Ихэнх эмэгтэйчүүд загасны хоол бэлтгэх цагийг дуртай байдаггүй. Үнэн хэрэгтээ, эхлээд та загасыг өтгөн шигүү түлэх, өлөн гэдэснээс гарган цэвэрлэж байх ёстой, тэр ч байтугай олон төрлийн загасны эзэмшдэг хурц ясны хадаасны эсрэг гараа хамгаалахын тулд арьсыг хамгаалах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч, эдгээр бүх хүнсний бүтээгдэхүүний маш сонирхол татахуйц шинж чанар нь бидний бие махбодид зориулсан загасны бүтээгдэхүүний ашиг тусын өндөр түвшинг нөхөхөд илүү их ач холбогдолтой болно. Цэсний загасны аягыг оруулах нь зохимжтой хоол тэжээлд шаардлагатай байдаг. Загасны бүтээгдэхүүний шинж чанарууд нь бидний хоол хүнсэд маш чухал ач холбогдолтой юу?
Үнэн хэрэгтээ загасанд агуулагддаг шим тэжээлүүд нь энэ хоолыг өндөр хоолны чанарыг өгдөг явдал юм. Загасны идэш тэжээл нь дээд зэрэглэлийн уургийн өндөр агууламжтай байдаг (тэдгээрийн дунджаар дунджаар 17-19% -ийг эзэлдэг), эдгээр уургуудын хувьд бидний биений хэрэгцээнд нийцэхийн тулд амин хүчлийн найрлага тэнцвэртэй байдаг. Жишээлбэл, махтай харьцуулахад махны харьцаа нь амин хүчлийг илүү чухал ач холбогдолтой байдаг. Загасны бүтээгдэхүүний өөр нэгэн чухал шинж чанар нь холбогч эдэд бага хэмжээтэй байдаг. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа чанаж болгосон загасыг зөөлөн, зөөлөн болгодог бөгөөд энэ нь хүний хоол боловсруулах замын хоол загасны аягыг сайн хооллоход хүргэдэг.
Загасны махны өөхний агууламж 0.5-30% байдаг. Энэ үзүүлэлтийг загасны төрөл зүйл, нас, хоол тэжээл, улирлаас хамааран хүчтэй ялгаатай шинж чанараар тодорхойлно. Хүмүүсийг идэвхтэй сургах, нэмэлт фунт алдах хүсэлтэй хүмүүст зориулж загасны бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь ихэнхи зүйл (тухайлбал, полок, загалмай, гахайн мах, бербак, загасны мах, загасны мах) маш бага хэмжээгээр агуулагддаг боловч их хэмжээний амархан шингэцтэй уураг агуулдаг бидний булчингийн хувьд. Зөвшөөрөгдөх өөхний хэмжээ нь хулд, хулд, бөмбөр, Балтийн herring, catfish, адуу мөлжлөг, спрат зэрэг загас агуулдаг. Гэхдээ жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст зориулсан хулд, хилэм, алаг, заар, одон хилэм, зээрэнцэр, маркераас бүтсэн загасны саванд их хэмжээгээр агуулагддаг. Хэрэв таны зураг аль хэдийнэ сайн зохицуулагдсан бол өөх тос багатай бүтээгдэхүүнийг идэх нь зөвхөн таны биед тустай болно. Загасны тосны найрлага нь чухал ханаагүй тосны хүчлүүд ордог. Эдгээр бодисууд нь холестерины метаболизмд эерэг нөлөө үзүүлж, атеросклероз болон цусны даралт ихсэх үед цусны бүлэгнэлтийн артерийн даралт өгдөг. Үүнээс гадна, загасны бүтээгдэхүүнд агуулагдах өөх тос нь А, Д-д агуулагдах өөх тос агуулдаг.
Далайн амьтдаас гаргаж авсан загасны бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн цайр, зэс, флюрин, иодын биед шаардлагатай эрдэс бодисыг агуулдаг. Гэвч махныхаас махыг бодвол харьцангуй цөөн тооны олборлолт байдаг боловч хоол боловсруулах эрхтний шүүрлийн булчирхайд илүү үр дүнтэй байдаг. Загасны бүтээгдэхүүний шинж чанар нь эрүүл мэндэд тустай, хоолны дэглэмийн онцлог шинж чанар сайтай хэдий ч эдгээр хоол нь хоол боловсруулах эрхтний эрхтнүүдээр ялгагдаагүй хэвээр байна. Жишээлбэл, хатаасан, хатаасан загасыг шарсан эсвэл буцалгасантай харьцуулахад илүү хэцүү байдаг.
