарим дүрэм журмыг баримтална уу. Жишээлбэл, хайруулын дараа шууд залгаж болохгүй. Бид үүнийг таван минут хүлээж авахын тулд анхилуун үнэр, зөөлөн байдлыг олж авах хэрэгтэй. Махыг илүү сайн бэлтгэхийн тулд хөргөгчинд урьдчилан авч, өрөөний температурт дулаацуулаарай. Ийм олон зөвлөл байдаг. Тиймээс, хоол хийх үед юуны өмнө амт, туршлагаа дага. Дараа нь мах амттай болно.