Хятад хоол нь дэлхийн хамгийн баян, хамгийн олон төрлийн хоол юм. Энэ нь Хятадын өөр өөр бүс нутгаас гаралтай бөгөөд Зүүн Ази, Хойд Америкаас Европ, Өмнөд Африкаас бусад олон хэсэгт тараагддаг. Тиймээс, хятад хоол: хятад хүмүүс ихэвчлэн иддэг, энэ тухай ярих болно.
Ихэнхдээ хятадын гаднаас хоол хүнс нь хятадын уламжлалт зан заншлаас шалтгаалан орон нутгийн амтыг шингээсэн, эсвэл бүр шинэ зүйл болж чаддаг. Хятад улсын янз бүрийн бүс нутгуудын хоолны уламжлалууд хоорондоо ялгаатай байдаг. Аньхуй, Фужиан, Хунань, Зянсу, Шандунг, Сычуань, Жэжян гэсэн долоон гол бүс нутгийн хоол байдаг. Тэдгээрийн дотроос Сычуань, Шаньдун, Хуаян зэрэг нь Хятадын хоолны дэглэмийн стандарт ойлголттой холбоотой.
Хятад хоолны хоол бүрийг хоёр буюу түүнээс олон үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрддэг гэж үздэг.
1. Хятадын "зжуши" хэмээх нүүрс ус, цардуулын эх үүсвэр (шууд утгаараа "хүнсний бүтээгдэхүүн"). Ерөнхийдөө энэ нь будаа, гоймон, монариан (дугуй талх, жигнэсэн) хоол хүнс, мах, загас, Кай (хүнсний ногоо) гэсэн нэртэй бусад элементээс бүрддэг. Энэ үзэл санаа нь Хойд Европ, АНУ-д иддэг зүйлээс арай өөр юм. Энд мах, амьтны уураг голдуу үндсэн хоол гэж үздэг. Газар дундын тэнгисийн ихэнх хоол нь гоймон эсвэл үндэсний couscous таваг дээр суурилдаг.
2. Цагаан будаа нь ихэнх Хятадын хоолны салшгүй хэсэг юм. Гэсэн хэдий ч, Хятадын олон хэсэгт, ялангуяа хойд хэсэг нь гоймон, гурилан бүтээгдэхүүн гэх мэт үр тарианы бүтээгдэхүүн давамгайлж байна. Жишээлбэл, цагаан будааны хоолыг давамгайлдаг Хятад улсын өмнөд хэсэг. Хятадын хоолны дэглэмийн ач холбогдлыг үл харгалзан, энэ нь хятадууд ихэвчлэн иддэг гэж үздэг. Цагаан будаа нь хоол хийх гол хоол буюу нэмэлтийг хүлээн зөвшөөрдөг боловч цагаан будаатай ямар ч холбоогүй хятад хоолны жор байдаг. Жишээлбэл, хятад хүмүүс шөл, хоол хийх дуртай байдаг. Тэд найрлага, тууштай байдал нь өөр өөр байж болно. Шөл нь ихэвчлэн эх газрын өмнө болон өмнөд Хятадад хоол иддэг.
Хятад хоолны ихэнх саванд хоол хүнс (хүнсний ногоо, мах, дүфү) -ээр хооллож, идэхэд бэлэн байдаг. Уламжлал ёсоор бол, хятад соёлд хутга, сэрээ хэрэглэх нь зэвүүн гэж үздэг тул эдгээр "төхөөрөмжүүд" нь зэвсэг болж ашиглагддаг тул уламжлалт байдлаар. Үүнээс гадна, зочид буудал зэмсгүүдийг тогшдоггүй, хүснэгтэд хоол хүнсийг "устгах" түргэвчилсэн хандлага гэж үздэг. Хоолных нь доромжлол нь идэх юмгүй, хэсэг бүрийг амтлах боловч хурдан, хурдан яаран шингэдэг. Хятадууд хүнсний талаархи мэдрэмжийг нээлттэй илэрхийлэхэд дасаагүй байна. Хэдийгээр давсалсан эсвэл дутуу болгосон хоол байсан ч хэн ч үнэнийг хэлэхгүй. Энэ нь маш хачирхалтай хэдий ч хоолоо идэж дууссаны дараа хоолны ширээн дээр бохир хоолны ширээн дээр зочилдог.
Загас, тахиа, мах?
Загасыг дүрмийн дагуу Хятадын хоолны дэглэмийн дагуу бэлтгэсэн болно. Загасны филетэй анх боловсруулсан бусад төрлийн хоолны онцлогоос ялгаатай нь тусгай савхны тусламжтайгаар үүнийг идээрэй. Үүнийг хийхийн тулд хятадууд ихэвчлэн боддог, учир нь загасыг аль болох цэвэр байлгах хэрэгтэй. Зоогийн газарт зөөгчийг зөөгчдөө зөөгчөөс гадна хоёр халбага хэрэглэдэг.
