Сармис ба ногоон өнгөтэй сармагчин
- 1 баг
- Сармисын 2 хумс
- Цөцгийн 0.5 багц
- Диллин болон яншуй 1 багц
- Provence ургамлын холимог (амтлагч)
Хэрхэн хоол бэлтгэх вэ:
Хурц хутгаар 2 см-ийн зузаантай царцдасыг огтолж, доод царцдас нь хэвээр үлдэх болно. Зөөлөн цөцгийн тосыг нилээд жижиглэсэн ургамал, буталсан сармис, амтлагчаар сайтар холино. Чи давс, чинжүү, давсгүйгээр хийх нь дээр. Бүрхүүлийг талаас нь талаас нь тосон түрхээд, талыг нь тайрч авна. Дараа нь хоёр төгсгөлөөс эхлэн багакийг шахаж анхны хэлбэрт нь буцааж өгнө. Бага зэрэг тосоор талх тавьсны дээр тавган дээр тугалган хуудсан дээр тавь. Урьдчилан халааж 190-200 ° C зууханд 10-15 минутын турш (багийхаас нь хамаарч). Дараа нь тугалган цаасыг нээнэ. Бяслаг буюу гоймонгийн хувьд хоолны эхэнд халуун зүсэж, салат эсвэл зүгээр л идэж болно.
Францын сонгино бялуу
Туршилтын хувьд:
- Гурил 200 гр
- 1 цаг Хуурай мөөгөнцрийн халбага
- Халуун ус 150 мл
- 1 tbsp. ургамлын тос халбага
- давс хучих
Дүүргэлтийн хувьд:
- 4 tbsp. ургамлын тосны халбага
- 0,5 кг сонгино
- 0.5 кг leeks
- Ганга нь 2-3 sprigs
- 2 улаан лооль
- Загасны 150 гр (эсвэл бага давсалсан спирт)
- 18-20 ширхэг чидаруудтай
- чинжүү хар газар, амт нь давс
Хэрхэн хоол бэлтгэх вэ:
Шилэн гурил, давсыг аяганд хийж, талх нэмнэ. Дараа нь газрын тос, дараа нь усыг нимгэн гоожуулна. Зуурсан гурил зуурах (5 минутын турш), хүнсний хальстай хольж, 1 цагийн турш өснө. Сонгины хальс, сайтар сайтар угаана. Сонгино, цагаан толбоны нимгэн хэсэг нь нимгэн зүсэгдсэн байна. Халуун тосоор том иштэй, сонгино, 10 минутын турш хоол хийж, заримдаа хутгах хэрэгтэй. Дараа нь самар нэмээд 3 минутын турш хооллоорой. Ганга угаах, цавчих, цавчих. Улаан лоолийг ус буцалж буй усаар дүүргэж, 30 секундын турш байлгана. Дараа нь хүйтэн ус, хальслыг нөхнө. Махны нилээд цавчих. Амт нь сонгино, давс, чинжүү нь Ганга болон улаан лооль нэмнэ. Тагийг нь таглаад 45 минутын турш (таганаас 10 минутын өмнө таглаа ав). Дулаанаас хайруулын тавгыг авч хөргөөд хөргөхийг зөвшөөрнө. Суваг (sprats) хувьд толгой, сүүл, гэдэс дотрыг нь ав. Загаснаа 2 филетэд хувааж, нуруу нугасны болон том ястай ясыг зайлуул. Зуурмаг нь нимгэн давхарга руу гулсаж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавьдаг. Гар нь талыг бий болгодог. Сонгины хольцыг дээр нь давхрага тавина. Чичирхийллээр жигнэж, 200 ° C хүртэл халаадаг зууханд 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Сонгодог ratatouille
- 1-2 zucchini эсвэл zucchini
- 1 хаш том
- 2 Болгарын улаан чинжүү
- 2 сонгины толгой
- 2-3 улаан лооль
- Тарваганы 1 сүрэл
- Яншуй 1 баглаа
- Сармисын 2 хумс
- Халуун чинжүүний 1 банана
- ургамлын тос
- чинжүү хар газар, амт нь давс
- хүсэлтээр цуутай сумс
Хэрхэн хоол бэлтгэх вэ:
Сонгино, куб, зүсмэл хуваасан нимгэн - нимгэн бөгж. Дараа нь ургамлын тос дээр тавина. Улаан лоолийг цайруулж, үлдсэн хүнсний ногоог 1 см-ийн хажуугаар хувааж, даралтыг зогсоосноос хойш 7 минутын дараа сонгино руу жижиглэсэн ногоо нэмнэ. Давс ба чинжүү. 20 минутын турш хураа. Сармис, яншуй, халуун улаан чинжүү давстай хамт зоригтойгоор чанаад 5 минут буцалгана. Хэрэв хүсвэл цуу нэмж болно.