Загасны бүтээгдэхүүнийг эрүүл мэндэд хэрэглэх нь мөн таны худалдан авсан бүтээгдэхүүнийг хэрхэн цэвэрлэж байгаагаар тодорхойлдог. Үүнээс гадна маш сайн хоол хийх дараагийн бэлтгэх дэлгүүрт зөв загасыг сонгохын тулд та энэ бүтээгдэхүүний дараах шинж чанарт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Шинэхэн загасны нүд нь гүдгэр, ил тод эвэртэй байх ёстой. Загасны загасны булчингийн эд нь нягтралтай, цагаан саарал өнгөтэй байдаг тул яснаас салгахад хэцүү байдаг. Загасны шөлийг хоол хийхэд тааламжтай үнэр барьж, шөл ил тод болдог. Хэрэв олж авсан загас нь булчингийн булчингийн яс, булчингийн яс, гуу жалга, улаан толбо, эвгүй үнэртэй үнэртэй бол ийм бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн загасны аягыг ашиглах нь эргэлзээтэй байна.
Загасны өндөг нь тэжээллэг чанар өндөртэй байдаг. Жишээлбэл, хулд, хилэм загасны загасны өндөр агуулгатай уураг, их хэмжээний лецитин, А, Д, Е, Е, фосфор, төмрийн болон бусад ашигт малтмалын 30 орчим хувийг агуулдаг. Түрээсийн зоог нь хамгийн сайн чанарын шинж чанар бүхий амттан зэрэг ангиллын загасны бүтээгдэхүүн гэж үздэг.
Харин лаазалсан загас эсвэл хадгалдаг загас нь бидний шинэ загасаас хамаагүй бага ашигтай байдаг. Эдгээр загасны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд ашигладаг технологийн үйл явцтай холбоотойгоор шим тэжээлт бодис зайлшгүй алдагдах тохиолдол гардаг. Байгалийн лаазалсан хоол хүнс, хулд загас, морины нуруу, хялгаслаас гаралтай. Улаан лоолийн соустай лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүн нь шарсан болон загасны маханд хоёулаа хийгдсэн байдаг. Газрын тосны лаазалсан загасыг халуун тамхи татдаг загас эсвэл урьдчилан шарж бэлтгэсэн. Пеатар ба пасс нь зөвхөн загасны махнаас гадна загасны түрс, элэг, сүү болон бусад үнэ цэнэтэй хүнсний хог хаягдлаас гардаг. Лаазалсан загасыг гаргахдаа татсан загас, шарсан ногоо, үр тариа, маринад, халуун ногоо, улаан лоолийн жан зэрэг найрлагатай.
Лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад өвөрмөц шинж чанар нь үйлдвэрлэлийн үйл явц нь ариутгалын үе шатыг агуулдаггүй явдал юм. Эдгээр загасны бүтээгдэхүүнийг авахын тулд хадгалах бодис, ихэнхдээ цууны хүчил буюу натрийн бензоатыг хэрэглэдэг. Заримдаа хадгалдаг, халуун ногоотой, сараалжтай уут, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэний соусыг хэрэглэдэг.
Зах зээл дээр худалдан авсан шинэ загасыг хөлдүү хадгалж байх ёстой бөгөөд ямар ч тохиолдолд хөлдөөх-гэсгээхгүй (энэ нь бактерийн үржих таатай нөхцлийг бүрдүүлж, бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар болон түүний муудах түвшинг бууруулдаг). Лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг ийм загасны бүтээгдэхүүнийг 0-5 ° С хүртэл температурт хадгалж, агаарын харьцангуй чийгшил 75% -иас ихгүй байхаар савласан (заримдаа 2-3 жил хүртэл). Тэжээлийг 6 ° С-аас ихгүй температурт 45-аас дээшгүй хоногийн турш хадгална.