Тахианы мах бол өөр нэг алдартай хятад хоол юм. Энэ нь мөн хэсэг хэсгүүдэд хуваагддаг бөгөөд хүнсний ногооны олон тавагны нэг хэсэг юм. Будаагаар чанасан тахианы мах - Хятадад ихэвчлэн иддэг юм.
Хятад дахь гахайн мах нь эдийн засгийн, шашин, гоо зүйн үзэл бодлын дагуу үхрийн махыг илүү тохиромжтой гэж үздэг. Гахайн мах, өөхний өнгө, түүний амт, үнэр нь маш их амттай байдаг. Бусад зүйлүүдийн дотор гахайн мах нь үхрийн махнаас илүү шингэцтэй байдаг.
Хятадад цагаан идээшилж байгаа нь ер бусын боловч барууны орнуудад хүн амын харьцангуй бага хувийг эзэлдэг. Хятадын цагаан хоолтнууд их хэмжээгээр дөнгөж иддэггүй, Барууныханд итгэдэг. Энэ бол буруу сэтгэгдэл юм. Ихэнх Хятадын цагаан хоолтон хүмүүс бол буддистууд юм. Хэрвээ та хятад хоол сурах гэж оролдвол ихэнх алдартай хүнсний ногооны хувьд мах (ихэвчлэн гахайн мах) агуулдаг. Махан бүтээгдэхүүнийг уламжлалт аргаар хэрэглэдэг. Хятадын буддын хоолонд мах агуулаагүй олон жинхэнэ цагаан хоол байдаг. Гала оройн хоолны төгсгөлд дүрэмт хувцас шиг амтат хоолыг зүссэн жимс, халуун шөл зэрэг үйлчилгээ үзүүлдэг.
Хятад хоолны ундаа
Хятадын уламжлалт соёлд хүйтэн ундаа нь хоол хүнс хэрэглэхэд хортой гэж үздэг. Тиймээс мөстэй ус эсвэл зөөлөн ундаа гэх мэт зүйлсийг идэж байхдаа үйлчилдэггүй. Бусад ундаагаар үйлчилдэг бол халуун цай эсвэл халуун усаар солигддог. Цай цай өөх тосны хоолыг боловсруулдаг.
Шар буурцаг болон шар буурцгийн самар
Олон зууны туршид Хятадын ард түмэн амт, антиоксидик нөлөөтэй учраас шар буурцгийн оог үнэлдэг. 7-р зууны үед технологийг Япон, Солонгост авчирсан. Аажмаар сайжруулснаар шар буурцагны цуу гарч байсан нь шар буурцаг, давс, шар буурцагны гурилын исгэлэн шингэн байв. Соусын төрөл бүрийн соусууд байдаг: хар амтлагч, эсвэл амтат цуутай бөгөөд амтат хоол нь өнгө, үнэрийг өгдөг. Өнөөдөр цуутай нь Хятад улсын хил хязгаарыг даван туулж, дэлхийн өнцөг булан бүрт ашигладаг. Хамгийн хүчтэй антиоксидант нь улаан вино ба С витамин агуулдаг. Дорнод болон Зүүн өмнөд Азид ихээхэн түгээмэл байдаг хар цуу сум нь хүний эсийн насжилтыг илүү үр дүнтэй болгох чадвартай байдаг. Үүнтэй холбогдуулан улаан дарс, витамин С -ээс илүү үр дүнтэй байдаг. Энэ амтлагч нь шар буурцагнаас исгэсэнээр үйлдвэрлэж, улаан дарсаас 10 дахин илүү идэвхтэй бодис, витамин С-ээс 150 дахин илүү үр дүнтэй байдаг. Хүний эсийн исэлдэх үйл явцыг удаашруулна. Үүнээс гадна цуу нь цусны эргэлтийг сайжруулж, зүрх судасны болон бусад өвчний хөгжилийг удаашруулдаг. Цусан дахь өндөр агууламжтай учир цуу хэрэглэхийг хориглоно. Энэ нь цусны даралт ихсэх шалтгаан болдог.
Ginger
Энэхүү халуун орны ургамлын үндэс нь өвөрмөц амт, шатах амттай байдаг. Соусын дараа энэ нь хятад хоолны хамгийн амттай амтлагч юм. Шинэ болон хатаасан хэлбэрээр, түүнчлэн нунтаг хэлбэрээр хэрэглэнэ.
Cinnamon
Энэ халуун орны модны мөчрийг хатааж, үүнийг усанд уусдаг нунтаг болгон хэрэглэ. Cinnamon нь ялангуяа амттай, сайхан амттай хоолыг өгдөг.
Carnation
Carnations нь тусгай технологиор хатаасан модны нахиа юм. Энэ нь хятад хоолны болон бусад орны гал тогооны өрөөнд хамгийн амттай амтлагч юм.
Хадгалалтын талаар юу мэдэж байна вэ?