Талхтай хурга, хурга
- 2.25 кг хурганы нуруу, хурганы (өөх тос, аарцгийн яс ойролцоогоор 1.8 кг жин хассаны дараа цэвэр жин)
- 2 tbsp. халбага тос
- Давс 0.5 цөцгийн тос
- 0.5 tsp хар чинжүү шинэхэн газар
Талхыг нь:
- Яншуй навч 1 аяга
- 2 хумс сармис (буталсан)
- 2 ширхэг. shallots (нилээд жижиглэсэн)
- Сайн цагаан талх 120 гр (4 ширхэг)
- 2 tbsp. халбага чидун тос
Хэрхэн хоол бэлтгэх вэ:
Хурганы хөлөө зөөлрүүлсэн тосоор цацаж, давс, чинжүүтэй цацна. Гадна талдаа жигд хуудсан дээр тавиад 220 ° C хүртэл халаадаг зууханд 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Талханд зориулж холимог дотор яншуй, сармис, гуя, талх тавь. Холимогийг аягатай хольж, оливын тосыг оруулаад, тосыг сайтар бүрж, үйрмэгийг сайтар сэгсэрнэ (энэ нь шарсан талх дээр үлдсэн хэсэг нь үржил шимтэй байлгана. Махтай хамт цагаан тугалга хийх, үүссэн өөхийг цуглуулж, хургыг нь асгах. Салах хөдөлгөөн нь үйрмэгийг тогтохын тулд хөлний хажуу тал дээр боолтыг байрлуулна. Махны зууханд махыг буцаагаад, 200 ° С хүртэл халаадаг. 30 минутын турш тогооч (махны дотоод температур 152-155 ° хүрнэ). Хөлөө хөлийг нь халааж тавьсан таваг руу хийж, зууханд 15-20 минутын турш зууханд хийж, 165 ° С хүртэл халаагаад, тавган дотор 0.3 аяга ус хийнэ, модон халбагаар өөхтэй нь холино. Үлдсэн хурганы хөлийг амталсан сүмсээр хийж өгнө.
Bouillabaisse
- Жижиг загас 700 гр
- Өтөг бууцны филе 500 гр
- Далайн бөмбөрцөгт 500 грамм алхана
- Шинэ хөлдөөсөн дун 300 гр
- 300 г шинэхэн хөлдөөсөн сам хорхой
- Улаан лоолийн 1 кг
- 5 tbsp. Чидун жимсний тос нь халбага
- 1 сонгины толгой
- Сармисын 3 хумс
- Цагаан хуурай дарс 200 мл
- 2 булан навч
- гүргэмийн хавчих
- Чили нунтаг 0.5 teaspoons
- Шинэхэн гоймон 2 ургамал
- амт нь давс
- 1 Францын баг
Sauce нь:
- Майонезаас 150 гр
- Сармисын 2 хумс
- 0.5 tbsp. газрын улаан чинжүү халбага
- 1 tbsp. улаан лоолийн оо
Хэрхэн хоол бэлтгэх вэ:
Улаан лоолийг угаана. Үүнийг хийхийн тулд cruciform нь жимсний орой дээр зүсэж, хэдэн секундын турш буцалсан ус руу дүрж дараа нь хүйтэн ус руу хийнэ. Махан биеийг жижиг шоо болгож аваарай. Хальс сонгино, сармис болон цавчих.
Ганга угааж, хуурай, хальс угааж байна. Саванд чидун тосыг халаа. Сармис болон сармис, шарсан махыг 5 минутын турш зөөлөн байлгана. Улаан лоолийг нэмээд дарсаа хийнэ. Дарсыг уурштал тогоов. Дараа нь бэйс навч, ганди, гүргэм, давс, чинжүү нунтаг нэмнэ. 600 мл ус хийнэ, хутгана, буцалгана. Жижиг загасыг аваад, залгаас залгих, сайтар угааж, хүнсний ногоо тавган дээр тавина. Гоймонгүйгээр 1 цагийн турш жижиг галыг асаа. Дараа нь шигшүүрээр шөл хийж, цэвэрхэн саванд хийнэ. Сум болон сам хорхой гэсгээх, хүйтэн усаар аяганд буулгах (хэрэв сам хорхой бүрхүүлд байгаа бол тэдгээрийг цэвэрлэнэ). Загасны булангийн угаалга хийж, зүсмэлүүдээ хуваасан. Шөл, сам хорхой, загасыг шөлтэй саванд хийж, 20 минутын турш хооллоорой. Сармис, хальс болон сармисыг нунтаглана. Майонезаас, улаан чинжүү, улаан лоолийн зуурмагийг холино. Бискветкийг талх ба зууханд хувааж, хуурч авна. Сармисаа тосол. Bouillabais ялтсуудыг асгав. Сармисын шарсан талхаар үйлчил.
Францын алим Tart Tarten бялуу
- 1.6 кг алимны реннет (эсвэл алтан, хааны зам, грани төмөрчин, жонахоль, johnagored)
- 70 гр масло тос + 20 г бэлдсэн
- 80 гр цөцгийн тос хайлж байна
- 130 гр элсэн чихэр + 20 грамм дүүргэж өгнө
- 170 градус
- 1 өндөг
- давс хучих
Хэрхэн хоол бэлтгэх вэ:
Зуурмаг, гурил, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр зэргийг гараараа сайтар цэвэрлэнэ. Дараа нь өндөгийг оруулаад түр зуураа зуурмаг (урт удаан хэрэглэж болохгүй, шаардлагатай бол 1 халбага ус нэмнэ). Дээд тал нь 5 см-ийн диаметртэй 24 см-ийн хэлбэрийг аваад, энэ нь хайлсан цөцгийн тос тавьж, элсэн чихэр нь цацаж. Хальс алим, зүсмэлүүдийг тайрах. Лоббудыг доошоо (хажуу талаас) хэлбэрт нь байрлуулна. Дараа нь алимны өөр давхарга хийнэ. Давхаргын хооронд цөцгийн тос цөцгийн тос хийж, элсэн чихэр цацна. Модон дээр 200оС-т 30 минутын турш халаа. Дараа нь 25 минутын турш бага дулааныг халаана. Хавсарсан зуурсан гурилын давхаргатай алимыг хучиж, салаатай цоорхойг хийж, 25 минутын турш зууханд бялууг буцаана. Бялуу бэлэн болтол хэдэн минутын турш тара. Дараа нь шаазан тавагтай хоолоор түрхэж, үйлчилнэ.