Хурганы шөл Шотландын хоолны тухайд Викингийн хоолны нөлөөн дор хөгжсөн, дараа нь франц хэлээр маш өвөрмөц гэж үздэг. Үржил шимтэй газар нутаг, цаг уурын хувьд Шотландууд өөрсдийн хамгийн сайн хонины мах, үхрийн мах, Шотландын тэнгис дэх хулд загас, хулд загас агуулдаг бөгөөд өндөр чанарын хүнсний ногоо, үр тариа тариалж байна. Шотландын хоолонд зузаан, баян шөл маш их хоол хийх нь уламжлалт заншил бөгөөд хамгийн алдартай нь сувдан арвай, хүнсний ногоо бүхий Шотландын хоньчин шөл юм. Анхны жорын дагуу энэ шөл нь манжингаар бэлтгэгдсэн байсан боловч миний хувьд энэ ургацтай танилцах нь оросын үлгэрийн түвшинд хэвээр үлдсэн бөгөөд хоолны дэглэмийн хувьд төмс тарихаас өмнө "хоёр дахь талх" байсан юм. Мандарин төмсөөр сольж болно.
Орц:- Хурга 600 гр ястай
- Groats сувдан арвай 1 tbsp.
- Celery 3 ширхэгийг ишлэнэ.
- Темс 3 ширхэг.
- Лууван 1 pc.
- Сонгино 1 pc.
- Шаньси шинэ 50 г
- Pepper хар газар 1 хавчих
- Давс 1 tbsp. л.
- Ус 2.5 л
- Алхам 1 Хоол хийхэд та хурга, төмс, сонгино, лууван, селөдерейн мөчир, сувдан арвай, давс, чинжүү, яншуй хэрэгтэй болно.
- 2-р алхам Сувдан арвай шөл бэлтгэхээс 12 цагийн өмнө усаар дэвтээнэ.
- 3-р алхам: Сонгино сонгохдоо 4 хэсэг болгон хуваа.
- 4-р алхам: Хурга угааж, сонгинотой хайруулын тавган дээр тавьж, шаардлагатай хэмжээний хүйтэн ус хийнэ, буцалгасны дараа хөөс буцалгаад буцалгана. Бага дулаан халаагуурт 1 цаг байлгана.
- 5-р алхам: Төмсийг том куб болгон багасгах.
- Алхам 6 Лууванг том тойрог болгон хайчилж ав.
- 7-р алхам: Цэцгийн цэцгийн иш болон луувангийн нарийхан хэсгийг хайчлаарай.
- 8-р алхам: Хоол хийхээс нэг цагийн дараа мах, сонгино ав. Шаардлагатай бол шөлийг чангална.
- Алхам 9 Яснаас махыг салгаж, зүсмэлүүдийг нь хувааж, шөл рүү буц.
- 10-р үе шат: Буцалгах шөл нь жижиглэсэн хүнсний ногоог гүйж, сувдан зангиа угаана. 40 минутын турш дунд зэргийн халаагуур (сувдан баар бэлэн болтол). Жижиглэсэн яншуй нь цацаж, маш халуун үйлчил.