Харамсалтай нь Хятадын хоол хүнс байхгүй. Хамгийн түгээмэл хадгалах бөөгнөрөл нь E621. Энэ бол амтат хоолонд идэх натрийн глутамат юм. Шар будаа, зууш, хөнгөн зууш, шар буурцгийн соус, махны соус гэх мэт нунтагаар дүүргэсэн нунтаг юм. E621 нь ихэвчлэн хоол хүнс өгдөг давслаг-исгэлэн амттай амт. Энэ нь Хятадын ресторануудад ихэвчлэн түгээмэл байдаг боловч Хятадад ихэвчлэн иддэг зүйлүүд их байдаг.
"Хятадын зоогийн хамшинж" гэж байдаг. Энэ нь натрийн глутаматаас хамааралтай байдаг бөгөөд энэ нь эдгээр институтэд өргөн хэрэглэгддэг. Хятадын ресторанд анх удаа натрийн глютаматыг хэрэглэж эхэлсэн. Хэсэг хугацааны дараа эмч нар толгой өвдөх, бөөлжих, татвалзах болон эрүүл мэндийн байдлын талаарх бусад гомдлыг хооронд нь холбож үзжээ. Тиймээс "Хятадын рестораны хам шинж" нэртэй үзэгдлүүд гарчээ. Дараа нь энэ бүхэн натрийн глютаматаас үүдэлтэй юм. Хятадын ресторанд бараг бүх хоол хүнс ихээр агуулагддаг. Энэ нь маш их хэмжээний далайн хоол юм. Зарим эрүүл бус нөлөөтэй зарим нь: таргалалт, чихрийн шижин, нүдний эмгэг, цочромтгой байдал, ялангуяа хүүхдүүдэд тархинд төвлөрч, тархины гэмтэл үүсдэг.
Туршилтад хулганууд E621-ийн баялаг бүтээгдэхүүнийг хооллож байсан бөгөөд үр дүн нь тунгалаг таргалалт юм. Глютаматын натри нь гипоталамус болон бусад эмгэг хордлогын улмаас үүссэн. Энэ нь натрийн глютаматын туршилт амьтдын мэдрэлийн төгсгөлийг мэдрэх, заримдаа бүр үхэлд хүргэдэг тухай тайлбарладаг.
Гэхдээ эрүүл мэндэд юу хэрэгтэй вэ?
Үйлдвэржүүлэлтээс өмнө Хятадын уламжлалт хоол нь ихэвчлэн цагаан будаа дээр, шинэ ногооны хамт, уургийн эх үүсвэр нь самар зэрэг хоол хүнс юм. Мах нь ховор байсан. Тос, элсэн чихэр нь хүн амын зөвхөн багахан хэсэг нь төлж чаддаг тансаг сайхан байлаа. Хожим нь хятад хоолны дэглэм улам бүр өсөн нэмэгдэж, улмаар эрүүл мэндэд нөлөөлж буй үр дагаварт хүргэдэг.
Хоол тэжээлийн дутагдал нь голчлон улсын төв болон баруун хэсэгт тулгардаг асуудал бөгөөд хоол тэжээлийн дутагдалтай хоол хүнс нь эрт дээр үеэс илүү хөгжсөн эрэг хавийн бүс нутаг, хотуудад тохиолддог. 2004 онд явуулсан судалгаагаар хот суурин газрын хүн амын өөх хэрэглээ 38,4% -иар өссөн байна. Дараа нь ДЭМБ-ын хэрэглээ нь өөрчлөгдсөн байна. Өөх, амьтны уургийн онцгой хэрэглээ нь Хятадын хүн амын дунд архаг өвчний шалтгаан болдог. 2008 оны байдлаар хүн амын 22.8 хувь нь илүүдэл жинтэй, 18.8 хувь нь цусны даралт ихтэй, Хятадад чихрийн шижин өвчний тоо хамгийн өндөр үзүүлэлттэй байна. Харьцуулбал 1959 онд цусны даралт ихсэлттэй тохиолдол 5.9 хувьтай байжээ.
"Хятадын төсөл" хэмээх эрчимтэй судалгаагаар зарим өвчин, хятадын хоолны дэглэмтэй холбоотой байдаг. Амьтны уургийн хэрэглээ нэмэгдэх нь хорт хавдар, чихрийн шижин, зүрх судасны өвчинтэй нягт холбоотой бөгөөд энэ нь Хятад руу чиглэсэн барууны хүнсний соёлыг байнга хөгжүүлж байдаг.
Европт хятад хоолны дэглэмийг дагадаг олон хүмүүс, хятадууд ихэвчлэн юу иддэг нь үндсэндээ хүлээн зөвшөөрөгдсөн үзлээс ялгаатай. Хятадад олон зууны турш хоол хийх урлаг, гэхдээ энэ хугацаанд Европын хоолны дэглэм, дэлхийн бусад улс орны хоолны газартай холилдох болсон. Хятадын анхны хоол нь зөвхөн жижиг зоогийн газар, алслагдсан нутагт, уламжлалт зан заншлаа хэвээр үлдээсэн олон ахмад хятадуудын гэрт харагдах болно. Гэхдээ цөөхөн, цөөхөн байдаг ч Хятадын хүнсний бүтээгдэхүүний тоо нэмэгдсээр байна.