Хүний биед витамин байхгүй нь эдгээр витаминуудтай холбоотой биохимийн урвалуудаас болж янз бүрийн өвчин үүсгэдэг.
Олон жилийн туршид хүн төрөлхтөн scurvy нэртэй өвчинг мэддэг. Энэ олон өвчний улмаас олон сарын турш аялж яваа далайчдын ихэнх нь энэ өвчнийг ихэвчлэн зовоож байв. Scurvy нь цусны судасны ханын эмзэглэл нэмэгдэж, цус алдах, бөөлжих, шүд алдагдах зэргээр илэрдэг. Витаминыг илрүүлсний дараа витамин С-ийн дутагдал бүхий ходоод гэдэсний үрэвсэл үүсдэг болохыг тогтоожээ (энэ витамины өөр нэр нь аскорбины хүчил). Хүний биед энэ бодис байхгүй үед коллагены уургийн нийлэгжилтийг тасалдуулж, иймэрхүү хүсээгүй үр дагаварт хүргэдэг. Дундад эриний үйрмэгийг далайчдад олддог нь урьд нь жимс, хүнсний ногооны нийлүүлэлтийг хөлөг онгоцоор хурдан хугацаанд зогсоосонтой холбоотой юм. Одоогоор аскорбины хүчил ихэвчлэн ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнд байдаг. Энэ нь урьд өмнө мэдэгдээгүй байсан (ялангуяа 1880 онд шинжлэх ухааны нийгэмлэгт амин дэмийн тухай ярьж эхэлжээ). Одоо витамин С-ийн дутагдалтай өвчний үеийн өвчин эмгэг нь түгээмэл биш бөгөөд түүний илрэлийн гол шалтгаан нь хоол тэжээлийн ноцтой эмгэг юм. Хэрэв та өдөр бүр бага ногоо, жимс жимсгэнэ иддэг бол энэ өвчний гадаад төрхөөс айх шаардлагагүй.
А амин дэмийн дутагдал, hememelopia дутагдалтай өвчтнүүдийн хувьд энэ өвчнийг "шөнийн харалган" гэж нэрлэдэг. Энэ эмгэгийн нөхцөлд хүн өдөржингөө сайн хардаг боловч, үдшийн цагаар түүний ойр орчимд объектуудыг сайтар ажигладаг. Энэ нөхцлийг А аминдэмийн дутагдал үүсэх эхэн үеийн шинж тэмдэг гэж үзэж болно. Хүний хоол тэжээлд А аминдэмийн дутагдал илэрч, нүдний царцдасын хуурайшилтаар тодорхойлогддог xerophthalmia хөгждөг. Ихэнхдээ эдгээр өвчний хөгжилд үндэслэл нь өөхний биед шингээх, тээвэрлэх зөрчил юм. А аминдэм нь өөхөн уусдаг учир бие махбод дахь өөх бодисын солилцоо, биологийн идэвхт бодисын дутагдлаас болж хоол хүнс нь хангалттай хэмжээний А аминдэм агуулдаг боловч хоолны дэглэмд А аминдэм дутагддаггүй тул энэ байдал нь хялбар байдаг лууван, улаан лооль, dill нь таваг цэсэнд оруулах.
Д витамин дутагдал нь рахитын хэмээх хүүхдийн өвчин үүсгэдэг. Энэ өвчний улмаас ясны эрдэсжилтийн үйл явцын хэвийн явц тасалдсан, шүдний хөгжил удааширч байна. Д аминдэмийн эх үүсвэр нь элэг, цөцгийн тос, өндөгний шар зэрэг хоол хүнс юм. Д амин дэм Д их хэмжээгээр загасны тос олддог.
Е витамин нь нөхөн үржихүйн тогтолцоог хөгжүүлэх физиологийн үйл явцад хувь нэмэр оруулах биологийн идэвхт бодис юм. Эрэгтэйчүүдэд витамин Е дутагдал байхгүй бол spermatozoa үүсэх нь буурч, эмэгтэйчүүдэд урагт үүсэх хазайлт байж болно. Өдөр тутмын витамин Е нь ихэвчлэн ургамлын тос, үр тариа, шанцайны ургамал, байцаа зэрэг бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг.
Эдгээр өвчин нь хүний хоол тэжээл дэх тодорхой витамин байхгүй нь олон янзын эмгэгийн нөхцөлийг бий болгодог гэсэн тодорхой санаа өгч байна. Тиймээс эдгээр өвчний хөгжилд саад учруулахын тулд бид аль болох төрөл зүйлээр төрөл бүрийн амьтан, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд анхаарч ажиллах хэрэгтэй. Ийм аргаар хоол тэжээл дэх биологийн идэвхит бодисын хамгийн олон төрөл зүйлийг баталгаажуулах, витамин дутагдалтай өвчний хөгжил үүсэхээс сэргийлэх боломжтой.