Мөөгөнцрийн найрлага
Химийн найрлага нь химийн бүтцийн хувьд мөөгөнцөр нь тогтворгүй байдаг. Энэ нь түүний хэлбэрийн олонхоос хамаардаг. Одоогийн байдлаар нэг мянга орчим зүйлийн амьтад байна. Мөн найрлага нь мөөгөнцрийн үржүүлж байгаа орчинд ихээхэн хамааралтай байдаг. Ихэнхдээ хуурай бодис, tricheverty усны дөрөвний нэгийг агуулдаг. Хуурай бодис нь нүүрс ус, органик биш бодис, азот, өөх, уураг гэх мэт бүрэлдэхүүн хэсэгтэй.
Органик бус бодисууд нь ихэвчлэн кали ба фосфорын хүчлээр илэрхийлэгддэг. Мөөгний карбогидратын хэсгүүдэд полисахаридууд, уураг, амин хүчлүүд агуулагддаг бөгөөд үүнд шаардлагатай бүх төрлийн организмууд багтдаг. Өөх тос нь polyunsaturated болон ханасан өөх тосны хүчлүүд байдаг.
Мөөгөнцрийн төрөл
Мөөгөнцрийн янз бүрийн хэлбэр нь 19-р зууны сүүлээр, 20-р зууны эхэн үеийг ялгах чадварыг олж авав. Эрдэмтэд олон тооны туршилт хийж, энэ сэдвээр олон бүтээлийг бичсэн.
Төрөл бүрийн салбарт хэрэглэж байгаа мөөгөнцрийн гол төрлүүдийн дунд та даршилсан, жигд, хуурай идээ, шар айраг, шуурхай, дарс зэрэг нэрээр нэрлэж болно.
Хамгийн амархан арга бол талх нарийн боовны мөөгийг олж авах явдал юм - тэдгээрийг жижиг уутанд савласан хүнсний дэлгүүрт зардаг; Тэд хангалттай удаан хадгалалтын хугацаатай бөгөөд ашиглахад хялбар байдаг.
Даршилсан мөөгөнцөр нь чихэр юм. Хадгалахад илүү төвөгтэй байдаг: хэрэв хөргөгчинд гадуур хадгалагдсан бол хоёр долоо хоногийн дараа хэрэглэхэд тохиромжгүй, орчны температур ойролцоогоор гучин градус байвал хадгалах хугацаа 3-4 хоног хүртэл буурч, хөлдөөгчид хадгалж, Тэдний өмчийг хоёр сарын турш хадгалах нь хангалттай байх болно. Мөөгөнцөр хэрэглэхээс өмнө чихрийн шүүсийг халуун усаар шингэлнэ.
Хуурай мөөгөнцрийн сав баглаа боодол нь нээгдээгүй бол сэрүүн хуурай газарт хоёр жил орчим хэвтэж болно. Нээлттэй мөөгөнцөр хөргөгчинд байрлуулсан хаалттай хатуу саванд хадгалахыг шаарддаг тул дөрвөн сарын турш хадгалах боломжтой.
Хуурай идэвхитэй мөөгөнцрийн халуун усанд ууссан байх ёстой (усны дөрвөн хэсэгт нэг талхны хэсэг), 10 минутын турш үлдээнэ, дараа нь хутгана, бага зэрэг илүү.
Мөөгөнцрийн тэр даруй татан буулгах нь бараг ижил шинж чанартай байдаг бөгөөд тэдгээр нь ойролцоогоор ижил аргаар ашиглагддаг боловч тэдгээрийг халуун усанд 10 минутын дараа хэрэглэхэд бэлэн байдаг.
Дээр дурдсан бүх төрлийн мөөгөнцрийн сорт нь хөлдөөх үед илүү урт хугацаагаар үйл ажиллагааг нь хадгалж болох боловч гэнэтийн зүйл хийхгүй байх болно. Энэ нь мөөгөнцрийн эсийг устгах температурын өөрчлөлтөд мэдрэмтгий тул аажмаар гэсгээх хэрэгтэй бөгөөд усыг бага зэрэг халаана.
