Хүндэтгэлийн хууль
1963 онд химийн бодис хадгалалтын болон хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд халдаж эхэлснээр ДЭМБ албан ёсны баримт бичгийг гаргасан байна - Codex Alimcnlarius. Өнөөдрийг хүртэл энэ нь маш олон тооны зөвшөөрөгдсөн нэмэгдлүүдтэй. Хуульыг зөрчихгүйгээр ашиглахын тулд үйлдвэрлэгч нь бүрэлдэхүүн хэсгийн нэр буюу түүний индекс ба анги, жишээлбэл: "Сорбины хүчил" эсвэл "хадгалагч E-200" гэсэн багц дээр бичнэ. Түүнчлэн компаниуд "E" нэмэлт тооны зөвшөөрөгдөх тооноос хэтрэхгүй байх ёстой. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг аюулгүй гэж үзнэ.
Оль, аварга!
Эхний гурван аваргад бохь зажлаарай. "Дутагдал" нь зөвхөн резинэн бааз юм. Хоёрдугаарт - хоолны кола. Ус, нүүрсхүчлийн давхар исэл, каффейн зэрэг байгалийн гарал үүсэл. Түүний кола нь юу вэ гэвэл цэвэр лабораторийн гарал үүсэлтэй: чихэр, хүчиллэг зохицуулагч, будаг, хадгалалт гэх мэт. Хамгийн их аюултай 3-н "bouillon cubes" Байгалийн найрлага нь бага зэрэг: үл мэдэгдэх гаралтай хүнсний ногооны өөх, бага зэрэг ногоо, хатаасан тахианы мах. За, элсэн чихэртэй давс Үлдсэн хэсэг нь амт, үнэрийг нэмэгдүүлэгч (глутамат, иноксинат, натри guanylate), maltodextrin, цардуул, амт, өнгөт бодис юм. Тэдний хэлж байгаагаар бол сайхан амт!
Нэг зуун мянган нэмэлт "E"
Мөөгөнцөр, сода, түргэн хоолны хоргүй ходоод, амттан, түргэн хоолны амттан, элсэн чихэр, амтат жүрж, хүнсний ногооны амтлагч зэрэг олон тооны амтат үнэртэй. Ерөнхийдөө амт нь биднийг төөрөлдүүлж байдаг. Үнэндээ байгалийн (халуун ногоо, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, баяжмал) болон синтетик (этилматол гэх мэт химийн бодисуудаас гадна) мөн адил байгалийн гэж нэрлэгддэг. Үнэндээ тэд өөрсдийн төрөл төрөгсөдтэйгээ огт адилгүй байдаг. Америк, Европт ийм нэр томъёо байдаггүй. Бидэнд тэр химийн бодисын нэргүй нэрийг нуухыг ихэвчлэн ашигладаг. Тараг нь бөөрөлзгөнө зулай, этил ацетат эсвэл амил ацетатын найрлагатай адилхан байгалийн үнэрээс илүү сонирхолтой байдаг. E-600-E-699 цувралын бусад нэмэлтүүд нь амтыг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь компаниудад үнэтэй орцуудыг хэмнэх боломжийг олгодог. Энгийн жишээ нь натрийн глютамат бөгөөд энэ нь ихэвчлэн сүмс, халуун ногоо, хиаманд олддог. Энэ нь шинэ ногоо, махны амтыг сайжруулж, хямд төсөөтэй аналогоор сольж болно. Оросын Анагаах ухааны академийн Эрүүл мэндийн шинжлэх ухааны академийн хоол тэжээлийн хүрээлэнгийн судлаачдын үзэж байгаагаар насанд хүрэгсдэд натрийн глютамат нь зөвхөн зөвшөөрөгдөх хэмээс хэтрэхгүй (өдөрт 1,5 грамм эсвэл нэг цагт 0.5 граммаас ихгүй) аюултай. Ялангуяа Солонгосын salads, бэлэн хувцас хэрэглэх сонирхолтой байгаа бол үүнийг хянахад амар биш юм. Ердийн амтлагчаар өөрийн биеэр хоол хийх нь дээр. Будагч (E-100 - E-199) болон хадгалах бодис (E-200 - E-299) нь өөх тос багатай бяслаг, үр тарианы бяслаг гэх мэт ямар ч зүйл хийхгүй байж болно. "E" бүлгүүд 100-199 нь химийн болон байгалийнхтай ойролцоо байна. Сүүлд нь каротин, каротенойд (луувангийн ханд), апато (Bixa orcllana L. бутны үрийн ханд нь Өмнөд Америкт ургадаг), куркинум (кункарийн үндэснээс татдаг бодис), рибофлавлин (витамин B2). Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд (олон зууны цуу, алим болон бусад байгалийн хүчлүүдээс бусад), хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд нь удаан хугацааны туршид аюулгүй байдалд тооцогддог. Энэ нь эрүүл хүмүүсийг хэрэглэхгүй байх, метаболизм, харшлын болон хүүхдийн асуудлуудтай тулгардаг хүмүүст илүү сайнаар нөлөөлдөг гэсэн үг юм. ГОСТО-гийн үзэж байгаагаар ямар ч хадгалалтгүй байх ёстой түгээмэл био-тараг нь хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш зогсож чаддаг ч логикоор хэдхэн цагийн дотор исгэлэх хэрэгтэй болдог. Тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгч ба эмульсүүд (Е-400-Е -499) шоколад, илчлэг багатай амттангаар - вазелин, маалинга, зайрмаг гэх мэт. Үүнээс гадна, эдгээр нэмэлтгүйгээр, жагсаасан чихэр огтхон ч байхгүй. Жишээлбэл, E-476 (жирийн савантай төстэй эшерүүд) нь шоколад үйлдвэрлэх технологоор хангагддаг. Тэд аманд хайлж байгаагаасаа болж уян хатан чанарыг өгдөг. Бусад E-бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн адил тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгч, эмульсүүд нь байгалийн ба нийлэг чанар юм. Хугацаагаар шалгасан - өндөгний шар, уураг, түүнчлэн хүнсний ногооны lecithins. Ацганга, далайн ургамал (humusarrabica), пектин (ногооны эслэг), желатин (уургийн гелегчийн агентууд), chitosan (наймалжны найрлага дахь бодис) -аас бүү ай. Тэдгээрийг ихэвчлэн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг бөгөөд эмч нар хүмүүст илүүдэл жинтэй зөвлөгөө өгдөг. Гэсэн хэдий ч синтетик болон хагас синтетик полимер ба гадаргуу (surfactants) нь үнэтэй байдаг. Тэдгээрийг химийн нарийн нэр, тэдгээрийн агуулагдах бүтээгдэхүүний өртгийг ашиглан тооцоолж болно. Жишээлбэл, ГОСТ-ийн дагуу үйлдвэрлэсэн зайрмагны сортын хувьд байгалийн лецитинийг ихэвчлэн хэрэглэдэг бөгөөд "химийн" хямд үнэтэй сорт (TU дагуу) ашигладаг. Бусад нэмэлт бодис (E-900-E-999) нь гурилын боловсруулалт болон бусад бодис агуулдаг. Эдгээр нь цагаан талх, талхны хальс, хошуу, талх, тариа зэрэг алдартай байдаг. Одоо эдгээр нэмэлтүүдгүйгээр талх нарийн боовны үйлдвэрүүд бараг аль нь ч хийж чадахгүй. Эдгээр нь үндсэн найрлагад чанарын гурилаар маш их хэмнэлт гаргах боломжийг олгодог. Гурав дахь ангийн улаан буудай нь талх нарийн боовны хувьд тохиромжтой. Талхны үйрмэг дээр гүзээлзгэнэ, сүр жавхланг өгнө. Гэсэн хэдий ч одоо талх нарийн боовны хувьд дөрөвдүгээр ангийн улаан буудайн гурилыг ашиглаж, малын тэжээлд хэрэглэж байна. Хямдхан Е-г сайжруулснаар чанар муутай найрлагауудыг задлах боломжтой. Өдөр тутмын талхны "хими" -аас өөрсдийгөө хамгаалахын тулд хуучин ГОСТЭЭС-ын дагуу хийдэг хөх тариа, хөх тарианы түгээмэл төрөл юм. Энэ талх нь өтгөн тууштай байдаг тул талхныхаа "агааргүй байдал", түүнийг эргэлдүүлж байдаг.