Эхний түүх нь энэ юм. Үхрийн махны Stroganoff нь 1861 онд Оросын гал тогоонд гарч ирэв. Эхнийх нь үхэр үхрийн махны зохиолыг бичиж байхад Елена Мохнооветс, түүний жорыг өөрийн номоор авчирсан үхрийн махны жор байв. Маш олон жилийн өмнө Оросын эзэнт гүрэн, Стефанонов, үхрийн махны жүжигчин болоход зориулж үхрийн махны жорыг бэлтгэж, тооллогын хувийн тогооч нь шарж махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, цуу болгон цутгаж, ширээн дээр тавив. Энд үхрийн махны жорыг жороор үзүүлэв.
Энэ түүхийн цаана үхрийн махны жорыг харуулсан хоёр дахь хувилбар байсан юм. Новороссиа мужийн нэгэн мужийн нэгэн настай ахмад Строгонов амьдардаг байсан бөгөөд тэрээр ихэвчлэн хувийн тогоочийг ажлаас нь халж, ажлаас халахыг зөвшөөрдөггүй. Францын тогооч Stroganov ахмадын нууцыг юу гэж таамаглахад, тэд бүгд өвчтэй шүд, сулхан эрүүтэй байсан. Дараа нь ухаалаг тогооч тогооч жижигхэн, цэвэрхэн хэсгүүдийг махыг нь багасгахаар шийдэж, үүнийг сайн идэж, хоолны ширээн дээр хоолны дэглэмээр үйлчлүүлэхээр шийджээ. Энэ домогт өгүүлснээр засаг дарга маш их баяртай байв.
Хоёр дахь түүх нь Трейний Метернигийн дурсгалд тулгуурладаг бөгөөд энэ нь нэг удаа Плэйр хотод Парист болж, олон алдартай ресторанд зочилсон тухайгаа ярьжээ. Тэр ресторан, хоолныхоо дуртай хоолыг дуртайяа хүлээн авч, рестораны тогоочийн хамт жороогаа хуваалцахаар шийджээ. Маш хурдан энэ таваг Францад алдартай болсон. Гэсэн хэдий ч Францын үхрийн махны жорыг 1891 онд буцааж авахад зориулсан жорыг бүртгэж авсан бөгөөд энэ үеэр 1896 онд Count Strogon-д зочилсон алдарт рестораныг нээжээ. Тиймээс, энэ түүхийг тус бүрээр нь шийдэхийн тулд юу хийх ёстой гэдэгт итгэх эсвэл үгүй.
Үхрийн махыг хэрхэн хоол хийх вэ?
Үхрийн махыг үхрийн махаар боловсруулж үхрийн махаар бэлтгэдэг. Хоол хийхийн өмнө махыг сайтар угааж, дараа нь сонгосон махыг 1.5 см урт, 0.5 см-ээс хэтрэхгүй жижиг хэсэг болгон хувааж болно. Зууханд хайруулын тавган дээр тавь. Шаардлагатай нөхцөлд дулаарч, дараа нь ургамлын тосыг асгаж, халаахыг зөвшөөрнө. Дараа нь хэрчиж буй мах, шарсан махыг хэрчиж царцдас хүртэл зөөлөн болго. Махны махыг зөөлөн, хайруулын тавган дээр шүүслэг болгохын тулд тодорхой хэмжээгээр ус нэмж, махыг дотор нь байлгах хэрэгтэй. Хэрвээ хайруулын тавган дээр ус буцалгана (ууршвал) бол хүссэн бол сонгино, лууваныг хайруулын тавган дээр нэмэх боломжтой. Дууссан махны шалан дээр улаан лооль эсвэл цөцгий нэмж, 30-50 минутын турш үргэлжлүүлэн, хоол хийхээс өмнө 5 минутын дараа давс, чинжүүг амттай болгох хэрэгтэй.
Өнөөдрийг хүртэл нэг л жор байхгүй байна, харамсалтай, үгүй. Энэхүү жорыг олон жилийн туршид өөр өөр хүмүүс өөрчилсөн бөгөөд үүнийг бэлтгэлийн явцад туршиж үзсэн. Befstroganov хоол хийх жинхэнэ жортой нь Pokhlebkin байсан, тэр үхрийн stroganoff хэрхэн зөв хоол хийх мэддэг хэвээр байна. Цаашлаад Pokhlebkin-ийн дараа энэхүү жорыг илүү тодорхой, зөв зохиож чадахгүй.
Үхрийн махны жороор Pokhlebkin-ийн жороор үхрийн махны хальсалсан эсвэл үхрийн махны нуруунд бэлтгэгдсэн байх ёстой байсан. Махыг хангалттай хэмжээгээр хувааж, сайтар цохиж байгаарай. Дараа нь хагас ширхэг см-ээс багагүй зузаантай урт хэсгүүдийн урт хэсгийг таслав. Үхрийн махыг үхрийн махыг гурилаар талхалж, халаасан маханд халааж тавьсан байна. Ургамлын тосонд шарах процесс хоёр, гурван минутаас хэтрэхгүй. Махан шүүслэг, амттай байсан. Халуун маханд цөцгий, улаан лооль, давс, чинжүүг 20 минутын турш нэмж, заримдаа халуун цагтаа цуутай байцаатай мах иддэг байв.