Brewer-ийн мөөгөнцрийн шинжилгээнд хэрэглэдэг хүмүүсээс ялгаатай байдаг ба тэдгээр нь маш олон байдаг. Яагаад гэвэл янз бүрийн шар айраг нь өөр өөр өнгө, амт болон бусад шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, El нь бусад төрлийн зүйлээс архи, согтууруулах ундаанд бага өртөмтгий байдаг тусгай мөөгөнцөрөөр хийгдсэн. Дашрамд хэлэхэд шар айрагны исгэгч нь шингэн хэлбэрээр байдаг тул хэрэглэхээсээ өмнө татан буулгах шаардлагагүй байдаг.
Мөөгөнцөрийг kvass хоол хийхэд хэрэглэдэг боловч энэ тохиолдолд лактобакилли нь процесст оролцдог.
Төрөл бүрийн išampansky дарс бий болгоход ашигладаг мөөгөнцөр нь согтууруулах ундааны өндөр агууламжтай орчинд оршин тогтнох чадвартай, бусад мөөгөнцөр хэвийн үхэлд хүргэдэг өндөр температуртай байдаг.
Хоол хүнс, эсвэл мөөгөнцрийн найрлагад хэрэглэдэггүй өөр төрлийн сортууд байдаг: тэдгээр нь дулааны боловсруулалтанд орж, идэвхгүй байдалд ордог боловч тэдгээр эс нь амин дэм, уураг болон бусад ашигтай бодисуудыг хадгалахад тусалдаг. Ихэнх витаминаар, эрүүл хооллолт, эмийн сангийн хэлтсүүдэд тэднийг худалдаж авч болно.
Мөөгөнцрийн хэрэглээ
Янз бүрийн төрлийн мөөгөнцрийн янз бүрийн салбарт хэрэглэдэг: vkvasovarenii болон шар айраг үйлдвэрлэхэд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг талх нарийн боов, вино, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, эм (урьдчилан сэргийлэх, эмчилгээний агент), хоол хийхэд хэрэглэдэг.
Хэдийгээр олон төрлийн амин дэм, өндөр агуулгатай уураг агуулдаг тул онолын хувьд янз бүрийн хоолонд нэмж, энэ чиглэлийн туршилтыг ХХ зууны эхний гуравт хийсэн боловч энэ практик түгээмэл тархаагүй байна. Мөөгөнцөр нь ногоон, шинэхэн, исгэлэн байцаа шөл, rassolniki, borsch, цагаан нум сумнуудад нэмж болно гэж үздэг.
Мөөгөнцрийн эмчилгээний чанарууд
Байгалийн талх нарийн боов, шар айрагны цэцгийн мөөгийг анагаах ухаан болгон ашиглаж болно; мөн тэдгээрийн хэрэглээ, мэдрэлийн системийн эмгэг, арьсны өвчин, гиповитаминоз, бодисын солилцооны эмгэг зэрэг өвчтөнд хэрэглэдэг гепетфинин зэрэг тусгай эмүүдийг хэрэглэж болно.
Шингэн төрөлд мөөгөнцрийн эмчилгээг аман эмчилгээ хийлгэхээр эмч мэргэжилтнээр томилж, ходоод гэдэс, гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулж, вирус, бактериас шалтгаалах янз бүрийн өвчинд организмын дархлааг сайжруулдаг. Мөн энэ маягаар шингэн мөөгөнцөр хуурай мөөгөнцрийнхээс илүү ашигтай байдаг. Мөн ходоодны үрэвсэл, гэдэсний үрэвсэл, хүнд өвчний сэргэлт зэргийг тохируулах боломжтой. Мөөгөнцрийн хэрэглээгээр бие даан эмчлэхийг хатуу хориглодог - эмч эмчилгээгээ зааж өгөх ёстой.